1세기 이상 메트리 마을에서 이어져 온 전통 녹색 쌀 공예의 정수

메트리 마을에서 녹색 쌀 플레이크를 만드는 직업은 20세기 초부터 시작되어 100년 이상 이어져 왔습니다.

메트리에는 트엉 마을과 하 마을이 있으며, 많은 가구에서 녹색 쌀 조각을 만듭니다. 매년 음력 7월 초순부터 10월까지, 하노이 남투리엠 현 메찌 풋벼 마을 사람들은 올해 가장 큰 풋벼 수확을 준비하느라 분주합니다. 그들은 오전 2시에서 3시에 일어나, 이른 아침부터 늦은 밤까지 열심히 일해 사람들의 요구에 부응하는 향기롭고 끈적끈적한 녹색 쌀을 생산합니다.

메트리 그린라이스는 완전히 순수한 그린라이스로, 색깔이 없고, 맛있고 부드럽습니다.

메찌뜨엉(Me Tri Thuong)에 있는 녹색 쌀 플레이크 공장 주인인 응우옌 띠엔 호아(Nguyen Tien Hoa) 씨는 가족의 녹색 쌀 플레이크 제조 직업에 대해 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 조상 대대로 녹색 쌀 플레이크를 만들어 왔으며, 오늘날까지 아버지에서 아들로 대대로 이어져 왔습니다. 현재 메찌 마을에는 녹색 쌀 플레이크를 만드는 가구가 거의 100가구에 달합니다." 오랜 전통을 지닌 메트리 그린라이스 업계는 여전히 다른 어느 곳에서도 찾을 수 없는 그린라이스를 만드는 비법을 지키고 있습니다. 녹색 쌀 플레이크를 만드는 재료는 르엉풍, 향기로운 찹쌀, 탄 찹쌀, 귤 찹쌀, 노란 꽃 찹쌀 등 어린 찹쌀 품종입니다. 하지만 노란 꽃 찹쌀로 만든 녹색 쌀 플레이크가 가장 맛있습니다. 둥글고 통통한 씨앗. 옛날에는 벼농사가 한창일 때마다 이른 아침부터 사람들이 줄을 서서 이슬에 젖은 찹쌀을 가득 실은 수레를 마을로 날랐습니다. 거리와 골목 곳곳에는 노부인들이 모여 벼꽃을 따며 열띤 대화를 나누고 있다. 쌀알을 타작하고, 불순물과 깨진 쌀알을 제거한 다음, 두꺼운 바닥의 주철팬에 볶은 후, 여러 번 찧고 까부릅니다. 짚은 푸른 쌀가루를 싸는 데 사용되고, 노인들은 남은 짚을 집으로 가져가 말리고 빗자루를 싼다.

쌀은 나무 난로에 구워집니다.

10년 전만 해도 메트리 마을 사람들은 여전히 ​​농업을 하며 찹쌀을 재배해 녹색 쌀 조각을 만들었습니다. 요즘은 도시화로 인해 아파트와 고층 빌딩이 버섯처럼 우후죽순처럼 생겨나서 쌀을 재배할 공간이 없어 풋쌀을 생산하는 사람들은 동안, 메린, 박닌 등지로 가서 찹쌀을 사야 합니다. 구매한 쌀은 지역 주민들이 수확하고, 탈곡하고, 까부르고, 깔끔하게 봉지에 담아 트럭에 싣고 풋쌀 생산자의 집 문 앞까지 가져옵니다. 오늘날에는 늙은 여인들이 몸을 굽혀 쌀을 따는 모습은 더 이상 찾아볼 수 없습니다. 따라서 배송비를 추가하면 가격이 더 비쌉니다. 과거에는 메트리 마을 사람들이 가을 수확철에만 풋쌀을 만들었지만, 지금은 일년 내내 풋쌀을 만듭니다. "맛있는 풋쌀을 만드는 비결은 쌀 수확 시기를 잘 선택하는 것에서 시작됩니다. 쌀이 도착하면 딸은 쌀알이 언제 응고되기 시작하는지 끊임없이 확인하고 수확해야 합니다. 쌀알의 맛에 따라 쌀 1퀸탈(약 1.5톤)로 완성된 풋쌀 17~18kg을 얻을 수 있습니다."라고 티엔 호아 씨는 밝혔습니다. 어린 찹쌀은 파종, 이식, 수확 등의 올바른 과정을 거쳐 재배하면 어디서나 똑같습니다. 생산되는 풋쌀의 품질은 주로 메트리족이 철저히 터득한 정교하고 꼼꼼한 풋쌀 제조 과정에 달려 있습니다. 녹색 쌀 플레이크를 만드는 과정에도 굽기, 탈곡, 찧기 등 여러 단계가 있습니다. 처음부터 어린 녹색 쌀 플레이크 한 배치를 만들기까지는 약 4~5시간 이상이 걸립니다.

로스팅 머신 한 대로 17~18kg의 쌀을 로스팅할 수 있습니다.

특히, 풋쌀을 굽는 과정은 예술입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 얻으려면 쌀알을 볶아야 합니다. 이렇게 하려면 밥알이 덜 익거나 부서지지 않고 완전히 익을 정도로 불을 조절해야 합니다. 한 배치를 굽는 데 걸리는 시간은 약 2시간입니다. 아직 뜨거울 때 녹색 쌀을 큰 돌 절구에 넣고 바로 찧습니다. 소음을 줄이고 압축력을 높이기 위해 모르타르를 바닥 아래에 묻습니다. 박격포에는 약 5kg의 풋쌀이 담겨 있고, 박자를 고르게 맞추기 위해 박자를 맞춰 위아래로 계속 두드려야 풋쌀 알갱이가 으깨지지 않고 일정한 부드러움, 탄력, 얇음, 느슨함을 갖게 됩니다. 티엔 호아 씨는 이렇게 말했습니다. "풋쌀을 향긋하게 하려면 숯불이 아닌 장작불로 구워야 합니다. 불이 잘 타도록 조심하세요. 처음 볶을 때는 불을 세게 하고 고르게 볶으세요. 밥이 옅은 흰색이 되면 불을 줄이고 계속 저어주어 풋쌀이 깨지거나 껍질이 벗겨지지 않고 골고루 익도록 하세요."

녹색쌀 플레이크 제조회사는 항상 바쁘다.

녹색쌀을 기계로 체질한 후 다시 찧습니다.

쌀알을 절구에 넣고 찧는다.

찧은 쌀은 체에 걸러서 풀어주고 쌀알끼리 뭉치지 않게 합니다.

풋쌀을 10분간 찧은 후 꺼내서 껍질을 제거하고 다시 절구에 붓고 계속 찧습니다. 이것을 5번 반복한 후 분류합니다. 각 유형은 완제품으로 간주되기 전에 두 번 더 따로 두드려집니다.

여러 단계를 거쳐 완성된 녹색쌀입니다.

예전에는 녹색쌀을 하나하나 손으로 전부 만들었습니다. 요즘에는 일부 단계에서는 기계를 활용하여 시간을 절약하고 생산 비용을 낮추면서도 쌀 제품의 품질을 보장하고 있습니다. 예를 들어, 예전에는 풋쌀을 찧는 데 두 사람이 필요했습니다. 한 사람은 절구를 찧고, 다른 한 사람은 앉아서 손으로 저었습니다. 지금은 기계가 대체하여 밥을 고르게 저어주는 사람 한 명만 있으면 됩니다.

녹색 쌀알은 연꽃잎에 꼼꼼하게 싸여지고 녹색 끈적끈적한 쌀짚으로 묶인 후 구매자에게 건네집니다. 시중에 판매되는 신선한 풋쌀 1kg당 가격은 180,000동~250,000동/kg입니다.

녹색 떡

연꽃씨와 코코넛을 넣은 찹쌀밥도 식당 손님들이 좋아하는 요리입니다.

점차적으로 녹색쌀로 만든 제품은 점점 더 다양해지면서 모든 소비자의 요구를 충족시키고 있습니다. 신선한 풋밥, 풋밥 소시지, 풋밥 떡, 풋밥 찹쌀밥, 풋밥 볶음... 이후에는 풋밥 소시지, 풋밥 쉬쉐, 풋밥 요구르트, 풋밥 모찌, 풋밥 사각 떡 등이 추가되었는데... 이 모든 음식은 많은 사람들에게 사랑받는 음식입니다.

녹색 쌀 플레이크는 하노이의 가을에 커피 브레이크를 위해 많은 젊은이들이 사고 싶어하는 선물입니다.

오늘날 콤메찌는 베트남 요리 문화에서 빼놓을 수 없는 요리가 되었으며, 하노이 땅에서 온 유명한 우아한 선물이 되었습니다. 2019년 문화체육 관광부의 결정에 따라 메트리녹미분 제조법이 국가무형문화유산 17개 목록에 포함되었습니다. 2016년 메트리 마을이 버락 오바마 미국 대통령을 맞이한 것을 사람들은 자랑스러워합니다. 2018년에는 메트리의 신선한 녹색쌀 제품, 녹색쌀 찹쌀, 녹색쌀 소시지가 미북 정상회담 기간 동안 국립컨벤션센터와 프레스센터에 소개되었습니다.

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