호치민시 최고층 빌딩에서 금도금 포 한 그릇이 400만 동에 판매된다.

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호치민시의 고층 빌딩에 있는 한 레스토랑에서는 금박, 와규 소고기, 트러플 버섯 등 값비싼 재료를 사용한 포 요리를 400만 동에 판매하고 있습니다.

6년 전, 톤탓담 시장의 한 식당에서 100달러짜리 쌀국수(200만 동 이상)가 큰 인기를 끌었습니다. 이 식당은 6월에 호치민시 최초로 미슐랭 스타를 받은 곳이기도 합니다. 2017년 쌀국수는 베트남에서 가장 비싼 쌀국수로 여겨졌지만, 올해 8월 400만 동짜리 쌀국수에 밀려 왕좌를 잃었습니다.

호치민시 빈탄구 81층 건물 66층에 위치한 호텔 레스토랑에서 새롭게 선보이는 요리입니다. 오토그래프 컬렉션 호텔의 총괄 셰프인 레 쭝 씨는 400만 동(VND)짜리 쌀국수가 지난 5년간 호텔 레스토랑에서 제공해 온 "하늘 높은 쌀국수"의 업그레이드 버전이라고 말했습니다. 쭝 셰프는 와규 소고기, 금박, 푸아그라, 트러플 버섯, 저온 조리한 돼지갈비 등 최고급 재료를 사용하기 때문에 문자 그대로나 비유적으로나 "하늘 높은 가격"이라고 평했습니다.

재료가 담긴 접시를 손님 테이블 옆에 놓고, 요리사가 테이블에 음식을 제공합니다.

이 소고기는 와규 소고기의 품질을 평가하는 최고 등급인 A5 등급입니다. 고기는 얇게 직사각형 모양으로 썰어져 있고 지방이 풍부하며, 뜨거운 국물에 닿으면 "입안에서 버터처럼 녹는" 부드러움을 선사합니다.

다음은 호주산 송로버섯, 즉 다이아몬드 버섯입니다. 1kg에 4,500만 동(VND)입니다. 쌀국수 한 그릇에는 얇게 썬 버섯이 약 10g 정도만 사용됩니다. Trung 씨는 쌀국수에 송로버섯을 사용하는 이유에 대해 "송로버섯은 흙, 미네랄, 나무 향이 어우러진 따뜻한 향을 가지고 있다"고 설명했습니다. 소고기, 팔각, 계피, 생강 등 전통적인 쌀국수 재료와 같은 향이 어우러져 조화를 이룹니다.

포(Pho)의 하이라이트는 그릇 가장자리에 놓인 금박입니다. 쭝 씨는 전 세계 유명 레스토랑의 많은 셰프들이 금박을 요리 장식에 사용한다고 말했습니다. 마지막으로, 푸아그라를 넣어 포에 기름을 더하고, 갈비를 국물에 살짝 끓입니다. "그냥 들어 올리기만 하면 갈비가 저절로 떨어져요."

셰프 르 중은 "한 그릇의 포를 만드는 과정에서 동료들과 요리 디렉터가 함께 앉아 풍미가 좋고 베트남 포의 정신을 간직한 고품질 재료를 선택했습니다."라고 말했습니다.

업그레이드된 베트남 포의 핵심은 육수에 있으며, 육수는 재료의 모든 맛을 조화롭게 어우러지게 합니다. 셰프는 정강이뼈, 소꼬리, 옆구리살, 닭뼈를 넣고 생강, 팔각 아니스, 계피 등 친숙한 향신료를 넣어 48시간 동안 끓이는 전통적인 포 조리법을 고수합니다. 포 면은 직접 만듭니다. 갓 튀긴 브레드스틱, 허브, 마늘 식초, 북부 칠리 소스, 블랙빈 소스, 남부 칠리 소스 등 다양한 사이드 메뉴를 제공합니다.

호텔 식음료 부문 이사인 재런 구겐하임 씨는 이 쌀국수는 전통 음식에 대한 경의를 표하는 특별한 요리라고 말했습니다. 전통 음식은 현재 고정 메뉴에 없지만, 주로 공연용으로 제공됩니다. 따뜻한 쌀국수와 함께 제공되는 쌀국수 대신, 손님들은 테이블에 앉아 셰프가 송로버섯을 하나하나 깎아내는 모습을 지켜볼 수 있습니다. 푸아그라와 소고기가 쌀국수 위에 정성껏 차려져 쌀국수 면 위에 놓입니다. 뜨거운 쌀국수를 부으면 쌀국수 속 재료의 향이 퍼져 나갑니다. 송로버섯 향이 강하지만, 쌀국수의 익숙한 냄새를 가리지 않습니다.

속짱 에 사는 루 응옥 투이 씨는 66층 레스토랑에서 처음으로 쌀국수를 먹어봤다고 했습니다. 오기 전에는 이 쌀국수가 소셜 미디어에 널리 퍼지고 있다는 사실을 몰랐다고 합니다. 메뉴를 보고 "재미있는 재료가 가득한" 새로운 쌀국수가 있다는 것을 보고 나서야 먹어보기로 결심했습니다.

"육수가 맑고, 뼈 맛이 살짝 가미되어 달콤하면서도 제가 먹어본 다른 쌀국수처럼 기름지지 않아요. 일본에서 A5급 와규를 먹어봤는데, 쌀국수에 들어간 소고기의 품질이 꽤 비슷했어요. 다른 재료들도 어우러져 조화로운 맛을 만들어내죠."라고 투이 씨는 말했다.

여성 손님은 요리에 대한 열린 시각을 가지고 있다고 인정하며, 셰프의 새로운 포 조리법에 동의했습니다. 투이 씨는 또한 400만 동이라는 가격은 "재료 자체의 가격이 비싸기 때문에 적절하다"고 말하며, 손님들이 테이블에서 직접 음식을 받아볼 수 있도록 배려한다고 덧붙였습니다.

구겐하임 씨는 포볼이 출시 이후 언론에 큰 반향을 일으켰다고 말했습니다. 전통 포 요리를 업그레이드해야 한다는 의견이 많았음에도 불구하고, 포볼을 맛보기 위해 레스토랑을 찾는 신규 고객 수는 "기대 이상"이었습니다. 처음에는 하루 세 그릇으로 제한했지만, 현재는 하루 평균 10그릇으로 늘렸습니다.

"하지만 400만 동짜리 쌀국수는 8월에만 제공됩니다. 저희 레스토랑의 주력 쌀국수는 여전히 푸아그라, 금박, 트러플 버섯, 갈비 등 값비싼 재료가 들어가지 않는 쌀국수 '포 차오 트루이'입니다."라고 구겐하임 씨는 말했습니다.

비싼 쌀국수를 지지하고 호기심을 갖는 사람들 외에도, 쌀국수는 "그 자체로" 존재해야 하며 "전통적인 틀에서 벗어나서는 안 된다"고 생각하는 사람들이 많습니다. 호찌민시에 사는 티 반 씨는 최근 소셜 미디어에서 비싼 쌀국수에 대한 정보를 많이 접했다고 말했습니다. 가격이 자신의 재정 능력보다 높아서 제대로 즐길 수 없었다고 합니다.

"개인적으로 저는 전통 음식이 어떤 식으로든 바뀌는 것을 좋아하지 않습니다. 쌀국수는 그 단순함과 간단한 재료 사용으로 전 세계적으로 유명합니다. 와규 소고기는 더 부드럽고 영양가가 높지만, 우리가 전통 쌀국수에 흔히 사용하는 소고기의 맛을 따라올 수는 없습니다."라고 반 씨는 말했습니다.

기사 및 사진: Bich Phuong

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