칸토 소녀, "잠자는 달팽이"를 전문으로 일하게 하다

당 테 꾸인 아인 씨는 깐토 대학교 농업 경제학과 학생이었습니다. 졸업 후 여러 곳에서 좋은 급여를 받으며 일했습니다. 결혼 후 아이들을 돌보기 위해 집에 머물게 되자, 남편에게 의존하지 않고 수입을 늘리기 위해 일자리를 구해야겠다고 생각했습니다.

훈제 달팽이 제품을 선보이는 당 테 꾸인 안 씨. 사진: 홍 탐

퀸 안 씨는 이렇게 말했습니다. "옛날에 구운 달팽이 요리를 즐겨 먹었는데, 그 맛이 항상 기억에 남았어요. 그래서 소비자들의 요구를 깨닫고 남편과 함께 옛날 방식대로 구운 달팽이 모형을 만들기로 했어요."

2019년, 퀸 아인은 부모님께서 가르쳐 주신 전통 방식으로 훈제 달팽이를 만드는 실험을 시작했습니다. 처음에는 약 10kg 정도였습니다. 하지만 경험이 부족하여 어떤 종류의 달팽이가 "동면" 능력을 가지고 있는지 구별할 수 없었고, 손실률이 높아 여러 번 실패를 거듭해야 했습니다.

현재 제품은 주로 칸토 시내의 레스토랑, 음식점,관광지 에 도매로 판매되고 있으며, 미국, 호주 등지에는 직접 운반하여 판매되고 있습니다. 사진: 홍탐

포기하지 않고 양질의 재료를 얻기 위해 꾸인 아인 씨는 안장(An Giang) 과 동탑(Dong Thap)과 같은 상류 지역까지 수백 킬로미터를 여행하며 달팽이를 고르고 구매하는 데 주저하지 않았습니다. 한동안 배우고 실험한 끝에, 꾸인 아인 씨가 만든 부엌에 달팽이를 걸어두는 모델은 처음에는 성공을 거두었습니다.

그 후, 그녀는 옥상의 빈 공간을 활용하여 10제곱미터가 넘는 면적의 달팽이 "침실"을 만들었습니다. 2023년, 모델이 안정되자 그녀는 "미스 유트 구운 달팽이"라는 브랜드로 전문점을 정식으로 오픈했습니다.

침실로 가져오기 전에 달팽이를 깨끗이 씻고, 건강한 달팽이를 골라 물에 6~8시간 정도 담가 먼지를 제거합니다. 사진: 홍탐

"달팽이는 깨진 껍질이나 너무 작은 달팽이 등 기준에 맞지 않는 것을 제거하기 위해 신중하게 선별됩니다. 그런 다음, 달팽이를 깨끗한 물에 6~8시간 담가 먼지를 제거한 후 "수면"실에 넣습니다. 달팽이는 두꺼운 짚을 깐 플라스틱 바구니에 넣어 1주일에서 한 달 동안 자동으로 "동면"합니다. 수면 중에는 품질 좋은 제품을 얻기 위해 야생에서처럼 건조하고 통풍이 잘 되는 온도를 약 2~3개월 동안 유지해야 합니다." - 퀸 안 씨는 주방용 달팽이를 만드는 과정에 대해 이야기했습니다.

"주방에 걸 달팽이를 만들 때 가장 중요한 것은 바로 달팽이의 원산지입니다. 달팽이는 품질이 좋고 통통하며 건강해야 주방에 걸 수 있습니다. 특히 달팽이를 만들 때는 모든 단계에 세심한 주의를 기울여야 하는데, 특히 달팽이가 "동면"하는 동안 실내 온도(약 섭씨 24도)를 유지하는 데 신경 써야 합니다. 동시에, 각 달팽이를 확인하여 죽은 달팽이를 제거해야 합니다. 부주의하게 죽은 달팽이 한 마리라도 즉시 제거하지 않으면 문제가 점차 다른 달팽이에게까지 확산될 것입니다." - 퀸 안 씨가 공유했습니다.