타이빈에 가서 생선이 섞인 국수를 드세요.

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비록 메뉴가 한정적인 작은 식당이지만, 126번 골목에 있는 오안 씨의 생선 국수 가게는 이른 아침부터 늦은 밤까지 항상 손님들로 북적입니다.

생선이 들어간 국수 요리는 많은 손님들에게 오래도록 기억에 남는 인상을 남깁니다.

쿠 히엔

응우옌 딘 쭝(51세, 사장) 씨에 따르면, 그는 부모님으로부터 사업을 물려받았다고 합니다. 가족이 얼마나 오랫동안 이 사업을 해왔는지는 정확히 기억하지 못하지만, 식당이 높은 수준의 고객 서비스와 독특한 맛을 유지해왔다는 점이 가장 기쁘다고 합니다. 그의 식당은 오래되었고 구석진 곳에 있지만, 멀리 이사 간 많은 단골손님들도 여전히 이곳을 좋은 추억으로 간직하고 있다고 합니다.

정 씨에 따르면, 이 요리의 본연의 맛을 유지하는 가장 중요한 요소는 모든 재료가 신선해야 한다는 것입니다. 잉어와 가물치는 공장식 사료로 키운 것이 아니어야 합니다. 생선은 깨끗이 손질한 후 삶아서 뼈를 발라내고, 살은 반으로 나눠 한쪽은 볶고 나머지 반은 튀깁니다.

정 선생은 생선 뼈를 다른 뼈들과 함께 푹 끓여 양념하여 육수를 만듭니다. 이 생선 국수의 독특한 특징은 육수의 황금빛 노란색입니다. 따라서 이러한 육수를 만드는 방법 또한 매우 특별합니다.

정 씨는 생선을 튀길 때 일반 튀김용 기름을 사용하지 않습니다. 대신, 튀기기 전에 기름에 캐슈넛을 넣어 캐러멜화시켜 색색깔의 향긋한 소스를 만듭니다. 그런 다음 이 소스를 사용하여 생선을 볶습니다.

"그 색깔은 타이빈 생선 국수의 상징적인 색깔이기도 합니다. 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 색깔이죠. 진한 국물에 아나토 오일의 향긋한 향과 생선의 풍부한 기름기가 어우러져 있습니다. 생선 튀김은 생선살을 후추와 신선한 강황즙에 재워 숯불에 구운 후, 속까지 완전히 익을 때까지 굽고, 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀깁니다."라고 정 씨는 말했다.

생선 국수를 더욱 보기 좋고 맛있게 만들기 위해, 이 식당에서는 항상 모닝글로리나 갓김치를 곁들여 제공합니다. 채소 종류는 계절에 따라 달라지지만, 생선 국수에 넣기 전에 마늘과 함께 향이 날 때까지 볶습니다. 먹을 때는 취향에 따라 허브, 라임, 고추 등을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

윤기 나는 황금빛 국물과 진한 풍미를 자랑하는 쌀국수 한 그릇에 생선과 푸른 채소를 얹으면 손님들의 열렬한 찬사가 쏟아집니다. 이러한 인기로 인해 오안 여사의 생선 국수 가게는 오랫동안 꾸준한 사랑을 받아왔으며, 바쁜 날에는 1,000명이 넘는 손님이 찾아오고, 한가한 날에도 800~900명의 손님이 방문합니다.

이곳에서는 생선튀김과 생선찜 두 종류 중에서 선택할 수 있으며, 더욱 풍성하고 색다른 경험을 위해 두 가지를 섞어서 주문할 수도 있습니다.

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