단오절을 맞아 하노이의 유명한 찹쌀떡을 사려는 손님들이 모여듭니다.

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반 트로(반 지오라고도 함)나 찹쌀, 보라색 찹쌀, 리치, 자두 등의 여름 과일과 같은 친숙한 요리 외에도, 반 넵은 많은 사람들이 좋아하고 도안 응오 축제(곤충 구제 축제라고도 함, 음력 5월 5일) 동안 찾는 간단한 선물이자 특산품이기도 합니다.

찹쌀떡은 하노이 사람들의 문화적 정체성을 간직한 전통 음식입니다. 하지만 시간이 흐르면서 하노이의 명물 찹쌀떡은 점차 사라져, 제대로 된 맛을 내어 파는 곳은 극소수에 불과합니다. 그래서 번화하고 현대적인 도시 한복판에서 찹쌀떡은 "희귀하고 구하기 힘든" 전통 음식으로 여겨집니다.

찹쌀떡은 얇고 부드러운 껍질과 풍부하고 기름진 녹두나 돼지고기 속을 가지고 있습니다. (사진: 홍응옥)

하노이 하이바쯩 구 토히엔탄 거리에 있는 식료품 점 주인이자, 동다 구 응우옌르엉방에 있는 주방 작업장을 운영하는 응우옌 투 흐엉 씨는 지난 6년 동안 이 요리를 복원해 손님들에게 제공해 왔습니다.

지금까지 찹쌀떡은 평일이든 공휴일이든, 특히 단오절에는 언제나 이 식당에서 가장 잘 팔리는 메뉴 중 하나였습니다. 이 떡은 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 매끄럽고 부드러운 껍질과 풍부하고 고소한 속입니다.

"제 어린 시절은 하노이 사람들의 문화적 정체성이 깃든 소박한 음식과 함께했습니다. 무의식적으로 할머니와 어머니가 만들어 주시던 찹쌀떡에 깊은 감명을 받았고, 그 소박한 간식의 풍부한 맛을 항상 기억합니다.

나중에 찹쌀떡이 점점 사라져 가자 저는 이 소박한 하노이 사람들의 선물을 되살리고 보존하기 위해 다양한 출처에서 요리법과 경험을 조사하고 참고하기로 결심했습니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.

찹쌀떡은 보통 녹두와 지방이 많은 고기 속, 새우와 돼지고기 속이라는 두 가지 전통적인 속재료로 만든다(사진: Huong Thu Nguyen)

정성껏 만든 떡과 엄선된 재료 덕분에 손님들은 떡을 먹을 때 지루함을 느끼지 않습니다(사진: 아쿠아리움 레스토랑)

다른 많은 전통 떡과 마찬가지로, 찹쌀떡도 두 가지 주요 재료로 구성됩니다. 찹쌀가루로 만든 껍질과 껍질콩이나 지방이 많은 고기, 새우, 양파로 만든 속입니다. 흐엉 씨에 따르면, 전통 맛을 살린 맛있는 찹쌀떡을 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 합니다.

크러스트는 특별한 종류의 찹쌀로 만들어져 속이 기름지거나 무겁거나 뜨겁지 않습니다. 케이크 한 개당 밀가루 양은 쪄도 부서지지 않는 얇고 부드럽고 유연한 크러스트를 만들 수 있을 만큼만 계량되었습니다.

지방이 많은 고기는 멧돼지에서 엄선하여 사용합니다. 가공 시 특유의 바삭함과 향이 더해져 찹쌀떡의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

찹쌀떡은 소박한 요리이기는 하지만, 가장 향긋하고 맛있는 향을 내기 위해서는 꼼꼼하고 정교한 준비가 필요합니다(사진: 흐엉 투 응우옌).

속은 지방이 많은 살코기 또는 새우와 살코기 두 가지로 나뉩니다. 지방이 많은 살코기는 목덜미의 지방에서 채취하여 바삭하고 향긋한 맛을 냅니다. 새우는 신선하고 크기가 균일하여 갈아서 볶아도 바다의 풍부한 향이 그대로 살아 있습니다.

새우와 지방이 많은 고기라는 주요 재료 외에도 후추, 푸꾸옥과 판티엣 생선 소스, 디엔비엔 목이 버섯 등의 향신료를 넣어 요리의 향긋한 향과 가장 특징적인 풍부한 맛을 냅니다.

흐엉 씨는 또한 바나나 잎을 정성껏 선별합니다. 바나나 잎은 보통 햇볕에 말리거나 불에 데워서 만듭니다(서늘하고 흐린 날, 비바람이 불고 햇빛이 없는 날). 이렇게 하면 잎이 부드러워지고 탄력이 생깁니다. 덕분에 케이크를 포장할 때 잎이 찢어지거나 반죽이 드러나지 않습니다.

찹쌀떡은 편리하고 영양가 있는 아침 식사 요리로, 또는 매일 오후 식사하는 사람들의 배를 따뜻하게 해주는 간식으로 사용됩니다(사진: 투 흐엉)

각 단계마다 꼼꼼하고 세심한 조리 과정을 거친 덕분에 찹쌀떡은 현대 도시의 많은 식당 손님들에게 여전히 인기가 있으며, 언제든지 배를 따뜻하게 해주는 간식으로 자리 잡았습니다.

흐엉 씨는 주말, 결혼식 시즌, 파티 시즌, 단오절 등 성수기에는 찹쌀떡이 항상 "매진"된다고 밝혔습니다. 500개가 넘는 떡을 판매하는 날도 있는데, 반죽, 속 볶음, 떡 포장 등 모든 단계에 전 직원이 동원되어야 합니다.

하지만 찹쌀떡은 수작업으로 만들기 때문에 정교함이 필요하기 때문에, 가게에서는 요리의 품질을 보장하기 위해 한정된 수량만 판매하고 있으며, 이를 통해 식사하는 손님들이 떡의 맛을 최대한 즐길 수 있도록 돕고 있습니다.

흐엉 씨의 주방에서는 기름진 돼지고기 속을 넣은 찹쌀떡이 개당 15,000동, 새우와 돼지고기 속을 넣은 찹쌀떡은 개당 18,000동입니다. 이 찹쌀떡은 뗏(Tet) 연휴 기간에도 자주 등장하여 오늘날까지 하노이 사람들에게 친숙한 음식이 되었습니다. (사진: 흐엉 투 응우옌)

찹쌀떡을 한 입 베어 물면 얇고 부드러운 껍질에 녹두 소가 들어가고, 기름진 살코기와 매콤한 고추, 그리고 은은한 피시소스 향이 어우러져 입안 가득 퍼집니다. 이 모든 맛이 어우러져 하노이 사람들의 명물 찹쌀떡을 영원히 기억하게 될 것입니다.

판 다우

하노이에 있는 33년 된 포(Pho) 식당은 21시간 동안 푹 고아낸 '희귀한' 소고기 힘줄 요리를 선보입니다 . 하노이 투이 쿠에(Thuy Khue) 거리에 있는 포 투이(Pho Thuy) 식당은 '손님을 만족시키는' 소고기 힘줄 요리와 특제 레시피로 21시간 동안 푹 고아낸 맛있는 육수로 유명합니다.

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