ເຂົ້າໜົມປັງຂຽວ (Com) - ຈາກເຂົ້າໜົມທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າອ່ອນໄປສູ່ການປະສົມປະສານລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແບບພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ.

ເຂົ້າໜົມປັງຂຽວ, ຈັບຄູ່ກັບເຄື່ອງດື່ມພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ຊາໝາກນາວ ແລະ ກາເຟໄຂ່, ສະເໜີປະສົບການ ດ້ານອາຫານ ທີ່ໜ້າຍິນດີໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ.

ເຂົ້າໜຽວກັບເຂົ້າອ່ອນສະແດງເຖິງລົດຊາດລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຂອງຮ່າໂນ້ຍ . ພາບ: ຮ່າບີ

ເມື່ອກ່າວເຖິງເຂົ້າຈ້າວຂຽວ (cốm), ຜູ້ທີ່ຮັກບົດກະວີ ແລະ ວັນນະຄະດີມັກຈະຈື່ໄດ້ທັນທີເຖິງບົດຂຽນ "ຂອງຂວັນເຂົ້າຈ້າວອ່ອນ: ເຂົ້າຈ້າວຂຽວ" ທີ່ເອົາມາຈາກຊຸດສະສົມ "ຮ່າໂນ້ຍ 36 ຖະໜົນ" (1943) ຂອງ ທັກ ລາມ. ເຂົ້າຈ້າວຂຽວເປັນຂອງຂວັນປະຈຳວັນແບບຊົນນະບົດ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍລົດຊາດພື້ນເມືອງ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບເຂົ້າໜຽວທອດຈາກພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫວຽດນາມ ເຊິ່ງມັກຖືກເຮັດເປັນອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວທອດ ແລະ ເຂົ້າໜຽວທອດ, ເຂົ້າໜຽວທອດຂອງຮ່າໂນ້ຍຖືກປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວທອດເມັດບົວ ແລະ ຖົ່ວຂຽວ, ເຂົ້າໜຽວທອດ, ເຂົ້າໜຽວທອດ ແລະອື່ນໆ.

ໃນຮ້ານກາເຟນ້ອຍໆທີ່ມີສະເໜ່ໃກ້ກັບວິຫານໃຫຍ່ ຫຼື ຢູ່ແຈຖະໜົນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ເຂົ້າໜົມປັງຂຽວຂອງຮ່າໂນ້ຍ (cốm) ກຳລັງກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງເມນູ. ການປະສົມປະສານຂອງເຂົ້າໜົມປັງຂຽວ - ສັນຍະລັກຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ - ກັບຈອກຊາໝາກນາວ, ຊາໝາກຂາມ, ຫຼື ກາເຟໄຂ່... ສະເໜີປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແບບດັ້ງເດີມຢ່າງເລິກເຊິ່ງແຕ່ຍັງເປັນນະວັດຕະກຳສຳລັບໄວໜຸ່ມ.

ຮ້ານກາເຟ ແລະ ຮ້ານຂາຍນ້ຳໝາກນາວຫຼາຍແຫ່ງໃນຮ່າໂນ້ຍໄດ້ຕາມທັນແນວໂນ້ມຂອງລູກຄ້າຢ່າງໄວວາ. ຮ້ານເຫຼົ່ານີ້ກຳລັງເພີ່ມເຂົ້າໜົມປັງຂຽວທຳມະດາ, ເຂົ້າໜຽວຜັດເຂົ້າໜົມປັງຂຽວ, ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງຂຽວຜັດເຂົ້າໃນເມນູຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ.

ນາງ ເຮືອງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານກາເຟນ້ອຍໆໃກ້ກັບວິຫານໃຫຍ່, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຄິດກ່ຽວກັບການຮັບໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ຊາໝາກນາວ ແລະ ກາເຟ. ແຕ່ເມື່ອຂ້ອຍເຫັນລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຊື້ເຂົ້າໜຽວຈາກຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນຢູ່ໃກ້ໆ, ຂ້ອຍກໍ່ມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໜົມປັງເຫຼົ່ານັ້ນເຂົ້າໃນເມນູ."

ເຂົ້າໜົມປັງຂຽວ (ກອມ) ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ພາບ: ຈາງໝີ

ຮ້ານຄ້າຫຼາຍແຫ່ງຍັງຂາຍເຂົ້າໜຽວ, ແລະແມ່ນແຕ່ກະກຽມເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ: ສະມູດຕີ້ໝາກພ້າວແລະເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜຽວແລະໝາກພ້າວມັດຊະ... ການປະສົມປະສານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເມນູອາຫານມີຄຸນຄ່າເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າ, ໂດຍສະເພາະໄວໜຸ່ມ, ຮູ້ສຶກສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ.

ມິງອຽນ, ນັກຮຽນທີ່ມັກໄປຮ້ານກາເຟຢູ່ອ້ອມແອ້ມບໍລິເວນວິຫານໃຫຍ່, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ທຸກໆຄັ້ງຫຼັງຈາກເລີກຮຽນ, ຂ້ອຍເຊີນໝູ່ເພື່ອນມານັ່ງຢູ່ທີ່ນີ້. ລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງຊາໝາກນາວປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຜ່ອນຄາຍຫຼາຍ.”

ເພີດເພີນກັບເຂົ້າໜຽວໆທີ່ໜຽວໆພ້ອມກັບຊາໝາກນາວ ຫຼື ຊາໝາກຂາມ... ພ້ອມທັງຊົມວິວທິວທັດລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ. ພາບ: ຈາງມີ

ນາງ ເຟືອງລິງ, ຜູ້ທີ່ມັກຮ້ານກາເຟຢູ່ໃກ້ໆກັບວິຫານໃຫຍ່, ກ່າວຕື່ມວ່າ: “ຂ້ອຍມັກບັນຍາກາດຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍ, ມັນທັງແບບຄລາສສິກ ແລະ ທັນສະໄໝ. ເມື່ອພວກເຮົາພົບປະກັບໝູ່ເພື່ອນ, ພວກເຮົາມັກຈະເລືອກເຂົ້າໜຽວ ແລະ ຊາໝາກນາວມາດື່ມ.”

ທ່ານ ອານ ກວນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານກາເຟໃນເຂດດັ່ງກ່າວ, ກ່າວວ່າ: “ການເພີ່ມເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວໃສ່ເມນູບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມລາຍຮັບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເພີ່ມມູນຄ່າວັດທະນະທຳໃຫ້ກັບຮ້ານອີກດ້ວຍ. ເມື່ອພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ລູກຄ້າ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໄວໜຸ່ມ ຫຼື ນັກທ່ອງທ່ຽວ , ເຂົາເຈົ້າຮູ້ສຶກວ່າເຂົາເຈົ້າກຳລັງເພີດເພີນກັບສ່ວນໜຶ່ງທີ່ພິເສດຂອງເມືອງ.”