ປາໄຫຼນ້ຳຈືດ - ອາຫານແຊບໆຈາກແຂວງເຫງະອານ.

ປາໄຫຼອາໄສຢູ່ໃນຂີ້ຕົມ ແລະ ເປັນສັດທີ່ກິນທັງຊີ້ນ ແລະ ໝາກໄມ້, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອພະຍາດ, ສະນັ້ນ ພວກມັນຕ້ອງໄດ້ປຸງແຕ່ງ ຫຼື ຜັດໃຫ້ສຸກ. ປາໄຫຼສາມາດປຸງແຕ່ງໃນອາຫານຫຼາຍສິບຢ່າງເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່, ແກງ, ໂຈັກ, ຕົ້ມ, ຕຸ໋ນ, ປີ້ງ, ຜັດ, ໝໍ້ຮ້ອນ, ແລະ ສະຫຼັດ... ປາໄຫຼພາກເໜືອມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຍາວປະມານ 40 ຊມ ແລະ ມີນ້ຳໜັກຫຼາຍຮ້ອຍກຣາມ. ປາໄຫຼພາກໃຕ້ສາມາດມີນ້ຳໜັກເຖິງໜຶ່ງກິໂລກຣາມ.

ກ່ອນກະກຽມປາໄຫຼ, ໃຫ້ຖູມັນດ້ວຍຂີ້ເທົ່າໄມ້, ນ້ຳໝາກນາວ, ແລະ ນ້ຳເຂົ້າເພື່ອເອົາຂີ້ຕົມອອກ, ຈາກນັ້ນລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳໃຫ້ສະອາດ. ອີກວິທີໜຶ່ງ, ແຊ່ມັນໄວ້ໃນນ້ຳອຸ່ນປະມານ 15 ນາທີເພື່ອໃຫ້ມັນປ່ອຍຂີ້ຕົມອອກ, ຈາກນັ້ນລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳເກືອ.

ອາຫານປາໄຫຼມີໃຫ້ບໍລິການໃນຫຼາຍແຂວງ, ແຕ່ຢູ່ແຂວງເຫງະອານ, ປາໄຫຼໄດ້ຖືກຍົກລະດັບໃຫ້ເປັນອາຫານພິເສດ ຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຍັງເປັນອາຫານທີ່ໜ້າຄິດຮອດຂອງຄົນຈາກແຂວງເຫງະອານທີ່ອາໄສຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

ປາໄຫຼຈາກແຂວງເຫງະອານ ເປັນປາໄຫຼນ້ຳຈືດຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນອາຫານຫຼາຍຢ່າງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດໃນແກງ, ເຂົ້າປຽກ, ອາຫານປະເພດເສັ້ນ, ຜັດ ແລະ ອາຫານປະເພດປີ້ງ. ວິທີການກະກຽມແມ່ນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ລົດຊາດແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ.

ແກງປາໄຫຼແທ້ໆຄວນເຮັດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຈາກຫົວ ແລະ ກະດູກປາໄຫຼ. ຊີ້ນປາໄຫຼທີ່ລ້າງແລ້ວ, ປະໄວ້ເປັນຕ່ອນຍາວໆ, ຖືກຜັດກັບຫົວຜັກບົ່ວ, ກະທຽມ, ເມັດອານາໂຕ, ແລະ ຂີ້ຫມິ້ນຈົນກວ່າຈະສຸກ, ຈາກນັ້ນຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ. ຮັບປະທານໃນຖ້ວຍ, ຕົບແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວສົດ ແລະ ຜັກຊີ, ແລະ ຮັບປະທານກັບເຂົ້າຈີ່ຮ້ອນ, ເຂົ້າໜົມປັງກອບ, ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງຫນື້ງ.

ໂຈັກປາໄຫຼຕ້ອງເຮັດດ້ວຍເຂົ້າເມັດເຕັມ, ຕົ້ມຈົນສຸກ, ບໍ່ແມ່ນໃຊ້ເຂົ້າບົດລະອຽດ ຫຼື ເຂົ້າສຸກທີ່ເຫຼືອ. ປາໄຫຼຈະຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ຕົ້ມຈົນສຸກ, ເອົາກະດູກອອກ, ຜັດກັບກະທຽມ, ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວນ້ອຍຜັດຈົນມີກິ່ນຫອມກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ລົງໃນໂຈັກ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ໃຫ້ຕື່ມພິກໄທດຳໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຫົວຜັກບົ່ວຊອຍ, ພິກໄທ, ແລະ ຜົງຂີ້ຫມິ້ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຈັກປາໄຫຼທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີສີເຫຼືອງທອງ, ເໝາະສຳລັບການຮັບປະທານໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງໜຶ້ງຢູ່.

ສຳລັບເສັ້ນໝີ່ປາໄຫຼ, ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ເສັ້ນໝີ່ຖົ່ວຂຽວແທ້ໆ. ນ້ຳຕົ້ມມີນ້ຳໃສ ແລະ ຫວານ, ເຮັດຈາກກະດູກ ແລະ ຫົວປາໄຫຼ (ສາມາດເພີ່ມກະດູກໄກ່ ຫຼື ກະດູກໝູໄດ້), ເຫັດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຂີງບົດ ແລະ ຕະໄຄ້. ຊີ້ນປາໄຫຼສົດ, ຜັດຈົນນຸ້ມດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ສຸກພໍດີ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານ. ຈັດເສັ້ນໝີ່ໃສ່ຖ້ວຍ, ຕື່ມປາໄຫຼລົງເທິງ, ຖອກນ້ຳຕົ້ມລົງໄປ, ແລະ ຕົກແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວສົດ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວທອດ ເພື່ອເປັນອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ອົບອຸ່ນ.

ສຳລັບອາຫານປາໄຫຼທີ່ເສີບພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມປັງ, ຕ້ອງເປັນເຂົ້າໜົມປັງໂດ່ເລືອງ, ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານ. ປາໄຫຼຈະຖືກລ້າງ, ປຸງລົດຊາດ, ແລະຜັດຈົນນຸ້ມດ້ວຍນ້ຳຊອດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງເປັນສູດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະຮ້ານອາຫານ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ມັນຖືກຕັກໃສ່ຈານ, ປະສົມກັບສະໝຸນໄພ ແລະ ຖົ່ວດິນອົບ. ເຂົ້າໜົມປັງຈະຖືກຫັກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ໃຊ້ຕັກປາໄຫຼຜັດ, ແລະຄ້ຽວຊ້າໆ, ຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍແຜ່ລາມອອກຈາກປາຍລີ້ນ.

ປາໄຫຼ່ປີ້ງມີການກະກຽມທີ່ລະອຽດກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ. ປາໄຫຼ່ຊອຍບາງໆຈະຖືກໝັກດ້ວຍຂີ້ຫມິ້ນ, ຕະໄຄ້, ພິກໄທ, ແລະ ເຄື່ອງເທດອື່ນໆ. ເມື່ອປີ້ງ, ຈະມີໄຂມັນບາງໆຫໍ່ອ້ອມຊີ້ນປາໄຫຼ່ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ດ້ານນອກຫໍ່ດ້ວຍໃບເຕນ. ຕ້ອງປີ້ງດ້ວຍຖ່ານຮ້ອນໆເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງໃບເຕນ ແລະ ປາໄຫຼ່ທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່. ປາໄຫຼ່ປີ້ງທີ່ຮັບປະທານກັບເຂົ້າຂາວແມ່ນອີ່ມທ້ອງຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ.

ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານປາໄຫຼໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ທີ່ຮັບໃຊ້ປາໄຫຼແບບເຫງະອານ ບໍ່ພຽງແຕ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມແບບດັ້ງເດີມເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງນຳເຂົ້າສ່ວນປະກອບຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງເຂົາເຈົ້າອີກດ້ວຍ, ຕັ້ງແຕ່ປາໄຫຼ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ ຈົນເຖິງເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ສະນັ້ນ ພວກມັນຈຶ່ງແຊບຄືກັບຮ້ານອາຫານໃນເມືອງວິງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm