ຮ້ານອາຫານຮ່າໂນ້ຍໄດ້ຮັບການຂາຍອາຫານຄືກັນເກືອບ 40 ປີ. ແຕ່ລະມື້, ເຂົ້າໜົມໂພຖືກຂາຍອອກ, ແລະລູກຄ້າກໍ່ຄຶກຄື້ນ.

ຮ້ານອາຫານ pho ທີ່ມີອາຍຸເກືອບ 40 ປີຂອງທ່ານນາງ Do Thu Huong ຢູ່ Truong Dinh (Hang Mai, ຮ່າໂນ້ຍ ) ຍັງຄົງບໍ່ມີຊື່ ແລະ ບໍ່ມີສັນຍານມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ບັນດາລູກຄ້າປະຈຳມັກເອີ້ນຮ້ານນີ້ວ່າ “ໂຟໄຕລານ 492 ເຈື່ອງດິງ” ຫຼື “ໂຟໄຕລານອູຮຶງ”.

“ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຮູ້ຊື່ ຫຼື ທີ່ຢູ່, ພຽງແຕ່ຍ່າງຜ່ານບ້ານໃກ້ເຮືອນຄຽງ, ໄປບ່ອນໃດກໍໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງກະທຽມເຜົາ ແລະ ຊີ້ນງົວແຊບໆ, ແມ່ນຮ້ານອາຫານອູ່ຮຸ້ງແນ່ນອນ”.

ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຢູ່ທາງເຂົ້າຮ້ານອາຫານ, ທ່ານນາງຮວງຈູງໄດ້ຖິ້ມກະທຽມທີ່ຕຳແລ້ວລົງໃສ່ໝໍ້ນ້ຳມັນທີ່ຕົ້ມ. ເມື່ອຜັກທຽມຖືກໄຟໄຫມ້ແລະມີກິ່ນຫອມ, ນາງໄດ້ຖອກໃສ່ຊີ້ນງົວແລະ stirred ມັນເທົ່າທຽມກັນ. ໃນຂະນະທີ່ພວມຢືນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ນາງຮວງໄດ້ໃຫ້ "ຄຳສັ່ງ" ແກ່ພະນັກງານຄື: "ໂຕະ 2 ໂຖ 50 ພັນ", "ໂຕະ 4 ໂຖບໍ່ມີ MSG, ຜັກບົ່ວຫຼາຍ", "ເອົາໃຈໃສ່", "ຕື່ມຊີ້ນ"...

“ຂ້ອຍເວົ້າດັງໆ ເພື່ອໃຫ້ພະນັກງານມີສະຕິ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງການສັບສົນ, ມັນຍັງເປັນວິທີທີ່ຈະກຳນົດວ່າຕ້ອງເຮັດຈັກໂຖປັດສະວະ ແລະ ແຕ່ລະໂຖປັດສະວະລາຄາເທົ່າໃດເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງປະລິມານຊີ້ນ. ຖ້າຮ້ານອາຫານມີຄົນແອອັດ ແລະ ຂ້ອຍບໍ່ “ເວົ້າດັງ” ແບບນັ້ນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຜິດ,” ນາງ ຮວງ ກ່າວ.

ພັດລົມລະບາຍອາກາດທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານນາງຮວງຍັງເຮັດວຽກເຕັມທີ່.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ນາງຮົ່ງຂາຍບັນຈຸ. ຕໍ່ມາ, ມີເພື່ອນຄົນໜຶ່ງມາຢາມເຮືອນ ແລະ ໄດ້ເຫັນສະຖານທີ່ທີ່ສວຍງາມ ຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ນາງ ຮ່ວາງ ຫັນມາຂາຍຟອຍ. ເພື່ອນຍັງໄດ້ຖ່າຍທອດຄວາມລັບບາງຢ່າງຂອງການຄ້າກັບນາງ.

ນາງ ຮ່ວາງຮົ່ງ ກ່າວວ່າ: “ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີປຸງອາຫານຝອຍຈາກທີ່ໝູ່ຂອງຂ້ອຍບອກ. ຈາກນັ້ນຂ້ອຍກໍ່ເຮັດເອງ ແລະປ່ຽນມັນເອງ. ມັນໃຊ້ເວລາດົນພໍສົມຄວນຈຶ່ງຈະເຮັດສູດໃຫ້ສົມບູນແບບ”.

ເກືອບ 40 ປີ, ຮ້ານອາຫານເຟືອງຂອງທ່ານນາງ ຮ່ວາງຮ່ວາງ ໄດ້ຂາຍອາຫານພຽງແຕ່ເຍື່ອງໜຶ່ງຄື: ຝອຍລານ. ທ່ານນາງ ຮ່ວາງຈູງຫາຍ ກ່າວວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານພຽງຄົນດຽວຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຮັດອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ.

ເພື່ອເຮັດອາຫານຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກພິເສດ, ນາງຮວງຕ້ອງຊື້ຊີ້ນງົວສົດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ນາງນໍາເຂົ້າຊີ້ນງົວທຸກໆເຊົ້າ, ລ້າງ, ກະກຽມ, ແລະຊອຍມັນເອງ. ຊີ້ນງົວສົດແມ່ນຂົ້ວຢ່າງໄວວາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງດ້ວຍຜັກທຽມບົດ. ຊີ້ນຕ້ອງຂົ້ວກັບນໍ້າມັນ ແທນນ້ຳມັນປຸງອາຫານ ເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດໄຂມັນ.

ເມື່ອຊີ້ນຫາກໍ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ນາງຮ່ວາຮ່ວາໄດ້ແບ່ງມັນໃສ່ໂຖຟອຍຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລ້ວກໍ່ເອົານ້ຳຕົ້ມໃສ່ໃສ່. ຊີ້ນແລະຜັກທຽມມີກິ່ນຫອມແລະອຸດົມສົມບູນ, broth ແມ່ນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຊັ້ນບາງໆຂອງໄຂມັນຮ້ອນ "ກວມເອົາ" ຢູ່ເທິງ.

ນ້ຳຕົ້ມໃສ່ກະດູກຊີ້ນງົວປະມານ 10 ຊົ່ວໂມງ, ນ້ຳປາ, ຜັກບົ່ວ, ແລະຂີງປີ້ງ. ທ່ານນາງຮວງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຕົ້ນຕຳນິນ, ໝາກໄຄ, ຫຼືໝາກແລັດ.

ທ່ານນາງຮ່ວາງຈູງໃຊ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື. ເມື່ອກິນແລ້ວ, ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນອ່ອນ, ໜຽວ, ປະສົມກັບນ້ຳຊຸບ. ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານອາຫານຂາຍເຂົ້າໜົມຝອຍປະມານ 100 ກິໂລ.

ຢູ່ຮ້ານອາຫານພູໄຕລານຂອງນາງຮົ່ງ, ເຂົາເຈົ້າເອົາແຕ່ນ້ຳສົ້ມໝາກເຜັດ, ບໍ່ມີໝາກນາວຫຼືໝາກກອກ. ຮ້ານອາຫານບໍ່ມີລາຄາລະບຸໄວ້, ແຕ່ຂຶ້ນກັບລາຄາສັ່ງຂອງລູກຄ້າ, ນາງຮວງປັບຈໍານວນຂອງຊີ້ນຕາມ. ໂຖປັດສະວະແຕ່ລະໜ່ວຍມີລາຄາແຕ່ 30.000 – 60.000 ດົ່ງ.

“ຂ້ອຍມາກິນເຂົ້າຢູ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ເປັນນັກຮຽນ, ມາສິບກວ່າປີແລ້ວ, ຖ້າທຽບໃສ່ຮ້ານອື່ນໃນບໍລິເວນນັ້ນ, ເຟືອງຢູ່ທີ່ນີ້ລາຄາຄົງທີ່, ໜໍ່ໄມ້ຫຼາຍ, ຊີ້ນຫຼາຍ ແລະ ທີ່ສຳຄັນແມ່ນຊີ້ນສົດ, ລົດຊາດ, ນ້ຳຊຸບກໍມີລົດຊາດ, ມີແຕ່ຮ້ານອາຫານຄົນຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງຕ້ອງລໍຖ້າ”, ທ່ານ ນາມ (ເສື້ອດຳ).

ນາງຮວງເປີດແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າຫາປະມານ 11 ໂມງ. ໃນແຕ່ລະມື້, ທາງຮ້ານຂາຍໄດ້ 400-500 ຖ້ວຍ, ແລະສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນອີກໃນທ້າຍອາທິດ. ຫ້າງຮ້ານມີ 6 ຄົນເຮັດວຽກພ້ອມໆກັນ ແຕ່ກໍຍັງໜັກເກີນບາງຄັ້ງ.

ພາບ: ຫວູກວາງມິນ

ຮ້ານອາຫານ pho ອາຍຸ 33 ປີ ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ມີອາຫານຊີ້ນງົວ “ຫາຍາກ”, ນ້ຳຊຸບຕົ້ມເປັນເວລາ 21 ຊົ່ວໂມງ . ຮ້ານອາຫານ Pho Thuy ຢູ່ຖະໜົນ Thuy Khue, ຮ່າໂນ້ຍ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍເຍື່ອງຊີ້ນງົວທີ່ “ຖືກໃຈລູກຄ້າ” ແລະ ນ້ຳຊຸບທີ່ແຊບຊ້ອຍດ້ວຍສູດພິເສດໃນເວລາ 21 ຊົ່ວໂມງ.

ທີ່ມາ