대나무통 오리는 북서부 타이족의 독특한 요리입니다. 찹쌀밥, 산나물, 냇물 물고기 등을 대나무통에 넣어 요리하는 풍습에서 유래한 이 요리는 북서부 마을의 타이족이 오랫동안 민족 정체성이 깃든 맛있는 대나무통 오리 요리를 만들어 왔습니다.
이 요리를 만드는 데 가장 중요한 재료는 박오리입니다. 타이족은 몸통이 크고 목이 푸르고 살이 많으며 시냇물에서 헤엄치고 바삭하고 맛있는 박오리를 선호합니다. 타이족은 마을에서 박오리와 풀오리를 섞어 많이 키우기 때문에 요리 재료를 구하기 쉽습니다. 또한, 북서부 타이족은 오리고기에 도이 씨앗, 막켄, 차이브, 텃밭에서 기른 허브, 생강, 레몬그라스, 칠리 등 향신료를 넣어 요리의 풍미를 더하는 데 매우 능숙합니다. 이 요리를 만들 때마다 타이족은 종종 산에 올라가 굵은 콩팥이 달린 크고 긴 대나무 통을 잘라 오리를 만듭니다.
오리고기를 도축한 후, 각 가정의 취향에 따라 두 가지 방법으로 조리합니다. 뼈를 발라내 바삭한 식감을 원한다면 타이족은 고기를 걸러낸 후 뼈를 다지고, 뼈와 고기를 함께 섞어 먹습니다. 고기를 통째로 먹고 싶다면, 가공업자가 고기를 걸러낸 후 잘게 썰어 뼈로 죽순탕을 끓입니다. 고기를 썬 후, 가공업자는 향신료와 허브를 고기에 섞어 15~20분 정도 오리고기가 향신료를 흡수하도록 한 후 조리합니다.
오리찜은 요리의 마지막 단계이기 때문에 매우 중요합니다. 대나무 통을 씻고 오리가 마르지 않도록 통 바닥에 물을 약간 붓습니다. 오리고기를 대나무 통에 넣기 전에, 대나무 통에 맞는 긴 모양으로 동 잎으로 오리고기를 단단히 감쌉니다. 오리고기를 대나무 통에 넣을 때, 요리사는 대나무 통 윗부분을 동 잎으로 덮어서 스토브에 올립니다.
대나무를 만들 때는 대나무 통을 삼각대 중앙에 놓고, 삼각대 벽에 수직으로 기울여 통 전체가 아래의 불을 받을 수 있도록 합니다. 대나무를 만들 때는 불의 크기가 너무 크거나 작지 않고 고르게 타야 합니다. 오리고기가 골고루 익고 대나무 통이 타지 않도록 대나무 통을 돌려가며 구워야 합니다. 대나무 통은 약 30~40분 정도면 익으며, 꺼내서 바로 드실 수 있습니다.
대나무 관을 삼각대에서 내릴 때, 요리사는 동 잎 마개를 제거하고 동 잎 포장을 뜯은 후 고기를 접시에 말아 담고, 먹을 준비가 되면 개봉하여 따뜻하고 맛있게 유지합니다. 조리가 완료되면 동 잎은 여전히 신선하고 푸르며, 오리고기는 짙은 갈색으로 변하고, 껍질은 황금빛 노란색으로 변하며, 향긋한 잎은 여전히 매력적인 녹색을 유지합니다.
대나무통 오리고기를 드시면 풍부한 풍미와 입안 가득 퍼지는 묘한 감촉을 느끼실 수 있습니다. 오리고기는 바삭하고 부드러우며, 향긋하고 달콤합니다. 이 맛있는 맛은 도이 씨앗과 맥켄의 향, 생강, 레몬그라스, 그리고 향긋한 잎의 매콤한 맛과 어우러져 더욱 매력적입니다. 대나무통 오리고기는 수분이 날아가지 않고, 속까지 꽉 차 있으며, 대나무통 특유의 향이 은은하게 퍼져 풍부한 맛을 선사합니다.
이 요리는 북서부 타이족이 일 년 내내 만들어 왔습니다. 따라서 북서부에 가면 계절에 상관없이 즐길 수 있습니다. 타이족은 햅쌀을 축하하는 날, 음력 7월 15일, 또는 귀한 손님이 오셨을 때 죽관오리를 요리합니다. 북서부 타이족의 제사상에 오르는 죽관오리 요리는 민족 정체성을 형성하며, 사람들의 독창성, 세련됨, 그리고 친절함을 보여줍니다.
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출처: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm
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