일본 사케는 전통적인 맛을 그대로 간직하고 있습니다.

VHO - 켄비시는 일본에서 가장 오래된 사케 브랜드로, 음료에 오래 지속되는 독특한 풍미를 선사합니다.

일본 사케. 사진: 인스타그램/ken

일본의 사케 산업은 국내 소비 감소로 인해 위기에 처해 있지만, 일본에서 가장 오래된 사케 브랜드인 켄비시는 전통적인 방법을 고수하며 이를 최고의 품질 보증으로 여기고 확고한 의지를 보이고 있습니다.

교도통신에 따르면, 일본 켄비시 사케 양조 회사에서는 직원들의 저녁 식사에 곁들여 사케 한 병을 식당 테이블에 놓는 경우가 많습니다. 주방에서는 많은 양의 사케를 데우고 있습니다.

켄비시 공장장 마사타카 시라카시는 "저녁은 원하는 만큼 드셔도 됩니다"라고 말했다.

시라 카시 씨는 최근 유네스코 무형문화유산 목록에 전통적인 사케 양조 기술이 추가됨으로써 일본에서 전통 음료인 사케가 부활하기를 바라고 있습니다.

전통적으로 사케 양조는 겨울에 이루어집니다. 매년 10월부터 60명의 양조업자가 6개월 동안 양조장에 머물러야 합니다.

일본의 사케 소비가 급격히 감소하고 있습니다. 특히 젊은층의 음주 습관이 변화하고 있습니다. 일본 국세청 자료에 따르면, 2022년까지 사케 소비량은 1970년대 초 최고치의 3분의 1 수준으로 감소했습니다.

시라카시 씨는 올해 2월 "사케 산업 자체가 위기에 직면해 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다"라고 말했습니다.

그러나 양조 과정에서의 전통 지식과 기술은 계속해서 유지되고 보존되고 있으며, 많은 양조장은 이제 다른 나라의 사케에 대한 관심이 커지는 상황을 이용하여 자사 브랜드를 확산하고 있습니다.

현재 켄비시 양조장 매출의 약 2%가 수출에서 발생하고 있는데, 시라카시 씨는 이 목록을 일본 국민이 사케 개발의 기회를 다시 고려할 수 있는 기회로 보고 있습니다.

전통 요리법을 보존하다

켄비시의 한 작업장에서 장인들은 다키다루 나무 통을 사용하고 , 이 통에 끓는 물을 채워 발효통에 담가 통 안의 온도를 조절합니다.

스테인리스 스틸과 알루미늄이 업계 표준이 되었지만, 시라카시 씨는 켄비시 사케 양조 과정에 필요한 온도를 유지할 수 있는 것은 나무뿐이라고 주장합니다.

세 명의 장인으로 구성된 팀이 보통 1년에 약 30개의 다키다루 통을 만듭니다. 증류소에서는 약 300개의 다키다루가 사용됩니다.

"유지 관리가 매우 번거로워서 사용하는 사케 양조장이 점점 줄어들고 있습니다. 박물관에서만 볼 수 있는 양조 도구들을 사용하게 될 겁니다." 시라카시 씨는 강조했다.

다키다루는 사케를 빚는 데 쓰이는 전통적인 목제 도구 중 하나입니다. 시라카시 씨는 켄비시 사케의 풍미가 변하지 않도록 이 도구가 필수적이라고 말했습니다.

켄비시 공장은 2009년부터 전통적인 목제 장비 생산을 시작했으며, 현재는 간장 및 식초 제조업체에 장비와 도구를 공급하고 있습니다.

작년 12월, 켄비시는 최신 제품인 코모다루를 발표했습니다. 코모다루는 짚으로 감싼 나무 통으로, 일본 전역의 전통 축제에서 사용됩니다.

전통적인 도구를 생산하고 사용하면 비용이 늘어나지만, 일본에서 가장 오래된 사케 브랜드인 시라카시 씨는 켄비시 사케의 맛을 보존하고 유지할 책임감을 느낍니다.

그는 "우리가 맛과 양조법, 그리고 전통적인 도구를 포기한다면 일본은 이 모든 것을 잃게 될 것"이라고 강조했다.

켄비시 양조장은 1505년경 일본 효고현 이타미시에 설립되었습니다. 에도 시대(1603-1868)에는 이 양조장에서 생산된 사케가 큰 인기를 누렸습니다.

시라카시 가문은 오랫동안 켄비시 양조장을 운영하며 이 사케의 풍미를 지켜왔습니다. 켄비시는 1995년 지진으로 파괴된 나다 지역의 여러 양조장 중 하나였습니다.

시라카시 씨는 트렌드를 쫓는 기업은 언제나 뒤처질 것이라고 믿는다.

시라카시 씨는 "이러한 추세는 다시 나타날 것이므로, 저희 사케는 언제나 그 맛을 유지하고 고객들에게 계속 호평을 받을 것이라고 믿습니다."라고 덧붙였습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html