ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູຄຸນຄ່າຂອງຫັດຖະກຳເຮັດເຂົ້າໜົມແທງຈີ້

ການໄດ້ຮັບການຮັບຮອງແມ່ນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ ໄດ້ເປີດກາລະໂອກາດພັດທະນາຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ໝູ່ບ້ານເຝີແທງຈີ, ຊ່ວຍຍົກສູງຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳອາຫານ, ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ.

VietnamPlus•17/11/2025

ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍສາ ແທງຈີ່ (ຮ່າໂນ້ຍ) ຫາກໍ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ໂດຍກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ, ໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ ແລະ ຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ.

ໝູ່ບ້ານແທງຈີ (ປະຈຸບັນແມ່ນຄຸ້ມວິງຮຸ່ງ, ນະຄອນຮ່າໂນ້ຍ) ມີຊື່ສຽງມາແຕ່ດົນນານໃນການເຮັດມ້ວນເຂົ້າ, ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສະຫງ່າງາມ ໄດ້ຝັງສົບຊາວຫວຽດນາມ. ຜ່ານການເຄື່ອນໄຫວປະຫວັດສາດຫຼາຍຢ່າງ, ເຂົ້າໜົມແທງຈີບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານປະຈຳວັນຂອງຊາວນະຄອນຫຼວງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນສັນຍາລັກວັດທະນະທຳ ອາຫານ , ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສະຫຼາດ, ຄວາມອົດທົນ, ຄວາມຮັກແພງໃນອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຂອງຊາວບ້ານແທງຈີ.

ອາຫານ rustic ທີ່ຫນ້າສົນໃຈ

ມ້ວນເຂົ້າບ້ານແທງຈີແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ, ອັນໜຶ່ງແມ່ນມ້ວນເຂົ້າທີ່ມີໃບ (ມີແຕ່ແປ້ງແລະຫົວຜັກບົ່ວເທົ່ານັ້ນ) ແລະອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນເຂົ້າມ້ວນທີ່ມີຊີ້ນ. ຂະບວນການຂອງການເຮັດມ້ວນເຂົ້າໃນ Thanh Tri ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລະອຽດ.

ຊາວບ້ານແທງຈີໄດ້ເລົ່າເຖິງຄວາມລັບຂອງການເຮັດເຂົ້າໜົມດ້ວຍມື, ນັບແຕ່ການເລືອກເຂົ້າ, ແຊ່, ຕຳແປ້ງ, ເບິ່ງໄຟແລະເຕັກນິກການເຮັດເຂົ້າໜົມ. ການເລືອກເຂົ້າແມ່ນຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງຫຼາຍ, ເຄັດລັບໜຶ່ງຂອງການມີເຂົ້າໜົມແຊບໆແມ່ນເລືອກເຂົ້າຈ້າວທີ່ດີ, ຖ້າເຂົ້າດີແລ້ວຜິວໜ້າຂອງເຂົ້າໜົມຈະລຽບ. ແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງໃຫ້ສະອາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນຜົງແຫຼວ, ນີ້ແມ່ນບາດກ້າວທີ່ ສຳ ຄັນເພາະວ່າຜົງຕ້ອງຖືກຕຳ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງລຽບແລະເຫຼື້ອມ. ຖ້າຜົງບາງເກີນໄປ, ເຄັກຈະຖືກຂັດ, ແຕ່ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ເຄັກຈະຫນາ.

ນາງ ຮ່ວາງທິລານ (ອາຍຸ 62 ປີ), ເຈົ້າຂອງຮ້ານ ບ໋າງກູນ ຢູ່ 30 ຖະໜົນ ແທງດາມ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເມື່ອເຮັດ ບັ້ງກຸ້ງ, ເຕົາໄຟຕ້ອງມີໄຟຢູ່ສະເໝີ ແຕ່ບໍ່ໃຫຍ່ເກີນໄປ ເພື່ອໃຫ້ອາຍນ້ຳຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ເມື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແລ້ວ, ຜູ້ອົບກໍ່ຕັກນ້ຳ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າໃສ່ຜ້າສີຂາວທີ່ມີເສັ້ນໄຜ່, ຫໍ່ດ້ວຍໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳ, ຝາປິດ ແລະ ລໍຖ້າປະມານ 1 ນາທີ ຈົນແປ້ງເຂົ້າໜຽວຈະຂາວໃສ, ຈາກນັ້ນໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍເອົາໄມ້ໄຜ່ມາຖົມເທິງໂຕະ, ຕຳໃຫ້ບາງລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດມັນອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະລວດໄວມ້ວນມັນຂຶ້ນ.

ມ້ວນເຂົ້າ Thanh Tri ມີຄວາມພິເສດທີ່ມັນບາງ, ອ່ອນ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ສີຂາວ, ແລະມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວຂຽວ, ເຫັດ shiitake, ແລະເຫັດຫູໄມ້. ເມື່ອເພີດເພີນກັບເຂົ້າມ້ວນ Thanh Tri, ທ່ານບໍ່ສາມາດພາດໄສ້ກອກແລະເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກຊີ, ຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ແລະນ້ໍາຈືດທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ, ຫວານ, ແລະກິ່ນຫອມຂອງແມງໄມ້ນ້ໍາ. ທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂົ້າໜົມ Thanh Tri, ທີ່ທ່ານຈະຈື່ຈຳຕະຫຼອດໄປຫຼັງຈາກກິນເທື່ອດຽວ.

ເຂົ້າມ້ວນຂອງ ຮ່າໂນ້ຍ , ດ້ວຍລົດຊາດທຳມະຊາດທີ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາແຕ່ລຸ້ນຫຼັງ, ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊີວິດຂອງຊາວນະຄອນຫຼວງ. ນີ້ແມ່ນການມ້ວນເຂົ້າທີ່ບໍ່ມີການຕື່ມ, ແຜ່ບາງ, ແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການກັບໄສ້ກອກໄຄ. (ພາບ: ຟ້າມຮວາ/VNA)

ປະຈຸບັນ, ໝູ່ບ້ານ ແທງຈີ ມີປະມານ 100 ຄອບຄົວເຮັດເຂົ້າມ້ວນ. ປະຈຸບັນ, ຂະບວນການເຮັດມ້ວນເຂົ້າແມ່ນໄດ້ຮັບການໜູນຊ່ວຍດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ແຕ່ຊາວເຜົ່າໄຕຍັງເຮັດດ້ວຍມື ແລະ ເຮັດເພື່ອຊື່ສຽງຂອງໝູ່ບ້ານ. ບັນດາຄອບຄົວຜະລິດເຂົ້າປຸ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການອາຫານຂອງປະຊາຊົນຢູ່ເຂດນັ້ນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຮັບສັ່ງອາຫານ, ຈັດສົ່ງໃຫ້ບັນດາຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ຫຼາຍຄອບຄົວມີອາຊີບເຮັດມ້ວນເຂົ້າ 2-3 ລຸ້ນ ແລະ ຕັ້ງໃຈດຳລົງຊີວິດດ້ວຍອາຊີບເຮັດມ້ວນເຂົ້າຕະຫຼອດຊີວິດ. ການເຮັດມ້ວນບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນການດຳລົງຊີວິດເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈ, ຮີດຄອງປະເພນີວັດທະນະທຳທີ່ໄດ້ຮັກສາໄວ້ໃນຫຼາຍລຸ້ນຄົນຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ.

ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ສົ່ງເສີມຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ

ມ້ວນເຂົ້າ Thanh Tri ມີປະຫວັດອັນຍາວນານ, ຕິດພັນກັບເລື່ອງເລົ່ານິທານ ແລະ ງານບຸນວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຕາມນິທານແລ້ວ, ອາຊີບເຮັດມ້ວນເຂົ້າສານໄດ້ຮັບການສອນໃຫ້ປະຊາຊົນບ້ານແທງຈີ້ ໂດຍເຈົ້າຊາຍອານກວກ, ລູກຊາຍຂອງເຈົ້າຊີວິດຮຸ່ງ 18, ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງເພິ່ນໄດ້ວາງຮາກຖານໃຫ້ແກ່ອາຊີບທີ່ເປັນມູນເຊື້ອທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານມາຮອດປະຈຸບັນ.

ເພື່ອເປັນການລະນຶກເຖິງຄຸນງາມຄວາມດີຂອງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງອາຊີບ, ທຸກໆປີ, ກົງກັບເດືອນ 3, ວັນເພັງເດືອນ 3, ໝູ່ບ້ານ ແທງຈີ ໄດ້ຈັດຕັ້ງງານບຸນ ແລະ ແຂ່ງຂັນເຮັດເຂົ້າໜົມລະຫວ່າງໝູ່ບ້ານ, ທັງເປັນໂອກາດແລກປ່ຽນ ແລະ ເປັນວິທີການອະນຸລັກຮັກສາອາຊີບພື້ນເມືອງ. ຈຸດພິເສດຂອງງານບຸນແມ່ນການແຂ່ງຂັນເຮັດເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງ, ທີ່ນັກສິລະປິນສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສະອາດ, ທັງເປັນການປົກປັກຮັກສາວັດທະນະທຳ, ຊອກຫາຜູ້ມີສີມືເພື່ອສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບພື້ນເມືອງ. ນີ້ແມ່ນຈຸດພົ້ນເດັ່ນຂອງງານບຸນໝູ່ບ້ານ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍເພື່ອແນໃສ່ເຊີດຊູອາຊີບພື້ນເມືອງຂອງຊາວບ້ານແທງຈີ.

ປີ 2024, ບ້ານເຝີແທງຈີ້ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າແມ່ນ “ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຮ່າໂນ້ຍ”, ເປັນຂີດໝາຍບາດກ້າວໃໝ່ໃນການປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ.

ມ້ວນເຂົ້າຮ່າໂນ້ຍແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: ແບບມີໄສ້ກອກແລະບໍ່ມີຕື່ມ. ໂດຍປົກກະຕິ, ມ້ວນເຂົ້າ Thanh Tri ແມ່ນບໍ່ມີການຕື່ມ, ກະຈາຍບາງໆ, ແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍໄສ້ກອກໄຄ. (ພາບ: ຟ້າມຮວາ/VNA)

ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ ແມ່ນໂອກາດເພື່ອອະນຸລັກຮັກສາ, ໃຫ້ກຽດ ແລະ ໂຄສະນາບັນດາຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງບັນດາໝູ່ບ້ານອາຊີບຫັດຖະກຳ, ປະກອບສ່ວນເສີມຂະຫຍາຍມູນເຊື້ອອາຊີບເຮັດອາຫານຂອງນະຄອນຫຼວງ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ນີ້ກໍ່ແມ່ນພື້ນຖານເພື່ອໃຫ້ຮ່າໂນ້ຍ ເຊື່ອມໂຍງ ແລະ ພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ, ສ້າງຊີວິດການເປັນຢູ່ແບບຍືນຍົງໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນ ແລະ ປະກອບສ່ວນເສີມຂະຫຍາຍເອກະລັກຂອງຜືນແຜ່ນດິນອັນດີງາມນັບພັນປີ.

ເມື່ອກາຍເປັນມໍລະດົກ, ມ້ວນເຂົ້າຂອງ ແທງຈີ ຈະໄດ້ຮັບການລົງທຶນຢ່າງເປັນລະບົບກວ່າເພື່ອອະນຸລັກຮັກສາ, ນັບແຕ່ຂະບວນການຜະລິດເຖິງເຂດຫັດຖະກຳຂອງໝູ່ບ້ານ. ບັນດາລາຍການສື່ມວນຊົນ, ງານບຸນເຮັດອາຫານ, ການທ່ອງທ່ຽວປະສົບການຈະຊ່ວຍໂຄສະນາພາບພົດຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳຢ່າງກ້ວາງຂວາງ, ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ລຸ້ນໜຸ່ມສືບຕໍ່ຮີດຄອງປະເພນີ, ບັນດານັກສິລະປະການໄດ້ຖ່າຍທອດບັນດາຄວາມລັບຂອງການເຮັດເຂົ້າປຸ້ນໃຫ້ແກ່ລຸ້ນໜຸ່ມໂດຍຜ່ານບັນດາຫຼັກສູດ, ການເຮັດວຽກຢູ່ທ້ອງຖິ່ນຕ່າງໆ.

ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາບັນດາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເຝີ ແທງຈີ ແມ່ນວຽກງານສຳຄັນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາມູນເຊື້ອວັດທະນະທຳຂອງຊາດເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງພັດທະນາເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນອີກດ້ວຍ. ການຮັກສາຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳຫັດຖະກຳຍັງຕ້ອງສົມທົບກັບການພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວຂອງໝູ່ບ້ານ, ຊ່ວຍໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຂະບວນການຜະລິດ ແລະ ມ່ວນຊື່ນກັບເຍື່ອງອາຫານທີ່ພິເສດນີ້.

ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາບັນດາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງຂອງໝູ່ບ້ານ ແທງຈີ່ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນໜ້າທີ່ຂອງຊຸມຊົນ ແລະ ຊາວບ້ານເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງອຳນາດການປົກຄອງ ແລະ ວິສາຫະກິດ; ຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ຮັກສາສູດອາຫານພື້ນເມືອງ ແລະ ວິທີປຸງແຕ່ງ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ, ສົມທົບກັນຢ່າງມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງ ແລະ ວິທີປຸງແຕ່ງ ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຕະຫຼາດ.

ການສົມທົບກັນປົກປັກຮັກສາຄວາມງາມດ້ານວັດທະນະທຳ ແລະ ນຳໃຊ້ຄວາມກ້າວໜ້າທາງດ້ານເຕັກນິກ ແລະ ຄວາມປະດິດສ້າງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ອາຊີບເຮັດຂະໜົມເຄັກ Thanh Tri ບັນລຸໄດ້ກ່ວາ, ຢືນຢັນຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳໃນໃຈນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກ./.