ຮ້ານຂະໜົມຫວານທີ່ມີອາຍຸເກືອບ 50 ປີຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ຮັກສາຄວາມຊົງຈຳໄວ້ໃຫ້ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ຮ້ານແກງຫວານ Muoi Sau ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານແກງຫວານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ຄຽງຄູ່ກັບຮ້ານແກງຫວານບ່າທຽນ, ແກງຫວານ Loc Tai ຫຼືແກງຫວານ Bon Mua… ເກືອບ 50 ປີ, ແກງຫວານພື້ນເມືອງຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຊົງຈຳຂອງຜູ້ຮັບປະທານຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

VietNamNet•05/11/2025

ຢູ່ໃນເຄົາເຕີສະແຕນເລດທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ, ວາງສະແດງເຄື່ອງປະກອບເກືອບ 20 ຖາດເຊັ່ນ: ຖົ່ວດຳ, ຖົ່ວຂຽວ, ໝາກຖົ່ວລຽນ, ເມັດບົວ, ເຂົ້າໜຽວ, ວຸ້ນດຳ..., ທ່ານ ຟ້າມຊວນແທ່ງ (ເກີດປີ 1950) - ເຈົ້າຂອງຮ້ານແກງຫວານ Muoi Sau ຢູ່ຖະໜົນ Lo Duc, ຮ່າໂນ້ຍ - ຕັກນ້ຳແກງຫວານຢ່າງໄວເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ.

ລູກຄ້າຫຼາຍກວ່າ 30 ຄົນເຂົ້າມາໃນເວລາດຽວກັນ, ສັ່ງແກງຫວານຫຼາຍສິບຊະນິດ, ແຕ່ເຈົ້າຂອງ, ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸ 80 ປີ, ຍັງຈື່ພວກເຂົາທັງຫມົດ. ຂະນະທີ່ກຳລັງເຮັດວຽກ, ເພິ່ນໄດ້ເຕືອນພະນັກງານໃຫ້ຮີບເອົານ້ຳກ້ອນ, ເຈັ້ຍມາຕື່ມ, ຈັດຕັ່ງນັ່ງໃຫ້ລູກຄ້າ.

“ຂ້ອຍຊ່ວຍພໍ່ເຖົ້າເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້, ແຕ່ງກິນກັບເມຍມາເກືອບ 50 ປີແລ້ວ, ທຸກຢ່າງກາຍເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ພຽງແຕ່ເບິ່ງເປືອກຖົ່ວ ແລະ ສີຂອງພວກມັນ, ຂ້ອຍສາມາດບອກໄດ້ວ່າປະເພດໃດທີ່ປຸງແຕ່ງງ່າຍ ແລະ ອັນໃດຕ້ອງໜຶ້ງເປັນເວລາດົນ”.

ຮ້ານຂາຍແກງຫວານ W-sixteen ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ.jpg — ທ່ານແທ່ງໄດ້ເອົາຊາແຕ່ລະຈອກຢ່າງໄວເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ຮ້ານດັ່ງກ່າວມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກແມ່ເຖົ້າ ຫງວຽນທິງາລັກ (ແມ່ເຖົ້າຂອງທ່ານແທງ), ແມ່ຍິງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ມີຄວາມເກັ່ງກ້າສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນັບແຕ່ຊຸມປີ 60, ນາງໄດ້ປຸງແຕ່ງໝາກຖົ່ວດຳແລະແກງໝາກເຜັດ, ແລະນຳໄປຊື້ຂາຍຢູ່ເຂດຄຸ້ມເມືອງເກົ່າແລະຕະຫຼາດໂຮມເພື່ອຂາຍ. ປີ 1978, ທ່ານນາງ Loc ແລະ ລູກຫຼານໄດ້ເປີດຮ້ານຂາຍແກງຫວານຢູ່ເຮືອນຢູ່ເຮືອນຢູ່ 16 Ngo Thi Nham.

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນເຮົາມັກເອີ້ນຮ້ານນີ້ວ່າ: ແກງຫວານຂອງແມ່ຕູ້ ຫຼື ຕະຫຼາດຫອມ, ແຕ່ບໍ່ມີຊື່ຕາຍຕົວ, ເມື່ອເປີດຮ້ານ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເຫັນດີໃຫ້ຕັ້ງຊື່ຮ້ານນີ້ວ່າ 'ແກງຫວານສິບຫົກ', ເຊິ່ງທັງສອງບອກເຖິງທີ່ຢູ່ 16 ປີ Ngo Thi Nham ແລະເປັນສັນຍາລັກຂອງອາຍຸ 16 ປີ, ອາຍຸເກືອບທຸກຄົນມັກກິນແກງຫວານ.

ມີເຖິງແມ່ນຕອນໜຶ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເກັບເຂົ້າໜົມຫວານ 16 ເຍື່ອງຢູ່ໃນເມນູໃຫ້ກົງກັບຊື່ນັ້ນ,” ທ່ານແທງກ່າວ.

ນັບແຕ່ປີ 1995 ເປັນຕົ້ນມາ, ຮ້ານຂາຍຂອງຫວານນັບມື້ນັບມີຄວາມແອອັດຫຼາຍຂຶ້ນ. ລູກຄ້າກໍ່ນັ່ງຢູ່ແຄມທາງຕໍ່ໜ້າປະຕູ, ແຖວແຖວເພື່ອຊື້ເອົາອອກ. ເຂົ້າໜົມຖົ່ວດຳ, ເຂົ້າໜົມບົວລອຍ, ເຂົ້າໜົມຖົ່ວຂຽວ, ເຂົ້າໜຽວ - ລົດຊາດດັ້ງເດີມທີ່ຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານເຂົ້າໜົມໃໝ່ໆຈະດັງຂຶ້ນທົ່ວເມືອງເກົ່າ.

1 ປີກ່ອນ, ທ່ານ Thanh ແລະພັນລະຍາໄດ້ເປີດສະຖານທີ່ແຫ່ງໃໝ່ຢູ່ Lo Duc ໃນຂະນະທີ່ຄອບຄົວເອື້ອຍຂອງພັນລະຍາສືບຕໍ່ດຳເນີນກິດຈະການຢູ່ Ngo Thi Nham.

ປະຕິບັດຕາມຄຳສອນຂອງທ່ານ ລົກ, ລູກຫຼານຂອງລາວລ້ວນແຕ່ຮັກສາບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ບໍ່ປະຕິບັດຕາມບັນດາເຍື່ອງອາຫານໃໝ່ ຫຼື ທ່າອ່ຽງຂອງຕະຫຼາດ. "ແມ່ຂອງຂ້ອຍຍັງບອກລູກໆຂອງລາວວ່າການຂາຍຕ້ອງມີກໍາໄລ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຕ່ໍາລົງເພື່ອກໍາໄລຫຼືຄວາມໂລບ," ທ່ານ Thanh ເວົ້າ.

ປະຈຸບັນ, ທ່ານ ແທ່ງ ແລະ ພັນລະຍາ ຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜົມຫວານພື້ນເມືອງ 18 ເຍື່ອງ, ໃນນັ້ນມີ ແກງຫວານ 3 ຊະນິດ (ແກງໜໍ່ດຳຮ້ອນ, ແກງໜໍ່ໄມ້, ແລະ ແກງຫວານເຜິ້ງ) ສະເພາະໃນລະດູໜາວເທົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າໜຽວໝາກເຜັດຂາຍແຕ່ມື້ 1 ແລະ 15 ຄໍ່າເດືອນ 10 ເທົ່ານັ້ນ.

ໃນເວລາ 5 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກໆມື້, ຄູ່ຜົວເມຍແລະພະນັກງານສີ່ຄົນຂອງພວກເຂົາເລີ່ມແຕ່ງກິນແກງຫວານ, ເຂົ້າຫນຽວ, ແລະເຄັກ. ທ່ານແທ່ງເປັນຜູ້ກວດສອບສ່ວນປະກອບສ່ວນໂດຍກົງເມື່ອຜູ້ຄ້າສົ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສົ່ງມາໃຫ້.

ສ່ວນປະກອບໃນ dessert ແມ່ນເຮັດຢູ່ເຮືອນປະຈໍາວັນແລະບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນມື້ຕໍ່ມາ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

“ຖົ່ວດຳຕ້ອງເປັນຮູບກົມ, ໜາ, ບໍ່ແຕກ ແລະ ມີແກນສີຂຽວ, ຖົ່ວຂຽວຕ້ອງມີແກນສີເຫຼືອງ, ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງ, ມີກິ່ນຫອມ, ສຳລັບເມັດບົວແມ່ນເລືອກແກ່ນທີ່ແກ່, ປອກເປືອກ ແລະ ປອກເປືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃນລະດູຮ້ອນແມ່ນໃຊ້ເມັດບົວສົດ, ສ່ວນໃນລະດູຝົນແມ່ນໃຊ້ແກ່ນຫຼາຍປີ.

ຕາມທ່ານແທ່ງແລ້ວ, ເມື່ອທຽບໃສ່ເມື່ອທຽບໃສ່ເມື່ອກ່ອນ, ການປຸງແຕ່ງແກງຫວານໃນທຸກມື້ນີ້ແມ່ນຍາກກວ່າຫຼາຍ. ເມື່ອເປີດຮ້ານຄັ້ງທຳອິດ, ຄອບຄົວທັງໝົດຕ້ອງແຊ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖູມັນ, ເອົາໝາກຖົ່ວບໍ່ດີ ແລະ ແມ່ທ້ອງອອກ, ແລ້ວເອົາໄປແຕ່ງຢູ່ເຕົາຖ່ານເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ໃນປັດຈຸບັນເຂົາເຈົ້າໃຊ້ເຕົາໄຟຟ້າ, ເຊິ່ງສະດວກກວ່າຫຼາຍ. ສ່ວນປະກອບຍັງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງກ່ອນໂດຍຜູ້ສະຫນອງ.

“ນອກຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ດີແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມມີລົດຊາດທີ່ເໝາະສົມແລ້ວ, ທ່ານຍັງຕ້ອງມີເຕັກນິກຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ, ເພື່ອໃຫ້ໝາກຖົ່ວມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ເມື່ອຖືກກັດບໍ່ແຕກ, ຖົ່ວແຕ່ລະຊຸດມີເວລາແຕ່ງກິນແຕກຕ່າງກັນ, ເວລາເພີ່ມນ້ຳຕານແຕກຕ່າງກັນ, ຕ້ອງມີປະສົບການຄືກັນ,” ທ່ານ ແທງກ່າວ.

ຖ້າໝາກຖົ່ວດຳເປັນອາຫານທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງດົນທີ່ສຸດ, ໝາກຖົ່ວດຳແມ່ນການກະກຽມອັນລະອຽດທີ່ສຸດ, ຕັ້ງແຕ່ການປະສົມ, ປັ່ນແປ້ງ, ຕັດໝາກພ້າວ, ປັ້ນແຕ່ລະລູກໃຫ້ເປັນຮູບຊົງກົມ, ແລ້ວນຳມາຕົ້ມ.

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ພັນລະຍາຂອງຂ້ອຍເກັ່ງຫຼາຍໃນການເຮັດປາແດກໄຂ່ມຸກ, ຕໍ່ມາເມື່ອອ່ອນເພຍ, ລາວໄດ້ສອນພະນັກງານແຕ່ຍັງກວດກາຄຸນນະພາບຢູ່”.

ອາຫານທີ່ຍາກທີ່ສຸດໃນການກະກຽມ, ແຕ່ຍັງມີຈຸດພິເສດຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເຂົ້າຫນຽວກັບຫມາກ gac. ໃນວັນທີ 15 ຫຼື 15 ເດືອນຕາມຈັນທະຄະຕິ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍມັກມາແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າເພື່ອໄປຊື້ເຂົ້າໜຽວເພື່ອບູຊາ.

Xoi vo gac ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າຫນຽວສີເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະ gac. ຕາມທ່ານແທ່ງແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວໃຫ້ແຊບ, ຕ້ອງຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນໃນໝໍ້. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວເຫຼື້ອມ, ຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ ແຕ່ໃຊ້ນ້ຳມັນພືດ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າຈູດທູບ.

ເຂົ້າຂົ້ວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວໝາກໄມ້ກາກາ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານ. ຮູບພາບ: ສະຫນອງໂດຍຮ້ານອາຫານ

ສະຖານທີ່ໃໝ່ຂອງທ່ານ Thanh ແມ່ນກ້ວາງຂວາງ ແລະ ປອດໃສກວ່າ, ແຕ່ລາຄາຍັງເກືອບຄືເກົ່າ, ພຽງແຕ່ 15.000 – 30.000 ດົ່ງ/ຈອກ.

ນາງງາໄດ້ກິນເຝີຢູ່ຍີ່ຫໍ້ນີ້ເປັນເວລາເກືອບ 20 ປີແລ້ວ, ແຕ່ງາທິງ່າມຮອດເມືອງໂລດຶກ. ນາງແລະເພື່ອນຮ່ວມງານມັກຈະສັ່ງໃຫ້ chè ມາມ່ວນຊື່ນໃນງານລ້ຽງເພາະອາຫານແຊບ, ສະອາດ, ແລະລາຄາຖືກ.

“ຢູ່ທີ່ນີ້, ມີແຕ່ຂອງຫວານພື້ນເມືອງ, ແຕ່ຂ້ອຍກິນມາຫຼາຍປີແລ້ວ ຍັງບໍ່ເບື່ອມັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໝາກຖົ່ວດຳ, ຖົ່ວຂຽວ, ບັ້ງຕອຍ, ແລະ ແຈ່ວໂວ້. ລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ເບິ່ງຄືວ່າເປັນທີ່ນິຍົມ, ແຕ່ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະຫາໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມທີ່ເປີດໃໝ່.