“ໄປຢ້ຽມຢາມ ຟູຈ້ຽນ ແລະ ກິນເຂົ້າໂກວ”

(VHQN) - ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນທີ່ວາລະສານ Huffington Post (ອາເມລິກາ) ໄດ້ຍົກຍ້ອງ Cao Lau ຢູ່ Hoi An ເປັນ “ຊັບສົມບັດດ້ານການເຮັດອາຫານອັນຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ”.

Báo Quảng Nam•12/05/2025

ທ່ານນາງ ຮ່າທິແທ່ງ ໄດ້ກະກຽມເຂົ້າໜົມ Cao Lau ດ້ວຍບັນດາບາດກ້າວລະອຽດ. ພາບ: ຫວຽດກວາງ

ຊາວ ກວາງນາມ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວມັກເລົ່າສູ່ກັນຟັງວ່າ: “ໃຜຈະຜ່ານເມືອງເກົ່າໂຮ້ຍອານ/ໄປຢາມ ຟູ໋ຈ້ຽນ ແລະ ກິນເຂົ້າໂກວ”. Cao Lau ແມ່ນຄໍາສັບຕ່າງໆຂອງຈີນທີ່ຫມາຍເຖິງອາຫານທີ່ແຊບ. ຊາວຈີນຢູ່ໂຮ້ຍອານຫຼາຍຄົນກ່າວວ່າ, ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນຊັ້ນສູງທີ່ມາຮ້ານອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ມັກນັ່ງຢູ່ຊັ້ນສູງທີ່ມີໂຄມໄຟສີແດງຫ້ອຍແລ້ວຄ່ອຍໆກິນເຂົ້າໜົມໂກວ.

ຕາມຊາວຈີນຢູ່ນະຄອນ Hoi An ແລ້ວ, ກາວເລີມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 17, ໄດ້ຕິດພັນກັບການຄ້າຢູ່ນະຄອນທ່າກຳປັ່ນ Hoi An. ກາວເລີໄດ້ກາຍເປັນວັດທະນະທຳ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຈີນ, ຍີ່ປຸ່ນ, ແລະຫວຽດນາມ. ໂຖປັດສະວະຂອງຊາວລາວລວມມີເຝີທອງຫຼາຍຊະນິດ, ຊີ້ນໝູອົບ, ໜັງໝູຂົ້ວ, ແລະຜັກດິບ.

ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບ Cao Lau, ພວກເຮົາໄດ້ໄປຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານນາງ Ha Thi Thanh (26 ໄທ Phien, Hoi An). ທ່ານນາງ Thanh ແມ່ນລູກຫລານຂອງຊາວຈີນທີ່ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ນະຄອນ Hoi An ແລະ ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານມາເປັນເວລາ 30 ກວ່າປີແລ້ວ. ທ່ານນາງ Thanh ບໍ່ໄດ້ເຮັດໝີ່ກາວເລີດ້ວຍຕົນເອງ, ພຽງແຕ່ຊື້ເຂົ້າໜົມ Cao Lau ຈາກທ່ານ Trai (ເຈື່ອງເລີ, ກາມເຈົາ, ໂຮ້ຍອານ).

ຕາມທ່ານນາງແທງຮ່ວາແລ້ວ, ທ່ານຈ່າງຢາງ, ສະມາຊິກຄອບຄົວຊາວຈີນຢູ່ນະຄອນໂຮ້ຍອານ, ໄດ້ມີສູດອາຫານໃນຄອບຄົວເຮັດຂະໜົມເໝົາຫຼາ. ເສັ້ນເຝີຂອງນາຍ Trai ມີສີເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະມີລັກສະນະເຫຼື້ອມເປັນເງົາ ເພາະເຮັດມາຈາກສ່ວນປະກອບດຽວຄື: ເຂົ້າຈ້າວ, ບໍ່ມີແປ້ງອື່ນໆ.

“ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າ ທ່ານ Trai ເຮັດເຂົ້າໜົມ Cao Lau ໂດຍແຊ່ເຂົ້າຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນນ້ຳຈາກນ້ຳສ້າງບາເລ (ໂຮຍອານ), ຈາກນັ້ນກັ່ນຕອງ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດເປັນແປ້ງ, ແລະເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນຕາມລຳດັບ, ເຂົ້າໜົມ Cao Lau ຂອງນາຍ Trai ຍັງຄົງເນື້ອໜຽວ, ແຕ່ອ່ອນ ແລະ ແຊບ, ມີລົດຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ,” ນາງ Thanh ເວົ້າ.

ເຝີກາວລາຂອງນາງແທງດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຍ້ອນຊີ້ນໝູອົບທີ່ປຸງແຕ່ງຕາມສູດລັບຂອງຄອບຄົວ. ເມື່ອຖືກຖາມ, ນາງແທງບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍ, ແຕ່ກ່າວວ່າ, ຊີ້ນທີ່ນຳມາເຮັດຊີ້ນໝູອົບຕ້ອງສະອາດຫຼາຍ, ຊີ້ນສ່ວນບໍ່ຫຼາຍ, ແຕ່ຕ້ອງມີໄຂມັນໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອສ້າງລົດຊາດ.

ເພື່ອຕົ້ມຊີ້ນ, ນາງແທງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ມີຢູ່ໃນທ້ອງຕະຫຼາດ, ແຕ່ໄດ້ສັ່ງຈາກສະມາຄົມຊາວຈີນຢູ່ນະຄອນ Hoi An. ເມື່ອຖືກຖາມໂດຍສະເພາະກ່ຽວກັບນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນາງແທງບໍ່ໄດ້ໃຫ້ລາຍລະອຽດແລະເວົ້າພຽງແຕ່ວ່າແມ່ນວິທີການໝັກທີ່ພິເສດແລະຄວາມເຖົ້າແກ່ທີ່ຊາວຈີນຢູ່ໂຮ້ຍອານໄດ້ສືບທອດມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານກາວລໍ່ທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆໃນເມືອງໂຮ້ຍອານ, ພວກເຮົາຮູ້ວ່າຊີ້ນຫມູຕົ້ນຕໍແມ່ນຊີ້ນຂາ, ຫມັກເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງດ້ວຍເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜົງຫ້າເຄື່ອງເທດ, ນໍ້າຕານ, ເກືອ, ຜົງເຄື່ອງເທດ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາຈືດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປຈືນດ້ວຍສີນ້ໍາຕານອ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປໃສ່ໃນ "ຕົ້ມ" ຈົນກ່ວາດູດຊຶມ. ທາດແຫຼວທີ່ “ຖອກໃສ່” ບໍ່ແຫ້ງໝົດ ແລະ ຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຕື່ມໃສ່ຖ້ວຍຊາວລາ.

ຖ້ວຍ “ແຊບຈົນລືມບໍ່ໄດ້” ກາວລໍຕ້ອງກິນກັບຜັກສົດ Tra Que (ຕາແສງ ແຄມຮ່າ, ໂຮ້ຍອານ) ລວມທັງຜັກກາດລູກ, ຜັກກາດນາ, ໝາກໄຄ, ປາແດກ, ຫົວຜັກກາດ. ນາງແທງເຊື່ອວ່າຜັກຊະນິດນີ້ພຽງພໍແລ້ວ, ແຕ່ຕ້ອງມີຖົ່ວງອກທີ່ປູກຢູ່ພື້ນດິນ (ບໍ່ແມ່ນຖົ່ວງອກທີ່ເຮັດດ້ວຍວິທີປອມ) ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫວານຈາກທຳມະຊາດປະສົມເຂົ້າກັນ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍໃຫ້ແກ່ໂຖໂຂງ. “ໜໍ່ໄມ້ຄາວລາ ຖ້ວຍໜຶ່ງຕ້ອງມີຜິວໜັງໝູຂົ້ວ ບວກກັບໝາກເຜັດ ແລະ ໝາກນາວໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດເຕັມທີ່” - ນາງ Thanh ເວົ້າ.

ເຂົ້າໜົມໂກວລາໄດ້ຮັບການກະກຽມດ້ວຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຫຼາຍລົດຊາດໄດ້ສ້າງຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ທີ່ມາ: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html