하노이 서쪽 홍강변에 위치한 푸자 마을(따이호구 푸트엉동)은 600여 가구가 찹쌀밥을 만들어 푸트엉 찹쌀 마을로도 알려져 있습니다. 매일 오후, 가족들이 밥을 짓기 위해 난로를 켜면, 찹쌀 마을에서는 다음 날 아침 하노이 주민들을 위한 아침 식사를 준비하기 위해 불을 피웁니다.
푸투옹 찹쌀밥 마을, 국가무형문화유산으로 공식 지정
30년 이상 찹쌀을 만들어 온 응우옌 탄 남(Nguyen Thanh Nam, 타이호구 푸트엉구) 씨는 이렇게 말했습니다. "찹쌀을 짓는 데는 재료 손질, 조리법, 그리고 정확한 시간 관리가 필수적입니다. 우리 마을 찹쌀에서 가장 중요한 것은 바로 쌀알입니다. 찹쌀을 짓는 데 사용하는 쌀은 황금찹쌀입니다. 황금찹쌀은 찰지고 두껍고 통통하며 둥글한 쌀입니다. 그래서 지었을 때 통통하고 윤기가 나며, 모양, 냄새, 맛 모두 기준에 부합하는 찹쌀이 됩니다."
남 씨에 따르면, 맛있는 찹쌀은 원하는 농도가 될 때까지 두 번 짓고 정성껏 손질해야 합니다. 처음에는 약 30분간 끓인 후, 얇은 수건을 깐 바구니에 붓고 젓가락으로 저어 김을 빼줍니다. 3시간 후 꺼내 물을 뿌리고 골고루 짜낸 후, 5일 후(새벽 3시부터 5시까지 - PV) 다시 쪄서 찹쌀을 나눠서 판매합니다.
하노이 추반안 고등학교 10D2반 학생들은 푸트엉 공예 마을의 전통 찹쌀을 만드는 방법을 배우고 탐구했습니다.
수백 년 동안, 매일 아침 많은 하노이 시민들은 푸트엉 마을에서 따끈한 찹쌀 봉지를 들고 보도에서 아침 식사를 하는 데 익숙해졌습니다. 푸트엉 찹쌀은 매일 수톤씩 도시 곳곳으로 운송되어 판매됩니다.
푸트엉 찹쌀은 순백의 찹쌀로만 만들어지는 것이 아니라 다른 재료와 결합하여 다양한 맛을 만들어냅니다. 가크 과일이 들어간 밝은 붉은색 찹쌀, 향긋한 녹색 판단 찹쌀, 꼬치가 꽂힌 매력적인 지방질 찹쌀 등... 수백 가지의 찹쌀 패키지에는 향기와 풍부함으로 식사하는 손님을 끌어들이는 수백 가지의 이상한 맛이 담겨 있어 누구든 거절하기 어렵게 만듭니다.
붉은색 가크는 찹쌀을 색깔을 내는 데 사용됩니다.
푸트엉 찹쌀의 색깔은 까다로운 손님조차 사로잡는 강점입니다. 푸트엉 마을의 딘 티 도 씨는 자신의 경험을 이렇게 공유했습니다. "향기롭고, 맛있고, 독창적이며, 건강한 찹쌀을 만들려면 천연 식물, 꽃, 잎에서 첨가물을 추출해야 합니다. 빨간 찹쌀은 갸크 열매로, 보라색 찹쌀은 보라색 잎으로, 초록색 찹쌀은 판단 잎으로, 청자색 찹쌀은 나비콩 꽃으로 만듭니다. 찹쌀의 색깔은 모두 다르고, 아름다움도 뛰어나며, 이처럼 다양한 향신료 덕분에 고유한 풍미를 지닙니다."
맛있는 찹쌀밥을 만들려면 겉모습과 맛 모두에서 찹쌀을 싸는 잎도 매우 중요합니다. 남 씨는 푸트엉 마을의 찹쌀 장인들이 찹쌀을 싸서 고객에게 판매하는 데 다양한 종류의 잎을 사용한다고 말했습니다. 이렇게 하면 구워져 거리에 나온 찹쌀이 항상 최대한 부드럽고 촉촉하게 유지되어, 아침에 먹든 정오쯤에 먹든 찹쌀의 찰기가 그대로 유지된다고 합니다.
딘티도 선생님이 학생들에게 찹쌀밥 만드는 과정을 소개합니다.
주방에서 나와 거리로 나가는 "맛있는 음식"은 쌀을 고르고, 염색하고, 찹쌀을 찌는 단계부터 반찬을 준비하고 고객을 위해 잎사귀를 포장하는 단계까지 노동자와 장인의 꼼꼼함과 노고입니다. 매일 아침, 찹쌀 한 묶음이 푸트엉을 떠나 거리 곳곳에 퍼져 하노이의 풍미가 가득한 맛있고 다채로운 아침 식사 가 됩니다.
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