달콤한 양파와 티치 강의 퇴적토를 곁들인 볶음 지렁이

파와 함께 볶은 지렁이

트란 민 이

제 집은 티치 강의 마지막 구간( 하노이 주 쯔엉미 구) 근처에 있는데, 티엔쯔엉 마을과 부이싸 마을이 만나는 지점에서 부이 강과 합류합니다.

제가 어렸을 때, 어머니는 저를 강으로 데려가 홍합, 조개, 지렁이를 잡아서 가난한 카사바와 고구마 요리를 개선하곤 했습니다. 가난과 고난 때문인지는 몰라도, 강과 호수, 들판에서 나는 소박한 음식은 우리가 자라면서 그 맛있음과 달콤함, 그리고 묘한 매력을 떠올리게 합니다. 제가 가장 기억에 남는 요리는 어머니의 파와 함께 볶은 지렁이 요리입니다...

악솔로틀은 민물 이매패류의 일반적인 이름으로, 달걀 모양이나 손가락 모양이며 매끄럽거나 거친 껍질을 가지고 있습니다. 벌레의 고기는 조개 고기보다 쫄깃쫄깃하고 달콤하며, 홍합 고기보다 단단합니다. 우리 어머니가 파와 함께 볶아 먹던 벌레 중 가장 좋아했던 것은 엄지손가락만 한 크기이고, 매끄럽고 윤기 나는 껍질을 가지고 있으며, 진흙 속에 파고드는 것을 좋아하는 종류였습니다.

벌레의 진흙과 흙을 모두 씻어내고, 끓이기 전에 깨끗한 물에 몇 시간 담가둡니다. 곤충이 익으면 몸통이 껍질에서 분리됩니다. 어머니는 내장을 짜내어 향신료에 재워 두었습니다.

베트남 고수 한 줌, 딜 몇 가지, 다진 파 몇 개, 으깬 샬롯 몇 개, 잘 익은 토마토 한 개를 쐐기 모양으로 자른 것이 필요합니다. 모든 것이 준비되자 엄마는 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 작은 그릇에 퍼 담았습니다. 기름이 뜨거운 팬에 엄마는 고기를 붓고 고르게 저어주셨습니다. 벌레를 요리하면 향긋한 향이 나고, 허브를 넣으면 향이 더 깊어집니다.

완성된 요리는 벌레의 상아색, 파의 시원한 녹색, 토마토의 밝은 붉은색을 섞은 볶음 요리입니다. 와, 이 따뜻한 밥 요리는 추운 겨울에 딱 맞네요. 아버지는 너무 기뻐서 온 가족에게 이렇게 말씀하셨습니다. "이 요리는 돼지고기와 닭고기보다 더 맛있어요."

또한 어머니는 같은 재료로 홍합죽, 벌레죽, 시원한 신맛국물 등으로 다양하게 만들어 드셨습니다.

먼 곳에 사는 친구들이 놀러 올 때, 운이 좋게도 시장에서 벌레를 살 수 있다면, 나는 항상 하노이 외곽에 있는 내 고향의 간단한 별미를 사주곤 합니다. 이 요리를 먹으면 가난했지만 새로운 분위기 속에서 살았던 어린 시절이 떠오릅니다.

예전에는 우리 마을 사람들이 티치 강과 부이 강이 처음 합류하는 지점인 다이 강에서 홍합을 갈아 모으는 풍습이 있었습니다. 홍합과 지렁이를 잡아 강둑에 쌓아 두었지만, 당시 강에 풍부했던 이 종의 양을 감당하기에는 여전히 모자랐습니다. 오늘날 홍합과 지렁이는 사계절 내내 맛볼 수 있는 음식이 되었고, 계절마다 달콤한 뒷맛이 남습니다.