ເຂົ້າປຸ້ນ ຮ່າໂນ້ຍ

ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວດ້ວຍໝາກຂາມ ດ້ວຍການຖອກໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນຢາກຮູ້ໃນງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຮ່າໂນ້ຍ 2023.

Ung Hoa, ຢູ່ເຂດຊານເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກ່ຽວກັບອາຫານເປັດຫຍ້າ Van Dinh, ແຕ່ບໍ່ມີຄົນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຮູ້ຈັກກັບເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ໄດ້ຕິດພັນກັບໄວເດັກຂອງຫຼາຍລຸ້ນຄົນຢູ່ໝູ່ບ້ານ ກວ໋າບ໋າ, ຕາແສງ ຟູ໋ກວກ.

ຕາມທ່ານນາງ ຫງວຽນທິມິນ (ຮ່າໂນ້ຍ), ນັກສິລະປະກອນຂອງສະມາຄົມວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ເຊີນເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນດູໃບໄມ້ລົ່ນຮ່າໂນ້ຍ 2023 ທີ່ດຳເນີນໄປແຕ່ວັນທີ 29/9 – 1/10 ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ.

ນາງວ່າ, ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ກາວບ໋າ, ມີຊ່າງຫັດຖະກຳພຽງ 2 ຄົນເທົ່ານັ້ນທີ່ຮັກສາລົດຊາດຂອງເຂົ້າປຸ້ນ ຍ້ອນວ່າ “ວິທີການກະກຽມອັນລະອຽດສຸດ, ເຖິງວ່າຈະມີພຽງ 2 ເຍື່ອງຄື: ເຂົ້າປຸ້ນ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນ”. ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າປຸ້ນໝໍ້ໜຶ່ງ, ນາງມິນໃຊ້ເຂົ້າ 3 ກິໂລແລະປາ 2 ກິໂລ.

ເຂົ້າທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງແມ່ນເຂົ້າສາງດ່ານ, ມັກໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມເຊັ່ນ: ເຂົ້າມ້ວນ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນ. ຕາມທ່ານນາງມິນແລ້ວ, ເຂົ້າສາງດ່ານມີເມັດຍາວ, ແຂງ, ບໍ່ແຕກຫຼືແຕກງ່າຍເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ແລະມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ. ເຂົ້າຕົ້ມປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອໃຫ້ເມັດເຂົ້າດູດນ້ຳ ແລະ ກາຍເປັນພຸ່ມ, ແລ້ວຫົດນ້ຳ.

ຕໍ່ໄປແມ່ນຂະບວນການຂອງການກະກຽມ broth ໄດ້. ປາດີແມ່ນສົດ, ຈັບໄດ້ຕາມທຳມະຊາດຢູ່ທົ່ງນາຂອງເມືອງ ອູ່ງຮວ່າ, ຈຸ່ມ, ຈຸ່ມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນ້ຳປາ ແລະ ຂົມ, ແລ້ວຕົ້ມຈົນສຸກກັບຂີງສົດ. ພາຍຫຼັງປາສຸກແລ້ວ, ຊີ້ນປາຖືກກັ່ນຕອງ, ກະດູກຫັກ, ກັ່ນຕອງຜ່ານຜ້າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳຊຸບ, ປະສົມກັບນ້ຳແລ້ວນຳມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍຊີ້ນປາທີ່ກັ່ນຕອງແລ້ວ. ຕາມທ່ານນາງ Minh ແລ້ວ, ວິທີນີ້ສາມາດນຳເອົາຄວາມຫວານເກືອບທັງໝົດຂອງຊີ້ນ ແລະ ກະດູກຂອງປາ, ແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ປຸງແຕ່ງຕ້ອງມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ.

ເອົາເຂົ້າຕົ້ມໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງ ແລະ ຕົ້ມໃສ່ໄຟອ່ອນໆຈົນຕົ້ມ, ໃຊ້ລາບຕັກທີ່ປະສົມເຂົ້າກັນ ແລະ ນ້ຳປາໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປາດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມນັ້ນຕົກຢູ່ໃນຊ່ອງຫວ່າງ. ຊື່ວ່າ "porridge" ຍັງມາຈາກວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້. ຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະປາດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະການກັ່ນຕອງຈົນກ່ວາການປະສົມບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ນາງ ມິນ (ຂວາ) ແມ່ນໜຶ່ງໃນສອງຄົນທີ່ຮັກສາລົດຊາດຂອງເຂົ້າໜົມກູດຢູ່ເມືອງອຶງຮ່ວາ, ຮ່າໂນ້ຍ.

ຫຼັງຈາກເຮັດສຳເລັດແລ້ວ, ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ບາງເກີນໄປ, ແຕ່ບໍ່ໜາເກີນໄປ, ກ້ຽງແລະອ່ອນຄືກັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ. ໂຖປັດສະວະຍັງມີເມັດເຂົ້າອ່ອນໆ ແລະ ແປ້ງລູກນ້ອຍ ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນປາ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າທີ່ຕິດກັນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການກັ່ນຕອງຜ່ານກະຕ່າໄມ້ໄຜ່. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຂົ້າໜົມກ໋າບ໋າ ແລະເຂົ້າໜົມທີ່ມີຢູ່ທົ່ວຮ່າໂນ້ຍ.

ຄວາມຫວານຂອງເຂົ້າຈ້າວ ປະສົມກັບຄວາມຫວານຂອງນ້ຳປາທິລາເປຍ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຂີງສົດໆ ເພື່ອສ້າງເປັນເຂົ້າປຸ້ນທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ, ຫວານ. ທ່ານນາງມິນກ່າວວ່າ, MSG ຖືກຕື່ມເຂົ້າໃສ່ເຂົ້າຈີ່, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍ. 90% ຂອງຄວາມຫວານຂອງເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນມາຈາກເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ນ້ຳປາທິລາເປຍ.

ຮັບປະທານກັບເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນ banh khuc, ເປັນເຄັກທີ່ນິຍົມໃນພາກເຫນືອຂອງ Delta. ກ້ວຍຂຸ້ນແມ່ນເຮັດຈາກໃບໝາກຂາມບົດປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າໜຽວເປັນແຜ່ນ, ມີຊີ້ນ ແລະ ນໍ້າມັນເປັນເຄື່ອງຕື່ມ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍເປັນສີ່ຫຼ່ຽມແປ ແລະ ໜື້ງ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ບົ້ງກູຈະມີເປືອກຂຽວຂອງກຸ້ງ, ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວແລະຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ.

ບ້າງກຸກຖືກຕັດເປັນປ່ຽງຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ວາງຢູ່ເທິງໂຖປັດສະວະ, ດຶງດູດໃຈຜູ້ກິນເຂົ້າຫຼາຍເຍື່ອງເມື່ອຜ່ານຮ້ານຂາຍຂອງ ນາງ ມິນ, ໃນນັ້ນມີນາງ ຮ່ວາ (ອາຍຸ 54 ປີ, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ). ເທື່ອທຳອິດທີ່ກິນເຂົ້າໜົມປິ້ງແລະອູ້ງຮ່ວາບັ້ງກູກ, ນາງຮວາປະຫລາດໃຈເພາະ “ນາງຄິດວ່າເຂົ້າໜົມນ້ອຍໆໃນເຂົ້າຈີ່ເປັນແຕ່ເຂົ້າຈ້າວທຳມະດາ, ແຕ່ບໍ່ຄາດຄິດກໍມີຊີ້ນຕິລາເປຍ”, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ຮັບໃຊ້ກັບມັນແມ່ນ “ຍາກໜ້ອຍໜຶ່ງເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຄວາມອ່ອນຂອງເຂົ້າໜົມ ແລະ ມີຊີ້ນໜ້ອຍໜຶ່ງ”.

ພາຍຫຼັງໄດ້ຟັງນາງມິນແນະນຳວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແລ້ວ, ຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ Thuy ແລະ ທ່ານ Vinh ພ້ອມທັງລູກຊາຍອາຍຸ 6 ປີກໍໄດ້ກິນເຂົ້າໜົມແຕ່ລະຖ້ວຍ. ຕາມເຂົາເຈົ້າແລ້ວ, ລາຄາ 10.000 ດົ່ງແມ່ນຖືກເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຄວາມພະຍາຍາມໃນການກະກຽມເຂົ້າໜົມນີ້, ພິເສດແມ່ນຍ້ອນມີຊີ້ນປາເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.

ເຂົ້າປຸ້ນເປັນອາຫານງ່າຍໆທີ່ສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ລະດູໜາວເປັນຊ່ວງທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດຂອງປີ. ແຕ່ລະມື້, ນາງມິນແຕ່ງເຂົ້າປຸ້ນ 2 ໝໍ້, ເຊົ້າມື້ໜຶ່ງ ແລະ ຕອນບ່າຍ. ນາງກ່າວວ່າ "ແຕ່ລະຫມໍ້ແມ່ນຂາຍອອກໃນເວລາປະມານ 1-2 ຊົ່ວໂມງ," ນາງເວົ້າ. ເຖິງວ່າຍັງມີຄົນຮັກເຂົ້າປຸ້ນ, ແຕ່ຮູບພາບຂອງແມ່ນັ່ງຢູ່ໃນເຕົາໄຟທີ່ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າປຸ້ນ porridge, ມີເດັກນ້ອຍເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ທົ່ວຫມໍ້ porridge, sluring ດັງໆ, ບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.

ເພື່ອຮັບປະທານເຂົ້າໜົມປັງ, ແຂກທ່ອງທ່ຽວສາມາດໄປບ້ານກາວບ໋າວ, ຕາແສງ ກວາງຟຸກ, ເມືອງອືງຮ່ວາ, ຮ່າໂນ້ຍ, ຫ່າງຈາກໃຈກາງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ ປະມານ 40 ກິໂລແມັດ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ