반중의 '유산'에서 정치인 요리까지

마담 눙이라는 이름은 더 이상 요리 계에서 낯선 이름이 아니다. 30년 이상의 경력을 가진 Nhung 여사는 베트남의 풍미가 가득한 요리에서 무한한 창의성을 발휘하는 것으로 유명합니다.

마담 눙이라는 이름은 더 이상 요리계에서 낯선 이름이 아니다.

마담 눙(실명은 쯔엉 티 레 눙, 하노이 거주)은 반충이 설날의 일부일 뿐만 아니라 베트남의 요리 유산이기도 하다고 믿습니다. 사람들은 일년 내내 반충을 즐길 수 있지만, 그 문화적 가치는 결코 사라지지 않습니다. 전통적인 반충을 먹는 여행 동안, 눙 부인은 베트남 사람들이 반충을 어떻게 "먹는지" 끊임없이 관찰했습니다. 그녀는 반충의 놀라운 맛 때문에 모든 사람이 반충에 대해 특별한 감정을 가지고 있다고 강조했습니다. 이제 반충에 새로운 셔츠를 "입히면", 색깔과 맛이 더해지면서 ​​사람들은 반충을 더욱 사랑하게 됩니다. 마담 눙은 요리와 함께한 33년의 여정에서 사람들이 요리에 대한 사랑을 연결하는 것이 중요한 이정표라고 믿습니다. 그녀는 항상 고객에게 멋진 경험을 제공하기 위해 새로운 맛과 독특한 요리 기술을 연구하고 발견하는 데 전념합니다.

Nhung 씨는 하노이 암스테르담 고등학교의 전 학생이었습니다. 외국어대학을 졸업한 후 여러 곳에서 일했지만, 그 후 요리의 길을 택해 자신의 브랜드를 구축했습니다.

2001년에 Nhung 부인은 일본의 VIP 손님을 접대하기 위한 파티를 요리하라는 특별한 초대를 받았습니다. 그녀에게는 영광이지만 동시에 엄청난 압박이기도 합니다. "그때는 외국 정치인들을 위해 요리해 본 적이 없었어요. 그래서 어떻게 하면 그들을 만족시킬 수 있을지, 일본인의 입맛에 맞는 맛있는 음식을 어떻게 만들 수 있을지 고민이 많았죠."라고 눙 씨는 회상했다. 마지막으로 그녀는 고지대에서 생산된 야생버섯, 산나물, 고기, 쌀 등 신선한 식재료를 많이 사용한 메뉴를 선택했습니다.

2024년에는 채식 요리, 특히 채식 포를 개발할 계획입니다. 현재 요리 시장의 트렌드는 채식주의입니다. 채식 요리는 더 이상 단순한 야채 요리가 아니라 요리사의 마음과 영혼이 담긴 예술입니다. 채식 요리이기 때문에 재료가 신선해야 하며, 요리의 본래 맛을 강조해야 합니다. 이것은 가짜 채식 요리가 아니며 고기 요리와 관련된 이름도 없습니다.

마담 눙

"그때가 제가 양파 찹쌀밥을 만들던 시절이었던 것 같아요. 고기 찐 물로 쪄냈거든요. 고지대에서 나는 찹쌀은 향긋한 향을 내면서 찐 물을 흡수해서 더욱 맛있어요. 찹쌀밥은 여전히 ​​전통 음식이지만, 재료도 꼼꼼히 다루고 작은 비법도 있어서 정말 맛있었어요."라고 눙 씨는 말했다. 파티는 성공적이었습니다. 일본 손님들은 그녀의 요리에 매우 만족했습니다. 그녀는 그 기억을 그녀의 경력 내내 간직해 왔습니다. 이는 그녀에게 베트남 식재료를 활용해 맛있는 요리를 계속 만들어내려는 동기와 메시지를 전달합니다.

마담 눙의 요리는 형태와 품질 모두에 세심한 주의를 기울여 만들어졌습니다.

그녀는 반충으로 유명할 뿐만 아니라, 생선찜, 게알 춘권, 돼지고기 완자말이 수프, 분탕, 닭고기 포, 소고기 포, 갈비 가루 죽 등 하노이의 다른 많은 전통 요리도 요리합니다. 그녀는 새로운 레시피나 요리를 만들 때마다 하노이의 요리 유산을 어떻게 보존할 것인가에 대해서만 생각합니다. 이렇게 하면 다음 세대는 고국의 전통적인 맛을 더 많이 배우고 사랑할 수 있습니다. 많은 주부들은 마담 눙이 여성들을 부엌에서 "해방"시키는 데 도움을 주었다고 말합니다. 그녀가 준비하고 포장하는 음식 세트는 명절과 설날에 주부들의 "구원자"가 되었습니다. 또 다른 설날이 다가오고, 복숭아꽃이 피고 봄이 오는 신호가 올 때마다 그녀는 부지런히 실험을 하고 전통적인 맛을 이용한 요리를 만들고 있습니다. 요리와 함께 보낸 시간의 생생한 경험은 전통 요리를 최대한 발전시키고자 하는 그녀의 사랑과 열망에 불을 지피는 "불"입니다.

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