투이 쿠에(Thuy Khue)의 투이 소고기 힘줄 포는 하노이 에서 오랫동안 사랑받아 온 인기 있는 포 식당 중 하나입니다. 이곳은 "손님을 만족시키는" 소고기 힘줄 요리로 유명합니다. 바삭한 맛을 좋아하는 사람은 잘 익힌 아삭한 소고기 힘줄을, 부드러운 맛을 좋아하는 사람은 맛있게 푹 삶은 소고기 힘줄을 맛볼 수 있습니다.
주말 아침이면 식당은 손님들로 가득 차 줄을 서기 일쑤입니다. 평일 오전 7시부터 9시까지는 손님들이 가장 붐비는 시간으로, 분주하게 드나듭니다. 문 앞에서는 사장님 부부와 직원들이 고기를 썰고, 면을 데치고, 육수를 붓고, 음식을 서빙하느라 분주합니다.
이 쌀국수 식당은 레 쑤언 후인 씨와 그의 부인이 운영하고 있습니다. 후인 씨는 자신과 부인이 가업을 잇는 2세대라고 말했습니다. 그의 처가 부모님은 1990년 투이 쿠에 2번지에서 쌀국수를 판매하기 시작했습니다. 이후 투이 쿠에 2번지 지역이 철거되자 부모님은 노령으로 판매를 중단하고 자녀들에게 레시피를 전수하기로 결정했습니다.
후인 씨와 투이 씨는 14년째 부모님의 발자취를 따라 살고 있습니다. 두 분은 추반안 고등학교 맞은편에 있는 현재 위치로 이사하셨습니다.
"투이는 제 아내의 성이고, 소고기 힘줄 포는 부모님이 처음 팔기 시작했을 때부터 저희 레스토랑을 유명하게 만든 대표 메뉴입니다. 이곳으로 이사 와서 레스토랑을 개조하면서 사람들이 쉽게 기억하고 구분할 수 있도록 '투이', 즉 소고기 힘줄 포라는 이름을 붙였습니다."라고 후인 씨는 말했습니다.
매일 새벽 4시, 후인과 그의 아내는 오랜 단골손님에게서 원재료를 받습니다. 그들은 손질과 가공을 시작합니다. 소고기는 선별, 손질, 여과 과정을 거칩니다. 모든 원재료는 하룻밤 사이에 모두 팔려 나가지 않고, 당일에 판매됩니다.
손님들이 드시는 동안 레어 고기를 썰어 드립니다. 양지머리, 옆구리살, 속살은 모두 사장님이 직접 손질합니다. 힘줄은 스튜에 넣기 전에 꼼꼼하게 가공하고 탈취합니다. 후인 씨는 바삭함을 유지하면서 갓 익힌 힘줄과 부드럽고 촉촉해질 때까지 스튜에 넣은 힘줄을 모두 정성껏 손질합니다. 후인 씨는 "힘줄 스튜는 꽤 어려운 과정입니다. 힘줄이 얼마나 잘 익었는지 알려면 이 일을 오랫동안 해왔어야 합니다."라고 말했습니다.
이 식당은 매일 약 10kg의 소힘줄을 판매합니다. "이곳 소힘줄은 바삭하고 질기지도 않고 냄새도 나지 않아요. 이렇게 맛있는 소힘줄은 흔치 않아요."라고 이 식당의 단골손님인 꽝훙(하노이 바딘) 씨는 말했습니다. 주말에는 늦게 오면 소힘줄 포 한 그릇을 먹기가 어렵습니다.
포 육수는 가문의 비법대로 21시간 동안 끓입니다. 팔각 아니스와 계피를 적당량 넣어 육수가 달콤하고, 은은한 허브 향이 나지만 너무 강하지 않도록 합니다. 후인 씨는 "가장 중요한 것은 깨끗하고 맛있는 뼈와 신선한 고기를 사용하여 육수를 끓여야 한다는 것입니다."라고 강조했습니다.
이 식당의 쌀국수는 맞춤 제작됩니다. 손으로 직접 썬 쌀국수만 사용하는데, 굵고 쫄깃하며 부드러워 육즙을 잘 흡수합니다. 쌀국수를 제공하기 전에 사장님은 쌀국수에 후추를 살짝 뿌려 향을 더합니다.
레스토랑은 오전 6시부터 11시 30분까지, 그리고 오후 5시부터 9시까지 영업합니다. 레어, 웰던, 플랭크, 플랭크, 코어 등 다양한 메뉴가 준비되어 있어 고객의 다양한 니즈를 충족시켜 드리며, 가격은 종류에 따라 한 그릇당 5만 동에서 8만 동까지입니다.
식당 안에는 테이블이 열 개 정도 있지만, 피크 타임에는 항상 만석입니다. 주말 아침에 가면 종종 기다리거나 포를 들고 근처 식당에 가야 합니다. 식당이 학교 근처에 있고 인도가 좁아서 학생들이 등하교할 때 바로 도착하면 이동이나 주차가 꽤 불편합니다.
[광고_2]
원천
댓글 (0)