호치민시의 독특한 로스팅 워터 커피: 향수를 만들기 위해 추출되는 이상한 음료

'독특한' 풍미의 커피 한 잔을 만들고, 심지어 커피 향까지 만들 수 있는 호치민시의 독특한 '물 로스팅' 커피 제조 방식의 특별한 점은 무엇일까?

"그릴 물 커피"라는 흥미로운 아이디어는 호치민시 국립대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구소 소장인 응우옌 딘 콴(Nguyen Dinh Quan) 준교수와 학교 학생들이 생각해냈습니다.

"원본과 다르다"

이제 막 출시되어 공정과 기술 면에서 완성도를 높인 "물 볶은 커피"의 풍미에 대한 응우옌 딘 콴 부교수의 소개입니다. 물 볶기는 커피 원두 본연의 풍미를 보존하기 위해 물을 사용하여 커피를 로스팅하는 기술을 응용한 방법입니다.

응웬 딘 쿠안(Nguyen Dinh Quan) 부교수와 그의 학생들은 로부스타 커피 원두를 물로 굽는 방법을 사용하여 "물로 구운 커피"라는 독특한 음료와 향수를 만들었습니다.

사진: CAO AN BIEN

콴 씨의 아이디어는 2024년 초, 커피에서 클로로겐산을 추출하는 연구에서 나왔습니다. 클로로겐산은 과도한 지방을 태우고, 혈중 지방을 줄이고, 암과 싸우는 데 도움이 되는 영양소입니다.

"그 과정에서 고온의 물과 반응하면 커피가 익숙한 로스팅 방식과는 다른 새로운 향과 맛을 낸다는 것을 깨달았습니다. 여기서부터 더 깊이 연구하고 연구하면서 이 방식이 커피에 완전히 다른 매력을 더할 수 있다고 확신했습니다."라고 콴 씨는 말했습니다.

닥락산 로부스타 커피 원두를 로스팅하는 방법을 통해, 수개월에 걸친 연구 개발 끝에 콴(Quan) 석사 과정생 레 탄 냔 투(Le Tan Nhan Tu) 씨와 응우옌 트롱 바오(Nguyen Trong Bao) 학생, 그리고 연구팀 학생들은 완전히 새로운 풍미의 커피를 개발했습니다. 익숙한 검은색 대신, "로스팅 커피"는 짙은 갈색을 띠며, 은은한 쓴맛과 깊고 달콤한 뒷맛을 지닙니다. 은은한 꿀과 초콜릿 향이 납니다.

물 로스팅 커피 원두. 커피 원두 본연의 풍미를 보존하기 위해 물을 사용하여 커피를 로스팅하는 기술을 응용한 방식입니다.

사진: CAO AN BIEN

"그릴드 워터 커피" 한 잔에는 다양한 향과 깊고 달콤한 뒷맛, 그리고 "독특한" 맛이 있습니다.

사진: CAO AN BIEN

처음에는 기술과 공정을 완벽하게 통제하지 못해 커피 배치가 향과 맛 측면에서 원하는 품질을 보장하지 못했습니다. 하지만 지난 4개월 동안 콴 씨는 일관된 품질의 물 로스팅 커피를 생산할 수 있는 공정과 기술적 요소를 완벽하게 숙달했다고 밝혔습니다.

현재의 독특한 볶은 커피 한 잔을 제공하기 위해 응우옌 딘 꾸안(Nguyen Dinh Quan) 부교수는 이 분야에서 경험이 있는 많은 전문가, 식당 손님, 커피 브랜드 소유주와 협의하여 적절한 변경과 조정을 했습니다.

커피에서 나는 독특한 향

"프랑스는 프렌치 프레스로 유명하고, 독일은 푸어 오버 커피 추출 기술, 터키는 샌드 커피, 이탈리아는 밀라노와 에스프레소, 미국은 아메리카노가 있습니다. 유명 강국들이 커피 재배가 아닌 가공 기술과 제조 방식으로 부자가 된 것을 알 수 있습니다. 베트남은 재배에 강점이 있으며, 기술 혁신만 더하면 됩니다. 우리만의 가공 기술로 세상에 새로운 커피 맛을 선보일 수 있을 것입니다."라고 응우옌 딘 꽌 부교수는 말했습니다.

안권과 그의 학생들은 커피물을 볶는 방법을 이용해 음료뿐만 아니라 향수도 만듭니다.

사진: CAO AN BIEN

많은 고객에게 사랑받는 다양한 종류의 커피 향수는 그 온화함과 오래 지속되는 향기로 유명합니다.

사진: CAO AN BIEN

현재 공식과 제조 공정이 완료된 "그릴드 워터 커피"에 대해, 콴 씨는 가까운 시일 내에 호치민시에 커피숍을 열어 고객들에게 소개할 계획이라고 밝혔습니다. 그는 이 특별한 음료에 대한 애정과 열정을 공유하는 분들의 지지를 기대하고 있습니다.

응우옌 딘 꾸안 부교수는 커피 로스팅 방법 외에도 학생들이 독특한 향수를 만들도록 지원하고 지도하고 있으며, 그중에는 팜 킴 꾸옥 꾸엉(Pham Kim Quoc Cuong)도 있습니다. 그는 호치민시 기술대학교 2학년 때 향수 사업을 시작하여 3년째 사업을 이어오고 있습니다.

약 1년 동안, 탄푸 구에 있는 쿠옹의 향수 쇼룸은 커피 원두를 로스팅하는 방식으로 다양한 향을 만들어 왔습니다. "커피는 단순한 음료가 아니라, 새로운 향을 가진 향수를 만들 수 있습니다. 알코올이 없지만 향을 오랫동안 발산하고 유지할 수 있어 사용자에게 안전합니다."라고 쿠옹은 덧붙였습니다.

"그릴드 워터 커피" 한 잔 드셔보시겠어요?

사진: CAO AN BIEN

호치민시의 커피 물 로스팅 기법으로 탄생한 독특한 커피와 향수 아이디어, 어떻게 생각하시나요? 아래 댓글란에 여러분의 생각을 남겨주세요.

출처: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm