반쭝(베트남 쌀떡)의 "문화유산"부터 정치인들을 위한 요리까지.

마담 느엉이라는 이름은 요리 계에서 낯선 이름이 아닙니다. 30년이 넘는 경력을 자랑하는 마담 느엉은 정통 베트남의 풍미를 담은 요리에 대한 무한한 창의력으로 유명합니다.

마담 누웅이라는 이름은 이제 요리계에서 낯설지 않습니다.

하노이 출신의 누엉 여사(본명 쯔엉 티 레 누엉)는 반쭝(베트남식 찹쌀떡)이 설날(베트남 음력 설)의 음식일 뿐만 아니라 베트남의 풍부한 문화유산이라고 믿습니다. 사람들은 일년 내내 반쭝을 즐길 수 있지만, 그 문화적 가치는 결코 사라지지 않습니다. 누엉 여사는 전통 반쭝을 만들어오면서 베트남 사람들이 반쭝을 어떻게 대하는지 끊임없이 관찰해 왔습니다. 그녀는 반쭝의 훌륭한 맛 때문에 모든 사람들이 반쭝에 특별한 애정을 가지고 있다고 강조합니다. 이제 새로운 색깔과 맛으로 '꾸며진' 반쭝은 사람들의 사랑을 더욱 받고 있습니다. 33년간 요리계에 몸담아온 누엉 여사에게 가장 중요한 성과는 사람들의 음식에 대한 사랑을 연결하는 것이라고 생각합니다. 그녀는 항상 새로운 맛과 독창적인 조리법을 연구하고 발견하여 고객에게 특별한 경험을 선사하기 위해 헌신하고 있습니다.

누엉 씨는 하노이 암스테르담 고등학교 출신입니다. 외국어대학교를 졸업한 후 여러 곳에서 근무하다가 요리 분야에 뛰어들어 자신만의 브랜드를 만들었습니다.

2001년, 누엉 여사는 일본의 VIP 손님들을 위한 연회 요리를 해달라는 특별한 초대를 받았습니다. 영광스러운 자리였지만, 동시에 엄청난 부담감도 느껴졌습니다. "당시 저는 외국 정치인들을 위해 요리해 본 적이 없었어요. 그래서 어떻게 하면 그들을 만족시킬 수 있을지, 맛있으면서도 일본인의 입맛에 맞는 음식을 만들 수 있을지 걱정이 많았죠."라고 누엉 여사는 회상했습니다. 결국 그녀는 산에서 나는 야생 버섯, 산나물, 고기, 쌀 등 신선한 재료를 많이 사용한 메뉴를 선택했습니다.

2024년에는 채식 요리, 특히 채식 쌀국수 개발에 집중할 계획입니다. 현재 시장 트렌드는 채식 위주입니다. 채식 요리는 더 이상 단순히 채소를 볶는 것이 아니라, 셰프의 정성과 마음이 담긴 예술 작품입니다. 진심을 담아 채식 요리를 만들기 위해서는 신선한 재료를 사용하여 본연의 맛을 살려야 합니다. 이는 억지로 채식을 하는 것이 아니며, 고기 요리와 관련된 이름을 사용하지도 않습니다.

능 여사

"그때가 기억나요. 고기를 찐 육수를 이용해서 양파 찹쌀밥을 만들었는데, 산간 지역에서 자란 찹쌀 특유의 향이 은은하게 배어들어 육수를 듬뿍 머금어 더욱 맛있어졌죠. 찹쌀밥은 여전히 ​​전통 음식이지만, 저는 재료를 신중하게 고르고 몇 가지 비법도 더해서 정말 맛있게 만들었어요."라고 누엉 씨는 말했다. 파티는 대성공이었다. 일본 손님들은 그녀의 요리에 매우 만족했다. 그녀는 그 기억을 평생 소중히 간직하며, 베트남 식재료로 더욱 맛있는 요리를 만들기 위해 끊임없이 노력하는 원동력이자 동기부여로 삼고 있다.

능 여사의 요리는 보기에도 좋고 품질도 훌륭하며, 모든 면에서 세심하게 준비됩니다.

반쭝(베트남식 찹쌀떡)으로 유명할 뿐만 아니라, 그녀는 생선찜, 게살 스프링롤, 족발탕, 분탕(국수), 닭고기 쌀국수, 소고기 쌀국수, 돼지갈비죽 등 하노이의 전통 요리도 많이 만듭니다. 그녀는 새로운 레시피나 요리를 만들 때마다 하노이의 음식 문화를 어떻게 보존할지 고민합니다. 이렇게 함으로써 미래 세대가 고향의 전통적인 맛을 배우고 소중히 여길 수 있도록 말입니다. 많은 주부들은 누엉 아주머니 덕분에 부엌에서 "해방"되었다고 말합니다. 그녀가 준비하고 포장해 주는 도시락은 명절이나 설날(베트남 설)에 주부들에게 "구세주"와 같은 존재가 되었습니다. 또 다른 설날이 다가오고, 복숭아꽃이 피어 봄이 오면 그녀는 전통적인 맛을 살려 부지런히 요리 실험을 합니다. 오랜 시간 요리에 몰두하며 쌓은 생생한 경험은 전통 요리를 온전히 발전시켜 나가고자 하는 그녀의 사랑과 열정에 불을 지피는 "불꽃"입니다.

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