두옹 지방의 새우 시즌에

이러한 해안 공동체에서는 새우가 판리꾸아 공동체 바다에 가장 많이 나타나며, 이를 통해 연안 어업으로 더 많은 수입을 올릴 수 있습니다.

새우 채취

바다새우가 나타나기 시작하는 날, 우리는 즈엉 섬(옛 치꽁 사, 현재는 람 동성 판리꾸아 사)으로 돌아왔습니다. 지역 어부들의 말에 따르면, 작은 새우라고도 불리는 이 새우는 길이가 몇 센티미터밖에 되지 않아 일 년 내내 구할 수 있지만, 해류와 날씨에 따라 음력 9월에서 12월 사이에 가장 많이 잡힌다고 합니다. 판리꾸아 해역에서는 새우가 대량으로 잡히는 경우가 많아, 연안 어부들의 소득 증대에 도움이 됩니다. 올해는 예상보다 새우가 일찍 들어와 10월 중순부터 어업 분위기가 활기를 띠었습니다.

이른 아침, 해가 뜨기도 전에 하투이 마을의 어부 응우옌 반 꾸 씨는 해안 근처에서 낚시를 하려고 그물을 준비하느라 분주했습니다. 그는 이곳 어부들은 주로 끌그물이나 뗏목을 이용해 직접 새우를 잡으며, 물속에 몸을 담그고 새우 떼를 "사냥"한다고 말했습니다. "새우는 매우 예민해서 떼를 지어 빠르게 움직입니다. 저희는 종종 해안에 서서 관찰하는데, 물이 어두워지면 새우가 있다는 것을 알 수 있습니다. 그런 다음 10~20미터 정도 걸어 내려가 천천히 걸어가면 새우가 발을 튕기는 것을 볼 수 있습니다. 그러면 "둥지에 도착했다"는 뜻이므로 즉시 그물을 내려야 합니다."라고 꾸 씨는 말했습니다.

어느 날 아침, 쿠 씨와 낚시 친구들은 수백 킬로그램의 새우를 잡아 올렸는데, 한 사람이 하루 평균 50~70킬로그램씩 잡았습니다. 더 먼 거리를 항해하는 어부들은 하루에 300~500킬로그램을 잡을 수 있습니다. 판매가는 kg당 1만~1만 5천 동(VND)으로 수백만 달러를 벌 수 있습니다. 싱싱한 새우를 상인들에게 파는 것 외에도, 사람들은 새우를 말리기도 하는데, 가격은 kg당 8만~10만 동(VND)입니다. 올해는 새우가 많이 들어왔지만 예년만큼 풍부하지는 않았습니다. 어획 기간은 약 보름 정도만 지속되고 끝납니다.

특제 새우젓

새우는 어부들의 수입원일 뿐만 아니라 지역 요리 의 귀중한 식재료이기도 합니다. 즈엉 지역에서는 신선한 새우를 새우 페이스트로 가공하는데, 이 페이스트는 걸쭉하고 향긋한 페이스트로, 고기를 삶거나 쌀 종이와 함께 먹는 데 자주 사용됩니다. 이 요리는 소박하지만 많은 사람들에게 기억에 남습니다.

영어: 대부분의 드엉 지역의 여성들은 이 직업이 오랫동안 존재했기 때문에 새우장을 만드는 방법을 알고 있습니다. 그러나 이 해안 지역의 특산품이 된 향긋하고 맛있는 생선 소스를 생산하기 위해 각자만의 비법이 있습니다. 수년간 새우장을 만들어 온 판 티 청 여사는 이렇게 말했습니다. 드엉 지역에는 장새우와 제철 새우, 두 가지 종류의 새우가 있습니다. 그러나 어부들은 맛있기 때문에 이쑤시개만큼 작은 제철 새우만 골라 생선 소스를 만듭니다... 새우장을 만드는 대부분의 단계는 손으로 이루어지며 가장 어려운 단계는 절구로 새우를 두드리는 것인데, 새우를 잘게 자르는 데 한 시간이 걸리지만 단맛은 그대로 유지합니다. 수확 후 신선한 새우는 바닷물로 씻고 햇볕에 하루만 말려 단단하고 부서지지 않도록 한 다음 체로 걸러 모래를 제거하여 먹을 때 더러워지지 않도록 합니다. 그런 다음 새우를 손으로 두드리고 소금, 설탕, 마늘, 고추 등을 특정 비율로 섞습니다. 혼합물을 병에 담고 신선한 바나나 잎으로 덮은 후, 바람을 막기 위해 무거운 물건을 위에 올려놓으면 새우가 빨리 익습니다. 새우가 보라색에서 선명한 빨간색으로 변하고 특유의 향이 나면 사용할 준비가 된 것입니다.

최근 새우장 제조사들은 시간과 노력을 절약하기 위해 블렌더를 사용하는 경우가 많아 생산량을 늘리고 있지만, 손으로 직접 빻은 새우장만큼 맛있지는 않습니다. 즈엉 새우장은 보통 걸쭉하고 적당하며, 너무 달지 않고 아름다운 진한 붉은색을 띱니다. 사람들은 새우장을 쌀 종이에 싸 먹거나, 돼지고기 삼겹살에 레몬그라스를 살짝 넣어 끓이는데, 향긋하고 밥과 잘 어울립니다. 그래서 많은 사람들이 치콩랜드에 대해 들으면 쌀 종이에 새우장을 얹은 이 대표적인 요리를 바로 떠올립니다. 멀리 사는 사람들은 대부분 멀리 직장에 갈 때 새우장 몇 병을 선물로 가져가거나 나중에 먹기 위해 냉장고에 보관합니다.

가까운 미래에는 두옹 새우장이 국내에서 소비되는 것뿐만 아니라 해외로 수출되어 베트남의 독특한 요리 문화를 홍보하는 데 기여할 수 있기를 바랍니다.

출처: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html