이 요리는 민요 속에 녹아들어 자장가처럼 부드러우면서도 땅의 혈관처럼 깊은 울림을 주며, 고향을 떠난 수많은 꽝남 사람들에게 향수를 불러일으키는 음식이 되었습니다. 어린 잭프루트의 은은한 떫은맛과 날치 살을 섞어 만든 이 요리의 맛을 한 번이라도 경험해 본 사람이라면, 이 옛 노래가 단순한 낭만적인 시구가 아니라 산과 바다를 잇고, 마음과 마음을 잇는 강렬한 유대감을 담고 있음을 이해할 것입니다.
꽝남성에는 땅의 생명줄과 같은 두 개의 강, 부자강과 투본강이 있습니다. 이 강들은 풍부한 물뿐만 아니라 땅의 정수를 실어 나릅니다. 마을이 세워진 이래로 이 두 강은 묵묵히 수확물을 실어 나르고, 주민들의 꿈을 키워주었으며, 강둑에 비옥한 토양을 쌓아 올려 대를 이어 살아갈 수 있도록 했습니다. 투본강은 단순한 물이 아니라 민족의 기억을 담고 있는 강입니다.
강물에는 한때 호이안 어귀를 향해 파도를 가르며 나아가는 크고 불룩한 배들의 모습이 비쳐 보였다. 넓고 불룩한 선체와 남풍에 펄럭이는 돛을 가진 이 배들은 어간장, 소금, 도자기, 쌀, 직물은 물론 김봉, 탄쩌우, 깜포 지역 수많은 장인들의 땀과 기술을 실어 날랐다. 이 배들은 단순한 교역 수단이 아니라, 강인하고 끈질기며 바닷바람 속에서도 본래의 모습을 잃지 않고 살아가는 꽝남 사람들의 정신을 상징하는 것이었다.
부자 강은 어머니의 품처럼 부드럽게 논밭을 감싸고 강둑을 적시며, 수많은 가뭄 속에서도 마을 사람들을 먹여 살리기 위해 흙탕물을 한 알 한 알 정성껏 모아옵니다. 그 강은 지아오투이, 아이응이아, 꽝 후에 , 하냐, 끼엠람 같은 마을들을 말없이 지탱해 줍니다. 부자 강과 투본 강이 흐른 곳에는 언제나 만개한 논과 푸른 충적 평야, 새벽녘 닭 울음소리, 그리고 어린 잭프루트를 바라쿠다와 함께 끓인 소박한 음식이 있습니다.
꽝남성 사람들에게 어린 잭프루트와 날치는 단순한 식재료가 아니라, 추억의 세계를 상징합니다. 고산지대의 언덕에서 자란 어린 잭프루트와 저지대 바다에서 잡은 날치. 이 두 가지를 김이 모락모락 나는 뚝배기에 담아내면, 그 땅의 지형, 기후, 그리고 영혼이 조화롭게 어우러진 모습을 볼 수 있습니다. 두툼하게 썬 어린 잭프루트는 달콤하고 부드러우며, 산비탈 햇살을 머금은 신선한 수액 향을 머금고 있습니다. 바닷새의 등처럼 윤기가 흐르는 초록빛 날치는 쫄깃한 살과 습한 계절의 바다 내음을 떠올리게 하는 풍미를 자랑합니다.
꽝남성에서는 날치찜을 만들 때 강황 가루, 새눈고추, 마늘, 샬롯, 그리고 진한 멸치 소스를 꼭 넣어야 합니다. 냄비를 약한 불에 오랫동안 푹 끓이면 어린 잭프루트는 부드럽지만 물러지지 않고, 날치는 소스의 풍미를 흡수하면서도 흐물거리지 않으며, 소스는 흙과 햇살이 어우러진 듯한 황금빛 갈색으로 걸쭉해집니다. 어린 잭프루트를 한 입 베어 물면 시골의 향기가 느껴지고, 날치찜을 한 입 베어 물면 바다의 속삭임이 들립니다. 이것은 단순한 요리가 아닙니다. 산과 바다의 이야기이자, 어머니가 자식에게 전하는 메시지이며, 흉년과 달밤의 추억이자, 꽝남성 사람들의 두 영혼이 조화롭게 어우러진 음식입니다.
우리 세대는 나라가 막 협동조합 시대로 접어들던 시기에 자랐습니다. 옥수수, 감자, 카사바, 덜 익은 바나나가 섞인 식사, 쌀 한 톨에 말린 카사바 서너 조각이 얹어져 있던 기억이 납니다. 배가 너무 고파서 목요일 수업 시간에 한마디도 들리지 않았던 기억도 있습니다. 두 번이나 꿰맨 찢어진 바지와 쌀죽 얼룩이 묻은 바랜 흰 셔츠도 기억납니다. 작은 프로젝트를 위해 종이 조각을 모으고, 몇 달 후에는 누렇게 변색된 재활용 공책을 받아 보물처럼 소중히 여겼던 기억도 있습니다.
그러한 고난은 꽝남 사람들의 성격을 형성했습니다. 그들은 강인하고 솔직하며, 고향에 대한 충성심과 애정이 깊습니다. 마을, 강, 길, 강가의 반얀나무, 대나무 다리, 고등어와 어린 잭프루트를 넣고 끓인 카사바 스튜… 이 모든 것들은 고향의 영혼을 이루는 조각들과 같으며, 멀리 떠나는 꽝남 사람들의 마음속에 함께 흐릅니다.
그러므로 날치와 함께 찐 어린 잭프루트는 단순한 음식이 아니라 향수를 불러일으키는 원천입니다. 그것은 과거 우리 조상들의 부엌에서 울려 퍼지는 부름이며, 꽝남 사람들이 어디를 가든, 수많은 고난의 계절을 거치더라도, 단 하나의 민요만으로도 고향으로 돌아올 수 있다는 사실을 일깨워주는 것입니다.
낯선 땅의 북적거림 속에서 오늘 아침 옛 사진들을 살펴보던 중, 덜 익은 잭프루트를 곁들인 고등어찜 한 접시를 보는 순간 눈물이 왈칵 쏟아졌다. 마치 부자 강(Vu Gia River)의 물소리가 메아리치는 듯했고, 투본 강(Thu Bon River)의 비옥한 토양 냄새가 내 기억을 어루만지는 듯했다.
나는 멀리 떠났지만, 고향의 강들은 여전히 한강과 도이강 하구를 향해 끊임없이 흘러 드넓은 바다와 합류한다. 상류에서는 어린 자두가 여전히 흘러내려가고, 하류에서는 날치가 여전히 떠내려간다.
출처: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html
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