김보이 죽순:
무옹족의 영혼을 보존하다
이 지방 남부 지역의 요리를 이야기할 때, 므엉족의 삶에서 친숙한 음식인 죽순 요리를 빼놓을 수 없습니다. 이곳의 죽순은 향긋하고 아삭하며 특유의 단맛으로 유명합니다. 므엉족은 대대로 산과 숲의 자연 환경을 활용하여 화학 약품 없이 죽순을 발효시키는 비법을 지켜왔습니다.
죽순 가공 분야의 대표적인 사례는 킴보이 주식회사(안응이아(An Nghia) 마을 바이(Vai) 지역)입니다. 이 회사는 죽순의 본래 가치를 보존할 뿐만 아니라, 이를 대량 생산하여 지역 주민들에게 안정적인 생계를 제공합니다.
매년 수천 톤에 달하는 이 회사의 원료는 호아빈 구시가지와 북서부 일부 지방의 죽순 재배지에서 조달되는데, 그중 남부 지역이 생산량의 50~60%를 차지합니다. 주민들이 직접 수확한 신선한 죽순을 구매하여 전처리 과정을 거쳐 죽순, 얇게 썬 죽순, 죽순 절임 등의 제품으로 가공한 후 전국의 슈퍼마켓과 전자상거래 플랫폼에 유통합니다.
김보이 주식회사의 죽순 제품과 김보이 즉석절임 죽순은 그 품질로 인해 많은 사람들에게 높은 평가를 받고 있습니다.
킴보이 주식회사 이사인 부 낫 휘(Vu Nhat Huy) 씨에 따르면, 회사는 토착 지식의 보고를 계승하고 현대 기술과 결합하여 전통과 현대가 조화를 이루는 바로 썰어 먹을 수 있는 신 죽순을 개발했습니다. 이러한 결합 덕분에 이 제품은 무옹 지역의 정신을 계승하면서도 현대 시장의 엄격한 기준을 충족합니다.
통합을 위한 현대 기술
전통 제품을 세계 시장에 진출시키기 위해 회사는 원료 생산부터 수확, 선별, 발효, 포장 및 보관에 이르기까지 모든 과정을 폐쇄적인 생산 라인에 집중 투자했습니다. 모든 과정은 국제 기준에 따라 엄격하게 관리됩니다. 특히, 수출의 문을 여는 데 중요한 요건인 식품 위생 및 안전에 대한 ISO 22000:2018 인증을 획득했습니다.
김보이 죽순 슬라이스의 가장 큰 차이점은 화학 약품을 사용하지 않고, 자연 냉각 및 발효 기술을 통해 본래의 색상과 안정적인 신맛을 유지한다는 것입니다. 덕분에 소비자에게 전달되는 죽순 슬라이스 하나하나는 바삭하고 쫄깃하며, 지역 특산품에 충실한 상큼한 맛을 보장합니다.
이 제품은 베트남 음식에 신 생선국, 죽순 조림, 죽순 샐러드, 소박한 볶음 요리 등을 곁들일 뿐만 아니라, 많은 레스토랑, 호텔, 그리고 일반 가정 주방에서도 친숙한 식재료로 자리 잡았습니다. 편리함과 안전성 덕분에 절인 죽순은 친환경적이고 깨끗하며 건강한 소비 트렌드에 발맞춰 인기 있는 식품으로 자리 잡았습니다.
회사는 지속 가능한 개발에 대한 회사의 비전을 보여주기 위해 원자재 구역을 건설하고 확장하는 것과 동시에, 폐쇄형 폐수 및 폐기물 처리 시스템에도 투자하여 환경에 미치는 영향을 최소화합니다.
세상에 다가가다
부 낫 휘(Vu Nhat Huy) 씨는 킴보이(Kim Boi) 브랜드의 대나무 제품은 국내 소비자들의 만족을 넘어 일본, 한국, 독일, 네덜란드, 체코, 영국 등 까다로운 시장까지 석권했다고 밝혔습니다. 엄격한 식품 기준으로 유명한 국가들은 품질에 대한 자신감을 가지고 제품을 받아들였습니다. 매년 수백만 개의 제품을 생산하는 킴보이 주식회사는 국내외 시장에서 농업 기업으로서의 입지를 더욱 공고히 하고 있습니다.
2025년 초, 김보이(Kim Boi)의 '사워 죽순'은 농림환경부의 '일촌일품(One Commune One Product)' 사업에서 최고 등급인 국가 5스타 OCOP 인증을 획득하며 중요한 이정표를 세웠습니다. 또한, 올해 선정된 전국 28대 우수 농산물 중 하나로, 21대 대표 식품군에 속합니다.
4성급 지방 OCOP 버전에서 생산 공정, 포장, 품질 개선 및 국제 시장 대응 능력 향상을 통해 5성급으로 등급이 상향 조정되었습니다. 이러한 성과는 기업 활동의 범위를 넘어 므엉족 전통 음식의 정수를 확고히 하고, 국내외 시장에서 므엉족 농산물의 브랜드 가치를 높이는 데 기여했습니다. 동시에 모범적인 농촌 경제 발전 모델인 OCOP 제품의 이미지 제고에도 기여했습니다.
킴보이 주식회사(Kim Boi Joint Stock Company)에게 5스타 OCOP 인증은 수출 시장을 지속적으로 확대하고 베트남 죽순의 국가 브랜드를 구축하는 데 큰 동기를 부여합니다. 또한, 이는 기업이 친환경적이고 깨끗하며 지속 가능한 개발이라는 목표를 실현하고, 생산과 지역 문화를 연계하며, 수백 가구에 달하는 지역 죽순 재배 농가의 생계를 지원하는 디딤돌이 됩니다.
산비탈에서 돋아난 죽순부터 롯데, 이온, 윈마트와 같은 대형 슈퍼마켓이나 일본, 네덜란드, 독일의 매대까지... 김보이 미리 썰어 놓은 사워 죽순의 여정은 OCOP 제품이 정체성을 보존하고 글로벌 트렌드에 발맞추는 힘을 보여주는 살아있는 증거입니다.
오늘날 수많은 농산물 중에서도 킴보이 죽순은 성실한 농부들의 품질과 헌신으로 그 자리를 굳건히 했습니다. 므엉족의 요리 정수는 앞으로도 더욱 널리 퍼져, 이 지방 남부의 산과 숲의 풍미를 전 세계 사람들에게 전할 것입니다.
홍중
출처: https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm
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