ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງ

ແກງເຂົ້າກຸ້ງ, ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ແກງເຂົ້າໜຽວເຄັມກັບນົມໝາກພ້າວ, ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງພິເສດຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້. ທຸກໆລະດູຮ້ອນ, ຂ້ອຍໄດ້ກິນແກງເຂົ້າປຽກຂອງແມ່ຕູ້.

ກ່ອນອື່ນ, ແມ່ຕູ້ເລືອກເຂົ້າໜຽວທີ່ດີ, ແຊ່ນ້ຳຄ້າງຄືນ, ແລ້ວຈ່ອງເຮືອໄປຕະຫຼາດເພື່ອນຳເຂົ້າເປັນແປ້ງ. ແປ້ງດິນຖືກມັດໃຫ້ແໜ້ນເປັນຖົງ (ຖົງຜ້າໃຊ້ເພື່ອກັ່ນຕອງນໍ້າອອກຈາກແປ້ງ), ແລ້ວກົດລົງດ້ວຍແຜ່ນຕັດໃຫຍ່ ຫຼື ກະດານເພື່ອບີບນໍ້າອອກໃຫ້ໝົດ, ເຮັດໃຫ້ເກີດແປ້ງໜາ, ໜຽວ. ຕໍ່ໄປ, ນາງຊອກຫາຄູ່ຊອຍເຮືອນຄົວທີ່ມີດ້ານຮາບພຽງທີ່ແຫຼມພໍທີ່ຈະຕັດແປ້ງ. ກະກຽມຂວດ 3 ໄຕມາດເພື່ອມ້ວນ dough ແລະຕາຕະລາງເພື່ອ grater ຫມາກພ້າວດ້ວຍມື. ກຽມຜັກບົ່ວ, ພິກໄທ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເຜັດ, ນໍ້າຕານ, ແລະອື່ນໆ, ແລະ ໂຖປັດສະວະຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນເພື່ອເຄືອບແປ້ງເມື່ອມ້ວນມັນບໍ່ຕິດມື. ນາງປີນຂຶ້ນຕົ້ນໄມ້ເພື່ອຫັກໝາກພ້າວ.

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

ຢູ່ແຈເຮືອນຄົວ, ປ້າທີ່ນ້ອຍສຸດກຳລັງປີ້ງໝາກພ້າວ. ຕີນຂອງນາງໄດ້ກົດດັນຢ່າງແຫນ້ນຫນາຂອງຈັບ grater, ສອງມືຂອງນາງຖືເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫມາກພ້າວ, ນາງໄດ້ຖືກກົດດັນແລະກົດເນື້ອຫມາກພ້າວໃສ່ grater ໄດ້. ແຕ່ລະກະດາດຫມາກພ້າວສີຂາວຕົກລົງເຂົ້າໄປໃນອ່າງອາລູມິນຽມຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ກິນກຸ້ງສົດ, ແມ່ຕູ້ໄດ້ເອົາຫົວ ແລະຫາງຂອງແຕ່ລະໂຕອອກ. ໃນເວລາດຽວ, ນາງເຕີມກຸ້ງຖ້ວຍໃຫຍ່. ນາງໄດ້ລ້າງພວກເຂົາແລະເອົາໃສ່ໃນກະຕ່າເພື່ອນ້ໍາ. ແມ່ຕູ້ເອົາມັນໃສ່ແຜ່ນຕັດ ແລະ ຟັກໃຫ້ລະອຽດ, ເອົາມັນທັງໝົດໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍຫົວຫອມບົ່ວ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ.

ນາງໄດ້ຖອກນ້ໍາຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂອງຫມາກພ້າວທີ່ຂົມຂື່ນແລະປະສົມມັນດີ. ນາງໃຊ້ບ່ວງຖູມັນໃສ່ຜ້າ ແລະບີບມັນໃຫ້ແໜ້ນ. ນ້ໍານົມຫມາກພ້າວໄຫຼອອກມາໃນໂຖປັດສະວະທີ່ສະອາດ. ນາງຕັ້ງໂຖນ້ຳໝາກພ້າວຄ້າງໄວ້ ແລະສືບຕໍ່ຕື່ມນ້ຳອຸ່ນໃສ່ໝາກພ້າວທີ່ຍັງເຫຼືອເພື່ອບີບນ້ຳໝາກພ້າວອອກໃສ່ໝໍ້ອາລູມີນຽມອີກໜ່ວຍ.

ບັດນີ້ມັນເປັນເວລາຂອງແມ່ຕູ້ທີ່ຈະສະແດງຄວາມສາມາດທັງຫມົດຂອງນາງ off. ເອົາຫມໍ້ນ້ໍາໃສ່ເຕົາຈົນກ່ວາໄມ້ພຽງແຕ່ໄຟໄຫມ້. ເອົາບານອອກແລະເອົາ dough ແລະເອົາໃສ່ຖາດ. ສອງມືຂອງແມ່ເຖົ້າກົດດັນລົງ ແລະນວດແປ້ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ບາງຄັ້ງ, ແມ່ຕູ້ໄດ້ເພີ່ມແປ້ງເລັກນ້ອຍໃສ່ເຄື່ອງນວດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແປ້ງຕິດໃສ່ຖາດ ແລະ ມືຂອງນາງ. ຫລັງຈາກນັ້ນປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ແມ່ຕູ້ກໍ່ຢຸດ ແລະໃຊ້ມືຂອງນາງກົດໃສ່ແປ້ງສີຂາວທີ່ກ້ຽງ, ບໍ່ໜຽວ ແລະ ມີອາການບວມ. ແມ່ຕູ້ໄດ້ເອົາແປ້ງເຂົ້າຕື່ມ ແລ້ວເອົາແປ້ງອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ມ້ວນເປັນລູກໝາກກ້ຽງ. ໃຊ້ເຂັມມ້ວນ, ແປ້ງຄ່ອຍໆກາຍເປັນບາງໆຄືກັບເຈ້ຍເຂົ້າ. ແມ່ຕູ້ໄດ້ມ້ວນແປ້ງເພື່ອໃຫ້ມັນຕິດຢູ່ກະຕຸກ, ມືອີກເບື້ອງໜຶ່ງຈັບປາກຂອງຂວດ, ສ່ວນລຸ່ມຂອງຂວດກໍຫັນໜ້າກັບໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳ, ສ່ວນອີກມືອີກເບື້ອງໜຶ່ງໃຊ້ໄມ້ຖູ່ເຮືອນຄົວຕັດຂອບຂອງແປ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຂວດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — ຕຳໝາກຫຸ່ງແບບຕາເວັນຕົກ ແຕ່ງໂດຍຜູ້ຂຽນ

ແຕ່ລະຊິ້ນຂອງ dough, ຍາວແລະຮາບພຽງ, ຕົກເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາ. ເຄັດລັບແມ່ນເພື່ອຕັດ dough ດ້ວຍ chopsticks. ມັນຕ້ອງໄວແລະຊັດເຈນ, ມີແຮງພຽງພໍເພື່ອແຍກ dough ເປັນຕ່ອນແຕ່ບໍ່ແຕກເມື່ອຫຼຸດລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ແລະມືຕ້ອງຫມຸນແກ້ວຢູ່ສະເຫມີ. ມັນທັງຫມົດມາລົງກັບເຕັກນິກການ kneading ແລະການຕັດ. ມັນສືບຕໍ່ເປັນແບບນີ້ຈົນກ່ວາສິ້ນສຸດທ້າຍຂອງ dough ຕົກລົງເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມ.

ແມ່ຕູ້ກໍ່ຕັ້ງຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນ, ຮີບເອົາໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳໃຫ້ຮ້ອນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຄັກຕິດໃສ່ໝໍ້ ແລະ ເມື່ອເຄັກສຸກແລ້ວກໍ່ກາຍເປັນສີຂາວ. ແມ່ຕູ້ເອົາໝໍ້ລົງ, ເອົາໝໍ້ນ້ຳຕົ້ມໃສ່ເຕົາໄຟ, ຫຼຸດໄມ້ບາງສ່ວນລົງ ແລະຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ເຄັກທີ່ຕົ້ມແລ້ວເອົາອອກແລ້ວລ້າງອອກໃນອ່າງນ້ຳເຢັນເພື່ອລະລາຍຄວາມໜຽວ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຄັກມີຄວາມໜຽວຂຶ້ນ.

ໝໍ້ນ້ຳເລີ່ມຕົ້ມ, ແມ່ຕູ້ກໍ່ຖອກນ້ຳກຸ້ງໃສ່ຖ້ວຍ. ລໍຖ້າເຕົາອົບຕົ້ມສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາກຸ້ງສຸກແລະກາຍເປັນສີບົວອ່ອນໆ. ແມ່ຕູ້ເອົາໜໍ່ໄມ້ທັງໝົດໃສ່ໝໍ້, ຕື່ມຟືນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປະສົມໄໝ້, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍໃຊ້ກະບະເພື່ອຄົນ.

"ເປັນຫຍັງເຈົ້າບໍ່ໃສ່ນົມຫມາກພ້າວ, ແມ່ຕູ້?"

"ອັນນັ້ນຕ້ອງປະໄວ້ໃນຕອນທ້າຍເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ມີໄຂມັນແລະກິ່ນຫອມຂອງແກງ noodles," ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍຕອບຄວາມກັງວົນຂອງຂ້ອຍຊ້າໆ.

ໝໍ້ໜຶ້ງຕົ້ມ, ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍເອົາຟືນທັງໝົດອອກ, ປຸງລົດຊາດໃຫ້ແຊບ ແລະ ຄ່ອຍໆຖອກໃສ່ນ້ຳໝາກພ້າວ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນສັ້ນໆໃຫ້ເຂົ້າກັນ. ເຕົາຖ່ານພໍເຮັດໃຫ້ໝໍ້ໜຶ້ງຕົ້ມຄ່ອຍໆ, ກິ່ນຫອມໄດ້ແຜ່ໄປທົ່ວ. ກິ່ນຂອງເຂົ້າຈ້າວປະສົມກັບກິ່ນຂອງກຸ້ງນ້ໍາຈືດ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງນົມຫມາກພ້າວ, ລະລາຍເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງເທດ. ສ້າງກິ່ນຫອມຊົນນະບົດຂອງໄວເດັກ.

ແນມເບິ່ງແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍກຳລັງເອົາເຂົ້າຊອຍທີ່ຊອຍແລ້ວໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ມີສີຂຽວຂອງຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ໝາກເຜັດ, ສີແດງຂອງໝາກເຜັດ, ແລະ ສີບົວອ່ອນໆຂອງນ້ຳຊຸບຢູ່ເທິງສຸດ, ບໍ່ມີຮູບໃດທີ່ສວຍງາມໄປກວ່າຮູບຂອງລົດຊາດບ້ານເຮົາ.

ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງ

ຮັກບ້ານເກີດເມືອງນອນຢູ່ໃນໃຈສະເໝີ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ