갈비찜

분명 탕수갈비, 구운 갈비, 조림갈비, 찜갈비 등 갈비로 만든 맛있는 요리를 많이 드셔 보셨을 겁니다. 중국인들도 갈비를 좋아해서 갈비를 활용한 요리가 많습니다. 그중에서도 특히 좋아하는 요리를 만들어 보고 싶다면 레시피를 참고하세요.

재료:

- 500그램의 아기 등갈비

- 생강 3~4조각 (생선 냄새 제거 및 풍미 향상)

- 파 2개 (향을 더하기 위해)

- 마늘 3-4쪽 (향을 더하기 위해)

- 스타 아니스 2개 (독특한 향을 더해줍니다)

- 계피 1조각 (향을 더하기 위해)

- 간장 2큰술 (색상과 풍미를 위해)

- 진한 간장 1큰술 (색상용)

- 요리용 와인 2큰술 (생선 냄새 제거 및 풍미 향상)

- 암석 설탕(색상 및 광택 증가)

- 소금(최종 양념용)

1단계: 갈비 준비

갈비 표면에 묻은 핏물과 불순물을 제거하기 위해 깨끗한 물로 갈비살을 깨끗이 헹굽니다. 이 단계는 비린내를 효과적으로 제거하는 데 매우 중요합니다.

냄비에 물을 충분히 붓고 생강 몇 조각과 맛술을 약간 넣은 후 갈비를 넣고 물이 끓으면 거품을 걷어내고 몇 분간 그대로 둡니다. 데치면 기름기와 비린내가 제거되어 최종 요리의 맛이 더욱 좋아집니다.

갈비를 데친 후 꺼내어 찬물로 헹구고 물기를 빼고 따로 보관합니다.

2단계: 색상 및 계절

깨끗한 냄비에 얼음 설탕을 충분히 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 서서히 녹아 호박색으로 변합니다. 설탕이 타서 쓴맛이 나지 않도록 온도를 조절하세요. (이 과정은 인내심과 집중력이 필요합니다.)

설탕이 아름다운 호박색으로 변하면 데친 갈비를 재빨리 넣고 볶아 갈비 각 조각에 설탕이 고르게 묻도록 하여 색깔과 향을 더합니다.

볶은 갈비에 간장, 진간장, 맛술을 넣고 갈비에 양념이 골고루 배도록 볶습니다. 다진 생강, 파, 마늘, 팔각아니스, 계피를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

3단계: 갈비찜

볶은 후, 갈비살이 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓을 때까지 기다린 후, 약불로 줄여 물이 계속 끓는 상태를 유지합니다. 약 40~60분 동안 끓입니다. 이 과정은 갈비찜의 풍미를 더하고 고기를 더 부드럽게 만드는 핵심 과정입니다.

요리가 거의 완성되면 적당량의 소금을 넣고, 개인의 취향에 맞게 소금의 맛을 조절한 후, 고기에 소금이 스며들도록 10분 더 끓입니다.

불을 세게 해서 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 이렇게 하면 갈비 표면에 진한 소스가 입혀져 색깔이 더욱 선명해집니다.

고기의 육즙이 스며든 후, 불을 끄고 갈비찜을 접시에 담고, 위에 다진 파를 뿌려 장식하면 맛있는 갈비찜 요리가 완성됩니다!

중국식 찜갈비를 만들 때의 주의사항:

- 갈비를 선택하세요: 지방이 적은 갈비를 선택하면 고기가 부드럽고 맛있습니다.

- 깨끗이 씻으세요. 생선 비린내를 없애려면 데치는 과정이 필요합니다. 요리용 와인을 약간 넣고 생강을 몇 조각 넣어도 좋습니다.

- 색상: 설탕을 캐러멜화할 때는 약한 불에서 볶아야 합니다. 온도 조절이 중요합니다.

- 조리 시간: 개인의 취향에 따라 조리 시간을 조절하세요. 부드러운 맛을 원하시면 조리 시간을 늘리세요.

- 소스: 소스를 만들 때는 팬에 붙지 않도록 계속 저어주세요.

중국식 찜갈비는 뜨거운 밥과 잘 어울립니다.

giadinh.suckhoedoisong.vn에 따르면

출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/