ອາຫານການກິນຮ່າໂນ້ຍໃນຊີວິດສະໄໝໃໝ່

ກອງປະຊຸມສຳມະນາ “ເພື່ອຮ່າໂນ້ຍທີ່ຮັກແພງ” ກ່ຽວກັບ ອາຫານ ພື້ນເມືອງຮ່າໂນ້ຍ

ນິໄສການກິນແບບດັ້ງເດີມທຽບກັບນິໄສການກິນທີ່ທັນສະໄໝ

ໃນເຮືອນຫຼັງເກົ່າທີ່ມີຫຼັງຄາກະເບື້ອງສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ແລະ ພື້ນໄມ້ຂັດເງົາ ຢູ່ຖະໜົນຫາງການ, ຕາແສງຫາງດາວ, ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ , ຄອບຄົວໃຫຍ່ຂອງທ່ານຫງວຽນດຶກທອງ ແລະ ນາງຮວ່າງທິລຽນ, ປະກອບດ້ວຍເກົ້າຄົນໃນສາມລຸ້ນຄົນ, ອາໄສຢູ່. ອາຫານຄອບຄົວປະກອບດ້ວຍອາຫານຈານຫຼັກພຽງຢ່າງດຽວ, ແກງໜຶ່ງຢ່າງ, ແລະ ອາຫານຜັກໜຶ່ງຢ່າງ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຕ່ລະຄາບແຕກຕ່າງກັນແມ່ນວິທີການກະກຽມ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບມັນ. ຜັກຕົ້ມຕ້ອງມີສີຂຽວ ແລະ ວ່າງເມື່ອວາງໃສ່ຈານ, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດກັນ. ຊີ້ນຕົ້ມຕ້ອງນຸ້ມແຕ່ບໍ່ອ່ອນ, ຍັງຄົງຢູ່ເມື່ອວາງໃສ່ຖ້ວຍແຕ່ລະລາຍໃນປາກເມື່ອກິນ. ແກງຕ້ອງໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ຟິມນ້ຳມັນ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ບັນຍາກາດຂອງອາຫານຕ້ອງມີຄວາມສຸກ ແລະ ອົບອຸ່ນ, ປະຖິ້ມຄວາມກັງວົນພາຍນອກທັງໝົດ. ໃນຄອບຄົວຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາພະຍາຍາມລໍຖ້າທຸກຄົນມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ອ້ອມຮອບຖາດໄມ້, ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງທີ່ສືບທອດມາຈາກບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຂົາ, ສຳລັບແຕ່ລະຄາບ.

ໜຶ່ງໃນປະເພນີທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນຄອບຄົວມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີແມ່ນຮີດຄອງປະເພນີໃນການເຊີນທຸກຄົນມາກິນເຂົ້າໃນເວລາກິນເຂົ້າ. ສຳນວນທີ່ວ່າ "ພໍ່ເຊີນແມ່ແລະລູກ, ແມ່ຕູ້ແລະຫລານມາກິນເຂົ້າ," "ລູກຊາຍເຊີນພໍ່ມາກິນເຂົ້າ," "ລູກຊາຍເຊີນແມ່ມາກິນເຂົ້າ," "ຫລານຊາຍເຊີນພໍ່ຕູ້ມາກິນເຂົ້າ," "ຫລານສາວເຊີນແມ່ຕູ້ມາກິນເຂົ້າ,"... ແມ່ນຖືກປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍສະເໝີ, ຕັ້ງແຕ່ລູກກົກຫາລູກນ້ອຍ, ແທນທີ່ຈະເຊີນທຸກຄົນມາຮ່ວມກັນ. ແຂກຫຼາຍຄົນເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ, "ຖ້າເຈົ້າເຊີນແບບນັ້ນ, ເຂົ້າຈະເຢັນ," ແຕ່ສຳລັບລູກໆຫຼານໆຂອງທ່ານທອງແລະນາງລຽນ, ການເຊີນຢ່າງເປັນທາງການເຫຼົ່ານີ້ເບິ່ງຄືວ່າຈະເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກໃຫ້ກັບອາຫານຄອບຄົວຮ່າໂນ້ຍແບບດັ້ງເດີມ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານ, ລູກໆຫຼານໆເວົ້າດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບວ່າ, "ພວກເຮົາຂໍອະນຸຍາດຈາກພໍ່ຕູ້/ແມ່ຕູ້/ພໍ່/ແມ່ໃຫ້ຢຸດກິນເຂົ້າ," ປະເພນີດັ່ງກ່າວເຮັດຊ້ຳອີກສິບເທື່ອຕໍ່ປີ.

ຕາມທີ່ນາງ ຮວ່າງ ທິລຽນ ເຈົ້າຂອງເຮືອນໄດ້ກ່າວໄວ້, ປະເພນີການເຊີນແຂກນີ້ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໃນຄອບຄົວມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນແລ້ວ. ໃນທຳນອງດຽວກັນ, ການກະກຽມອາຫານສຳລັບຜູ້ທີ່ມາຊ້າແມ່ນເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຊີ້ນ ແລະ ຜັກແຕ່ລະຊິ້ນຖືກວາງໃສ່ຈານນ້ອຍໆທີ່ສວຍງາມ, ຈັດລຽງຢ່າງເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍ ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ທີ່ມາຊ້າຮູ້ສຶກສະບາຍໃຈ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ສາມາດກິນເຂົ້າກັບຄອບຄົວໄດ້ກໍຕາມ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ນາງ ລຽນ ມັກແຕ່ງກິນເຝີຊີ້ນງົວ, ແກງເສັ້ນໝີ່ກັບລູກຊີ້ນ, ຫຼື ໝູປີ້ງກັບລູກໄພ້ ແລະ ລູກສາວ, ໂດຍສະເໜີອາຫານ "ສົດ" ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ປະເພນີ "ກິນສົດ" ນີ້ມີມາຕັ້ງແຕ່ຍຸກເງິນອຸດໜູນ ແລະ ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນປະຈຸບັນໄກ່, ປາ ແລະ ຜັກມີຢູ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ຄົນເຮົາສາມາດກະກຽມອາຫານຕາມຄວາມມັກໄດ້ທຸກໆມື້. ນາງ ລຽນ ກ່າວວ່າ ຄວາມລັບຂອງອາຫານທ້າຍອາທິດທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມສາມັກຄີ ແລະ ສ່ວນປະກອບສົດໆ.

ຄູ່ຜົວເມຍນີ້ມີລູກສີ່ຄົນ, ລູກຊາຍສາມຄົນ ແລະ ລູກສາວໜຶ່ງຄົນ. ສອງຄົນໃນນັ້ນແຕ່ງງານແລ້ວ ແລະ ອາໄສຢູ່ແຍກກັນ, ໃນຂະນະທີ່ລູກຊາຍກົກ ແລະ ລູກຊາຍຄົນນ້ອຍຫຼັງຈາກແຕ່ງງານແລ້ວ, ຍັງຄົງອາໄສຢູ່ກັບພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ. ດັ່ງນັ້ນ, "ອາຫານສົດ" ໃນທ້າຍອາທິດແມ່ນໂອກາດສຳລັບຄອບຄົວໃຫຍ່, ລວມທັງພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ, ລູກຊາຍ ແລະ ລູກສາວແປດຄົນ, ລູກໄພ້ ແລະ ລູກເຂີຍ, ແລະ ຫລານແປດຄົນ, ທີ່ຈະມາເຕົ້າໂຮມ ແລະ ໃຊ້ເວລາຮ່ວມກັນ. ເຮືອນແຄບໆຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເຂດເກົ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຄັບແຄບ, ແຕ່ກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍສຽງຫົວຂວັນ ແລະ ການສົນທະນາ. ນາງລຽນ ກ່າວວ່າ ອາຫານບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນຮ່າໂນ້ຍບໍ່ສາມາດຢູ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີໝາກອະງຸ່ນຜັດ (ເຮັດດ້ວຍຖົ່ວດິນອົບ, ຜັກໂຂມ, ແຄລອດ, ແລະ ຊີ້ນໝູຊອຍ) ຫຼື ປາມຶກແຫ້ງຜັດກັບຜັກໂຂມຊອຍ. ອາຫານສອງຢ່າງນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີຄວາມລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ແຕ່ກໍ່ແຊບ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ. ທີ່ເຮືອນຂອງນາງ, ໃນມື້ທີສາມຂອງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ອາຫານບູຊາເພື່ອອຳລາບັນພະບຸລຸດບໍ່ເຄີຍຂາດບຸນທັງ (ໝີ່ຊະນິດໜຶ່ງ), ໂດຍລູກໄພ້ສາມຄົນແຂ່ງຂັນກັນສະແດງທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ລະຄົນປະກອບສ່ວນອາຫານຄົນລະຢ່າງ.

ປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຄອບຄົວນາງ ຮ້າງ ທິລຽນ ອາດຈະບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກຄອບຄົວຮ່າໂນ້ຍອື່ນໆທີ່ມີສະມາຊິກຜູ້ສູງອາຍຸເກີດໃນຕົ້ນທົດສະວັດຂອງສະຕະວັດທີ 20. ເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນວ່າຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ອາຫານການກິນຂອງມັນເຄີຍເປັນຫົວຂໍ້ທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບນັກຂຽນສະເໝີມາ. ບໍ່ພຽງແຕ່ ຫງວຽນຕວນ ກັບເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລາວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຢູ່ໃນຜົນງານກ່ຽວກັບຊີວິດໃນຮ່າໂນ້ຍ ເຊັ່ນ "ລະດູການໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນສວນ" ຂອງນັກຂຽນ ມາວັນຄາງ (ຜົນງານທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນວັນນະຄະດີອາຊຽນໃນປີ 1998 ແລະ ລາງວັນວັນນະຄະດີລະດັບລັດໃນປີ 2001), ມີຫຼາຍພາກສ່ວນທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ການອະທິບາຍເຖິງງານລ້ຽງເຕັດທີ່ມີລົດຊາດ ແລະ ມີສີສັນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ໜ້າເສຍດາຍ, ຄອບຄົວຈຳນວນໜ້ອຍລົງທີ່ຍັງຮັກສາປະເພນີດັ່ງກ່າວ, ຍ້ອນວ່າຄົນລຸ້ນກ່ອນກຳລັງຈະຫາຍໄປເທື່ອລະກ້າວ. ຫົວໜ້າຄອບຄົວໃນປະຈຸບັນແມ່ນແມ່ຍິງທີ່ຫຍຸ້ງກັບວຽກ ແລະ ເດັກນ້ອຍ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງການທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມງວດ ແລະ ຄວາມລະອຽດລະອໍຂອງວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຮ່າໂນ້ຍຂອງຄົນລຸ້ນກ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມສ່ຽງທີ່ປະເພນີເຫຼົ່ານີ້ຈະຫາຍໄປແມ່ນບໍ່ສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້. ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນເຮືອນ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນ ແລະ ອາຫານວ່າງໃນຮ່າໂນ້ຍໃນປັດຈຸບັນກໍ່ແຕກຕ່າງຈາກແຕ່ກ່ອນ.

ນັກຂ່າວ ວິງ ກວຽນ, ອະດີດຮອງຜູ້ອຳນວຍການໃຫຍ່ໂທລະພາບ ສະພາແຫ່ງຊາດ ແລະ ຮອງຜູ້ອຳນວຍການຊ່ອງ Joy FM, ໄດ້ສະແດງຄວາມກັງວົນຂອງນາງວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກວ່າສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປັບປຸງໃໝ່ຂອງຮ່າໂນ້ຍໃນປະຈຸບັນກຳລັງປະສົມປະສານ ແລະ ປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບອາຫານພື້ນເມືອງ. ສິ່ງນີ້ສາມາດເຫັນໄດ້ໃນການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າຈີ່ປີ້ງກັບເຕົ້າຫູ້ ແລະ ນ້ຳກະທິ (bun dau mam tom) ຂອງຮ່າໂນ້ຍໃນປັດຈຸບັນມີອາຫານຂ້າງຄຽງເພີ່ມເຕີມຫຼາຍຢ່າງ (ເຊິ່ງໄວໜຸ່ມມັກເອີ້ນວ່າ "ເຄື່ອງປຸງ") ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ, ປໍ່ເປີ້ຍທອດ, ຊີ້ນຕົ້ມ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນໝາປອມ... ຫຼື ຈາກຖ້ວຍເຂົ້າຈີ່ປີ້ງ (bun rieu) ທີ່ເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນ ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍນ້ຳກະທິປູ, ໝາກເລັ່ນ, ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳສົ້ມໝັກ, ປະຈຸບັນມີອາຫານຂ້າງຄຽງເພີ່ມເຕີມຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກໝູ, ເຕົ້າຫູ້, ໝູປັ້ນ, ຊີ້ນງົວ, ໄຂ່ເປັດ, ແລະ ປໍ່ໃບໝາກ... ມັນຍັງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຊອກຫາຖ້ວຍເຂົ້າຈີ່ປີ້ງທີ່ແທ້ຈິງຕາມແບບຮ່າໂນ້ຍເກົ່າ. ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າຈີ່ປີ້ງເກືອບຄືກັບເຝີ, ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນ, ຕັບ, ກະເພາະອາຫານ, ແລະ ໄຂ່, ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ປີ້ງທີ່ລະອຽດອ່ອນອີກຕໍ່ໄປ. ອະດີດ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ອາຫານເທົ່ານັ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.” "ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ພວກເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍຫຼາຍຢ່າງໄດ້ຖືກບິດເບືອນໃນທາງນີ້."

ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນເຂົ້າແຖວເພື່ອກິນເຝີຮ່າໂນ້ຍຢູ່ຮ້ານຂາຍເຝີໃນເມືອງບັດດ່ານ.

ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມໄດ້ມີການປ່ຽນແປງໃນຈິດໃຈຂອງໄວໜຸ່ມແລ້ວບໍ?

ຢູ່ຮ້ານອາຫານເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຖະໜົນບັດດ່ານ, ເມືອງຮວ່ານກຽມ, ພວກເຮົາໄດ້ພົບກັບຊາຍໜຸ່ມຄົນໜຶ່ງຊື່ວ່າ ຮວ່ານເຊີນ ລໍຖ້າຢູ່ແຖວຢ່າງອົດທົນເພື່ອກິນເຝີພື້ນເມືອງຮ່າໂນ້ຍ. ທ້າວເຊີນ ໄດ້ແບ່ງປັນຢ່າງມີຄວາມສຸກວ່າ: “ຂ້ອຍຢູ່ຮ່າໂນ້ຍມາເຄິ່ງປີແລ້ວ, ແລະທຸກໆທ້າຍອາທິດຂ້ອຍມັກຄົ້ນພົບອາຫານພື້ນເມືອງຮ່າໂນ້ຍ. ນີ້ເປັນຄັ້ງທີສອງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ເຂົ້າແຖວຢູ່ຮ້ານອາຫານເຝີແຫ່ງນີ້. ຄັ້ງທີ່ຜ່ານມາມັນຮ້ອນເກີນໄປ, ສະນັ້ນຂ້ອຍບໍ່ສາມາດລໍຖ້າໄດ້ ແລະພາດໂອກາດນີ້.”

ນາງ ຮວ່າງ ເຊີນ ໄດ້ແບ່ງປັນຕື່ມອີກວ່າ, “ໃນຖານະທີ່ເປັນຄົນຮັກອາຫານ, ຂ້ອຍໄດ້ໄປຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຖືກທົບທວນວ່າເປັນຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຕ້ອງລອງເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມຮ່າໂນ້ຍ. ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທຸກຮ້ານອາຫານຈະແຊບເທົ່າທີ່ຂ້ອຍຄາດຫວັງໄວ້. ຂ້ອຍຢາກຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານການກິນຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ນະຄອນຫຼວງທີ່ມີປະຫວັດສາດພັນປີ, ເພາະວ່າຂ້ອຍໄດ້ອ່ານກ່ຽວກັບມັນໃນປຶ້ມ ແລະ ພົບວ່າມັນໜ້າສົນໃຈຫຼາຍ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ມີໂອກາດຫຼາຍທີ່ຈະຄົ້ນຫາມັນໃຫ້ເລິກເຊິ່ງກວ່ານີ້.”

ຮ້ານອາຫານເຝີແຫ່ງນີ້ມີຊື່ສຽງມາດົນແລ້ວສຳລັບເຝີແບບດັ້ງເດີມແບບຮ່າໂນ້ຍ. ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນທຸກໄວ ແລະ ທຸກພື້ນຖານ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນສະພາບອາກາດແນວໃດກໍຕາມ, ຈະເຂົ້າແຖວຢ່າງງຽບໆເພື່ອເອົາຖ້ວຍເຝີຮ້ອນໆຂອງຕົນເອງໄປວາງໄວ້ທີ່ໂຕະຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນຂະນະທີ່ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າວັດທະນະທຳການຕໍ່ຄິວຂອງຫວຽດນາມໄດ້ຫາຍໄປແລ້ວ, ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ຈະເຫັນຄົນຕໍ່ຄິວຍາວໆທີ່ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍລໍຖ້າຄິວຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງເຊັ່ນຮ້ານອາຫານເຝີແຫ່ງນີ້ ຫຼື ຮ້ານເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບດັ້ງເດີມບ່າວເຟືອງຢູ່ຖະໜົນຖູຍເຄວ. ການຕໍ່ຄິວນີ້ເປັນການຢືນຢັນຢ່າງງຽບໆກ່ຽວກັບຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ຍືນຍົງຂອງວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມ.

ອີງຕາມນັກຂ່າວ ວິງ ກວຽນ, ຄວາມປາຖະໜາຂອງໄວໜຸ່ມທີ່ຈະຮຽນຮູ້ ແລະ ສຳຫຼວດສະຖານທີ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າໄປຢ້ຽມຢາມແມ່ນທ່າອ່ຽງທີ່ໜ້າສົນໃຈ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະບວນການສຳຫຼວດມ່ວນຊື່ນ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສຸກ, ວິງ ກວຽນເຊື່ອວ່າໄວໜຸ່ມຈຳເປັນຕ້ອງມີຄວາມຮູ້ຢ່າງຕັ້ງໜ້າເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບອາຫານ ແລະ ພາກພື້ນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄປຢ້ຽມຢາມ. ສິ່ງນີ້ຈະເປັນພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ຄວາມເຂົ້າໃຈ ແລະ ປະສົບການວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ອາຫານພື້ນເມືອງໃນແບບທີ່ຄົບຖ້ວນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງຢ່າງແທ້ຈິງ.

ນັກຂ່າວ ວິງ ກວຽນ ໄດ້ແບ່ງປັນຕື່ມອີກວ່າ ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍແມ່ນມີຄວາມປານີດ ແລະ ເປັນເອກະລັກຫຼາຍ, ແຕກຕ່າງຈາກວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງພາກພື້ນອື່ນໆ - ເຖິງແມ່ນວ່າວັດທະນະທຳອາຫານແຕ່ລະຢ່າງມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຕົນເອງ. ໂດຍໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນນະຄອນຫຼວງ ແລະ ສູນກາງຂອງປະເທດມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ, ອາຫານການກິນຂອງຮ່າໂນ້ຍໄດ້ດຶງດູດອາຫານແຊບໆຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີພູມສັນຖານອາຫານການກິນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນຮ່າໂນ້ຍມີສະພາບເສດຖະກິດທີ່ສະດວກສະບາຍ ແລະ ມັກຕ້ອນຮັບແຂກ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການກະກຽມອາຫານທີ່ລະອຽດ, ຫຼູຫຼາ ແລະ ທັນສະໄໝຫຼາຍຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍ ແລະ ລຽບງ່າຍຫຼາຍຢ່າງ, ຫຼັງຈາກຖືກກະກຽມໂດຍຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ຈະຖືກນຳສະເໜີຢ່າງໜ້າສົນໃຈ, ລະອຽດຮອບຄອບ ແລະ ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ, ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທາງສາຍຕາໃໝ່ສຳລັບອາຫານທີ່ເຄີຍຖືວ່າເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ. ປັດໄຈທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍ.

ແຊບຊ້ອຍ, ສະອາດ ແລະ ເປັນມິດ - ນີ້ແມ່ນເປົ້າໝາຍທີ່ອາຫານການກິນຂອງຮ່າໂນ້ຍຄວນມຸ່ງໄປສູ່.

ອາຫານການກິນກຳລັງກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນທາງວັດທະນະທຳຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ເປັນຈຸດແຂງທາງວັດທະນະທຳໃນການດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ໂຄສະນາປະເທດ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນມາຫວຽດນາມບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຄົ້ນຫາສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: ຮ່າລອງ (ກວາງນິງ), ຈາງອານ (ນິງບິ່ງ), ດາລາດ (ເລີມດົ່ງ)... ແຕ່ຍັງເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳໂດຍຜ່ານການສຳຜັດກັບອາຫານພື້ນເມືອງຂອງນະຄອນຫຼວງອາຍຸພັນປີ, ດິນແດນແຫ່ງປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄົນທີ່ມີພອນສະຫວັນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ການຮັກສາປະເພນີ ແລະ ແບບວັດທະນະທຳອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ຖ້າຫາກຊາວຮ່າໂນ້ຍແຕ່ລະຄົນບໍ່ຮ່ວມມືກັນຮັກສາມັນໄວ້, ປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມລະອຽດລະອໍໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມ, ໂດຍສະເພາະໃນການຄັດເລືອກອາຫານທີ່ປອດໄພດ້ານສຸຂະອະນາໄມ, ຫາຍໄປ, ແລະ ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍຄ່ອຍໆສູນເສຍເອກະລັກຂອງຕົນ, ແລ້ວໃນບາງຈຸດຄົນລຸ້ນຫຼັງກໍ່ຈະບໍ່ສາມາດຮັກສາຮ່ອງຮອຍຂອງອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ໜ້າສົນໃຈເຫຼົ່ານີ້, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກຂອງຊາດ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດທີ່ປານີດຂອງຮ່າໂນ້ຍໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການອະນຸລັກວັດທະນະທໍາພື້ນເມືອງ, ລວມທັງວັດທະນະທໍາດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນບັນຫາງ່າຍໆ. ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດໃຊ້ຄໍາສັ່ງບໍລິຫານເພື່ອບັງຄັບໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ທຸລະກິດ ແລະ ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຮັກສາວັດທະນະທໍາດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ້ ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າພວກເຮົາຊ່ວຍພວກເຂົາເຫັນຜົນປະໂຫຍດທີ່ການຮັກສາປະເພນີນໍາມາໃຫ້.

ດັ່ງນັ້ນ, ອີງຕາມນັກຂ່າວ ວິງ ກວຽນ, ການຮັກສາຄວາມງາມຂອງອາຫານຫວຽດນາມ ຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ພາຍໃນຄອບຄົວທີ່ອາໄສຢູ່ໃນຮ່າໂນ້ຍ, ຜ່ານຄົນລຸ້ນກ່ອນຖ່າຍທອດໃຫ້ຄົນລຸ້ນຫຼັງກ່ຽວກັບວິທີການເລືອກອາຫານສົດ ແລະ ແຊບ, ວິທີການກະກຽມອາຫານພື້ນເມືອງ, ແລະ ວິທີການນຳສະເໜີໃຫ້ໜ້າສົນໃຈ. ປະເພນີຍັງຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການດູດຊຶມຜ່ານການກະທຳເລັກໆນ້ອຍໆ ເຊັ່ນ: ການຈັດໂຕະ, ການວາງຈານ, ການຮັບໃຊ້, ແລະ ການເຊີນຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່... ດັ່ງທີ່ສຸພາສິດຫວຽດນາມກ່າວໄວ້ວ່າ "ໝາກພິລາເອງບໍ່ງາມ, ແຕ່ມືທີ່ຈັບມັນງາມກວ່າ."

ນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານຍັງສາມາດສ້າງກຸ່ມ ແລະ ຊຸມຊົນອອນໄລນ໌ເພື່ອແບ່ງປັນຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຫວຽດນາມ, ລວມທັງອາຫານຂອງຮ່າໂນ້ຍໃນສະໄໝກ່ອນ, ດ້ວຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ. ພວກເຂົາຍັງສາມາດຈັດກອງປະຊຸມກ່ຽວກັບອາຫານຮ່າໂນ້ຍ, ເຊັ່ນ: ກອງປະຊຸມປະຈຳອາທິດ "ເພື່ອຮ່າໂນ້ຍທີ່ຮັກແພງ" ທີ່ຈັດໂດຍນັກຂ່າວ ວິງ ກວຽນ, ນັກຂ່າວ ວູ ທິ ຕວຽດ ຫຸງ, ແລະ ພໍ່ຄົວ/ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານ ຫງວຽນ ເຟືອງ ຫາຍ, ເພື່ອແບ່ງປັນຄວາມງາມຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ຜ່ານການກະທຳຕົວຈິງດັ່ງກ່າວ, ແຕ່ລະຄົນປະກອບສ່ວນຄວາມມັກເລັກນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍຄວາມຮັກຕໍ່ອາຫານຮ່າໂນ້ຍໄປສູ່ລຸ້ນໜຸ່ມ.

ເລື່ອງລາວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຫວັດສາດຂອງອາຫານ, ວິທີການກະກຽມຂອງມັນ, ຫຼືອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ຈິດວິນຍານທີ່ມັນສະແດງອອກ, ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານສ້າງຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບອາຫານຮ່າໂນ້ຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງດູດຊຶມ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຄວາມຮັກຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ມີຕໍ່ອາຫານ, ເພາະວ່າອາຫານນັ້ນຍັງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຈິດວິນຍານຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ຂອງສະຖານທີ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າອາໄສຢູ່.

"

ອາຫານແບບຕາເວັນຕົກບໍ່ເໝາະສົມກັບວິຖີຊີວິດຂອງຊາວຫວຽດນາມທັງໝົດ. ແນ່ນອນ, ປະຊາກອນບາງສ່ວນໄດ້ຄຸ້ນເຄີຍກັບອາຫານແບບນີ້. ແຕ່ຊາວຮ່າໂນ້ຍສ່ວນໃຫຍ່ຍັງຄົງຮັກສາສາລະສຳຄັນຂອງວັດທະນະທຳແຫ່ງຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າໄວ້. ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຍັງປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ປາໄຫຼ, ປາ, ແລະ ຫອຍ, ໃນລັກສະນະທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມ, ເຮັດໃຫ້ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ມີຄວາມຕ້ອງການສູງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຮ້ານອາຫານແບບດັ້ງເດີມທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຍັງມີໂອກາດຫຼາຍຢ່າງໃນການເຕີບໂຕ. ມັນບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເປັນອາຫານຕາເວັນຕົກທີ່ມີຊີ້ນງົວ ແລະ ເຫຼົ້າແວງແດງ, ໂດຍສະເພາະຍ້ອນວ່າປະຊາຊົນກຳລັງຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນແດງຖືກຖືວ່າບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ຮ່າໂນ້ຍຍັງໄດ້ຮັບເອົາວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານການກິນຂອງຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງ ແລະ ອາຫານພິເສດທ້ອງຖິ່ນທີ່ດຶງດູດໃຈຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ເຊັ່ນ: ແກງໝີ່ປູຫ້ວຍຟອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່າອ່ຽງການຟື້ນຟູອາຫານພື້ນເມືອງໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ທີ່ຕ້ອງການດຳລົງຊີວິດທີ່ລຽບງ່າຍດ້ວຍອາຫານແບບຊົນນະບົດໃນອະດີດ. ອາຫານແບບຕາເວັນຕົກທີ່ລະອຽດອ່ອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂາຍຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍໂດຍທົ່ວໄປຍັງເລືອກທີ່ຈະກິນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຊບ, ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງທີ່ຍັງມີທາດບຳລຸງ. ບັນຫາພື້ນຖານແມ່ນວ່າໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ ຫຼື ຮ້ານອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍ, ອາຫານຕ້ອງສົດ, ມີຕົ້ນກຳເນີດທີ່ຊັດເຈນ, ສະຖານທີ່ຕ້ອງສະອາດ, ແລະ ຜູ້ແຕ່ງກິນຕ້ອງຮັກສາສຸຂະອະນາໄມ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະບໍ່ຫຼູຫຼາ ຫຼື ມີສະເໜ່, ອາຫານກໍ່ຍັງຈະແຊບ ແລະ ມີສຸຂະພາບດີ, ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ຮອງສາດສະດາຈານ ດຣ. ຫງວຽນ ຢຸຍ ທິ້ງ, ສະຖາບັນເຕັກໂນໂລຊີຊີວະພາບ ແລະ ອາຫານ - ມະຫາວິທະຍາໄລວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຮ່າໂນ້ຍ

"

ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍໄດ້ຂາຍເຂົ້າໂອດຊີ້ນໝູຢູ່ໃນເຂດເມືອງເກົ່າເປັນເວລາເກືອບເຄິ່ງສະຕະວັດ, ເຊິ່ງສືບທອດມາຈາກແມ່ຂອງຂ້ອຍມາຫາຂ້ອຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ໂຄສະນາ ຫຼື ຂໍໃຫ້ໃຜໂພສລົງໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍ, ແຕ່ນັກທ່ອງທ່ຽວໜຸ່ມຫຼາຍຄົນ - ທັງຊາວຫວຽດນາມ ແລະ ຕ່າງປະເທດ - ໄດ້ຖ່າຍຮູບ ແລະ ວິດີໂອຫຼັງຈາກລອງເຂົ້າໂອດຂອງພວກເຮົາ, ແບ່ງປັນມັນທາງອອນລາຍທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ດັ່ງນັ້ນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຈຶ່ງມາຫຼາຍຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ແຕ່ລູກຄ້າຫຼັກຂອງພວກເຮົາຍັງເປັນລູກຄ້າປະຈຳ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄົນທ້ອງຖິ່ນຈາກເຂດເມືອງເກົ່າ ຫຼື ຜູ້ທີ່ເຄີຍອາໄສຢູ່ທີ່ນັ້ນແຕ່ໄດ້ຍ້າຍໄປບ່ອນອື່ນ. ຂ້ອຍມີລູກຄ້າທີ່ປະຈຸບັນອາໄສຢູ່ໃນເມືອງໄຕໂຮ່ ຫຼື ດົງດາ, ແຕ່ພວກເຂົາຍັງຂີ່ລົດຈັກມາເຮືອນຂອງຂ້ອຍໃນທ້າຍອາທິດເພື່ອກິນເຂົ້າຢູ່ແຄມທາງຍ່າງ, ຫຼື ຂັບລົດຂອງພວກເຂົາເພື່ອຊື້ກ່ອງສອງສາມກ່ອງເພື່ອເອົາກັບບ້ານ. ຕົວຈິງແລ້ວ, ບໍ່ມີສູດລັບ; ມັນພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ສົດ ແລະ ແຊບ, ກະກຽມມັນໃຫ້ສະອາດ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຊບ, ແລະ ໃສ່ໃຈໃນມັນ. ຂ້ອຍມັກຕົ້ມກະດູກແທນກະດູກໄຂ, ເຊິ່ງມັກຈະມີກິ່ນເໝັນ. ກະດູກຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດດ້ວຍນ້ຳ ແລະ ຈາກນັ້ນຕົ້ມດ້ວຍເກືອສອງສາມເມັດ. ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ພວກມັນຖືກລ້າງອີກຄັ້ງ, ແລະຂະບວນການນີ້ຈະຖືກເຮັດຊ້ຳອີກສາມເທື່ອກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປຜັດກັບໄຂມັນໄກ່. ຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ຳໃສ່ ແລະ ຕົ້ມສ່ວນປະສົມຈົນສຸກ. ວິທີນີ້ເຮັດໃຫ້ໂຈັກມີລົດຊາດຫວານຕາມທຳມະຊາດ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ເຊິ່ງລູກຄ້າມັກ. ຂ້ອຍຍັງຊື້ແປ້ງທອດຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງການໃຊ້ນ້ຳມັນທີ່ນຳມາໃຊ້ຄືນຫຼາຍຄັ້ງ.
ທ່ານນາງ ເຈິ່ນທິເຮືອງລຽນ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍເຂົ້າໂອດຊີ້ນໝູຢູ່ຖະໜົນຮາງໂບ, ຮ່າໂນ້ຍ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html