126번 골목에 있는 오안 씨의 생선 국수집은 메뉴에 요리 종류가 많지 않은 작은 식당이지만, 이른 아침부터 늦은 저녁까지 항상 오고 가는 손님들로 북적입니다.
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생선을 섞어 만든 국수 요리는 많은 손님들이 오래 머물게 만든다 |
꾸히엔 |
응우옌 딘 청(51세, 사장) 씨는 부모님에게서 이 직업을 배웠다고 합니다. 가족이 이 직업을 몇 년이나 해왔는지는 정확히 기억하지 못하지만, 그를 행복하게 하는 것은 지금까지도 고객 서비스 능력과 독특한 맛이라는 측면에서 레스토랑이 "형태"를 유지하고 있다는 것입니다. 길모퉁이에 위치한 그의 레스토랑은 매우 오래되었지만, 멀리서 온 많은 손님들이 아직도 그 레스토랑을 기억하고 있습니다.
정 씨에 따르면, 이 요리의 기본 맛을 유지하는 첫 번째 원칙은 모든 재료가 신선해야 한다는 것입니다. 잉어와 가물치는 산업적으로 사육되어서는 안 됩니다. 생선을 손질한 후 삶고 뼈를 제거한 후 살을 두 부분으로 나누어 반은 볶음용, 나머지 반은 튀김용으로 사용합니다.
정 선생은 생선뼈를 뼈와 함께 끓인 후, 향신료를 넣어 육수를 만들었습니다. 생선비빔국수의 특징은 육수가 황금빛을 띤다는 것입니다. 그래서 이 육수를 끓이는 방법 또한 매우 독특합니다.
정 씨는 생선을 튀길 때 일반 식용유를 사용하지 않습니다. 튀기기 전에 식용유에 캐슈넛을 넣고 끓여 색과 향이 풍부한 캐러멜 소스를 만듭니다. 그리고 이 캐러멜 소스로 생선을 볶습니다.
"이것은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 타이빈 생선 국수의 상징적인 색깔이기도 합니다. 아나토 오일의 향과 생선의 풍부한 맛이 어우러진 진한 육수입니다. 생선 튀김은 생선살을 후추와 신선한 강황즙에 재운 후 숯불에 올려 익을 때까지 굽고, 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다."라고 정 씨는 말했습니다.
국수 한 그릇을 더욱 맛있고 보기 좋게 만들기 위해, 이 식당에서는 항상 물시금치나 겨자잎을 곁들여 제공합니다. 계절에 따라 다양한 종류의 채소가 추가되는데, 생선 국수에 넣기 전에 마늘과 함께 볶습니다. 먹을 때 허브, 레몬, 칠리를 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.
은은하게 빛나는 황금빛 국물이 담긴 풍부한 맛의 당면 한 그릇에 생선과 눈길을 사로잡는 푸른 채소를 얹은 요리는 손님들의 극찬을 자아냅니다. 바로 그런 이유로 오안 씨의 생선 당면 레스토랑은 오랜 세월 명성을 유지해 왔으며, 바쁜 날에는 1,000명 이상, 한산한 날에는 800~900명의 손님을 맞이하고 있습니다.
여기에서는 튀긴 생선과 삶은 생선, 두 가지 종류의 생선을 고객이 선택할 수 있도록 제공하며, 두 가지를 모두 주문해 요리의 매력과 참신함을 더할 수도 있습니다.
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