ສະຫຼັດ​ຫຍ້າ​ເປັນ​ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ປະ​ຊາ​ຊົນ​ທີ່​ດຳລົງ​ຊີວິດ​ຢູ່​ລຽບ​ຕາມ​ແມ່​ນ້ຳ Cau ​ແຂວງ ບັກ​ນິງ (​ເມື່ອ​ກ່ອນ​ແມ່ນ​ແຂວງ ບັກ​ຢາງ ).

ສະຫຼັດ​ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ລົງ​ຄະ​ແນນ​ສຽງ​ເຂົ້າ​ໃນ​ບັນຊີ​ລາຍ​ຊື່​ອາຫານ​ພິ​ເສດ 10 ເຍື່ອງ​ໃນ​ບົດ​ບັນທຶກ ​ການ​ເຮັດ​ອາຫານ ​ຫວຽດນາມ (2012) ​ແລະ 100 ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຫວຽດນາມ 2020 – 2021 ​ໂດຍ​ອົງການ​ບັນທຶກ​ຫວຽດນາມ (Vietkings) ​ແລະ ອົງການ​ນຳ​ຫວຽດນາມ (VietTop).

sea ​​​​bream salad 1.png
ສະຫຼັດປາແດກແມ່ນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ບັກນິງ . ພາບ: Hai Go

ທ່ານ ຫງວຽນ​ຫາຍ - ພໍ່​ຄົວ​ທີ່​ມີ​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ​ຢູ່​ຕາ​ແສງ Xuan Cam (ແຂວງ ບັກ​ນິງ) ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ສະ​ຫຼັດ​ປາ​ໃບ​ຫຍ້າ​ພິ​ເສດ​ບໍ່​ຕ້ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ ຫຼື​ຮ້ອນ, ແຕ່​ຕ້ອງ​ມີ​ຂະ​ບວນ​ການ​ກະ​ກຽມ​ທີ່​ພິ​ເສດ​ເພື່ອ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ ແລະ ສຸ​ຂະ​ອະ​ນາ​ໄມ.

ຕາມປະສົບການຂອງລາວ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະຫຼັດແຊບໆ, ເຈົ້າຕ້ອງເລືອກເຟືອງເງິນສົດ, ປະມານ 7-8 ອອນສ໌. ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ນໍາ​ໃຊ້​ປາ​ທີ່​ມີ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ເກີນ​ໄປ​, ຊີ້ນ​ຈະ musy ແລະ​ຍາກ​ທີ່​ຈະ​ກັ່ນ​ຕອງ​; ຖ້າໃຊ້ປາທີ່ໃຫຍ່ເກີນໄປ, ຊີ້ນຈະມີໄຂມັນແລະມີໄຂມັນຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ສະຫຼັດບໍ່ແຊບ.

“ປາສະຫຼັດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຈັບດ້ວຍເບົ້າ ຫຼື ຕາໜ່າງ, ເພາະວ່າປາທີ່ຈັບໄດ້ໂດຍການມັດອອກຈາກໜອງມັກຈະມີຂີ້ຕົມ, ມີກິ່ນເໝັນ.

ພິ​ເສດ, ຄວນ​ເລືອກ​ເອົາ​ປາ​ທີ່​ລ້ຽງ​ຕາມ​ທຳ​ມະ​ຊາດ​ໃນ​ໜອງ​ທີ່​ສະອາດ, ​ໂດຍ​ບໍ່​ຕ້ອງ​ນຳ​ໃຊ້​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ເສີມ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ປາ​ແຂງ, ໜຽວ, ແຊບ, ຫວານ ແລະ​ຫອມ,” ທ່ານ ຫາຍ​ຟ່ອງ ກ່າວ.

sea ​​bream ສະຫຼັດທະເລ bream ສະຫຼັດ 0.jpg
ຂະບວນການກະກຽມປາສະຫຼັດເພື່ອເຮັດສະຫຼັດແມ່ນຕ້ອງການໃຫ້ພໍ່ຄົວມີປະສົບການ ແລະທັກສະ. ຮູບພາບ: ສະຫຼັດປາໄຮ່

ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ປຸງ​ແຕ່ງ​, ຜັກ​ກາດ​ເງິນ​ສົດ​ຖືກ​ລ້າງ​, ຂະ​ຫນາດ​, gills ແລະ​ລໍາ​ໄສ້​ເອົາ​ອອກ​, ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ເອົາ​ໃຈ​ໃສ່​ແລະ​ເຊັດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ດ້ວຍ​ຜ້າ​ເຈ້ຍ​.

ປາຖືກຕັດເປັນ 3 ຕ່ອນ, ຫົວຖືກແຍກໄວ້ເພື່ອຈຸ່ມນ້ຳ, ຮ່າງກາຍຈະຖືກໜັງ, ຟອກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຊີ້ນ, ແລະກະດູກຈະແຍກອອກ.

ຂະບວນການຕື່ມຊີ້ນປາແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ. ພໍ່ຄົວຕ້ອງເສີບມີດຂອງລາວໃຫ້ຄົມຊັດ ແລະຊອຍຊີ້ນຈາກປາທັງສອງດ້ານຢ່າງຊໍານິຊໍານານ, ເລີ່ມຈາກຫາງຂຶ້ນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການກິນແລະຫຼີກລ້ຽງການກະດູກຂະຫນາດນ້ອຍ, ທ້ອງຖິ່ນສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ flank ຂອງປາເພື່ອ fillet ປາ.

“ຫຼັງ​ຈາກ​ຟອກ​ແລ້ວ, ​ໃຫ້​ສືບ​ຕໍ່​ຫໍ່​ຊີ້ນ​ປາ​ເງິນ​ໃນ​ເຈ້ຍ​ເຊັດ​ໃຫ້​ຫຼາຍ​ເທື່ອ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ແຫ້ງ, ຂາວ​ໃສ, ມີ​ສີ​ບົວ​ຄື​ຊີ້ນ​ໝູ.

ຜູ້​ທີ່​ຈະ​ຕັດ​ຍັງ​ຕ້ອງ​ໃຊ້​ມີດ​ແຫຼມ​ເພື່ອ​ຊອຍ​ຊີ້ນ​ບາງໆ​ແລະ​ເປັນ​ຕ່ອນ​ຂະ​ໜາດ,” ພໍ່​ຄົວ​ເວົ້າ​ຕື່ມ.

thumb carp salad.gif
ນ້ຳຈືດ (ແກ່ນ) ແມ່ນໜຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງສະຫຼັດປາແບັກນິງພິເສດ ແລະ ຖືໄດ້ວ່າເປັນຈິດວິນຍານຂອງອາຫານ. ພາບ: ກິນຫຍັງ?

ຫຼັງຈາກກະກຽມຊີ້ນ, ປະຊາຊົນສືບຕໍ່ເຮັດນ້ໍາສະຫຼັດ (ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ "ຫມວກ").

ຫົວປາທີ່ສະອາດຖືກຟັກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ລະອຽດຄືກັບຜົງ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນດິນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດແຊບ. ຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ຳກາບສົດ, ນ້ຳຊຸບ (ຫຼືນ້ຳກຸ້ງ), ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ເກືອ, MSG... ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມ.

ເອົາເຄື່ອງປະສົມໃສ່ເຕົາໄຟໃຫ້ຮ້ອນ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງໃສ່ໄຟ. ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້​ຕ້ອງ​ໄດ້​ stirred ຢ່າງ​ຕໍ່​ເນື່ອງ​ແລະ​ເທົ່າ​ທຽມ​ກັນ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ເມັດ​ພືດ​ມີ​ຄວາມ​ຫນາ​ແຫນ້ນ​, ຫນຽວ​ຄ້າຍ​ຄື​ເຂົ້າ​ຫນົມ​ອົມ​.

ກ່ອນ​ຈະ​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ເລີ່​ມປະສົມ​ນ້ຳ​ປາ. ຫລັງຈາກປາບາງໆ ແລະ ລ້າງອອກແລ້ວ, ປະສົມກັບຂີ້ກະເທີ່, ຜົ້ງເຂົ້າ, ສາມາດເພີ່ມໝາກເຜັດ, ກະທຽມສົດ, ຂີງ, ຂີງສົດເລັກນ້ອຍ ເພື່ອຄວາມຫອມ.

ສ່ວນປະສົມໃນການໝັກຕ້ອງຖືກບີບໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສະຫຼັດປຽກ ຫຼື ປຽກ.

ຊີ້ນປາສີເງິນສົດເມື່ອປະສົມຕ້ອງແຫ້ງ, ຟອກອອກ, ແລະມີສີບົວ. ພາບ: Hai Go

ເມື່ອມີຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ຄົນທັງຫຼາຍເອົາສະຫຼັດປາຝາໃສ່ຖາດ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງ “ບ້ານເຮົາ” ຫຼາຍກວ່າສິບຊະນິດເຊັ່ນ: ໃບປົ່ງ, ໃບບົວລະພາ, ໃບຂີ້ຫູດ, ໃບໝາກເດື່ອ, ໝາກເດື່ອ, ໃບໂພລີສະເຊຍ, ໝາກກ້ວຍຂຽວ, ໝາກດາວສົ້ມ, ໝາກເຜັດ, ໃບໝາກຫຸ່ງ, ໝາກເດືອຍ…

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫມາກໄມ້ປ່າທໍາມະຊາດທ້ອງຖິ່ນທັງຫມົດ, ໃບ, ແລະຜັກ. ການກິນກັບສະຫຼັດປາຈະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ, ແລະຍັງນໍາເອົາຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບບາງຢ່າງ.

“ສະຫຼັດປາແມ່ນອາຫານດິບ ແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ປະຊາຊົນສາມາດປຸງແຕ່ງຊີ້ນຄືນໃຫມ່ດ້ວຍນ້ໍາข่าແລະປະສົມກັບເຄື່ອງເທດຮ້ອນເຊັ່ນ: galangal ແລະຫມາກເຜັດ,” Hai ແບ່ງປັນ.

sea ​​bream ສະຫຼັດ sea bream salad.jpg
ອາຫານພິເສດນີ້ເຮັດຈາກປາດິບ, ສະນັ້ນທຸກຄົນບໍ່ກ້າທີ່ຈະລອງມັນຢູ່ບັກນິງ, ແຕ່ຜູ້ທີ່ເຄີຍມັກມັນເຫັນວ່າມັນແຊບ. ພາບ: Hai Goi Ca

​ເມື່ອ​ໄດ້​ມີ​ໂອກາດ​ໄດ້​ກິນ​ສະຫຼັດ​ປາ​ແບັກ​ນິງ, ທ່ານ ​ໂງ​ເຢືອງ (ຮ່າ​ໂນ້ຍ) ​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ຫຼາຍ​ກັບ​ອາຫານ​ທີ່​ສົດ ​ແລະ ເຢັນ. ລາວໄດ້ຈັດອັນດັບນີ້ເປັນອາຫານທີ່ມັກດື່ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະ "ເລືອກ" ກ່ຽວກັບຜູ້ກິນ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນ, ທ່ານຈະມັກມັນ.

“ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ລອງ​ສະ​ຫຼັດ​ປາ​ປາ​ຢູ່​ບາງ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ແຕ່​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ເຫັນ​ວ່າ​ສະ​ຫຼັດ​ປາ​ແບກ​ນິງ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ແຊບ​ຊ້ອຍ​ຂອງ​ຕົນ, ແລະ ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈື່​ຈຳ​ໄດ້​ທັນ​ທີ​ຫຼັງ​ຈາກ​ກິນ​ຄັ້ງ​ໜຶ່ງ.

ວິທີການເພີດເພີນກັບອາຫານນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສະຫຼັດອື່ນໆ. ທ່ານສາມາດຈັດໃບໝາກເດື່ອເປັນຮູບທໍ່ກົມ, ເອົາປາ ແລະ ຜັກບາງຊະນິດໄວ້ຂ້າງໃນ, ຈາກນັ້ນເອົາເມັດມາໃສ່ເທິງ. ຫຼືງ່າຍກວ່າ, ມ້ວນສ່ວນປະກອບໃສ່ໃນໃບໃຫຍ່, ຈຸ່ມໃສ່ເມັດ, ແລະກິນມັນ,” ທ່ານ Dung ອະທິບາຍ.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ເປັນ​ທີ່​ຮັກ​ແພງ​ຂອງ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ສະຫຼັດ​ຜັກ​ກາດ​ແບກ​ນິງ​ໄດ້​ແຜ່​ລາມ​ໄປ​ສູ່​ຫຼາຍ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ໄດ້​ດຶງ​ດູດ​ນັກ​ກິນ​ເຂົ້າ​ມາ​ຊົມ. ຮູບພາບ: ເຄີຍ

ລູກຄ້າຄົນນີ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: ສະຫຼັດປາແດກໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງຊໍານິຊໍານານເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດປາ, ມີກິ່ນຫອມແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນມີລົດຊາດໄຂມັນຂອງເມັດ.

ບາງຄັ້ງ, ຖ້າບໍ່ສາມາດມາມ່ວນຊື່ນດ້ວຍຕົນເອງໄດ້, ທ່ານ ຢຸງ ກໍ່ສັ່ງສະຫຼັດປາຄາບຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ ບັກນິງ ເພື່ອນຳໄປເຮືອນ.

ທ່ານ​ກ່າວ​ວ່າ, ດ້ວຍ​ໄລຍະ​ທາງ​ປະມານ 60-70 ກິ​ໂລ​ແມັດ, ​ແລະ​ເວລາ​ເດີນທາງ​ປະມານ 1-1,5 ຊົ່ວ​ໂມງ, ສະຫຼັດ​ເມື່ອ​ຂົນ​ສົ່ງ​ໄປ​ຮ່າ​ໂນ້ຍຍັງ​ຄົງ​ຮັກສາ​ຄຸນ​ນະພາ​ບສົດ.

“ບາງຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນສົ່ງສະຫຼັດປາເງິນໄປແຂວງ, ນະຄອນໃກ້ຄຽງ, ເວລາສົ່ງແມ່ນບໍ່ເກີນ 3 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ຈານແຍ່ຍັງຮັບປະກັນວ່າສົດ ແລະ ແຊບ ເພາະມີການຜະສົມແບບສູນຍາກາດ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ”.

ພິ​ເສດ​ໃນ​ລະດູ​ໃບ​ໄມ້​ປົ່ງ​ຢູ່ ຮ່າ​ຕິ້ງ​ແມ່ນ​ຫວານ​ກວ່າ​ເມື່ອ​ມັນ​ຫ່ຽວ​ແຫ້ງ, ​ແຂກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ​ໄດ້​ຊື້​ໝາກ​ໄມ້​ນັບ​ຮ້ອຍ​ຊະນິດ​ເພື່ອ​ກິນ​ເທື່ອ​ລະ​ກ້າວ . ຮອດເດືອນ 7 ແລະ 8 ຕາມຈັນທະປະຕິທິນ, ໝາກໄມ້ພິເສດຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ ເຂົ້າສູ່ລະດູເກັບກ່ຽວ, ແຂກຄົນມາຫາກິນຢູ່ໃກ້ ແລະ ໄກ, ໄດ້ນຳມາວາງສະແດງຢູ່ແທ່ນບູຊາ ເພາະມີຮູບຊົງທີ່ສວຍງາມ, ລົດຊາດແຊບ, ລາຄາບໍ່ແພງ.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-ha-noi-goi-ship-60km-ve-nha-2446119.html