새우 채취 직업
저희는 크릴새우가 나타나기 시작하는 시기에 즈엉 지역(옛 치꽁 면, 현재 람 동성 판리꾸아 면 소속)을 방문했습니다. 현지 어부들에 따르면, 작은 새우라고도 불리는 크릴새우는 길이가 몇 센티미터에 불과하며 연중 내내 잡히지만, 해류와 날씨에 따라 음력 9월부터 12월까지 가장 많이 잡힌다고 합니다. 판리꾸아 해역에는 보통 크릴새우가 대량으로 몰려와 연안 어부들의 수입 증대에 도움을 줍니다. 올해는 크릴새우가 예상보다 일찍 나타나 10월 중순부터 활기찬 분위기가 이어졌습니다.
해가 뜨기도 전 이른 아침, 하투이 마을의 어부 응우옌 반 꾸 씨는 해안가에서 조업할 그물을 준비하느라 분주했습니다. 그는 현지 어부들이 주로 트롤 그물이나 뗏목을 이용해 수작업으로 크릴을 잡는다고 설명했습니다. 그들은 물속에 들어가 크릴 떼를 "사냥"하는 방식입니다. "크릴은 매우 예민하고 떼를 지어 빠르게 움직입니다. 우리는 보통 해안가에 서서 관찰하다가 물속이 어두운 곳을 발견하면 크릴이 있다는 것을 알 수 있습니다. 그러면 10~20미터 정도 천천히 걸어 들어가 크릴이 꿈틀거리는 것을 느끼면 떼가 있다는 신호이고, 즉시 그물을 던져야 합니다."라고 꾸 씨는 말했습니다.
쿠 씨와 그의 어부들은 어느 날 아침 수백 킬로그램의 크릴새우를 잡았는데, 이는 1인당 하루 평균 50~70kg에 달하는 양입니다. 더 먼 바다까지 나가는 어선들은 하루에 300~500kg을 잡을 수 있습니다. 크릴새우는 킬로그램당 1만~1만 5천 동에 팔리므로 수백만 동을 벌어들일 수 있습니다. 현지 주민들은 신선한 크릴새우를 상인들에게 파는 것 외에도 말려서 킬로그램당 8만~10만 동에 팔기도 합니다. 올해는 크릴새우가 많이 잡히지만 예년만큼 풍족하지는 않습니다. 크릴새우 어획철은 약 보름 정도밖에 지속되지 않기 때문입니다.
새우젓 특선 요리
새우젓은 어부들의 수입원일 뿐만 아니라 지역 요리 의 귀중한 재료이기도 합니다. 즈엉 지역에서는 신선한 새우젓을 가공하여 걸쭉하고 향긋한 페이스트를 만드는데, 이는 주로 고기를 볶거나 라이스페이퍼에 싸서 먹습니다. 이 요리는 비록 소박하지만 많은 사람들에게 따뜻한 추억을 떠올리게 합니다.
즈엉 지역의 대부분 여성들은 새우젓 만드는 법을 알고 있는데, 이는 이 전통이 오래되었기 때문입니다. 하지만 이 해안 지역의 특산품이 된 향긋하고 맛있는 새우젓을 만드는 데에는 특별한 비법이 있습니다. 오랫동안 새우젓을 만들어 온 판 티 청 씨는 이렇게 말했습니다. "즈엉 지역에는 민물새우와 제철새우 두 종류의 새우가 있습니다. 하지만 어부들은 맛이 좋기 때문에 이쑤시개만큼 작은 제철새우만 골라 새우젓을 만듭니다. 새우젓을 만드는 과정 대부분은 수작업으로 이루어지는데, 가장 어려운 작업은 새우를 절구에 빻는 것입니다. 새우의 단맛을 유지하면서 곱게 갈아내려면 한 시간 이상이 걸립니다. 갓 잡은 새우는 바닷물로 씻은 후 하루 동안 햇볕에 말려 단단하게 만들고 부서지지 않도록 합니다. 그런 다음 체로 걸러 모래를 제거하여 먹을 때 텁텁한 식감을 방지합니다. 이후 새우를 손으로 빻고 소금, 설탕, 마늘, 고추 등을 특정 비율로 섞어 양념합니다." 혼합물을 병에 담고 신선한 바나나 잎으로 덮은 다음, 공기가 들어가지 않도록 무거운 물건을 위에 올려놓아 새우젓이 빨리 익도록 합니다. 새우젓이 짙은 보라색에서 밝은 빨간색으로 변하고 특유의 향이 나면 먹을 준비가 된 것입니다.
최근 새우젓을 만드는 사람들은 시간과 노력을 절약하고 더 많은 양을 생산하기 위해 분쇄기를 사용하는 경우가 많지만, 손으로 직접 갈아 만든 새우젓만큼 맛이 좋지는 않습니다. 즈엉 새우젓은 일반적으로 걸쭉하고 풍미가 좋으며 너무 달지 않고 아름다운 진홍색을 띕니다. 현지인들은 이 새우젓을 라이스페이퍼에 싸서 먹거나, 삼겹살을 조릴 때 레몬그라스를 약간 넣어 향긋하고 먹음직스러운 요리를 만들어 먹습니다. 그래서 많은 사람들이 치콩이라고 하면 바로 이 독특한 새우젓 라이스페이퍼를 떠올립니다. 고향을 떠나 타지에서 일하는 사람들은 대부분 선물용으로 또는 나중에 먹기 위해 새우젓 몇 병을 챙겨갑니다.
머지않은 미래에 즈엉 새우젓이 국내 소비를 넘어 해외로 수출되어 베트남 고유의 식문화 홍보에 기여할 수 있기를 바랍니다.
출처: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
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