마담 눙(Madam Nhung)이라는 이름은 이제 요리 계에서 낯선 이름이 아닙니다. 30년 이상의 경력을 자랑하는 마담 눙은 풍부한 베트남 풍미를 담은 요리에서 무한한 창의력을 발휘하는 것으로 유명합니다.
마담 눙이라는 이름은 더 이상 요리계에서 낯선 이름이 아니다.
눙 마담(본명: 쯔엉 티 레 눙, 하노이 거주)은 반총이 설 명절의 일부일 뿐만 아니라 베트남의 미식 유산이라고 믿습니다. 사람들은 반총을 일 년 내내 즐길 수 있지만, 그 문화적 가치는 결코 사라지지 않습니다. 전통 반총을 접하며 눙 마담은 베트남 사람들이 반총을 어떻게 "대하는지" 끊임없이 관찰해 왔습니다. 그녀는 반총의 훌륭한 맛 때문에 모든 사람이 반총에 특별한 감정을 느낀다고 강조했습니다. 이제 반총에 다채로운 색깔과 풍미가 더해진 새 셔츠를 입으면 사람들은 더욱 반총을 사랑하게 됩니다. 33년간 요리와 함께한 여정에서 눙 마담은 사람들의 요리에 대한 사랑을 연결하는 것이 자신의 중요한 이정표라고 믿습니다. 그녀는 항상 새로운 맛과 독특한 요리법을 연구하고 발견하여 고객에게 놀라운 경험을 선사하는 데 전념합니다.
눙 씨는 하노이 암스테르담 고등학교 출신입니다. 외국어대학교를 졸업한 후 여러 곳에서 일했지만, 요리에 관심을 갖고 자신만의 브랜드를 구축했습니다.
2001년, 눙 부인은 일본에서 온 VIP 손님들을 위한 파티를 만들어 달라는 특별한 초대를 받았습니다. 이는 그녀에게 영광이었지만 동시에 엄청난 부담이기도 했습니다. "그 당시 저는 외국 정치인들을 위해 요리를 해본 적이 없었습니다. 그래서 어떻게 하면 그들을 만족시킬 수 있을지, 일본인의 입맛에 맞는 맛있는 음식을 어떻게 만들 수 있을지 고민이 많았습니다."라고 눙 부인은 회상했습니다. 결국 그녀는 야생 버섯, 산나물, 고기, 그리고 고지대에서 나는 쌀 등 신선한 재료가 가득한 메뉴를 선택했습니다.
2024년에는 채식 요리, 특히 채식 포를 개발할 계획입니다. 현재 외식 시장의 트렌드는 채식입니다. 채식 요리는 이제 단순한 채소 요리가 아니라 셰프의 감성이 담긴 예술입니다. 채식을 염두에 두고 만든 요리이기 때문에 재료는 신선해야 하며, 가짜 채식이나 고기 요리와 같은 재료가 아닌 요리 본연의 맛을 살려야 합니다.
마담 눙
"그때 양파를 넣어 찹쌀밥을 만들었는데, 고기 찐 물로 쪄서 만들었던 기억이 납니다. 찹쌀은 은은한 향을 내면서 고기 찐 물을 흡수해서 더욱 맛있어지죠. 찹쌀밥은 여전히 전통 음식이지만, 재료를 정성껏 다루고 작은 비법까지 더해져서 정말 맛있었어요."라고 눙 씨는 말했습니다. 파티는 성공적이었습니다. 일본 손님들은 그녀의 요리에 매우 만족했습니다. 그녀는 그 추억을 평생 간직하고 있습니다. 이 경험은 베트남 식재료를 활용한 맛있는 요리를 계속 만들어 나가겠다는 그녀에게 동기 부여이자, 끊임없이 노력하는 계기가 되었습니다.
마담 눙의 요리는 형태와 품질 모두에 세심한 주의를 기울여 만들어졌습니다.
반쭝(Banh Chung)으로 유명한 그녀는 생선찜, 게알 스프링롤, 돼지고기 완자탕, 분탕(Bun Thang), 닭고기 포, 소고기 포, 갈비 가루 죽 등 하노이의 다양한 전통 요리를 선보입니다. 새로운 레시피나 요리를 만들 때마다 그녀는 하노이의 음식 유산을 어떻게 보존해야 할지 고민합니다. 그래야 다음 세대가 고향의 전통 맛을 더 잘 배우고 사랑할 수 있습니다. 많은 주부들은 눙 여사가 여성들을 부엌에서 "해방"시키는 데 기여했다고 말합니다. 그녀가 준비하고 포장한 음식 세트는 명절과 뗏(Tet) 기간 동안 주부들에게 "구원자"가 되었습니다. 또 다른 뗏이 다가오고 복숭아꽃이 피어 봄이 오는 것을 알릴 때마다 그녀는 전통 맛을 활용한 요리를 부지런히 실험하고 개발합니다. 요리와 함께한 시간의 생생한 경험은 그녀의 사랑과 열망을 불태우는 "불"이며, 이는 그녀가 전통 요리를 최대한 발전시킬 수 있도록 합니다.
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