최고의 게살과 찹쌀국수 수프

(CMO) 반깐은 베트남 전통 음식으로, 특히 남부 베트남 사람들에게 인기가 많으며 간척 사업 시대부터 전해 내려오는 음식입니다. 응옥히엔 지역에서는 어머니와 누나들이 달콤한 반깐, 생선, 새우, 돼지족발 등을 넣은 반깐 등 다양한 종류의 반깐을 자주 만들어 먹습니다. 그중에서도 가장 맛있고 독특한 반깐은 게살을 넣은 반깐(꾸아 꼼)입니다.

Báo Cà Mau•14/05/2021

최근 까마우에서 열린 남부 베트남 전통 케이크 요리 경연 대회에서, 응옥히엔현 비엔안면 탁곡촌 여성협회 회장인 타 티 탐 씨는 게살과 찹쌀국수를 넣은 특별 요리인 게 찹쌀국수를 출품했습니다.

탐 씨에 따르면, 응옥히엔의 대표적인 게살 국수(어린 쌀 플레이크 포함)를 만드는 주재료는 쌀과 찹쌀을 약간 섞어 하룻밤 불린 후 갈아 만든 가루입니다. 면을 만들 때는 타피오카 전분, 코코넛 밀크, 물, 그리고 후추, 양파, 고추 등의 양념을 넣습니다. 면 반죽은 마른 상태로 두드려 펴낸 후 그릇에 담아 손으로 부드러워질 때까지 반죽합니다. 요리하기 전에 반죽을 병에 감아 모양을 만들고 칼로 굵게 잘라 끓는 국물에 넣고 익으면 내놓습니다.

게살 국수의 육수는 보통 물에 코코넛 밀크를 섞어 만들고, 게살과 알을 넣어 더욱 풍부한 맛을 냅니다. 사용하는 양념은 국수의 종류와 손님의 취향에 따라 다릅니다. 작은 게는 삶아서 식힌 후 얇은 윗껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 살과 알을 덮고 있는 부드러운 껍질은 그대로 남겨둡니다.

삶은 후 껍질을 벗기면, 부드러운 껍질을 가진 게의 살과 알은 맛있고 영양가가 풍부합니다.

진하고 풍미 가득한 육수는 게살과 찹쌀국수를 만드는 데 사용됩니다.

코코넛 밀크를 넣은 게살 국수는 간단하면서도 맛있고 영양가 있는 요리입니다.

응옥히엔의 비옥한 삼림 지대는 새우, 게, 생선 등 맛있는 특산물이 풍부하지만, 특히 연한 껍질을 가진 게를 잡으면 국수 요리에 많이 활용한다고 합니다. 탐 씨에 따르면, 연한 껍질을 가진 게의 살은 매우 달콤하고, 알은 일반 게보다 더 부드럽고 풍미가 진하다고 합니다. 또한, 연한 껍질을 가진 게는 껍질이 얇고 살이 부드러워 맛이 일품입니다. 연한 껍질을 가진 게는 흔하지 않을 뿐만 아니라 영양가도 높고, 알도 많으며, 살도 쫄깃해서 국수 요리에 넣으면 그 어떤 게와도 비교할 수 없다고 합니다.