ຕອນຍັງນ້ອຍ, ຂ້ອຍມັກສັງເກດເບິ່ງຢ່າງຕັ້ງໃຈວ່າຜູ້ຂາຍກະກຽມເຂົ້າປຽກແນວໃດ. ກ່ອນທີ່ຈະຖອກແປ້ງ, ລາວຈະເອົາຜ້າບາງໆມາປົກປາກໝໍ້ຢ່າງລະອຽດ, ໂດຍມີນ້ຳຕົ້ມພຸ່ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ລາວຈະຕັກແປ້ງໜຶ່ງບ່ວງ, ຄ່ອຍໆຖອກໃສ່ຜ້າ, ແລະຈາກນັ້ນໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ນ້ອຍໆເພື່ອກະຈາຍໃຫ້ທົ່ວ. ໃນເວລາພຽງບໍ່ເທົ່າໃດວິນາທີ, ແປ້ງກໍ່ຈະສຸກ, ກາຍເປັນໂປ່ງໃສຄືກັບຜ້າໄໝບາງໆ. ຈາກນັ້ນ, ດ້ວຍຄວາມຊຳນານ, ລາວຈະໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ບາງໆເພື່ອຍົກເຂົ້າປຽກຂຶ້ນແລະວາງມັນໃສ່ຖາດທີ່ທານ້ຳມັນແລ້ວ. ລັກສະນະທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງເຂົ້າປຽກບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຄວາມບາງຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ອ່ອນນຸ້ມເມື່ອກິນ. ເຂົ້າປຽກຕ້ອງອ່ອນແຕ່ບໍ່ອ່ອນ, ບາງແຕ່ບໍ່ຂາດ. ເມື່ອມ້ວນຂຶ້ນ, ເຂົ້າປຽກຈະຫໍ່ຫຸ້ມໄສ້ພາຍໃນ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊີ້ນສັບຜັດກັບເຫັດຫູໜູ, ສ້າງເປັນທັງກ້ອນທີ່ກົມກຽວ, ລະມັດລະວັງແຕ່ພໍໃຈຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ.
ເຂົ້າປຽກແບບ ຮ່າໂນ້ຍ ເປັນອາຫານທີ່ປະສົມປະສານລົດຊາດຫຼາຍຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນນ້ຳຈິ້ມ. ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຈິ້ມເປັນຈິດວິນຍານຂອງອາຫານ, ມັນຕ້ອງເຮັດດ້ວຍນ້ຳປາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ປະສົມຢ່າງຊ່ຽວຊານກັບນ້ຳຕານໜ້ອຍໜຶ່ງ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ຫຼື ນ້ຳໝາກນາວ, ພິກແດງສອງສາມຊອຍ, ແລະ ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ຫຼູຫຼາກວ່າ, ນ້ຳເຜິ້ງໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນແຕ່ອ່ອນໂຍນ.
ຊາວຮ່າໂນ້ຍກິນເຂົ້າປຽກບັ້ງ (banh cuon) ໃນແບບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ມັນບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ບໍ່ວຸ້ນວາຍ. ຈານເຂົ້າປຽກບັ້ງຮ້ອນຖືກຮັບໃຊ້ໃນໝອກຕອນເຊົ້າໆ. ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານເກັບເອົາແຕ່ລະອັນຢ່າງສະບາຍໆ, ຈຸ່ມມັນລົງໃນນ້ຳປາ, ແລະຊີມລົດຊາດ. ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງເຂົ້າປຽກ, ຄວາມກອບຂອງເຫັດຫູໜູ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໄສ້ຊີ້ນ, ກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວຂົ້ວ - ທັງໝົດລະລາຍແລະປະສົມເຂົ້າກັນໃນຈັງຫວະທີ່ຊ້າໆ ແລະ ຕັ້ງໃຈ. ຂ້ອຍເຄີຍເຫັນຜູ້ສູງອາຍຸນັ່ງກິນເຂົ້າປຽກບັ້ງຢ່າງສະບາຍໆຢູ່ໃນມຸມນ້ອຍໆຂອງຮ້ານອາຫານ, ສາຍຕາຂອງເຂົາເຈົ້າເບິ່ງໄກໆຄືກັບວ່າກຳລັງຊື່ນຊົມກັບຊີວິດ. ສຳລັບເຂົາເຈົ້າ, ບາງທີມັນອາດຈະບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານເຊົ້າ, ແຕ່ເປັນນິໄສ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ບາງຄັ້ງຂ້ອຍມີໂອກາດກັບຄືນໄປຮ່າໂນ້ຍຫຼັງຈາກຫ່າງຫາຍໄປດົນ. ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ, ຖະໜົນຫົນທາງໄດ້ປ່ຽນແປງໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມປັງເກົ່າຍັງຄົງຢູ່, ຄືກັບຮ່ອງຮອຍທີ່ງຽບສະຫງົບຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ເມື່ອນັ່ງຢູ່ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມປັງນ້ອຍໆ, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າທຸກຢ່າງໄດ້ກັບຄືນສູ່ສະໄໝກ່ອນ. ບາງສິ່ງບໍ່ສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ດ້ວຍເວລາ, ແຕ່ພວກມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ດ້ວຍລົດຊາດ. ບາງຄັ້ງ, ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດບໍ່ໄດ້ພົບໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ແຕ່ພົບໃນມຸມຖະໜົນງ່າຍໆແບບນີ້.
ທ່າມກາງຖະໜົນຫົນທາງບູຮານທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຕະໄຄ່ນ້ຳ ແລະ ຫຼັງຄາກະເບື້ອງສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ເກົ່າແກ່, ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເຂົ້າປຽກໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງພວກເຮົາ. ອາຫານການກິນຂອງຮ່າໂນ້ຍບໍ່ແມ່ນການໂອ້ອວດ, ແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຄ້າຍຄືກັບວິຖີຊີວິດຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ. ການຮັບປະທານອາຫານແມ່ນກ່ຽວກັບການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຊ້າລົງ, ຮູ້ສຶກ ແລະ ເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງຄົນເວົ້າວ່າຮ່າໂນ້ຍບໍ່ພຽງແຕ່ສວຍງາມໃນທິວທັດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຊົງຈຳທີ່ດີຜ່ານລົດຊາດຂອງມັນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
(0)