ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ 3 ພາກພື້ນຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ

(Baohatinh.vn) - ຮ່າຕິ້ງ “ຢູ່ບ່ອນໃດ໋ກໍລະນຶກເຖິງຂ້ອຍ” ບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນຄວາມຮັກຊາດ ແລະ ປະຊາຊົນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນຍ້ອນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍ, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບຸນ, ມີລົດຊາດອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງບັນດາເຂດ.

Báo Hà Tĩnh•25/10/2025

ຢູ່ພາກກາງທີ່ມີແສງແດດ ແລະ ມີລົມແຮງ, ຮ່າຕິ້ງ ໄດ້ຮັບຖືວ່າ “ຂົວ” ແຫ່ງວັດທະນະທຳ ແລະ ພູມສາດມາແຕ່ດົນນານ, ແມ່ນບ່ອນທີ່ພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ພົບປະ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ເຍື່ອງອາຫານ ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ກາຍເປັນ “ຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ”, ຄວາມຊົງຈຳ, ເປັນບ່ອນເຕົ້າໂຮມສາຍພົວພັນວັດທະນະທຳ ແລະ ຜະສົມຜະສານໃນແຕ່ລະລົດຊາດ. ຈາກຖ້ວຍເຝີເໜືອທີ່ສະຫງ່າງາມ, ແກງເປັດຊີ້ນງົວເຜັດ, ເຖິງເຂົ້າໜົມຫັກຊາວໄຊງ່ອນ - ແຕ່ລະເຍື່ອງແມ່ນເລົ່າເລື່ອງກ່ຽວກັບການດຳເນີນທຸລະກິດ, ກ່ຽວກັບຄວາມຮັກຊາດ, ຄວາມຮັກແພງຂອງຜູ້ຄົນມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ໃນຜືນແຜ່ນດິນນີ້.

Bun bo Hue - ປະສົມປະສານສີມືຂອງສ່ວນປະກອບສໍາລັບລົດຊາດທີ່ສົມບູນ.

ພາຍຫຼັງເກືອບ 30 ປີແຫ່ງການດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ , ທ່ານ ຫງວຽນດຶກທ້ວນ ໄດ້ນຳເອົາຄວາມລັບຂອງພໍ່ກ່ຽວກັບການຂາຍເຝີຊີ້ນງົວຢູ່ຮ່າຕິ້ງ. ລາວເຊື່ອສະເໝີວ່າ: ຢູ່ບ່ອນໃດມີຮ້ານຂາຍก๋วยเตี๋ยว, ມີເຮືອນ. ບາງທີ, ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ທ່າມກາງການປ່ຽນແປງຂອງເມືອງ, ຮ້ານເຝີນ້ອຍຕັ້ງຢູ່ເລິກຊ້ອຍຂອງຖະໜົນ ຫາຍທ້ວນລານອອງ (ຕາແສງ ແທງເຊີນ) ລ້ວນແຕ່ມີຄວາມຄຶກຄື້ນ, ເພາະວ່າໃນຮ້ານເຂົ້າໜົມແຕ່ລະແຫ່ງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີເລື່ອງການລ້ຽງຊີບເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນອາລົມຈິດຂອງລູກຊາຍຜູ້ໜຶ່ງທີ່ສະໜິດຕິດພັນ, ຮັກແພງ ແລະ ຖືວ່າ ຮ່າຕິ້ງ ແມ່ນບ້ານເກີດເມືອງນອນແຫ່ງທີສອງຂອງລາວ.

“ການເຮັດແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວສຳລັບຂ້ອຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການຂາຍອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການຮັກສາລົດຊາດຂອງຊາວຊົນນະບົດໃນແຕ່ລະໂຖປັດສະວະນຳອີກ. ທຸກໆມື້, ຂ້ອຍຕື່ນແຕ່ເຊົ້າເພື່ອເສີບກະດູກ, ເລືອກຊີ້ນສົດ, ແລະ ຕື່ມເຄື່ອງເທດເທື່ອລະໜ້ອຍເພື່ອຊີມລົດຊາດ, ວຽກງານນີ້ຕ້ອງແຕ່ງກິນດ້ວຍໃຈເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານໄດ້ຮັບຄວາມແຊບ”.

ເຖິງວ່າຍັງຄົງຮັກສາຄວາມນິຍົມຂອງເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວ, ແຕ່ແກງຊີ້ນງົວເຫ້ວໄດ້ມີຄວາມສະຫຼາດ “Ha Tinhized” ໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້. ຫຼາຍຄົນມາຫາເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເພື່ອຊອກຫາບັນດາຄວາມຊົງຈຳຂອງຊຸມປີທີ່ດຳລົງຊີວິດ ແລະ ຮ່ຳຮຽນຢູ່ນະຄອນຫຼວງເກົ່າແກ່ອີກດ້ວຍ. ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິທູອຽນ (ຫວອດແທງເຊີນ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ໃນໄລຍະ 4 ປີຮຽນຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ, ຂ້າພະເຈົ້າມີຄວາມມ່ວນຊື່ນກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນມູນເຊື້ອ, ເມື່ອກັບເມືອ ຮ່າຕິ້ງ ແລະ ໄດ້ຮັບປະທານອາຫານນີ້ອີກ, ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ມັກບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຢູ່ ຮ່າຕິງ, ເຖິງວ່າຈະແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາບັນດາລົດຊາດທີ່ສຳຄັນຂອງເຍື່ອງ”.

ບັນດາແຂກຮັບປະທານອາຫານເຝີເຫ້ວ ຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ.

ຖ້າບຸນບັ້ງເຮື່ອງເອົາໃຈໃສ່ເຖິງຄວາມອົບອຸ່ນຂອງເຂດພາກກາງ, Phobac ແມ່ນເລື່ອງເລົ່າທີ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ຫັດຖະກຳ ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍບູຮານ. ພູຮ່າໂນ້ຍບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຟຸມເຟືອຍ, ແຕ່ພິເສດໃນທຸກລະອຽດ. ນ້ຳຊຸບແມ່ນຈະແຈ້ງ, ຫວານຈາກໄຂກະດູກທີ່ຕົ້ມໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໄຄ, ຖົ່ວດາວ, ຂີງປີ້ງ - ທັງໝົດປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານແບບທຳມະຊາດ. ຜູ້ກິນຜັກມັກຈະບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ເພາະວ່າເຂົາເຈົ້າມັກລົດຊາດທີ່ແຜ່ລາມໄປພາຍໃນ. ໂພ່ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານເຊົ້າ, ແຕ່ຍັງເປັນລັກສະນະວັດທະນະທໍາ - ວິທີທີ່ຄົນເຮົາສາມາດຮັກສາຄວາມສະຫງ່າງາມແລະຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງນະຄອນຫຼວງໃນແຕ່ລະເຕົາອົບໃນເຕົາອົບໃນຕອນເຊົ້າ.

ນາງ ຈູທິໂລນ (ຫວອດເຈີ່ນຝູ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າມັກທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການກິນເຟືອງແມ່ນຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດຂອງນ້ຳຊຸບ, ມີລົດຊາດທີ່ແຈ່ມໃສ ແລະ ຫວານຊື່ນ, ຢູ່ ຮ່າຕິ້ງ ປະຈຸບັນ, ຝູ໋ ໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຄຸ້ນເຄີຍແລ້ວ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຕົນເອງ”.

ຮ້ານອາຫານ pho ເໜືອ ຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ພົບເຫັນສະຖານທີ່ຢູ່ໃນໃຈຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ.

ຢູ່ໃຈກາງແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ, ແຂວງຟູ໋ທໍ້ທາງພາກເໜືອຍາມໃດກໍ່ຊອກຫາສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນໃນການປຸງແຕ່ງລົດຊາດ. ເມື່ອກິ່ນຫອມຟອຍແຜ່ໄປທົ່ວແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ, ຍັງຄົງຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງຮ່າໂນ້ຍເກົ່າ - ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມອົບອຸ່ນໃຫ້ຊາວ ແຂວງ ເງ້ອານໜ້ອຍໜຶ່ງ, ເພື່ອໃຫ້ມັນຮູ້ສຶກແປກປະຫຼາດ, ລຽບງ່າຍ ແຕ່ເລິກເຊິ່ງ.

ຖ້າຫາກວ່າພູພາກເຫນືອມີຮູບລັກສະນະທີ່ຫລອມໂລຫະ, ແກງຊີ້ນງົວ Hue ແມ່ນອຸດົມສົມບູນແລະອົບອຸ່ນ, ເຂົ້າຫັກ Saigon ເອົາມາໃຫ້ມັນມີລັກສະນະເສລີແລະອົດທົນ - ຄືກັນກັບຄົນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະຮັກແພງຂອງພາກໃຕ້. ມາຮ່າຕິ້ງໃນຖານະເປັນລູກເຂີຍ, 10 ປີຜ່ານມາ, ນາງ ຫງວຽນທິຮ່ວາງ ໄດ້ອຸທິດນ້ຳໃຈສ້າງຮ້ານອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ບັນຈຸຈິດວິນຍານຂອງອາຫານພາກໃຕ້. ເຂົ້າຫັກ - ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ passionate ຍ້ອນການປະສົມຊໍານິຊໍານານຂອງລົດຊາດ. ຍັງຄົງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງປີ້ງປີ້ງ, ລົດຊາດຫວານ ແລະ ສົ້ມຂອງນ້ຳປາພ້ອມກັບ, ແຕ່ເມື່ອມາຮອດ ຮ່າຕິ້ງ, ອາຫານຈານແຍ່ກໍ່ໄດ້ຮັບການຫັນປ່ຽນ ແລະ ດັດປັບເລັກນ້ອຍ ໂດຍນາງ ແຮ້ງ ໃຫ້ເໝາະສົມກັບນິໄສ ແລະ ຄວາມມັກຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິຮັ່ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ ຄອມ Tam Sai Gon (ວັງ ແທງເຊີນ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ເມື່ອເປີດຮ້ານທຳອິດ, ຂ້ອຍກໍ່ເປັນຫ່ວງ ແລະ ວຸ້ນວາຍ, ຢ້ານວ່າອາຫານຈະບໍ່ຖືກກັບລົດຊາດຂອງຊາວ ຮ່າຕິ້ງ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ພາຍຫຼັງດຳເນີນມາໄລຍະໜຶ່ງ, ເຂົ້າໜຽວກໍ່ໄດ້ຮັບການຕ້ອນຮັບຢ່າງອົບອຸ່ນຈາກປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້, ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຊາວເຜົ່າ ຮ່າຕິ້ງ, ນຳ້ປາແມ່ນຫວານໜ້ອຍກວ່າ, ນຳ້ປາແມ່ນນຳ້ຫວານ. ນ້ຳປາ.”

bqbht_br_z7153069892180-2427df363041d3e13718dfa8cb832f7d.jpg

ອາຫານຈານແຍ່ທີ່ມີ "ຈິດວິນຍານ" ແມ່ນ ribs ປີ້ງຖ່ານແລະນ້ໍາປາຫວານ

ຄຽງຄູ່ກັບການພັດທະນາ, ການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ ຮ່າຕິງ ນັບມື້ນັບຈະແຈ້ງ. ມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ມີຮູບແບບທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະນະວະນິຍາຍ. ຈາກທິດໃຕ້ເຖິງພາກເໜືອ, ຈາກທົ່ງພຽງຮອດເຂດເນີນສູງ, ລົດຊາດຂອງແຕ່ລະເຍື່ອງໄດ້ຕອບສະໜອງ, ຜະສົມຜະສານ ແລະ ສືບທອດເລື່ອງລາວຂອງເຜົ່າ ຮ່າຕິ້ງ ທີ່ມີສີສັນ - ບ່ອນທີ່ຄົນທັງຫຼາຍເອົາບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ຫຼື ດິນແດນທີ່ເຂົາເຈົ້າເຄີຍຕິດພັນມາ, ສ້າງຄວາມສາມັກຄີເຮັດອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ທ່ານ ຫງວຽນງອກທູ໋, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ ເລືອງເຊີນກວນ, ຕາແສງ ແທງເຊີນ, ແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍໄປເຮັດວຽກ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຢູ່ພາກເໜືອ, ພິເສດແມ່ນເຂດຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອ, ຂ້າພະເຈົ້າຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າ ເຍື່ອງອາຫານທາງທິດຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອມີຈຸດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຄື: ອຸດົມສົມບູນ, ທຳມະຊາດ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ຂ້າພະເຈົ້ານຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານດັ່ງກ່າວມາໃຫ້ ຮ່າຕິ້ງ ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດທຸລະກິດເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຊ່ວຍໃຫ້ຄົນເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຂະບວນການຜະລິດ, ວັດທະນະທຳດັ້ງເດີມຕື່ມອີກ. ວິທີການປີ້ງຖ່ານເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ເຫມາະສົມຂອງແຕ່ລະອາຫານ."

“ໄກ່ໝໍ້ຫັກ” - ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອເຂັ້ມແຂງຢູ່ໃຈກາງແຂວງ ຮ່າຕິງ

ແຕ່ລະລົດຊາດ, ແຕ່ລະເຍື່ອງລ້ວນແຕ່ມີເລື່ອງເລົ່າ, ຄວາມຊົງຈຳ, ສ້າງພາບປະກອບການເຮັດອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍຂອງແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ ໃນປະຈຸບັນ. ແມ່ນການພົບປະແລກປ່ຽນພາກພື້ນໄດ້ສ້າງຄວາມດູດດື່ມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ - ເຊິ່ງນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຊອກຫາລົດຊາດຈາກທົ່ວປະເທດ, ເພື່ອໃຫ້ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນປະສົບການດ້ານລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນການເດີນທາງໄປຊອກຮູ້ວັດທະນະທຳ, ປະຊາຊົນ ແລະ ຜືນແຜ່ນດິນຂອງແຂວງ ຮ່າຕິ້ງ.

bqbht_br_z7153069990812-85319787131750d4bc5b624d55782b0d.jpg — ການປຸງແຕ່ງອາຫານສາມພາກພື້ນສ້າງຈຸດພິເສດຂອງອາຫານຢູ່ ຮ່າຕິງ.

ລື່ນກາຍລົດຊາດນິຍົມ, ແບບດັ້ງເດີມ, ໃນການເຊື່ອມໂຍງ ແລະ ພັດທະນາ, ອາຫານ ຮ່າຕິ້ງ ໃນທຸກມື້ນີ້ ໄດ້ກາຍເປັນຮູບພາບທີ່ມີສີສັນຫຼາຍຮູບຫຼາຍແບບ, ເຊິ່ງຄວາມນິຍົມຂອງທຸກທິດໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມ. ມີລົດຊາດທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງ pho ພາກເໜືອ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນເລິກຊຶ້ງຂອງແກງຊີ້ນງົວ, ຄວາມເປັນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມມັກຮັກຂອງເຂົ້າຫັກ Saigon ຫຼື ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງເຂດພູດອຍຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອ ແລະ ປ່າໄມ້ ແລະ ອີກຫຼາຍລົດຊາດ... ແຕ່ທັງໝົດ, ເມື່ອຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ດິນແດນແຫ່ງນີ້, ລ້ວນແຕ່ໄດ້ປະສົບກັບ “ເຄື່ອງກອງວັດທະນະທຳ” ທຳມະດາ. ຜະສົມຜະສານ, ພວກເຮົາຍັງໄດ້ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມເຄັມ, ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງລົມທະເລ, ຂອງແສງຕາເວັນພາກສະຫນາມ, ຂອງຊາວຮ່າຕິ້ງທີ່ມີຄວາມຮັກແພງ. ຮ່າຕິ້ງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນບ່ອນຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນດິນແດນທີ່ເປີດກວ້າງ, ອົດທົນ, ຕ້ອນຮັບຄວາມສາມັກຄີປອງດອງ, ຫັນຄວາມສາມັກຄີປອງດອງນັ້ນໃຫ້ກາຍເປັນເອກະລັກຂອງຕົນຄື: ຮ່າຕິ້ງ ທີ່ສະໜິດສະໜົມ, ສະໜິດສະໜົມ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍເອກະລັກສະເພາະໃນທຸກລົດຊາດ.

ທີ່ມາ: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html