유명한 탄손 강 오리
쑤언선(Xuan Son) 사찰 인민위원회 위원장 하티옌(Ha Thi Yen) 여사가 오리고기를 식별하기 위해 눈을 가렸다. 사진: 즈엉딘뜨엉(Duong Dinh Tuong)
눈가리개를 했지만 Xom Nhang에서 여전히 개울오리를 알아볼 수 있음
9박자 닭 외에도, 계류 오리는 푸토성 떤선현의 오랜 명물입니다. 풍부한 계류 덕분에 낌트엉, 쑤언썬, 쑤언다이, 투꾹 등 여러 마을이 오리 사육으로 유명해졌습니다.
그런데 낌트엉 마을 출신인 쑤언썬 마을 인민위원회 위원장 하티옌 씨는 고향 오리가 최고라고 단호하게 말씀하셔서, 저희는 함께 작은 실험을 해 보았습니다. 낌트엉 마을 솜냥 개울에서 잡은 오리 한 마리와 쑤언썬 마을 솜주 개울에서 잡은 오리 한 마리를 식당으로 가져와 가공했습니다.
그날 오후, 식사가 나왔는데, 하이라이트는 황금빛 껍질을 가진 삶은 오리 두 접시였다. 나 외에는 마을 관리 몇 명만 참석했다. 옌의 눈에 천을 씌운 후, 모두 두 접시에서 오리 두 조각을 집어 옌의 그릇에 담았다.
그녀가 아직 먹지 않은 고기 한 조각을 들고 있는 것을 보고, 코에 살짝 가져다 대어 냄새를 맡아보았습니다. 두 조각을 다 먹은 후, 그녀는 이렇게 말했습니다. "이건 제 고향 낌트엉(Kim Thuong) 마을 솜냥(Xom Nhang) 강에서 온 오리고기입니다. 아직 어리고 품질 점수는 6~7점 정도지만, 향과 단맛은 여전히 뚜렷합니다." 식당 주인에게 전화해서 확인해 보니, 솜냥 강에서 온 오리고기라는 것이 확실했습니다.
우리는 즐겁게 식사를 즐겼습니다. 킴트엉 오리 요리는 금세 없어졌습니다. 킴트엉 오리 고기는 달콤하고 향긋해서 입안에 오래도록 남는 여운을 남겼습니다.
그날 오후, 나는 왜 이곳의 오리들이 그렇게 특별한지 알아보기 위해 냥 마을로 가는 길을 물었다. 콘크리트 도로는 마을 끝까지 뻗어 있었고, 한쪽에는 논이 한창이었고, 다른 한쪽에는 짜이 산에서 흘러내리는 냥 시냇물이 마치 녹색 비단 리본처럼 휘감겨 있었다.
마을 주민인 하 반 초앙 씨는 이 개울이 킴 트엉, 쑤언 다이, 민 다이 마을을 지나 강으로 흘러든다고 설명했습니다. 므엉족 사람들은 강 양쪽 강둑에서 오리를 키우는 데 이 개울을 자주 이용하지만, 낭 마을의 오리가 여전히 가장 맛있다고 합니다.
"여기 모든 가족은 오리를 키우는데, 평균 1년에 두 번 정도 오리를 키우는데, 한 번에 10~20마리, 많게는 100마리까지 키웁니다. 저희 가족은 한 해에 200마리까지 키운 기록이 있습니다. 예전에는 직접 오리알을 키워 닭에게 부화시켰지만, 지금은 주로 시장에서 흰 조롱박과 토박 두 종류를 사서 먹입니다. 오리가 어릴 때는 사료를 공업용 사료로 먹였지만, 2주 후에는 점차 줄여 쌀, 카사바, 바나나 줄기 등으로 바꾸었습니다. 한 달 넘게 사료는 100% 자가 배합 및 가공했습니다.
오리들은 개울에 풀어놓고 하루에 두 번 먹이를 주며, 나머지 시간에는 달팽이, 새우, 참새우, 이끼 등을 파헤치며 자유롭게 헤엄칩니다. 2.5개월이 지나면 오리들은 날개를 펼치고 먹이를 먹기 시작하지만, 맛있게 먹으려면 약 4개월을 기다려야 합니다. 그때쯤이면 오리의 껍질은 닭살처럼 노랗게 변합니다. 흰 오리라면 깃털이 노랗게 변합니다. 삶으면 살이 단단하고 진하며 향긋하고 달콤해서 먹을 때 바로 알 수 있습니다. 이렇게 키우면 흰 오리든 흙 오리든 똑같이 맛있지만, 손님들은 보통 흙 오리를 선호하는 반면, 마을 사람들은 깃털을 쉽게 뽑을 수 있다는 이유로 흰 오리를 선호합니다.
같은 냥(Nhang) 강이 제 마을에서 1km 남짓 떨어진 치엥(Chieng) 마을로 흘러갑니다. 오리 껍질은 더 밝은 노란색이고, 고기는 향과 지방이 덜하지만 여전히 달콤하고 맛있습니다. 쑤언다이(Xuan Dai) 마을로 내려가면 고기 품질이 더 나빠집니다.
수확이나 모내기 같은 가족 행사가 있을 때마다 오리를 도축합니다. 축제 때 고기가 있으면 삶거나 굽거나 로스트하는 등 다양한 요리와 함께 오리를 먹지만, 닭고기처럼 제단에 올리지는 않습니다. 지역 소비 외에도 먼 곳으로도 상품을 배송합니다. 평균 판매가는 kg당 10만 동으로, 오리 사육업자 한 명당 평균 5만~6만 동(약 1,000원)의 수익을 올립니다.
과거와 현재의 개울오리
이 말을 듣고 초앙 씨의 아내인 사티촉 씨가 끼어들었다. "어렸을 때부터 부모님이 개울오리를 키우시는 걸 봤어요. 여기서는 딸이 결혼하면 부모님이 보통 10~20마리씩 번식용으로 주거든요. 예전에는 주로 식재료로 오리를 키웠는데, 지난 10년 동안은 상품이 됐죠. 오리 떼가 고기로 익으면 사육사들이 사진을 찍어 잘로나 페이스북에 올려서 손님들이 주문할 수 있게 해요. 지나가다가 개울에서 헤엄치는 오리 떼를 보면 주인이 누구냐고 묻고는 들어가 사요."
오리를 직접 키우면 살이 시중에서 사는 것보다 훨씬 맛있을 겁니다. 비록 껍질은 노랗지만요. 2023년 여름, 산에서 범람한 물이 다시 흘러내리면서 오리들이 오랫동안 개울가를 헤매다 도축되었을 때, 오리의 모래주머니가 노랗게 변해 있었습니다. 푸토에서 온 두 기자가 저희 집에 찾아와 오리고기를 대접했는데, 먹고 나서 솜낭에서 잡은 개울가오리가 최고라고 극찬하며 꼭 사서 집으로 가져가겠다고 했습니다. 오리 사육 덕분에 저희 가족은 매년 약 천만 동(VND)을 절약할 수 있었고, 남은 오리 10~20마리는 말할 것도 없습니다.
쩐 티 루옌 씨는 가족이 50~70마리의 개울오리를 키우다가 2024년에 시장 수요가 급증하자 오빠와 함께 각 가족당 2천만 원씩 자본을 모아 최대 1,000마리까지 키우기로 했다고 말했습니다. 오리 떼가 워낙 크기 때문에 분실과 도난을 방지하기 위해 항상 두 사람이 돌봐야 합니다.
안타깝게도 그해 여름은 너무 더워서 오리가 많이 죽고, 오리 수도 너무 많아서 소매 대신 도매로 팔아야 했는데, 킬로그램당 7만 동(VND)밖에 안 돼서 50~70마리 정도밖에 못 키울 정도였습니다. 그 이후로 그녀의 가족은 관리가 더 쉬워지도록 예전처럼 오리를 키우기 시작했습니다. 두 달에 한 번씩 오리를 한 무리씩 키우기 때문에 일 년에 최대 4마리까지 키울 수 있습니다.
"오늘 당신이 먹는 오리는 제 오리입니다. 겨우 2개월 반밖에 안 길렀는데, 아직 날개가 접히지 않았고 솜털도 남아 있어서 품질이 좋지 않습니다. 오리는 4개월 이상 길러야 날개가 접히고 깃털이 빠지고 가늘어졌다가 다시 깃털이 자라 살이 찌고 윤기 나는 녹색 목을 갖게 되어 짝짓기를 할 준비가 되면 고기가 맛있어집니다. 저도 그 사실을 알고 있지만, 설날 이후로 동네 집집마다 그런 어린 오리를 키우고 있으니 이보다 더 좋은 오리는 없을 겁니다." 루옌 씨가 설명했다.
냥 마을에 오리 한 마리를 선물로 주었습니다. 킴트엉 오리는 그 명성에도 불구하고 브랜드가 없고, 오리를 키우는 가구들이 생산과 소비를 연결하는 단체나 협동조합으로 조직되지 않은 것이 안타깝습니다.
Huong Hoai (nongnghiep.vn에 따르면)
출처: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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