Claypot Quang noodles ໃນ Hoi An

ເຝີ ກວາງນາມ ໄດ້ຮັບປະທານດ້ວຍໝໍ້ດິນເຜົາ ແມ່ນອາຫານໃໝ່, ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານມີຄວາມມ່ວນຊື່ນໃນບັນດາຈຸດພິເສດໃນຂະນະທີ່ປະສົບກັບວັດທະນະທຳໂຮ້ຍອານ.

ເຝີກວາງນາມ ແມ່ນອາຫານທຳມະດາຂອງປະຊາຊົນ ດ່າໜັງ - ກວາງນາມ. ແຕ່ເຂົ້າໜົມກວາງໃນໝໍ້ດິນເຜົາບໍ່ພຽງແຕ່ມີໂຖເຂົ້າໜົມເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີໝໍ້ດິນທີ່ບັນຈຸນ້ຳຊອດອີກດ້ວຍ.

ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານໃໝ່ທີ່ທ່ານ Le Minh Canh (ອາຍຸ 36 ປີ), ໄດ້ແນະນຳຕໍ່ປະຊາຊົນແຕ່ເດືອນ 11/2022. ໃນບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຮ່າໂນ້ຍ 2023 ແຕ່ວັນທີ 29/9 ຫາວັນທີ 1/10 ຢູ່ຫໍເດັກຮ່າໂນ້ຍ, ລາວ ແລະ 2 ຄົນໄດ້ດຳເນີນບັນດາເຍື່ອງອາຫານກວາງນີວນີ້.

ເປັນພໍ່ຄົວຢູ່ກອງທັບເປັນເວລາ 14 ປີ, ຫຼັງຈາກຖືກປົດອອກຈາກທະຫານ, ທ່ານ ແຄ໋ງຮ່ວາ ໄດ້ປ່ຽນທິດທາງ ແລະ ກັບຄືນເມືອບ້ານເກີດເມືອງນອນຢູ່ ໂຮ້ຍອານ ເພື່ອດຳເນີນທຸລະກິດທ່ອງທ່ຽວ.

ໜໍ່ໄມ້ກວາງໃສ່ໃນໝໍ້ດິນ (ບັນຈຸນ້ຳຊອດ) ຈາກໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Thanh Ha, Hoi An. ພາບ: NVCC — ໝໍ້ດິນໜຽວຂອງ ທ່ານ ແຄງກວາງ. ພາບ: *NVCC*

ຕາມທ່ານ ແຄງແລ້ວ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຢູ່ ກວາງນາມ ໂດຍທົ່ວໄປພຽງແຕ່ໄປຢ້ຽມຢາມບັນດາສະຖານທີ່ມີຊື່ສຽງຄື: ເມືອງບູຮານ ໂຮ້ຍອານ, ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ເຖິງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງໜ້ອຍໜຶ່ງ. ບົນພື້ນຖານບັນດາລັກສະນະຄ່ອງຕົວຂອງບັນດາເຍື່ອງອາຫານກວາງຫງາຍ, ທ່ານແຄ໋ງຮ່ວາໄດ້ນຳເອົາລັກສະນະວັດທະນະທຳຂອງຫຼາຍຕາແສງ ແລະ ຄຸ້ມເມືອງໂຮ້ຍອານເຂົ້າໃນອາຫານ.

ທ່ານແຄງກ່າວວ່າ, ເຂົ້າໜົມກວາງບໍ່ມີສູດທົ່ວໄປ, ສ່ວນຜະລິດສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢູ່ແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຄື່ອງເທດທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແມ່ນຜັກຫອມປ້ອມ.

ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງເຂົ້າໜົມກວາງລ້ວນແຕ່ໄດ້ມາຈາກໂຮ້ຍອານຄື: ເຝີກວາງຈາກເຕົາອົບຂອງຊ່າງຕີຕີ້ຢູ່ໝູ່ບ້ານຝູຈ້ຽນ, ກຸ້ງສົດຈາກປ່າໝາກພ້າວອ່າວເມົາຢູ່ໝູ່ບ້ານກຳແທ່ງ, ຜັກບົ້ງຈາກໝູ່ບ້ານ Tra Que, ໝໍ້ດິນເຜົາຂອງໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແທງຮ່າ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂອງບ້ານ Kim Bong. ຫຼັງຈາກຮັບປະທານອາຫານແລ້ວ, ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຈະໄດ້ຮັບປະທານຂອງຫວານກັບ Banh It La Gai ແລະ ຊາສະໝຸນໄພຈາກ Cu Lao Cham.

ເມື່ອທຽບໃສ່ຂະໜົມກວາງແບບປົກກະຕິ, ເຂົ້າໜົມກວາງໃນໝໍ້ດິນເຜົາໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະອຽດກວ່າ. ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳໝາກນັດ, ຜັກບົ່ວ, ໝາກເລັ່ນ, ນ້ຳກຸ້ງສົດ ແລະ ຫົວຫອມປ້ອມ ຖອກລົງໃສ່ໝໍ້ດິນເຜົາໃຫຍ່, ຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ໝໍ້ດິນໜຽວນ້ອຍໆ ແລ້ວນຳມາປຸງໃສ່ເຕົາໄຟ. ຕື່ມໄຂ່ quail ແລະກຸ້ງແລະປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາສໍາເລັດ. ໝໍ້ດິນເຜົາເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ, ຊີ້ນກຸ້ງມີລົດຊາດຫວານກວ່າ, ໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍ.

ເມື່ອເຄື່ອງປຸງສຸກແລ້ວ, ໝໍ້ດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງນ້ຳແກງກໍຈັດໃສ່ຖາດຮອບດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ມີຜັກດິບ (ຫົວກ້ວຍຊອຍ, ຫົວຜັກກາດ, ຜັກບົ້ງ, ຜັກກາດອ່ອນ, ສະໝຸນໄພຂົມ). ເສັ້ນເຝີຮ້ອນຖືກວາງຢູ່ເທິງແຜ່ນເຊລາມິກເລິກ. ຕື່ມຊີ້ນຫມູທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ຕົ້ມຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ, ມີຜັກບົ່ວແດງ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວດິນຂົ້ວແລະເຈ້ຍປີ້ງ. ກ່ອນທີ່ຈະມ່ວນຊື່ນ, ແຂກຮັບປະທານເອົານ້ຳຊອດຈາກໝໍ້ດິນໜຽວລົງໃສ່ເສັ້ນໝີ່, ບີບໝາກນາວຕື່ມ, ແຍກເຈ້ຍປີ້ງເປັນຕ່ອນໆ, ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນ ແລະ ແຊບນົວກັບຜັກຫອມປ້ອມດ້ວຍຈານສະຫຼັກຄຳວ່າ “ກິມບົງ”.

ຮ້ານก๋วยเตี๋ยวກວາງໂຈ່ວຂອງທ່ານນາງ Ly (ໃນຮູບ) ແລະ ທ່ານ Canh ທີ່ງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຮ່າໂນ້ຍ 2023 ໃນວັນທີ 29/9 ໄດ້ດຶງດູດຜູ້ມາກິນເຂົ້າເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ພາບ: Quynh Mai — ຮ້ານก๋วยเตี๋ยวກວາງງວຽນ ໃນງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຮ່າໂນ້ຍ 2023 ໃນວັນທີ 29/9. ພາບ: *Quynh Mai*

ບໍ່ຄືກັບລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງ pho, ເຂົ້າໜົມກວາງແມ່ນມີລັກສະນະທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ. “ເຖິງວ່າປະຊາຊົນເຂດພາກກາງ ກິນອາຫານເຄັມກວ່າຊາວພາກເໜືອກໍ່ຕາມ, ແຕ່ລົດຊາດເຄັມປະສົມກັບຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ສຸດ”, ອາຍຸ 28 ປີ, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ນະຄອນ Hoi An ປະມານ 1 ປີ.

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 30/9, ທ່ານນາງ Do Thi Quynh Mai (ອາຍຸ 27 ປີ, ແຂວງ Hai Phong) ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: “ວິທີປຸງແຕ່ງ, ກິນ ແລະ ລົດຊາດຂອງເຝີກວາງລ້ວນແຕ່ຕ່າງກັບຂະໜົມກວາງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍກິນຫຼາຍເທື່ອຢູ່ໂຮ້ຍອານ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ນ້ຳຈືດແມ່ນຖອກໃສ່ໂຖໜໍ່ໂດຍກົງ, ບໍ່ແມ່ນໃນໝໍ້ຄືດັ່ງນີ້”.

ຕາມທ່ານມາຍແລ້ວ, ຂະໜົມກວາງນີວຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນຖານ. ຄວາມຫວານທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງແກງກຸ້ງໃນນ້ໍາຊຸບຜະສົມຜະສານກັບນ້ໍາຈືດ, ຮ້ອນ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີລັກສະນະຂອງຜັກບົ່ວ. ຊີ້ນກຸ້ງແມ່ນ chewy ແລະຫວານ, ທ້ອງຫມູ braised ມີລົດຊາດອຸດົມສົມບູນແລະຍ້ອມເປັນສີເຫຼືອງດ້ວຍນ້ໍາ annatto. ຜັກດິບແມ່ນສົດ, ເຢັນ, ເຈ້ຍປີ້ງແມ່ນ cris ແລະຖົ່ວດິນຂົ້ວມີໄຂມັນແລະອຸດົມສົມບູນ.

ສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງທີ່ສຸດທີ່ເຮັດໃຫ້ນາງປະທັບໃຈແມ່ນເລື່ອງວັດທະນະທຳທີ່ຖືກລວມເຂົ້າໃນອາຫານ. “ພາຍຫຼັງກິນເຂົ້າໜົມກວາງນີວ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳບາງແຫ່ງຢູ່ ໂຮ້ຍອານ ເຊັ່ນ: ໝູ່ບ້ານຊ່າງໄມ້ Kim Bong ຫຼື ໝູ່ບ້ານໝີ່ Phu Chiem”.

ເດືອນສິງຫານີ້, ຮ້ານເຝີກວາງນີວຂອງທ່ານແຄ໋ງຮ່ວາໄດ້ຮັບລາງວັນທີ 2 ໃນໂຄງການເລີ່ມຕົ້ນປະດິດສ້າງ ແລະ ແຂ່ງຂັນແນວຄິດແຂວງກວາງນາມ ປີ 2023.

ພາຍຫຼັງງານລ້ຽງ, ມີຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນໄດ້ມາຮ້ານອາຫານຢູ່ຖະໜົນ ໂວຈີກົງ, ໝູ່ບ້ານ ກາມແທ່ງ, ນະຄອນ ໂຮ່ຍອານ ເພື່ອຮັບປະທານອາຫານເຍື່ອງດິນເຜົາ ແລະ ໄດ້ຮັບຟັງທ່ານ Canh ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານແຄ໋ງຮ່ວາໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນປົກປັກຮັກສາເຄື່ອງໝາຍກາຍະສິນຂອງກວາງນີວ. ໃນຕໍ່ໜ້າ, ຫວັງວ່າຈະຮ່ວມມືກັບລັດຖະບານ ແລະ ອົງການທ່ອງທ່ຽວ, ຈັດຕັ້ງລາຍການທ່ອງທ່ຽວສົມທົບກັບອາຊີບຫັດຖະກຳໝູ່ບ້ານກວາງງວຽນ ເພື່ອ “ເພີ່ມລາຍຮັບໃຫ້ປະຊາຊົນ, ຟື້ນຟູ ແລະ ຮັກສາໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ”.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ