芽葉잎을 곁들인 정통 푸옌 닭고기 전골을 즐겨보세요

깻잎을 곁들인 오리지널 푸옌 치킨 핫팟

특히 다랏에서는 깻잎을 곁들인 닭고기 전골을 맛볼 수 있는 곳이 많습니다. 안개 낀 이 도시의 많은 식당에는 "푸옌 닭고기 볶음밥과 들깨잎"이라는 간판이 걸려 있는데, 많은 젊은이들이 서로에게 이렇게 말할 정도입니다. "다랏에 가서 푸옌 닭고기 볶음밥과 들깨잎을 먹지 않는다면 다랏을 모른다는 뜻이야." 아, 왜 푸옌의 특산 요리가 다른 지역에서는 '고급'으로 만들어졌을까?

나우 지방의 풍미가 가득 담긴, 깻잎을 곁들인 푸옌 닭고기 냄비 요리 재료

이 이상한 이야기는 푸옌에서만 찾을 수 있는 닭고기 냄비 요리에 곁들여지는 잎, 즉 흰 바질 잎 때문에 생겨났습니다. 닭고기는 어디서나 구할 수 있지만, 흰 바질은 햇볕이 잘 들고 바람이 많이 부는 푸옌 지방에서 재배해야만 맛있을 수 있습니다. 따라서 닭고기는 다랏산일지라도 흰 들깨잎은 푸옌에서 수입해야 하며, 들깨잎을 곁들인 닭고기 냄비 요리에는 푸옌이라는 이름을 붙여야 고객을 끌 수 있습니다.

들깨잎을 곁들인 냄비요리용 닭고기는 맛있고 쫄깃한 방목형 닭고기를 사용해야 합니다.

그런데 왜 다랏에서는 어디서나 흔히 볼 수 있는 깻잎 닭고기 냄비 요리 간판을 푸옌에서만 볼 수 있을까요? 이는 설 연휴 동안 푸옌을 방문하는 많은 관광객이 궁금해하는 질문이기도 합니다. 원래는 푸옌이 원산지이지만, 일년 중 대부분을 덥고 햇볕이 강한 날씨로 가득 찬 이 지역의 날씨는 다랏과 같은 시원한 기후의 지역과 비교하면 맵고 매운 요리에 적합하지 않습니다. 그래서 푸옌 사람들은 닭고기와 깻잎을 넣은 냄비 요리를 "외국을 알리는 종"으로 여겼습니다.

닭고기 냄비 요리에는 흰 들깨 잎이 꼭 필요합니다. 푸옌에서 재배해야만 맛있습니다.

그리고 닭고기와 깻잎을 넣은 냄비요리가 푸옌에서 수출되면서 여러 지역의 요리 문화에 맞게 변형되었고 나우 지방의 독특한 풍미가 사라졌습니다. 그렇다면 깻잎을 넣은 오리지널 푸옌 닭고기 냄비 요리는 무엇이 다를까요? 푸옌에 한 번 와서 깻잎을 곁들인 닭고기 냄비요리를 맛보세요. 맛의 차이를 확실히 느끼실 겁니다. 푸옌에는 "들깨잎 닭고기 전골"이라고 적힌 간판이 있는 식당은 없지만, 이 요리를 주문하면 어느 식당에서나 제공됩니다. 재료는 대개 구할 수 있고 푸옌의 모든 셰프가 시골의 진정한 맛을 담은 요리를 제공할 준비가 되어 있기 때문입니다.

깻잎을 곁들인 닭고기 훠궈의 죽순절임은 죽순을 소금물과 마늘에 재워야 바삭바삭하면서도 향긋합니다.

깻잎 닭고기 냄비 요리를 위한 재료는 매우 간단합니다. 깨끗이 씻은 방목 닭고기를 잘게 썰어 흰 바질 잎을 씻은 것 외에도 느타리버섯(느타리버섯과 흰개미버섯이 나오는 계절이면 더 맛있음), 절인 죽순, 다진 야생 고추, 소금, MSG, 그리고 으깬 레몬그라스 줄기가 들어갑니다. 푸옌은 생선 소스의 고향이지만, 깻잎을 넣은 닭고기 냄비 요리는 푸옌 사람들이 남용하지 않습니다. 생선 소스로 양념하면 닭고기가 신맛이 나고 맛이 없기 때문입니다. 또한 양념에는 요오드 소금이 아닌 정제된 소금만 사용하기 때문에 국물이 너무 짜지 않고 약간 짜게 느껴집니다. 그들은 또한 조미료 가루 냄새가 흰 바질 잎의 향을 흐리게 만들까봐 두려워서 MSG를 약간만 사용하고 조미료 가루는 사용하지 않습니다. 특히 죽순 장아찌는 얇게 썰어 소금물과 마늘에 절여야 아삭하고 향긋한 맛이 나야지, 어떤 곳처럼 잘게 썰어 절이는 게 아니다. 푸옌 사람들은 많은 요리에 설탕을 사용하지 않기 때문에, 깻잎을 곁들인 닭고기 냄비 요리에도 설탕을 넣지 않습니다. 다만, 달콤한 것을 좋아해서 더 달라고 하면 설탕을 더해 줍니다.

뜨거운 냄비가 강한 불로 끓으면 요리사는 닭고기를 넣어 닭고기를 단단하게 만든 다음 레몬그라스, 소금, 약간의 MSG를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 닭고기 냄비가 다시 끓어오르면 약 5분 정도 고기가 부드러워질 때까지 기다리세요. 요리사가 절인 죽순을 넣고 불을 다시 세게 틀 것입니다. 이렇게 하면 죽순의 신맛이 국물에 섞일 만큼만 남고 닭고기에 흡수되지 않아 맛이 없어지지 않습니다. 신맛 나는 죽순 닭고기 냄비가 다시 끓으면 얇게 썬 고추와 버섯을 넣고 다시 끓을 때까지 기다린 후 흰 바질 잎을 듬뿍 따서 냄비에 넣고 퍼서 바로 먹습니다. 깻잎을 곁들인 닭고기 샤브샤브는 따뜻하게 먹어야만 맛있습니다.

깻잎을 곁들인 오리지널 푸옌 치킨 핫팟을 한번 맛보세요

그렇게 뜨거운 냄비 뚜껑을 열기도 전에 흰 바질 잎의 향과 산고추의 매콤한 맛이 어우러져 닭고기, 죽순, 버섯줄기 하나하나에 스며들어 식사하는 사람들의 모든 감각을 깨웠습니다. 아무리 참으려고 노력해도 침이 흐르는 것을 멈추기란 쉽지 않습니다. 그 맛은 멀리서 지나가다가 다시 찾아오는 사람들의 마음속에 향수를 불러일으키기에 충분하다. 그리고 닭고기 한 조각이나 뜨거운 냄비 국물 한 스푼을 입에 넣고 일정 시간이 지나면, 이 세상에서 그보다 더 맛있는 음식을 기억하지 못하게 될 것입니다.

소금 찍기

깻잎을 곁들인 닭고기 냄비 요리의 경우, 푸옌 사람들은 미리 섞은 소스를 사용하지 않고 직접 소스를 만듭니다. 찍어 먹는 소스는 간단하지만 요리의 풍미를 더해주는 것이어야 합니다. 일반적으로 요리사는 산고추, 흰 들깨잎과 함께 으깬 소금을 사용하고, 약간의 고수와 약간의 MSG를 첨가한 다음 레몬즙을 약간 짜서 닭고기 들깨잎 냄비 요리에 찍는 소금이 될 때까지 잘 섞습니다. 그 소금그릇은 뜨거운 냄비 요리 하나당 꼭 한 번만 사용됩니다.

원천: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm