프랑스에서 먹는 베트남 포의 색깔

프랑스에서는 오랫동안 베트남 사람들이 있는 곳이라면 어디든 포(쌀국수)가 있었습니다. 프랑스에 거주하는 여러 세대의 해외 베트남인들의 증언에 따르면, 최초의 베트남 포 레스토랑은 수십 년 전에 생겨났으며, 외국 음식에 대한 열정을 가진 고객들의 마음속에 자리 잡고 있다고 합니다.

파리와 그 주변 도시에서만 해도 포(pho)는 베트남 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 파리에서 아시아인들의 "수도"로 여겨지는 13구 거리를 걷다 보면 베트남 레스토랑과 다른 아시아 레스토랑을 쉽게 발견할 수 있습니다. 송흐엉(Song Huong), 바미엔(Ba Mien), 응옥쑤옌(Ngoc Xuyen), 포다우보(Pho Dau Bo), 포14(Pho 14), 포무이(Pho Mui) 등은 이곳을 방문하는 해외 베트남인, 프랑스인, 그리고 국제 관광객들 에게 친숙한 베트남 레스토랑 중 일부에 불과합니다. 베트남 요리라고 하면 누구나 가장 먼저 떠올리는 이름은 포일 것입니다. 따뜻한 포는 그 특유의 풍미와 달콤한 국물 맛으로 국내외 미식가들을 사로잡는 만큼, 이는 놀라운 일이 아닙니다. 육수는 포 한 그릇의 영혼과도 같으며, 각 포는 정성스러운 준비 과정, 정교한 가공 과정, 그리고 세련된 즐기는 방식까지 저마다의 이야기를 담고 있습니다. 프랑스에서 먹는 소고기 포는 크기가 더 크지만, 북부식이든 남부식이든 육수의 향은 그대로 간직하고 있습니다. 포 면, 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 정향 등의 허브는 베트남 국내에서 수입해야 하지만, 베트남 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 모든 재료는 직접 조리하지만, 양념은 각 식당의 셰프가 직접 결정합니다. 따라서 고객에게 전달되는 따뜻하고 맛있는 포 한 그릇은 저마다 독특한 맛을 지닙니다.

포르트 드 슈아지 기차역(13군) 바로 위에는 "옛 거리(Old Quarter)"라는 아주 친숙한 간판이 있는 가게가 있습니다. 이 가게는 최근 몇 년 동안 프랑스에 있는 베트남 커뮤니티에 친숙해졌으며, 하노이 의 풍미를 담은 포(pho)라는 독특한 특징 덕분에 외국인 손님들에게도 큰 인기를 얻고 있습니다. "옛 거리" 가게의 주인인 호앙 꾸인 호아 씨는 하노이 토박이입니다. 그녀에게 하노이 포는 단순한 길거리 음식이 아니라 훌륭한 문화적 가치를 담고 있습니다. 호아 씨가 해외 손님들에게 가장 정통적인 포를 어떻게 선보일지 항상 고민하는 이유이기도 합니다.

"구시가지"의 포는 이름 그대로 하노이의 풍미를 그대로 담고 있습니다. 달콤하고 맛있는 육수에 허브 향이 어우러진 국물, 얇게 썬 소고기, 부드러운 쌀국수가 어우러져 하노이 특유의 풍부한 맛을 선사합니다. 또한 "구시가지"에서는 따뜻하고 바삭하게 튀긴 밀가루 반죽을 곁들인 맛있는 포를 맛볼 수 있어 하노이 사람들의 진정한 포를 즐길 수 있습니다. 지역 어르신들은 13군에 수십 년 된 베트남 쌀국수 전문점이 많다고 말씀하십니다.

오랜 세월이 흐른 지금, 많은 식당 주인들은 이제 나이가 들었습니다. 어떤 식당들은 다음 세대에 계승되었고, 어떤 식당들은 이전되었습니다. 그럼에도 불구하고, 프랑스에 있는 해외 베트남인들의 마음속에 있는 포 식당들은 여전히 그들의 기억 속에 남아 있으며, 외국 사람들이 만나는 장소이자, 멀리 떨어진 이들과 자국의 문화를 연결하고 고국의 맛을 음미하는 다리 역할을 합니다.

82세의 부 응옥 꾸인 씨는 1950년대 중반부터 프랑스에 거주해 온 베트남 교민입니다. 82세의 부 응옥 꾸인 씨는 1950년대 중반부터 프랑스에 거주해 온 베트남 교민입니다. 꾸인 씨는 몇 주에 한 번씩 다른 "오랜 친구" 일곱 명과 함께 베트남 음식점에 들러 옛 추억을 떠올립니다.

베트남 사람들에게 쌀국수 한 그릇은 동포를 인정하는 표시이며, 외국인들에게 쌀국수 한 그릇은 베트남 음식을 구분하는 표시입니다.

파리를 비롯한 프랑스 여러 곳의 베트남 쌀국수 전문점은 번화가든 골목길이든 항상 밝은 조명과 함께 동서양을 아우르는 손님들로 북적입니다. 많은 식당들이 메뉴를 확장하여 다양한 베트남 요리를 제공하고 있습니다.

하지만 다른 많은 프랑스 식당 손님들처럼, 19구 주민인 노르딘 씨는 여전히 평소처럼 쌀국수를 주문했습니다. 쌀국수는 프랑스 베트남 요리의 독특한 특징일 뿐만 아니라, 해외 베트남인들의 향수병을 달래주고 멀리 떨어진 곳에 사는 손님들에게 문화의 아름다움을 전해줍니다. 출처: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html