바다의 맛

(Baothanhhoa.vn) - 저처럼 해안 지역에 사는 사람들에게는 어디를 가든 전통 생선 소스의 맛을 결코 잊을 수 없습니다. 단순히 베트남 가정식에 흔히 들어가는 향신료와 찍어 먹는 소스에 대한 이야기가 아닙니다. 그 안에는 고향에 대한 깊은 사랑, 이 지역의 문화적, 미식적 특징, 그리고 여러 세대에 걸쳐 땀과 노력, 그리고 지성으로 유산을 만들어 온 여정이 녹아 있습니다.

Nguyen Minh Dao 씨(Khuc Phu Ba Hao 생선 소스 생산 시설, Hoang Phu 면, Hoang Hoa)가 관광객들에게 제품을 소개하고 있습니다.

8x, 9x 세대 초창기에 계신 분들은 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 "만든" 밥에 라드와 약간의 피시소스를 섞어 먹는 맛을 항상 기억하실 겁니다. 뜨거운 밥을 그릇에 담고, 부엌 찬장에 깔끔하게 놓여 있던 어머니의 라드 그릇을 재빨리 찾아 살짝 저어 잘 섞은 후, 마지막으로 피시소스를 한두 겹 뿌려 드시면 됩니다. 쌀의 끈적하고 향긋한 맛에 라드의 기름진 맛과 짭짤한 맛, 그리고 피시소스 특유의 향이 어우러져 미뢰를 자극합니다. 한 입 먹고 나면 또 먹고 싶어지고, 얼마 지나지 않아 밥 한 그릇이 없어져 고기나 생선을 더 "휘두를" 필요가 없어집니다. 이 간단한 요리가 가난한 아이들이 허기를 달래거나 "별미"를 먹고 싶을 때만 "적합"하다고 생각하지 마세요. 그 당시, 라드와 생선 소스를 섞은 밥은 빈부 격차에 관계없이 많은 사람들에게 "중독성"이 있는 요리였습니다.

그 요리의 "영혼"은 바로 생선 소스 에센스입니다. 전통적인 수작업 방식으로 만든 생선 소스의 일종으로, "정수"는 생선과 소금을 섞어 고된 발효 과정을 거쳐 처음 추출됩니다. 따라서 생선 소스는 특유의 향과 풍부한 단맛을 지녔으며, 높은 단백질 함량을 그대로 보존하고 있습니다. 이러한 뛰어난 장점 때문에 생선 소스 에센스는 다른 생선 소스보다 가격이 다소 높습니다. 가끔 어린 시절 그 음식을 떠올리면 이런 생각이 듭니다. 맛있고 값비싼 생선 소스 에센스 병은 라드와 함께 부엌에서 어머니께서 가장 소중히 여기고 아끼셨던 병이었을 텐데 말입니다. 매일 생선 소스를 붓기 위해 그릇을 닦을 때마다 어머니는 항상 "먹을 만큼만 붓고 낭비하지 마라"라고 말씀하십니다. 실수로 너무 많이 부어 남으면 어머니는 혀를 차며 한숨을 쉬십니다. "화가 나서 무모해지곤 해." 얼굴을 찡그리며 "네가 한 짓은 역겨워. 생선 소스는 금도 은도 보석도 아니야." 라고 되물었다. 그래서 어머니는 내게 "생선 소스 마을의 노래"를 들려주셨다.

그 "노래"는 오랜 세월이 흐른 지금도 여전히 제 마음속 깊이 남아 있습니다. 어머니께서 그 이야기를 들려주셨습니다. "식당의 생선 소스는 모두 호앙호아 해안 지역인 쿡푸 마을(호앙푸 사)의 지인들에게서 사 온 것입니다. 이곳은 오랜 전통의 생선 소스 제조 장인들이 있는 곳입니다." 청어, 고등어, 멸치부터 생선을 재우는 소금 알갱이까지, 모든 것은 어부, 염전 노동자들의 땀과 노력으로 "햇볕과 비"를 맞으며 만들어졌습니다. 어머니는 모든 것을 공유하고 존경하는 마음으로 이렇게 말씀하셨습니다. "일 년 내내 바다를 떠돌며 어부로 일하며 수많은 행운과 불운을 마주하지만, 신은 언제 어떤 때를 주시는지 알고 계신다." 생선 소스를 만드는 과정 또한 수많은 고난과 어려움을 겪습니다. 생선을 재우고, 소금에 절이고, 발효시키고, 저어주는 과정, 그리고 "불안한" 햇살과 비를 맞으며 향긋하고 부드럽고 맛있는 황금빛 생선 소스를 만들어냅니다. 어머니는 사람들의 노고를 후회하고, 생선 소스 한 방울에 담긴 바다와 땅, 사람들의 정수를 후회합니다...

결혼하고 나서야 그 생선 소스의 풍미를 특별한 방식으로 경험하고 즐길 수 있었습니다. 시부모님은 오랫동안 집에서 직접 생선 소스를 만들어 오셨습니다. 3월 말, 하우록, 황호아, 삼선 등 탄호아 지역의 해역이 청어 성수기를 맞이할 때면, 부모님은 바닷가로 내려가 어선들이 돌아오기를 기다리며 신선한 생선을 고르곤 했습니다. 때로는 황탄(황호아) 해역 어업에 정통한 "연락처"에 연락하여 청어를 집으로 가져와서 소스를 만들어 달라고 부탁하기도 했습니다.

생선 장아찌 조리법은 지역마다 다릅니다. 호앙호아 해안 지역 어부들의 생선 장아찌 경험에 따르면, 보통 생선을 2:1(생선 2: 소금 1)의 비율로 절인다고 합니다. 신선한 청어를 부모님께서 마당 구석에 두신 토기 항아리에 흰 알갱이 소금을 넣고 절입니다. 재료를 고르는 단계부터 햇볕에 말리는 "고민", 생선 소스를 치는 단계, 생선 소스를 걸러내는 단계까지… 모든 과정이 매우 정교합니다. 직접 만든 생선 소스는 시중에서 파는 생선 소스와는 향, 맛, 색깔이 다소 다릅니다. 시부모님은 "조금 까다롭지만, 확실합니다. 저희도 이 생선 소스 맛에 익숙해졌거든요."라고 말씀하셨습니다.

누군가 어떤 향이 가장 매력적이고 고향을 가장 잘 떠올리게 하는지 묻는다면, 많은 사람들의 이야기에서 피시 소스의 풍미가 언급될 거라고 생각합니다. 어머니께서는 전통 피시 소스를 매일 사서 식사에 넣거나, 친척들에게 선물로 보내거나, 고향의 전통 피시 소스 브랜드를 자랑스럽게 소개하며 그 사랑을 보여주셨습니다. "우리 고향에는 쿡푸라는 유명한 전통 피시 소스 마을이 있어요." 저는 또한 이 지역에서 나고 자란 세대의 아이들을 만나 그들의 이야기를 들을 기회를 가졌습니다. 그들은 피시 소스와 전통 마을을 끊임없이 발전시키고 발전시키며, 쿡푸 피시 소스라는 공동 브랜드를 널리 알리고, 이 마을의 고유한 개성이 담긴 브랜드를 만들어 왔습니다.

전통적인 생선 소스의 맛은... 바다의 맛이라는 노래에서 가장 아름다운 음표 중 하나입니다.

기사 및 사진: Dang Khoa

출처: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm