호치민시 3군 보반탄 거리에 있는 팥소고기 쌈집 주인이 최근 미슐랭 가이드에 등재된 이야기가 많은 사람들을 놀라게 했습니다.
"어머니께서 쌀국수 가게를 물려주셨지만, 저는 팔 생각이 없습니다!"
30년 넘게 운영해 온 자신의 레스토랑이 뜻밖에도 미슐랭 후보에 오르게 된 기쁨에 흠뻑 취해 있던 쩐 티 킴 리엥 여사(71세)는 레스토랑을 처음 열었던 시절에 얽힌 놀라운 이야기를 들려주었습니다. 차분하고 겸손한 태도와 온화한 목소리 덕분에 저는 그녀의 목소리를 듣는 순간부터 호감을 느꼈습니다.
베텔 잎으로 싸서 찐 소고기는 리엥 아주머니 식당의 유명한 요리입니다.
캄보디아에서 태어난 리엥 씨는 가족과 함께 베트남으로 돌아와 사이공을 일터이자 거주지로 선택했습니다. 다른 많은 여성들처럼 그녀 또한 작은 가정을 꾸리고 이 활기 넘치는 도시에서 행복한 보금자리를 만들었습니다. 얼마 지나지 않아 그녀는 남편 가족이 운영하는 쌀국수 식당에서 거의 10년 동안 일하며 삶의 일부를 바쳤습니다.
그녀는 그 식당이 1975년 이전부터 남편 가족이 운영해 온 봉 까크 쌀국수 식당이었고, 보 반 탄 거리에서도 유명했다고 회상했다. 거의 10년 동안 시어머니를 도와 식당 일을 한 후, 시어머니는 식당을 유능한 며느리에게 물려주려 했지만, 며느리는 거절했다고 한다.
레스토랑 주인인 트란 티 킴 리엥 씨.
아늑한 분위기의 레스토랑은 손님들로 가득 차 있었다.
리엥 여사는 남편 가족이 운영하는 쌀국수 식당을 물려받기를 거부하고, 직접 소고기를 쌈으로 싸 먹는 식당을 열어 성공을 거두었다.
리엥 씨는 시어머니의 레시피를 따라 1992년 3군에 자신의 식당을 열었습니다. 몇 차례 이전 끝에 1995년 현재 위치로 옮겼습니다. 2000년 시어머니가 돌아가시면서 가업이었던 전통 쌀국수 식당은 문을 닫게 되었습니다.
리엥 씨는 당시 자신의 결정에 대해 이야기하며, 누구나 각자의 선택이 있다고 말했습니다. 그녀는 이 요리에 대한 특별한 애정과 열정을 느꼈기에 선택했고, 지금까지 이 요리에 몸담고 있다고 했습니다. 이제 이 식당은 그녀의 사랑이자 삶의 전부이며, 30년간의 노력이 담긴 결과물입니다.
[영상]: 호치민시에 있는 미슐랭 스타 레스토랑의 베텔 잎으로 싼 소고기 요리.
그녀는 시어머니의 레시피를 바탕으로 직접 만들어보고 고객의 취향에 맞춰 여러 번 수정을 거쳐 오늘날의 완벽한 레시피를 완성했습니다.
손녀가 상속받다
현재 리엥 여사 식당 메뉴는 다양합니다. 쌈 소고기뿐만 아니라 구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 쌀국수, 스프링롤, 구운 돼지고기 소시지, 완자 등도 있습니다. 저는 쌈 소고기 특선 요리(80,000 VND)와 구운 돼지고기 당면 요리(42,000 VND)를 주문해서 맛있게 먹었습니다.
"프라이드 코너"는 레스토랑 내 특별한 장소에 위치해 있습니다.
메뉴는 다양합니다.
쇠고기를 베텔 잎으로 싸서 라이스페이퍼로 감싸고, 신선한 야채, 절임류, 그리고 약간의 가는 면을 곁들여 식당 특제 소스에 찍어 먹으니, 왜 이 식당이 미슐랭 스타 평론가들의 눈길을 사로잡았는지 알겠더군요.
따라서 재료들의 조화로운 조합은 제 기대 이상이었으며, 특히 베텔 잎에 싸서 구운 소고기의 풍부한 맛은 10점 만점에 9점을 줄 만했습니다. 그 외에도 곁들임 요리들도 정말 맛있었습니다.
점심시간이 되면 아늑한 분위기의 리엥 여사 식당은 주로 외국인 손님들로 북적입니다. 미슐랭 스타를 받기 전에도 이 식당은 베트남여행을 계획하는 외국인들 사이에서 이미 인기가 많았습니다.
쇠고기를 베텔 잎으로 싸서 만드는 요리는 특별한 조리법에 따라 만들어집니다.
식당에서 식사를 한 마엘 씨(외국인 관광객)는 호치민을 방문했던 친구를 통해 이 식당을 알게 되었다고 말했다. 그녀는 베텔 잎에 싸서 찐 소고기와 구운 돼지고기 당면을 맛본 후, 맛이 기대 이상이었다고 말했다.
"정말 입안에서 풍미가 폭발하는 향연이었어요. 어떻게 표현해야 할지 모르겠지만, 다음에 다시 방문할 기회가 생긴다면 꼭 다시 가서 먹어보고 싶은 곳 중 하나예요."라고 그녀는 말했다.
직원들 외에도 리엥 씨의 조카 세 명이 이 식당을 함께 운영하고 있습니다. 3~4년 동안 이모를 도와 음식을 팔아온 투이 씨(34세)는 이 식당에 특별한 애정을 갖고 있으며 요리에 대한 열정도 키우고 있습니다.
이 식당의 구운 돼지고기 당면 요리도 손님들에게 매우 인기가 많습니다.
리엥 여사는 미소를 지으며 자신이 더 이상 일할 수 없게 되면 손녀가 후계자가 될 것이라고 말했다. 주인은 손녀의 성실함과 헌신적인 모습을 눈여겨보았다. 비록 딸이 있지만, 딸은 자신의 직업이 있어서 외식업계에 발을 들일 생각이 없다고 주인은 덧붙였다.
그렇게 리엥 여사의 작은 가족 식당은 가까운 곳에서든 먼 곳에서든, 단골손님과 새로운 손님 모두에게 계속해서 음식을 제공하고 있습니다. 그녀는 베트남 음식을 많은 해외 친구들에게 알리는 데 기여했다는 사실에 자부심을 느낍니다.
[광고_2]
출처 링크
