북부 찹쌀밥집, 전통 맛 그대로 유지하며 낯선 이들에게 호기심 유발

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찹쌀밥과 햄은 기차와 비행기로 이동합니다

저는 호치민시에서 1년 넘게 살면서 일했는데, 남부의 찹쌀은 북부의 찹쌀과 상당히 다르다는 걸 알게 됐습니다. 남부의 찹쌀은 보통 부드럽고 촉촉하며 약간 달콤한 반면, 하노이 의 찹쌀은 건조하고 쫄깃하며 종종 삶은 고기, 삶은 계란, 기름진 파테와 함께 먹습니다... 어느 날, 쩐쫑꿍 거리(7군)를 지나가던 중 우연히 북부 찹쌀 가게 간판을 보았습니다. 이 요리를 먹은 지 꽤 되었기 때문에, 들러서 찹쌀밥을 주문하고 주인과 이야기를 나누었습니다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 1. — 연잎에 싸인 찹쌀밥

이 찹쌀밥 가게의 주인은 응우옌 투이 즈엉(33세, 하노이 출신) 씨입니다. 레스토랑은 꽤 넓으며, 테이블과 의자가 간소합니다. 입구 앞에는 찹쌀을 담은 바구니들이 줄지어 놓여 있었습니다. 다음으로 나온 끓인 고기, 끓인 계란, 튀긴 소시지, 찢은 돼지고기, 튀긴 양파... 맛있어 보이는 냄새가 났고 매우 맛있어 보였습니다. 이 가게에서는 녹두를 넣은 찹쌀밥, 옥수수를 넣은 찹쌀밥, 흰 찹쌀밥을 판매합니다.

두옹 씨는 부모님이 20년 동안 호치민시에 살았고 자신은 6년 전에 그곳으로 이사했다고 말했습니다. 그녀는 2020년부터 테이크아웃과 온라인 판매를 위한 찹쌀 카트를 열었습니다. 7구의 거리 곳곳에는 이동식 찹쌀밥 노점이 늘어서 있다. 코로나19 팬데믹이 진정되자, 그녀는 많은 손님에게 알려지기를 바라는 마음으로 이 찹쌀밥 가게를 열었다.

가게 주인의 말에 따르면, 그녀의 증조모, 할머니, 어머니는 모두 찹쌀밥을 팔았다고 합니다. 북쪽 지역에서는 여성들이 학교 앞 거리에서 찹쌀을 바구니에 담아 파는 경우가 많습니다. 그녀는 또한 가족의 선배들로부터 사업하는 법을 배웠고, 손수레로 사업을 시작하면서 시장을 익히고 지역 식당의 취향을 이해하게 되었습니다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 3. — 찹쌀밥과 함께 제공되는 삶은 계란

"이 찹쌀밥 가게를 열기 전에는 회계사로 일하면서 커피숍도 운영했지만, 지금은 찹쌀밥 판매에 집중하고 있어요. 브랜드를 만들고 든든한 가족 사업을 하고 싶어요. 사이공에서는 찹쌀밥을 파는 곳이 거의 없다고 생각해서, 가족 사업을 계속 이어가고 싶어요." 그녀는 이렇게 말했다.

두옹 씨에 따르면, 찹쌀과 햄 등 하노이에서 구매해서 운반해야 하는 재료가 있다고 합니다. 그녀는 아직도 찹쌀을 담아두는 바구니를 사용하여 찹쌀을 따뜻하고 건조하며 끈적하게 유지합니다. 그녀는 찹쌀밥을 싸는 데에도 연꽃잎을 사용합니다. 연꽃잎에 싸인 뜨거운 찹쌀밥은 향긋한 맛이 일품이며, 환경보호에도 기여할 수 있어 많은 손님들의 지지를 받고 있습니다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 4. — 하노이에서 호치민시까지 비행기를 타세요

"손님들이 직접 찹쌀밥과 파테, 돼지고기, 삶은 돼지고기, 삶은 계란, 햄, 소시지 같은 반찬을 고르세요. 제가 찹쌀밥을 지을 때 사용하는 찹쌀은 북한에서 수입합니다. 찹쌀은 기차로, 햄은 비행기로 운송합니다. 물론 비용은 더 들겠지만, 저희 가족은 안정적인 물자 공급원을 확보하고 찹쌀밥의 품질과 맛을 보장하는 데 드는 이윤을 줄일 수 있습니다."라고 두옹 씨는 말했습니다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 5. — 끓인 고기는 고객들에게 인기 있는 선택입니다.

맛 때문에 여러번 다시 오고 싶어요

저는 돼지고기, 튀긴 양파, 소시지를 곁들인 찹쌀밥을 먹어보았습니다. 찹쌀밥, 부드러운 녹두, 향긋한 튀긴 양파. 처음 한 입 베어물었을 때, 학생 시절부터 자주 먹었던 북부식 찹쌀의 친숙한 맛이 느껴졌습니다.

두옹 씨는 손님의 50%가 북쪽에서 온 사람들이고, 식당에는 외국인 손님도 있다고 말했습니다. 찹쌀밥 한 인분은 15,000 VND입니다. 반찬을 먹고 싶은 고객은 추가로 주문하고 별도로 비용을 지불해야 합니다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 6. — 노던 찹쌀밥집의 삶은 계란

"북쪽에서 와서 시골에서 찹쌀밥을 먹은 지 오래됐다며 신이 난다는 손님들도 있고, 호기심에 와서 드시는 손님들도 있어요. 맛이 괜찮다고 해서 다시 찾아와 응원해 주시는 거죠. 손님들의 응원이 저에게는 더 큰 힘이 돼요. 부모님도 딸아이가 전통 장사를 이어가는 모습을 보면 정말 응원해 주셔요."라고 그녀는 말했다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 7. — 두옹 자매의 수제 튀긴 양파

키우 오안 씨(35세, 호치민시 7군)는 옥수수 찹쌀밥을 사서 돼지고기찜과 함께 먹으려고 박 찹쌀밥 가게에 갔습니다. 그녀는 음식이 맛있어서 자주 다시 찾는 식당의 단골손님이었다고 말했습니다.

"이 길을 지날 때마다 찹쌀밥을 사러 가요. 일이 바빠서 빨리 먹어야 하거든요. 여기 찹쌀밥은 연잎에 싸서 먹어서 정말 맛있어요." 그녀가 말했다.

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 8. — 연꽃잎은 찹쌀을 싸는 데 사용됩니다.

"어렸을 때부터 호찌민시에 살았는데, 북부식 찹쌀밥을 정말 좋아해요. 집 근처에 찹쌀밥 가게가 있어서 찹쌀밥이 생각날 때마다 여기서 사 먹곤 해요. 찹쌀밥이 정말 맛있고, 가게가 아침부터 밤까지 영업해서 언제든 사 먹을 수 있어요." 7군에 사는 응옥 씨(46세)가 말했다.