주말, 폭우에도 불구하고 푸트엉(하노이 떠이호)에 있는 포 호 러이(Pho Ho Loi) 식당은 여전히 손님들로 북적였습니다. 수십 명의 사람들이 카운터 앞에 줄을 서서 주문하고, 계산하고, 자리를 기다렸습니다.
"이 식당은 주말마다 손님으로 북적거립니다. 특히 저녁 7시 30분부터 10시 30분까지는요. 비가 오지 않는 날에는 20명씩 줄을 서기도 합니다. 주변에 다른 손님들이 많아서 자리를 못 잡고 초조하게 기다리는 경우가 많아서 가끔은 식사를 하면서 조급해지기도 합니다."라고 이 식당의 단골인 민 씨(타이 호, 회색 셔츠)는 말했다.
일반적으로 하노이에서 가장 인기 있는 포 레스토랑은 호안끼엠 지구 중심부 또는 바딘, 하이바쯩, 동다와 인접한 호안끼엠 구역에 있습니다.그러나 호로이 포는 구시가지에서 약 10km 떨어진 꽤 멀리 떨어져 있습니다.이 포 레스토랑의 주인은 호티마이호아(44세) 씨입니다.10여 년 전, 그녀의 아버지인 호로이 씨가 늙고 약해지자 호아 씨는 가족을 설득하여 포 레스토랑을 물려받았습니다.그녀는 아버지가 가르쳐 준 요리법을 배우고 적어두고 요리 연습을 한 다음 대담하게 주방에 섰습니다.호아 씨는 현재 평일에 레스토랑에서 100kg의 포 국수, 600그릇을 판매한다고 말했습니다.주말에는 고객 수가 30-40% 증가하고 레스토랑에서는 1.3-1.4kg의 포를 소비합니다.
이 레스토랑은 넓은 공간을 자랑합니다. 내부에는 약 40명 정도 수용 가능한 테이블 10개가 있습니다. 입구 바로 앞에는 15~20명 정도 앉을 수 있는 작은 테이블이 몇 개 더 있습니다. 하지만 특히 주말처럼 피크 타임에는 손님들이 줄을 서서 기다려야 할 정도입니다. 그래서 많은 사람들이 이곳을 "보조금 시대"의 쌀국수 레스토랑이라고 부릅니다. 이 레스토랑은 레어, 웰던, 플랭크, 브리스킷부터 레드 와인 소스, 볶음, 포콧, 립까지 다양한 요리를 판매합니다. 쌀국수 한 그릇의 가격은 4만 동에서 7만 동 사이이며, 모든 가격은 고객이 쉽게 선택할 수 있도록 표시되어 있습니다.
호아 씨에 따르면, 이 포 레스토랑은 아버지의 평생의 열정이었습니다. 이전에 로이 씨는 항다 36번지에 있는 유명한 푸쑤언 포 레스토랑의 주인인 삼촌 호 테 씨에게서 포를 배웠습니다. 1987년에서 1988년 사이에 로이 씨는 푸트엉 시장에서 소고기 포를 판매하기 시작했습니다. 포 레스토랑은 가족의 주요 수입원이었고, 호아 씨와 그녀의 형제자매들을 키웠습니다. 2001년부터 2011년까지 여러 가지 이유로 로이 씨는 포 레스토랑을 아내에게 넘겨주며 판매를 맡겼습니다. 호아 씨는 "어머니는 아버지만큼 솜씨가 좋지 않으셨고, 남편과 아이들을 돌보느라 너무 바빠서 맛이 크게 떨어졌고, 점차 손님을 잃었습니다. 당시 저는 너무 어렸고 포라는 직업에 대한 이해도 열정도 없었습니다."라고 회상했습니다. 나중에 로이 씨가 심하게 앓으시자, 호아 씨는 아버지를 돌보기 위해 집으로 돌아왔습니다. 손님이 거의 없는 포 레스토랑에 대한 아버지의 평생의 열정을 보고 딸은 마음이 아팠습니다. 그래서 그녀는 부모님께 레시피를 물려받아 레스토랑을 이어받게 해 달라고 부탁했습니다.
영어: "이 직업은 매우 힘들어서 처음에는 부모님이 제가 따라가는 것을 원하지 않았습니다. 사실, 지금까지 몇 년 동안 저는 외출하고 여행 할 시간을 낼 엄두도 못 냈습니다. 매일 오전 4시부터 오후 2시까지 바쁩니다. 가게를 닫자마자 다음 날을 위해 상품을 준비하려고 서두릅니다."라고 Hoa 씨는 말했습니다. 2012년 이후 가게는 다시 붐비기 시작했습니다. 많은 오래된 고객들이 Hoa 씨가 끓인 국물에서 "Ho Loi pho의 진정한 맛"을 발견했습니다. 상점이 문을 닫은 Covid-19 기간 동안 Hoa 씨는 온라인으로 쇠고기 포를 판매한다는 아이디어를 생각해냈습니다. 부부는 도시 전역에 배달을 받습니다. 또한 Ho Loi pho가 소셜 네트워크에 더 많이 등장한 것도 여기에서였습니다. 전염병 이후에는 구시가지와 하노이의 다른 지역의 많은 식당이 가게를 찾아 즐겼습니다.
처음 이 식당을 찾는 사람들은 주인의 목 높이만큼 높이가 높은 "엄청나게 큰" 육수 냄비에 "깜짝 놀랄"지도 모릅니다. 호아 씨에 따르면, 쌀국수는 18시간 동안 끓입니다. 뼈는 신선하고 맛있는 뼈를 골라 생강, 레몬, 소금에 4~5시간 담가둔 후, 깨끗이 씻어 와인과 생강을 섞은 끓는 물에 데쳐 냄새를 제거합니다. 이 냄비는 맞춤 제작되었으며 350리터 용량입니다. 호아 씨는 "최고의 육수를 내려면 뼈와 살이 많아야 합니다. 저는 매일 직접 쌀국수를 만듭니다. 끓인 뼈 외에도 순수 생선 소스, 시즈닝 파우더, 암설탕, 구운 생강, 샬롯, 카다멈, 계피를 넣습니다."라고 말했습니다.
소고기는 항상 아침 일찍 익숙한 식당에서 수입해 옵니다. 최근 호아 씨는 부드러운 립 퍼를 요리에 추가했습니다. 처음에는 육수를 끓이기 위해 소갈비를 샀는데, 이렇게 하면 육수가 더 달콤하고 진해집니다. 그러다가 소갈비를 끓였더니 향긋하고 먹기 좋다는 것을 보고 새로운 요리를 만들기로 했습니다. 식당 주인은 전날 밤에 80% 정도 익을 때까지 끓인 후 다음 날 아침에 다시 끓였다고 "공개"했습니다. 갈비는 부드럽고 풍부한 맛을 내기 위해 총 3시간이 걸렸습니다. 부드러운 립 퍼 한 그릇의 가격은 5만 동입니다.
호아 씨와 남편이 정성껏 고른 쌀국수와 함께 나오는 튀긴 빵스틱은 모두 호아 씨와 남편이 정성껏 고른 것입니다. 쌀국수는 작고, 부드러우며, 쫄깃하고, 육수를 잘 흡수해야 합니다. 튀긴 빵스틱은 호아 씨의 남동생네에서 직접 만듭니다. 이 식당의 육수는 탁하고, 약간 기름지며, 진합니다. 육수에서 강한 피시 소스 냄새나 곰팡내가 나지 않습니다. 다른 유명 식당들과 비교했을 때, 이곳의 쌀국수는 푸짐하고 고기도 푸짐합니다. 많은 손님들이 "한 그릇만 먹어도 저녁까지 배부르겠다"라고 칭찬했습니다.
손님들은 사장님 부부와 직원들이 친절하고 재빠르다고 칭찬했습니다. 식당 앞마당이 넓어 주차도 편리했습니다. 다만, 아침 러시아워, 특히 주말에는 대기 시간이 있을 수 있으니 미리 확인하시는 것이 좋습니다. 식당 주소도 꽤 멀리 떨어져 있습니다. 게다가 지도를 잘 보지 않으면 차로 가기 어려운 좁은 골목길로 들어갈 수도 있습니다.

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