아시아 고급 레스토랑이 전 세계에 진출하다

세계 최고의 레스토랑 50곳에는 아시아 요리 전문점 14곳이 이름을 올렸습니다. 사진: 르 뒤(방콕)의 독창적인 요리. 이 레스토랑은 2025년 세계 최고의 레스토랑 50곳 목록에서 30위를 차지했습니다. (출처: 세계 최고의 레스토랑 50곳)

고급 레스토랑 지도에서 빛나다

최근 이탈리아 피에몬테 지방의 토리노 시에서 열린 제23회 세계 50대 레스토랑 발표 행사로 인해 이곳은 전 세계 미식가들이 모이는 파티장으로 변모했습니다.

유럽이 여전히 주목을 받고 있지만, 올해는 아시아가 주목을 받고 있습니다. 젊은 셰프들과 전통 요리 레스토랑들이 14곳이나 이름을 올리며 신기록을 세웠습니다. 라심(일본 오사카)은 44위, 르 뒤(태국 방콕)와 누사라(태국 방콕)는 각각 30위와 35위를 차지했습니다. 특히 세잔(도쿄)은 10위권 안에 들며 세계 무대에서 일본 요리의 위상을 다시 한번 입증했습니다.

순위뿐만 아니라, 아시아 셰프들도 각자의 상을 수상했습니다. 홍콩의 윙(Wing)은 현대적인 중식 스타일로 두각을 나타내며 진 마레 호텔 아트 어워드(Gin Mare Hotel Art Award)를 수상했습니다. 한편, 방콕의 포통(Potong) 레스토랑은 최우수 신인상을 수상하며 큰 주목을 받았으며, 아시아 여성 셰프 최초로 세계 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다.

이러한 결과는 순위가 추세를 반영할 뿐만 아니라, 아시아가 점점 더 그 위치를 확고히 하고 있는 글로벌 요리 중심지의 변화를 보여준다는 것을 보여줍니다.

동남아시아의 매력

아시아의 미식 중심지를 꼽으라면 방콕은 꼭 가봐야 할 곳입니다. 2025년, 태국의 수도 방콕은 상위 50위 안에 6개의 레스토랑을 선정하며 화제를 모았는데, 이는 다른 어떤 도시보다 많은 수치입니다.

아시아 고급 레스토랑이 전 세계에 진출하다

세계 50대 베스트 레스토랑 13위에 오른 포통의 다채로운 팟타이. (출처: 세계 50대 베스트 레스토랑)

길거리 음식으로 유명했던 방콕의 미식 풍경은 불과 10년 만에 극적으로 변했습니다. 방콕 푸디즈 커뮤니티 설립자인 전문가 사만다 프로이룬통에 따르면, 이러한 변화는 개인적인 노력에서 시작되어 2018년 미슐랭 가이드가 출간되면서 태국 고급 레스토랑의 폭발적인 성장을 촉진하는 전환점으로 자리 잡았습니다.

이러한 발전은 남부 태국 요리가 풍부한 메뉴를 갖춘 레스토랑인 Sorn의 성공으로 입증되었습니다. Sorn은 2025년에 미슐랭 3스타를 받은 최초의 레스토랑이 되었습니다. 이는 태국 요리가 그 정체성을 유지할 뿐만 아니라 국제적인 수준에 도달할 수 있다는 증거입니다.

또 다른 중요한 요소는 소통과 네트워킹입니다. 미슐랭이 전문가 심사위원단에 의존하는 반면, 세계 50대 레스토랑 순위는 전문가와 미식가로 구성된 글로벌 네트워크의 투표를 반영합니다. 소셜 미디어를 통해 자신을 홍보하는 방법을 잘 아는 역동적인 도시는 큰 인기를 쉽게 창출합니다.

태국뿐만 아니라 이 지역의 다른 많은 요리도 각광을 받고 있습니다.

베트남에서는 2023년 미슐랭 스타가 공식 선정된 이후, 미슐랭 스타를 받은 레스토랑의 수가 급증했습니다. 단 2년 만에 9개의 레스토랑이 미슐랭 스타를 받으며 베트남 요리의 강세를 보여주었습니다. 포, 분짜, 또는 세련된 변형 요리와 같은 친숙한 요리들이 고급 레스토랑 메뉴에 등장했지만, 여전히 소박한 분위기를 유지하고 있습니다.

필리핀에서는 2026년에 마닐라와 세부를 포함한 첫 번째 미슐랭 가이드가 발간될 예정입니다. 이는 중요한 이정표로 여겨지며, 이 섬나라의 독특한 맛을 국제 사회에 알릴 수 있는 기회를 열어줍니다.

싱가포르의 Everyday tour company 창립자이자 셰프이자 요리 컨설턴트인 Pei Shyuan Yeo 여사에 따르면, 동남아시아 레스토랑의 매력은 준비 및 프레젠테이션에서 혁신하는 방법을 알면서도 정체성을 보존할 수 있는 능력에 있습니다.

혁신의 압박을 받는 일본 요리

동남아시아에서는 많은 대표자들이 부상하면서 강력한 돌파구를 마련한 반면, 일본은 올해 상위 50위 안에 3개의 레스토랑만 들었습니다.

이는 품질 부족 때문이 아닙니다. 일본은 여전히 미슐랭 스타 수에서 세계 2위를 차지하고 있기 때문입니다. 그러나여행사 People Make Places(도쿄)의 공동 창립자이자 CEO인 찰스 스프레클리 씨는 일본의 미식 문화가 많은 일본 레스토랑이 새로운 트렌드를 따라가기 어렵게 만든다고 지적합니다. 대부분 규모가 작고 가격이 비싸며, 가이세키와 프랑스 요리의 영향을 강하게 받은 다양한 요리의 고정된 메뉴를 제공합니다. 그는 "새로운 방향으로 혁신적인 레스토랑은 거의 없고, 메뉴도 여전히 고정되어 있습니다."라고 말했습니다.

아시아 고급 레스토랑이 전 세계에 진출하다

도쿄의 미슐랭 2스타 레스토랑 나리사와의 아지 타케노코는 올해 21위를 차지했습니다. (출처: 월드 50 베스트 레스토랑)

소셜 미디어에서 세계 최고의 레스토랑 50곳 순위를 홍보하는 책임을 맡고 있는 스즈키 케이스이는 번역 기술의 발전으로 일본 셰프들이 국제적인 트렌드에 더 쉽게 접근할 수 있게 되면서 이러한 상황이 곧 바뀔 수 있다고 생각합니다.

동시에, 재료에 대한 감사를 장려하고 일본의 요리 정체성을 보존하려는 또 다른 트렌드가 등장하고 있습니다. 대표적인 사례로 미슐랭 2스타 레스토랑의 셰프 나리사와 요시히로가 있습니다. 그는 프랑스식 스타일을 버리고 벚꽃의 고장 사토야마의 농산물과 농촌 문화를 존중하는 '사토야마 요리'라는 콘셉트를 추구하고 있습니다.

이러한 변화는 일본 요리가 독자적인 길을 가고 있지만 여전히 적응할 방법을 찾고 있음을 보여주며, 그러한 움직임은 정체성을 보존하고 새로운 접근 방식을 개척하는 과정에서 아시아 요리의 전반적인 모습을 반영하는 데 기여합니다.

고급 레스토랑의 새로운 방향

일본과 마찬가지로 다른 많은 아시아 국가들도 고급 레스토랑이 점점 더 대중화되는 추세를 보이고 있습니다.

많은 유명 셰프들이 파인 다이닝의 정점을 유지하는 것뿐만 아니라, 더욱 친밀한 모델들을 통해 브랜드를 확장하고 있습니다. 대표적인 사례로는 일본 오사카에 베이커리를 오픈한 유스케 타카다 셰프(라심 레스토랑), 조르디 나바라(필리핀 마닐라 토요 이터리)와 협업하여 카키고리(일본 전통 빙수)를 판매하는 아즈키토요(AzukiToyo)를 오픈한 히로야스 카와테(플로릴레지 레스토랑)가 있습니다. 나리사와는 일반 고객을 위해 싱가포르에 인기 지점을 열었습니다.

아시아 고급 레스토랑이 전 세계에 진출하다

왼쪽: 세계 44위에 오른 오사카 라심의 어린 고사리 요리. 오른쪽: 라심의 셰프 겸 오너인 타카다 유스케. (출처: 세계 최고의 레스토랑 50선)

이러한 새로운 모델 덕분에 손님들은 오래 기다리지 않고도 더 쉽게 접근하고, 요리의 진수를 즐길 수 있습니다. 스즈키 케이스이 씨는 이를 통해 전 세계 많은 사람들이 아시아 레스토랑과 셰프들을 알 수 있다고 말합니다. 또 다른 관점에서, 사만다 프로이룬통 씨는 요리의 핵심은 단순히 창의성이나 명성이 아니라 손님들에게 기쁨과 행복을 가져다주는 것이라고 강조했습니다.

이러한 강력한 움직임은 아시아 고급 레스토랑이 새로운 기준을 형성하고 있음을 보여줍니다. 즉, 정체성을 보존하고, 보다 친밀한 방식으로 모델을 확장하고, 동시에 전통과 현대성을 연결하는 새로운 접근 방식을 모색하고 있습니다.

레스토랑의 성공은 순위뿐만 아니라 문화를 전파하는 능력에도 달려 있습니다. 각 요리, 각 요리 공간은 역사, 사람, 그리고 고향의 맛에 대한 이야기입니다.

세계화의 맥락에서 아시아 요리는 세계 만찬에 참석하는 '귀빈'일 뿐만 아니라, 창의적이고 영감을 주며 세계 요리계에서 자신의 위치를 확고히 하는 '주최자'가 될 수 있음을 증명하고 있습니다.

출처: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html