1. 세비체
세비체는 페루에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며, 페루 국민 요리의 상징입니다. 고급 레스토랑부터 보급형 레스토랑까지, 리마에서 북부 해안 지역까지 거의 모든 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 세비체는 신선한 라임즙, 샬롯, 고추, 고수에 절인 신선한 생선으로 만듭니다. 라임의 산미가 생선을 자연스럽게 "익혀" 부드럽고 상쾌하며 매력적인 신맛을 선사합니다.
세비체를 특별하게 만드는 특별한 요소 중 하나는 "호랑이의 우유"라고도 불리는 레체 데 티그레 소스입니다. 레몬즙에 생선 육수, 칠리, 향신료를 섞어 만든 이 소스는 페루 사람들이 건강을 회복하고 숙취 해소에도 효과가 있다고 믿습니다. 세비체는 종종 삶은 옥수수, 고구마, 튀긴 바나나와 함께 제공되어 풍미를 더합니다. 많은 관광객들에게 리마 해안에서 일몰을 바라보며 즐기는 세비체는 이 독특한 페루 요리의 잊을 수 없는 경험입니다.
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2. 로모 살타도
두 문화의 융합을 의심해 본 적이 있다면, 로모 살타도는 라틴 아메리카와 아시아 요리 스타일의 완벽한 조화를 보여주는 가장 확실한 증거일 것입니다. 이 페루 요리는 19세기 이후 페루 원주민과 중국 이민자 사회의 통합과 문화 교류의 산물입니다. 로모 살타도는 양파, 토마토, 피망, 그리고 진한 간장을 넣어 볶은 아시아식 소고기 요리이지만, 흰 쌀밥과 튀긴 감자를 곁들여 먹는 남미 요리의 전형적인 맛을 보여줍니다.
로모 살타도는 레스토랑에서뿐만 아니라 페루 사람들의 일상 식사에서도 친숙한 요리입니다. 구하기 쉬운 재료와 빠른 조리 시간, 그리고 부드러운 고기와 신선한 채소의 맛을 그대로 간직한 이 요리는 외국인 관광객들이 찾는 페루 요리 목록에 항상 이름을 올리고 있습니다. 로모 살타도의 맛은 아시아 사람들에게는 익숙함을, 처음 접하는 사람들에게는 새로운 맛을 선사합니다.
3. 아지 데 갈리나
아히 데 가이나(Aji de Gallina)는 명절이나 가족 식사 때 자주 등장하는 페루 전통 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 닭고기를 노란색 아히 아마릴로(Aji Amarillo) 고추로 만든 걸쭉한 소스에 조리하는데, 아히 아마릴로는 맵지 않지만 향긋한 지역 고추입니다. 우유, 치즈, 그리고 곱게 간 빵을 넣어 만듭니다. 이 소스는 눈길을 사로잡는 크리미한 노란색을 띠며, 풍부하고 고소하며 살짝 매콤한 풍미를 더해 손님들이 오래도록 기억에 남습니다.
삶은 달걀, 감자, 블랙 올리브를 곁들여 먹는 아히 데 가이나(Aji de Gallina)는 포만감과 영양이 풍부한 요리입니다. 겉보기에 단순한 재료가 풍부한 정체성을 지닌 요리의 걸작으로 탈바꿈하는 페루 요리의 창의성을 보여주는 요리입니다. 요리에서 세련됨과 아늑함을 찾는다면 아히 데 가이나(Aji de Gallina)는 놓쳐서는 안 될 페루 요리입니다.
4. 안티쿠초스
안티쿠초스는 야시장과 거리 축제에서 흔히 볼 수 있는 페루 요리로, 페루에서 "간식의 왕"으로 불립니다. 소고기(주로 소 심장)를 식초, 마늘, 아히 판카 칠리, 그리고 여러 전통 향신료에 재워 꼬치에 꽂아 숯불에 구워낸 안티쿠초스는 거부할 수 없는 스모키한 풍미를 선사합니다.
고기는 완벽하게 구워져 단맛과 부드러움을 그대로 유지하며, 구운 감자나 구운 옥수수와 함께 제공됩니다. 칠리의 매콤한 맛과 향신료의 향이 어우러져 독특한 맛을 선사합니다. 안티쿠초스는 단순한 길거리 음식이 아니라, 식민지 시대에 등장하여 페루 요리 문화의 적응과 창의성을 상징하는 깊은 역사적 가치를 지니고 있습니다. 안티쿠초스를 맛보지 않고 페루에 온다면 가장 대표적인 페루 요리 중 하나를 놓치는 것과 같습니다.
5. 파파 알라 후안카이나
파파 아 라 우안카이나(Papa a la Huancaína)는 페루 전역에서 유명하고 인기 있는 애피타이저입니다. 삶은 노란 감자를 주재료로 한 이 요리는 겉보기에는 단순해 보이지만, 하얀 치즈, 노란 아히 아마릴로 고추, 연유, 그리고 짭짤한 크래커를 부순 것으로 만든 특유의 우안카이나 소스가 손님들의 입맛을 사로잡습니다. 이 두 가지의 조합은 부드럽고 크리미하며 살짝 매콤하면서도 향긋한 소스를 만들어내어 누구나 감탄을 금치 못하게 합니다.
소스를 듬뿍 뿌린 감자 슬라이스에 삶은 계란, 블랙 올리브, 상추를 곁들여 아름답게 차려낸 파파 알라 후안카이나(Papa a la Huancaína)는 가족 모임, 레스토랑 점심, 또는 전통 명절에 자주 등장합니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라, 페루 사람들이 지역 재료를 활용하여 독특한 요리를 만들어내는 무한한 창의력을 보여줍니다. 가볍고 풍미 가득한 페루 요리를 찾고 있다면, 파파 알라 후안카이나가 분명 만족스러울 것입니다.
페루를 방문할 기회가 있다면, 주저하지 말고 현지 음식을 탐험해 보세요 . 한 나라를 이해하는 것은 단순히 풍경을 통해서만이 아니라 각 요리에 담긴 풍미를 통해서도 가능하기 때문입니다. 페루의 음식은 단순한 식사가 아니라, 여러분의 여정에서 잊지 못할 추억이 될 것입니다.
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출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-peru-v16945.aspx
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