베트남 로부스타 재배치: 지역 유산에서 세계 표준으로

커피 업계 에서 로부스타 원두는 오랫동안 아라비카의 "겸손한" 동생으로 여겨져 왔습니다. 하지만 세계 최대 로부스타 수출국인 베트남에서 새로운 이야기가 서서히 쓰이고 있습니다. 이 이야기는 생산량에 관한 것이 아니라, 베트남의 "블랙 다이아몬드" 커피 원두를 국제 사회에서 가치 있는 자리로 끌어올리겠다는 정체성, 자부심, 그리고 포부에 관한 것입니다. 이러한 흐름을 선도하는 브랜드는 로부스타를 베트남의 정체성을 상징하는 브랜드로 재정의하고 있는 하이랜드 커피입니다.

커피 세계에서 베트남 로부스타의 독특한 정체성

베트남은 전 세계 로부스타 시장 점유율의 약 40%를 차지하지만, 수십 년 동안 이 원두의 가치는 아라비카에 비해 저평가되어 왔습니다. 그러나 소비자 취향의 변화와 헌신적인 기업들의 끊임없는 노력으로 이러한 편견은 점차 바뀌고 있습니다. 로부스타는 점차 풍부하고 강하며 잠재력이 넘치는 독특한 정체성으로 인식되고 있습니다.

사진 설명 — 응우옌 티 톰 여사 - 하이랜드 커피의 커피 제품 관리자.

하이랜드 커피의 커피 제품 매니저 응우옌 티 톰 씨는 "베트남인인 저에게 로부스타는 잘 어울린다고 생각합니다. 로부스타는 베트남 사람들처럼 풍부하고 강하며 탄력 있는 맛을 지녔습니다."라고 말했습니다.

이러한 관점은 하이랜드 커피의 핵심 전략을 반영합니다. 바로 로부스타의 특징을 "부드럽게" 하거나 숨기는 것이 아니라, 이 원두에 담긴 이야기를 더욱 정확하게 이해하고, 개선하고, 전달하는 데 투자하는 것입니다. 이는 블렌딩 포뮬러 연구, 로스팅 기법 개선, 그리고 Vaaang Robusta와 같은 시그니처 제품 개발을 통해 입증됩니다.

스타벅스, 버브 등 유수 브랜드에서 25년 이상 경력을 쌓은 전문가이자 하이랜드 카이 멥 커피 로스팅 팩토리(Highlands Cai Mep Coffee Roasting Factory)의 디렉터인 크리스토퍼 조던(Christopher Jordan) 또한 같은 의견을 밝혔습니다. "로부스타는 여러 가지 이유로 부활의 시기를 맞고 있습니다. 그중 하나는 농부들이 커피 체리를 수작업으로 더욱 신중하게 선별하기 시작하면서 가공 단계가 폭발적으로 개선된 것입니다. 또한, 무산소 발효와 같은 실험적인 가공 방식이 로부스타의 풍미를 크게 변화시키고 있습니다. 잘 선별하고 가공하면, 푸어오버나 에스프레소와 같은 다양한 현대식 추출 방식에서 빛을 발할 수 있는 매우 흥미로운 커피가 됩니다."

우수성의 기초: 마음에서 우러나오는 표준화

베트남 로부스타가 국제 기준에 부합하려면 뛰어난 인적 자원과 안정적이고 일관되며 표준화된 생산 시스템이 뒷받침되어야 합니다. 이를 실현하기 위해 하이랜드 커피는 하이랜드 까이멥 커피 로스팅 공장 건설에 약 5,000억 동(VND)을 투자했습니다. 24,000m²의 부지와 연간 최대 75,000톤의 생산 능력을 갖춘 이 공장은 단순한 생산 시설이 아니라 품질에 대한 헌신의 결실입니다.

카이멥(Cai Mep) 항구 바로 옆에 전략적으로 위치한 이 공장은 독일 프로밧(PROBAT)의 로스팅 기술과 엄격한 품질 관리 시스템을 갖추고 있습니다. 원자재 입고, 검사, 로스팅부터 포장까지 모든 과정이 표준화되고 디지털화되어 있습니다. 톰(Thom) 씨는 "새 공장은 매우 중요한 역할을 합니다. 핵심 가치는 소비자에게 가장 안정적이고 최상의 품질의 제품을 제공하는 것입니다."라고 공장의 역할에 대해 설명했습니다. 그녀는 현대 기술과 사람이 함께 어우러져야 한다고 생각합니다. 그녀는 설립자 데이비드 타이(David Thai)의 말을 인용했습니다. "현대 기술은 기술을 이해하고, 우리가 만드는 제품에 대해 이해하는 사람들이 있을 때에만 최고의 수준으로 공감을 얻을 수 있습니다. 그래야 최고의 제품을 생산할 수 있습니다."

크리스토퍼 조던 씨는 하이랜드 커피 팀에 대해 자랑스럽게 이야기했습니다. "저희 시설은 매우 현대적이지만, 가장 인상 깊었던 것은 이곳 직원들입니다. 저희 베트남 팀은 R&D, 제품 개발, 엔지니어링, 생산, QA, QC 등 모든 분야에서 세계 최고 수준입니다. 정말 훌륭한 팀입니다."

하이랜드 커피의 여정은 명확한 방향을 보여줍니다. 세상에 다가가기 위해 정체성을 지울 필요는 없습니다. 오히려, 토착 유산에 대한 진심 어린 깊이와 이해, 그리고 존중, 그리고 국제적인 품질 및 혁신 기준을 결합하는 것이 지속 가능한 가치 창출의 핵심입니다.

전략적 단계와 장기적인 비전을 바탕으로 하이랜드 커피는 중요한 기여를 하고 있습니다. 톰 여사가 예측했듯이, 향후 5년 안에 로부스타 원두는 단순한 상품이 아니라 베트남의 역사, 문화, 자부심을 전달하는 메신저로서 전 세계에서 더욱 환영받게 될 것입니다.

출처: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893