ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຮ່າໂນ້ຍຂາຍເຂົ້າໜົມທີ່ແປກປະຫລາດ, ລູກຄ້າຕ້ອງໄດ້ໃຊ້... ຟັກຟັກກິນ

ທ່ານ ດອນ ກ່າວວ່າ: “ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນເຫັນປ້າຍຂຽນວ່າ ເຂົ້າປຸ້ນ... ແລະເຂົ້າໃຈຜິດຊື່ເຈົ້າຂອງຮ້ານ ບາງຄົນຄິດວ່າເຂົ້າປຸ້ນເປັນກ້ອນ ເມື່ອເຫັນແປ້ງນົວສີຂາວຢູ່ໃນໝໍ້ໜຶ້ງ” ທ່ານ ດອນ ກ່າວ.

ຕາມທ່ານໂດ້ແລ້ວ, ເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕາແສງ ຮ່າໂມ (ເມືອງດ່ານເຟືອງ, ຮ່າໂນ້ຍ ). ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງຢູ່ທີ່ນີ້, ລາວມັກກິນ porridge ຮ້ອນແລະປະທັບໃຈກັບລົດຊາດແລະວິທີການກິນ porridge ນີ້.

ສະນັ້ນ, ລາວຈຶ່ງໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດເຂົ້າປຸ້ນ ເພື່ອເປີດຮ້ານຢູ່ໃຈກາງເມືອງ, ແນະນຳ ອາຫານ ພື້ນເມືອງໃຫ້ປະຊາຊົນຫຼາຍຂຶ້ນ.

W-cháo se.jpg — ສ່ວນປະກອບຂອງ porridge ຍັງເປັນເຂົ້າແລະ broth ກະດູກ. ພາບ: ກິມເງິນ

ພໍ່ຄົວຕ້ອງເລືອກເອົາເຂົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ລ້າງມັນ, ແລະແຊ່ນ້ໍາໃນ 12 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອເຂົ້າອ່ອນແລ້ວ, ມັນຈະນຳເຂົ້າເປັນແປ້ງທີ່ກ້ຽງ. ພວກເຂົາເຈົ້າໃຊ້ຜ້າກັ່ນຕອງ ຫຼືເອົານ້ຳໃສ່ໃນຖົງຜ້າໜາ, ແຂວນໃຫ້ສູງເພື່ອລະບາຍນ້ຳ, ແລະໄດ້ນ້ຳຢາງອ່ອນ, ກ້ຽງ, ແລະຂາວ.

ອີງຕາມເຈົ້າຂອງ, broth ແມ່ນ simmered ຈາກກະດູກຫມູ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນກະດູກຫາງ, ສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ເພື່ອສ້າງລົດຊາດຫວານແລະສານອາຫານ. ພໍ່ຄົວຕ້ອງຖອກໂຟມອອກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັກສານໍ້າຕົ້ມໃຫ້ສະອາດ. ຊີ້ນທີ່ໃສ່ກະດູກ, ຫຼັງຈາກຖືກຕົ້ມຈົນກ່ວາອ່ອນ, ຈະຖືກກັ່ນຕອງເພື່ອປຸງແຕ່ງດ້ວຍ porridge.

ເມື່ອໝໍ້ນ້ຳຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ພໍ່ຄົວກໍ່ປ່ຽນໄຟລົງ, ເອົາແປ້ງໜຶ່ງມືໃຫຍ່ມາວາງໃສ່ຝາມືຂອງຕົນ, ນວດມັນສອງສາມເທື່ອຈົນກາຍເປັນຮູບມົນ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເລີ່ມມ້ວນເປັນເສັ້ນດ່າງ.

ພໍ່ຄົວໃຊ້ມືທັງສອງມ້ວນເຂົ້າກັນເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ມັນໄຫລເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມ. ເສັ້ນຂະໜານຂອງແປ້ງແມ່ນໜາເທົ່າກັບໄມ້ຟັກ ແລະແມ່ນແມ້ກະທັ້ງ. ຫຼັງຈາກມ້ວນແປ້ງແລ້ວ, ພໍ່ຄົວກໍ່ປັ່ນປ່ຽງເຂົ້າໜົມຢ່າງສະດວກສະບາຍເພື່ອໃຫ້ເສັ້ນເຂົ້າກັນເຂົ້າໄປໃນນ້ຳຕົ້ມສຸກໂດຍບໍ່ໃຫ້ແຕກ, ແຕກ, ຫຼືເປັນກ້ອນ.

ເມື່ອໜໍ່ໄມ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເພື່ອບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສົມບູນແບບຂອງເຂົ້າປຸ້ນ, ເຂົາເຈົ້າຈະຕື່ມແປ້ງເຂົ້າໜຽວໃນໝໍ້ກ່ອນ. ເມື່ອເຂົ້າປຸ້ນເຂົ້າປຸ້ນ, ໜໍ່ໄມ້ຈະປ່ຽນເປັນສີຂາວແຈ້ງ ແລະບໍ່ມີຫຼັກຂອງແປ້ງ.

ເຂົ້າໜົມປັງຖືກນຳມາອົບໃຫ້ຮ້ອນ, ອົບໃຫ້ຮ້ອນ, ຕຳດ້ວຍພິກໄທໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃຊ້ໄມ້ຖູ່ເພື່ອເອົາເຂົ້າໜົມແຕ່ລະເສັ້ນ, ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງກະດູກທີ່ຕົ້ມແລ້ວ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານບອກວ່າ ແລະ ພະນັກງານຕ້ອງເລີ່ມເຮັດເຂົ້າປຸ້ນຕັ້ງແຕ່ 3 ໂມງເຊົ້າ. ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານເປີດໄດ້ພຽງ 2 ເດືອນກໍຕາມ, ແຕ່ກໍໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.

ເວລາຫວ່າງທີ່ສຸດແມ່ນ 11:30 - 13:30 ໂມງ ແລະ 17:30 - 19:30 ໂມງ. ແຕ່ລະມື້, ໂຮງງານຢູ່ໄທຮ່າສາມາດຂາຍເຂົ້າໜົມປັງໄດ້ປະມານ 100 – 150 ກິໂລ, ເທົ່າກັບ 4 – 5 ໝໍ້.

porridge se.jpg — ຮ້ານອາຫານມີພື້ນທີ່ສະດວກສະບາຍ, ໃຫ້ບໍລິການແຂກໄດ້ເຖິງ 30 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນບັງ ( ນາມດິງ ) ເຄີຍກິນຢູ່ນີ້ຫຼາຍເທື່ອຍ້ອນເຂົ້າໜົມນັ້ນເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງເພິ່ນ. “ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າອາຫານນີ້ແຊບ, ສ່ວນຜະລິດເຂົ້າກັນດີ.

ໂດຍສ່ວນຕົວແລ້ວ, ຂ້ອຍເຫັນວ່າເຂົ້າໜົມແປ້ງນີ້ແປກຫຼາຍ. ເມື່ອກິນແລ້ວຮູ້ສຶກເຜັດ ແລະ ໄຂມັນ, ແຕ່ລົດຊາດບໍ່ພິເສດເກີນໄປ. ກະດູກກະດູກອ່ອນຖືກອະນາໄມ ແລະບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ,” ທ່ານ Bang ແບ່ງປັນ.

ທ່ານ Nghia (Thanh Tri, ຮ່າໂນ້ຍ) ໄດ້ກິນເຂົ້າຕົ້ມນີ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້ອຍໄດ້ເຊີນໝູ່ມາກິນເຂົ້າທີ່ນີ້ ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງຫຍັງຫຼາຍ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອຂ້ອຍໄດ້ຊີມມັນ, ຂ້ອຍແປກໃຈຫຼາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນອາຫານນີ້ຄ້າຍຄືກັບ porridge rib ຮ່າໂນ້ຍ, ແຕ່ມີການເພີ່ມນ້ໍາອ່ອນ, chewy ເປັນຈຸດເດັ່ນ. ເມື່ອໄດ້ຮູ້ວ່ານີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງເຂດ Doai, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນໜ້າສົນໃຈກວ່າ.”

ຕາມບັນດານັກອາຫານໃນກຸ່ມເຮັດອາຫານ, ຮ້ານນີ້ມີປະໂຫຍດແມ່ນສະອາດ, ເຮັດໃຫ້ໄວ, ກະຕືລືລົ້ນ, ແລະມີອາຫານຂ້າງຫຼາຍຊະນິດພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມ.

ກະດູກທີ່ຕົ້ມແລ້ວແລະກະດູກກະດູກສົດບໍ່ມີກິ່ນຫອມ. Se porridge ບໍ່ໄດ້ມີຂາຍທົ່ວໄປໃນຮ່າໂນ້ຍ, ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍຄົນກໍ່ຢາກລອງມັນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມການຕີລາຄາຂອງຫລາຍຄົນແລ້ວ, ລົດຊາດຂອງເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂອງແທ້ຄືຢູ່ດ່ານເຟືອງ ຍ້ອນມີຫຼາຍຮູບແບບ. ລົດຊາດແມ່ນບໍ່ພິເສດເກີນໄປ. ຍົກເວັ້ນຜົງ porridge, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ porridge rib.