주말에는 비가 많이 내렸음에도 불구하고, 푸트엉(하노이 타이호)에 있는 포 호 로이 레스토랑은 여전히 ​​손님으로 붐볐습니다. 수십 명의 사람들이 카운터 앞에 줄을 서서 주문하고, 돈을 지불하고, 테이블을 기다렸습니다.
"이 식당은 주말마다 손님으로 북적거립니다. 특히 저녁 7시 30분부터 10시 30분까지는요. 비가 오지 않는 날에는 20명씩 줄을 서기도 합니다. 주변에 다른 손님들이 많아서 자리를 못 잡고 초조하게 기다리는 경우가 많아서 가끔은 식사를 하면서 조급해지기도 합니다."라고 이 식당의 단골인 민 씨(타이 호, 회색 셔츠)는 말했다.
일반적으로 하노이에서 가장 인기 있는 포 레스토랑은 호안끼엠 구의 중심 지역이나 호안끼엠과 바딘, 하이바쯩, 동다에 인접한 구역에 위치해 있습니다. 하지만 포 호 로이는 구시가지에서 약 10km 떨어진 꽤 멀리 떨어져 있습니다. 이 포 레스토랑의 주인은 호티마이호아 씨(44세)입니다. 10년 전, 그녀의 아버지인 호 로이 씨가 늙고 약해지셨을 때, 그리고 쇠고기 국수에 대한 아버지의 열정이 불쌍히 여겨지셨을 때, 호아 씨는 가족을 설득하여 포 레스토랑을 이어받게 되었습니다. 그녀는 조사하고, 아버지가 가르쳐준 요리법을 적고, 요리 연습을 한 다음, 대담하게 주방에 섰습니다. 호아 씨는 현재 평소에는 식당에서 포국수 100kg이 팔리고, 이는 그릇 600개 분량이라고 말했습니다. 주말에는 손님이 30~40% 늘어나고, 식당에서 먹는 포의 양은 1.3~1.4퀸탈에 달한다.
매장의 판매 공간은 넓습니다. 집 안에는 테이블 10개가 있고, 약 40명의 손님을 수용할 수 있습니다. 레스토랑 입구 바로 앞에는 15~20명의 손님을 수용할 수 있는 작은 테이블이 줄지어 있습니다. 하지만, 특히 주말의 혼잡 시간대에는 고객들이 여전히 긴 줄을 서서 기다려야 합니다. 그래서 많은 사람들이 이곳을 '보조금 기간' 포집이라고 부르죠. 이 레스토랑에서는 레어, 웰던, 플랭크, 브리스킷부터 레드와인 소스, 볶음 요리, 포콧, 부드러운 갈비까지 다양한 요리를 판매합니다. 포 한 그릇의 가격은 40,000~70,000 VND이며, 모두 손님이 쉽게 선택할 수 있도록 구체적으로 표시되어 있습니다.
호아 씨에 따르면, 이 포 레스토랑은 그녀의 아버지가 평생 동안 열정을 쏟았던 곳입니다. 이전에 로이 씨는 유명한 푸쑤언 포 레스토랑인 항다 36번지의 주인인 삼촌 호테 씨로부터 포 만드는 법을 배웠습니다. 1987년에서 1988년 사이에 로이 씨는 푸트엉 시장에서 쇠고기 국수 수프를 판매하기 시작했습니다. 포 레스토랑은 호아와 그녀의 형제자매를 키우는 가족의 주요 수입원입니다. 2001년부터 2011년까지 여러 가지 이유로 로이 씨는 포 레스토랑을 아내에게 넘겨 팔았습니다. "어머니는 아버지만큼 솜씨가 좋지 않으셨고, 남편과 아이들을 돌보느라 너무 바빠서 맛이 크게 손상되었고, 점차 손님들이 줄어들었습니다. 당시 저는 너무 어렸고, 포에 대한 이해도, 열정도 없었습니다."라고 호아 씨는 회상합니다. 나중에 로이 씨가 심하게 병을 앓게 되자 호아 씨는 집으로 돌아와 아버지를 돌보았습니다. 평생을 바쳐 운영하던 포집에 손님이 거의 없어진 것을 보고 소녀는 마음이 아팠다. 그녀가 부모님께 요리법을 전수해 달라고 부탁해 레스토랑을 이어받게 된 것도 바로 이 때문이었습니다.
"이 일이 너무 힘들어서 처음엔 부모님이 제가 하는 걸 반대하셨어요. 사실 몇 년 동안은 외출이나 여행을 갈 엄두도 못 냈어요. 매일 새벽 4시부터 오후 2시까지 바빠요. 가게 문을 닫자마자 다음 날 물건을 준비하느라 바빠요." 호아 씨가 말했다. 2012년부터 이 레스토랑은 다시 붐비기 시작했습니다. 오랜 고객들은 호아 씨가 끓인 국물에서 "호로이 포의 정통 맛"을 느낀다고 합니다. 코로나19로 상점들이 문을 닫았던 시기에 호아 씨는 쇠고기 국수를 온라인으로 판매하는 아이디어를 떠올렸습니다. 이 부부는 도시 전역에 상품을 배달합니다. 또한 Pho Ho Loi가 소셜 네트워크에 더 많이 등장하는 것도 이 때문입니다. 전염병이 종식된 후, 하노이 구시가지와 다른 지역의 많은 식당 손님이 이 레스토랑을 찾아와 즐겼습니다.
처음 온 손님은 주인의 목 높이만큼 높은 "엄청나게 큰" 국물 냄비에 "충격"을 받을지도 모른다. 호아 씨에 따르면, 포 국물은 18시간 동안 끓입니다. 호아 씨는 뼈를 위해 신선하고 맛있는 뼈를 골라 생강, 레몬, 소금에 4~5시간 담가둔 다음, 씻어서 와인과 생강을 섞은 끓는 물에 넣고 데쳐서 냄새를 제거합니다. 주문 제작한 스튜 냄비는 350리터를 담을 수 있습니다. "맛있는 육수를 만들려면 뼈와 살이 많이 들어가야 해요. 저는 매일 직접 포 육수를 끓여요. 끓인 뼈 외에도 순수 피시 소스, 시즈닝 파우더, 암설탕, 구운 생강, 파, 카다멈, 계피, 팔각 아니스를 넣어요."라고 호아 씨는 말했다.
쇠고기는 항상 이른 아침에 익숙한 시설에서 수입됩니다. 최근 호아 씨는 부드러운 갈비를 넣은 포 요리를 추가했습니다. 처음에 호아 씨는 국물을 만들기 위해 소갈비를 사려고 했습니다. 이런 종류의 갈비는 국물을 더 달콤하고 풍부하게 만들어줍니다. 그러다가 소갈비를 끓이면 향긋하고 먹기 좋다는 것을 보고, 호아 씨는 새로운 요리를 만들기로 결심했습니다. 식당 주인은 갈비를 전날 밤에 80% 정도만 끓이고, 다음날 아침에는 국물에 더 끓여서 조리했다고 "공개"했습니다. 갈비는 부드럽고 풍부한 맛을 내는 데 총 3시간이 필요합니다. 부드러운 갈비가 들어간 포 한 그릇의 가격은 50,000 VND입니다.
이 요리와 함께 제공되는 쌀국수와 튀긴 빵스틱은 호아와 그녀의 남편이 신중하게 골랐습니다. 포 국수는 작고, 유연하고, 쫄깃해야 하며 국물을 흡수해야 합니다. 호아의 남동생 가족이 만든 튀긴 반죽 막대기. 이 레스토랑의 국물은 탁하고 약간 기름지고 진한 맛입니다. 국물에는 생선 소스 냄새가 강하지 않고 냄새도 강하지 않습니다. 다른 유명 레스토랑에 비해 이곳의 포는 그릇이 꽉 차 있고 고기도 많이 들어있습니다. 많은 식당 손님은 "한 그릇만 먹어도 저녁까지 배부르더군요"라고 말했습니다.
식당 주인과 직원들이 친절하고 신속하게 음식을 제공한다고 손님들은 평했다. 레스토랑 전면이 넓어서 주차 공간도 편리합니다. 하지만 아침의 혼잡 시간대, 특히 주말에는 식사하는 사람이 많을수록 대기 시간이 길어질 수 있다는 점을 예상해야 합니다. 식당 주소도 매우 멀리 떨어져 있습니다. 게다가 지도를 주의 깊게 보지 않으면 차로 가기 힘든 좁은 골목으로 들어갈 수도 있습니다.

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