솜낭 강의 오리고기는 닭고기 가죽처럼 노란색 가죽을 가지고 있습니다.

유명한 탄손 강 오리

쉬안선 지방 인민위원회 위원장인 하티옌 여사는 오리고기를 식별하기 위해 눈을 가렸습니다. 사진: Duong Dinh Tuong

눈가리개를 했지만 Xom Nhang에서 여전히 개울오리를 알아볼 수 있음

9박자 닭 외에도, 오리는 푸 토성, 탄손현의 오랜 명물 요리입니다. 풍부한 하천 체계 덕분에 킴 투옹, 쑤언 썬, 쑤언 다이, 투 꾸크 등 유명한 오리 사육 공동체가 많이 있습니다.

하지만 원래 킴트엉사(Kim Thuong Commune) 출신인 쉬안선사(Xuan Son Commune) 인민위원회 위원장인 하티옌(Ha Thi Yen) 여사는 고향 오리가 최고라고 확고히 주장했기 때문에 우리는 함께 작은 실험을 했습니다. 킴트엉 마을의 솜낭 개울에서 잡은 오리와 쑤언손 마을의 솜주 개울에서 잡은 오리를 가공을 위해 식당으로 가져왔습니다.

그날 오후에 식사가 제공되었는데, 하이라이트는 황금빛 가죽을 가진 삶은 오리 두 접시였습니다. 저 외에도 여러 지방 공무원들이 참석했습니다. 옌의 눈에 수건을 덮은 후, 모두가 두 개의 접시에서 오리고기 두 조각을 집어 그녀의 그릇에 담았습니다.

나는 그녀가 아직 먹지 않은 고기 조각을 손에 쥐고 있는 것을 보고 조심스럽게 그녀의 코에 가져다 대어 냄새를 맡았습니다. 두 조각을 다 먹은 후 그녀는 이렇게 말했습니다. "이건 제 고향 낌트엉(Kim Thuong) 마을 솜냥(Xom Nhang)에서 온 오리고기예요. 아직 어려서 품질 점수가 6~7점 정도밖에 안 되지만, 향과 단맛은 여전히 뚜렷해요." 식당 주인에게 전화해서 그것이 실제로 솜낭강에서 잡은 오리고기라는 것을 확인했습니다.

우리는 함께 식사를 즐겼습니다. 얼마 지나지 않아 김트엉 오리 요리가 없어졌습니다. 김트엉 오리고기는 달콤하고 향긋하며, 입안에 긴 여운을 남깁니다.

그날 오후, 나는 왜 이곳의 개울오리가 그렇게 특별한지 알아보기 위해 냥이라는 마을로 가는 길을 물었습니다. 콘크리트 도로는 마을 끝까지 뻗어 있고, 한쪽에는 푸른 논이 펼쳐져 있고, 다른 한쪽에는 차이산에서 흘러내리는 냥강이 푸른 비단처럼 휘감겨 있습니다.

이 마을의 주민인 하반초앙 씨는 이 개울이 킴트엉, 쑤언다이, 민다이 마을을 지나 강으로 흘러든다고 설명했습니다. 두 강둑의 무옹족은 종종 오리를 키우는 데 이용하지만, 낭 마을의 오리가 여전히 가장 맛있습니다.

"여기 모든 가족은 오리를 키우는데, 평균 1년에 두 번 정도 오리를 키우는데, 한 번에 10~20마리, 많게는 100마리까지 키웁니다. 저희 가족은 한 해에 200마리까지 키운 기록이 있습니다. 예전에는 직접 오리알을 키워 닭에게 부화시켰지만, 지금은 주로 시장에서 흰 조롱박과 토박 두 종류를 사서 먹입니다. 오리가 어릴 때는 사료를 공업용 사료로 먹였지만, 2주 후에는 점차 줄여 쌀, 카사바, 바나나 줄기 등으로 바꾸었습니다. 한 달 넘게 사료는 100% 자가 배합 및 가공했습니다.

오리는 개울에 풀어져 하루에 두 번 먹이를 먹고, 나머지 시간에는 달팽이, 새우, 참마, 이끼 등을 사냥해 먹으며 자유롭게 헤엄칩니다. 2.5개월이 지나면 오리는 날개를 교차하고 먹을 수 있게 되지만 맛있게 익을 때까지는 약 4개월이 걸립니다. 그 피부는 닭 가죽처럼 노랗습니다. 흰 오리라면 깃털은 노란색일 것이다. 삶으면 거품이 생깁니다. 고기가 쫄깃쫄깃하고, 맛이 풍부하고, 향긋하고, 달콤해서 먹으면 바로 알 수 있습니다. 이렇게 키우면 흰 오리나 흙 오리나 똑같이 맛있지만, 손님들은 흙 오리를 더 좋아하는 반면, 지역 주민들은 털을 뽑기 쉬운 흰 오리를 더 좋아한다.

같은 개울인 냥(Nhang)이 우리 마을에서 1km 떨어진 치엥(Chieng) 마을로 흘러갑니다. 오리 가죽은 밝은 노란색이고, 고기는 향이 덜하고 지방이 적지만 여전히 달콤하고 맛있습니다. 쉬안다이 마을에 가면 고기의 질이 더 나쁘다.

집에서 수확이나 심기 등의 일이 있을 때마다 그들은 오리를 도살합니다. 축제 때 고기가 있으면, 삶은 것, 구운 것, 로스트한 것 등 다양한 요리로 오리를 먹지만, 닭고기처럼 제단에 바치지는 않습니다. 우리는 지역 소비뿐만 아니라, 먼 곳으로도 상품을 배송합니다. 1kg당 평균 판매 가격이 10만 동인 경우, 오리 농가 한 마리당 평균 5만~6만 동(VND)의 이익을 낸다.

과거와 현재의 개울오리

이 말을 듣고 초앙 씨의 아내인 사티촉 씨가 끼어들었다. "어렸을 때부터 부모님이 개울오리를 키우시는 걸 봤어요. 여기서는 딸이 결혼하면 부모님이 보통 10~20마리씩 번식용으로 주거든요. 예전에는 주로 식재료로 오리를 키웠는데, 지난 10년 동안은 상품이 됐죠. 오리 떼가 고기로 익으면 사육사들이 사진을 찍어 잘로나 페이스북에 올려서 손님들이 주문할 수 있게 해요. 지나가다가 개울에서 헤엄치는 오리 떼를 보면 주인이 누구냐고 묻고는 들어가 사요."

오리를 직접 키운다면, 가죽색이 여전히 노란색이더라도 시장에서 산 오리보다 고기가 더 맛있을 것입니다. 2023년 여름, 산에서 홍수가 났고, 오리들이 개울에서 계속 더듬거리다가 도살당했고, 똥집이 매우 노랗게 변했습니다. 푸토 출신의 기자 두 명이 우리 집에 왔습니다. 나는 그들에게 오리고기를 사주었다. 식사 후, 솜낭천의 오리가 최고라고 칭찬하며 꼭 사서 집으로 가져가겠다고 고집했습니다. 오리를 키우는 덕분에 우리 가족은 매년 약 1,000만 VND를 절약할 수 있고, 먹을 수 있는 오리가 10~20마리 남는다는 사실은 말할 것도 없습니다.

트란 티 루옌 여사는 그녀의 가족이 50~70마리의 오리를 키우다가 2024년에 시장 수요가 높아지자 형제와 함께 자본을 투자해 각 가족당 2,000만 달러를 모아 최대 1,000마리의 오리를 키우기로 했다고 말했습니다. 오리가 너무 많기 때문에 오리가 길을 잃거나 도난당하는 것을 방지하기 위해 항상 두 명의 사람이 오리를 지켜봐야 합니다.

불행히도 그 해 여름은 너무 더워서 오리가 많이 죽었습니다. 오리의 수도 너무 많아서 소매로 팔지 않고 도매로 팔아야 했는데, 소매 가격은 kg당 7만 동에 불과해서 오리 50~70마리를 키우는 것만큼의 이익만 남았습니다. 그 이후로 그녀의 가족은 관리가 용이한 옛날의 농장 규모로 돌아갔습니다. 그들은 2개월마다 오리 한 무리를 키우므로, 1년에 최대 4번의 오리 무리를 키웁니다.

오늘 네가 먹는 오리는 내 거야. 겨우 두 달 반밖에 안 됐는데, 날개가 아직 접히지 않았고, 솜털도 남아 있어서 품질이 좋지 않아. 오리는 네 달 넘게 키워야 날개가 접히고, 깃털이 빠지고 가늘어졌다가 다시 깃털이 자라서 살이 찌고, 윤기 나는 초록색 목을 갖게 되고, 짝짓기를 할 준비가 되면 고기가 맛있어질 거야. 나도 알아. 하지만 설날 이후로 동네 집집마다 그런 어린 오리를 키웠으니, 더 좋은 선택은 없겠지. 루옌 씨가 설명했습니다.

나는 선물로 오리 한 마리를 손에 들고 마을을 떠났다. 킴트엉 오리는 유명하지만 브랜드 이름이 없다는 게 안타까운 일이고, 오리를 키우는 가구들이 생산에서 소비까지 연결할 수 있는 그룹이나 협동조합으로 조직되지도 않았습니다.

Huong Hoai (nongnghiep.vn에 따르면)

출처: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga