ເນມທິ້ງ (Nem Thính) ເປັນອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເຮັດຍາກກວ່າເນມຈົວ (Nem Chua). ສິ່ງພິເສດແມ່ນໃນຂະນະທີ່ເນມຈົວອາດຈະບໍ່ມີໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ), ເກືອບທຸກຄອບຄົວມີເນມທິ້ງຢູ່ເຮືອນເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກ.
Nem thính, ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຂວງ Thanh Hoa.
ສ່ວນປະກອບຫຼັກສຳລັບປໍ່ສະຫຼັດທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ແມ່ນຊີ້ນໝູ, ແປ້ງເຂົ້າຫອມ, ໃບຝຣັ່ງ, ແລະ ໃບໝາກເຂືອ, ພ້ອມກັບເຄື່ອງເທດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ພິກໄທ, ກະທຽມ, ແລະ ພິກ... ປະສົມເຂົ້າກັນ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ແລະ ປະໄວ້ປະມານ 2-3 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະພ້ອມຮັບປະທານ.
ຕາມທີ່ທ່ານ ດວານກວກກີ (ອາໄສຢູ່ເມືອງກວາງເຊືອງ, ແຂວງ ແທງຮວາ ), ລາວບໍ່ຈື່ແນ່ນອນວ່າ ເນມທິ້ງ (ໄສ້ກອກໝູໝັກກັບຜົງເຂົ້າຄົ່ວ) ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກໃສ. ລາວຮູ້ພຽງແຕ່ວ່າ ຕອນລາວຍັງນ້ອຍ, ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ, ລາວມັກນັ່ງຢູ່ຂ້າງເຕົາໄຟໃນມື້ກ່ອນເຕັດ ແລະ ເບິ່ງພໍ່ຂອງລາວຫໍ່ໄສ້ກອກ. ເມື່ອລາວໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ລາວຍັງໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີຫໍ່ໄສ້ກອກເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ.
"ອາຫານໄສ້ກອກໝູໝັກນີ້ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ; ການເລືອກສ່ວນປະກອບແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ຊີ້ນໝູຕ້ອງເປັນຊີ້ນສາມຊັ້ນ ຫຼື ຊີ້ນບ່າໄຫລ່ທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຊີ້ນຕ້ອງສົດ, ຍັງອຸ່ນຢູ່ເມື່ອຮັບ, ໜັງໝູຕ້ອງສົດ ແລະ ມີສີບົວ, ແລະ ໃບຝຣັ່ງ ແລະ ໃບໝາກຕ້ອງອ່ອນ (ບໍ່ແກ່ເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ອ່ອນເກີນໄປ). ຊີ້ນທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໄສ້ກອກຕ້ອງບໍ່ລ້າງດ້ວຍນ້ຳຢ່າງເດັດຂາດ, ເພາະການລ້າງມັນຈະທຳລາຍລົດຊາດ," ທ່ານ ກີ ກ່າວ.
ນີ້ແມ່ນອາຫານໂປດທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກແຂວງແທງຮວາ, ເປັນອັນດັບສອງຮອງຈາກໄສ້ກອກໝູໝັກ (ເນັມຈົວ).
Nem thính ຍັງເປັນອາຫານແຊບໆທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ແທງຮວາ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນໝູຈະຖືກຊອຍເປັນເສັ້ນບາງໆ, ບໍ່ໜາເກີນໄປ ຫຼື ບໍ່ບາງເກີນໄປ, ເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງປຸງດູດຊຶມໄດ້ຢ່າງທົ່ວເຖິງເມື່ອຫໍ່, ຮັບປະກັນການໝັກທີ່ເໝາະສົມ. ໜັງໝູຈະຖືກເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ຊອຍເປັນເສັ້ນບາງໆ. ຫຼັງຈາກຊອຍຊີ້ນແລ້ວ, ມັນຖືກໝັກດ້ວຍເກືອ, ນ້ຳປາ, ຜົງຊູລົດ, ແລະ ພິກໄທດຳ, ພ້ອມດ້ວຍຜັກທຽມສັບ, ປະລິມານຂຶ້ນກັບລົດຊາດ. ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຊຶມເຂົ້າ, ຈາກນັ້ນໂຮຍດ້ວຍຜົງເຂົ້າຄົ່ວ ແລະ ປະສົມຈົນແຫ້ງ. ຜົງເຂົ້າຄົ່ວສາມາດເຮັດຈາກເຂົ້າ ຫຼື ສາລີ, ຄົ່ວຈົນກ່ວາມີສີນ້ຳຕານທອງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນບົດ ຫຼື ຕຳເປັນຜົງ. ປະລິມານຂອງຜົງເຂົ້າຄົ່ວທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ສູດລັບຂອງຜູ້ຜະລິດໝາກເຜັດ.
ເນີມທິນ (Nem thính) ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ແລະ ການເລືອກໃບກ້ວຍແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ໃບທີ່ມັກຖືກເລືອກໃຊ້ສຳລັບການຫໍ່ເນີມແມ່ນໃບກ້ວຍທີ່ມີເມັດ ຫຼື ກ້ວຍລາດຊະວົງ, ຍ້ອນວ່າໃບກ້ວຍສອງຊະນິດນີ້ແມ່ນໃບກ້ວຍສອງຊະນິດທີ່ອ່ອນ, ງໍງ່າຍ, ແລະ ບໍ່ແຕກງ່າຍ ຫຼື ຂົມຄືກັບໃບກ້ວຍ Cavendish. ຫຼັງຈາກຕັດແລ້ວ, ໃບກ້ວຍຈະຖືກນຳໄປຫ່ຽວໄຟເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງໍງ່າຍ, ຈາກນັ້ນເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ຈີກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມກັບການຫໍ່ເນີມ.
ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການຫໍ່ໝາກແຕງ (ໄສ້ກອກໝູໝັກ). ຊີ້ນຖືກແບ່ງອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆເພື່ອຫໍ່. ເລືອກໃບກ້ວຍສອງຫຼືສາມຊິ້ນ, ຮອງດ້ວຍໃບຝຣັ່ງ ແລະ ໃບໝາກ, ຈາກນັ້ນຊີ້ນກໍ່ຖືກວາງໄວ້ເທິງ ແລະ ຫໍ່ໃຫ້ແໜ້ນ. ຫຼັງຈາກປະມານ 2-3 ມື້ (ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ), ໝາກແຕງກໍ່ສຸກ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະຮັບປະທານ. "ໃນເຂດຊົນນະບົດ ແລະ ເຂດພູດອຍ, ຫຼັງຈາກໝາກແຕງສຳເລັດແລ້ວ, ມັນມັກຈະຖືກມັດເປັນເຊືອກ ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກແຂວນໄວ້ໃນຫ້ອງใต้หลังคาໃນເຮືອນຄົວ. ການແຂວນໝາກແຕງໄວ້ໃກ້ກັບເຕົາໄຟຊ່ວຍເລັ່ງຂະບວນການໝັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນສຸກໄວຂຶ້ນ," ທ່ານ Ky ແບ່ງປັນ.
ໄສ້ກອກໝູໝັກ (Nem thính) ສາມາດກິນໄດ້ຫຼັງຈາກການໝັກແລ້ວ, ຫຼື ມັນສາມາດປີ້ງໄດ້ຈົນກວ່າຈະສຸກ.
ເມື່ອໄສ້ກອກໝູໝັກສຸກແລ້ວ, ມັນສາມາດແກະຫໍ່ອອກແລະຮັບປະທານໄດ້. ວິທີການຮັບປະທານໄສ້ກອກໝູໝັກແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະພາກພື້ນ. ໃນບາງພື້ນທີ່ຂອງແຂວງແທງຮວາ, ເມື່ອໄສ້ກອກສຸກແລ້ວ, ພຽງແຕ່ລອກເຈ້ຍຫໍ່ໃບກ້ວຍອອກ, ວາງມັນໃສ່ຈານ, ແລະໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນຄ່ອຍໆຫັກມັນອອກຈາກກັນ. ການຮັບປະທານແບບນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ໄສ້ກອກຮັກສາຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນ, ປະສົມກັບຄວາມສົ້ມຂອງການໝັກ, ແລະເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ກະທຽມ, ພິກໄທ, ແລະຜັກຊີຝຣັ່ງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ບໍ່ສາມາດພັນລະນາໄດ້. ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທ່ານສາມາດຈຸ່ມມັນລົງໃນນ້ຳປາ ຫຼື ນ້ຳພິກໄທໜ້ອຍໜຶ່ງ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນບາງບ່ອນ, ໝາກແຕງແຫ້ງຈະຖືກປີ້ງກ່ອນຮັບປະທານ. ໃນວິທີການນີ້, ໝາກແຕງແຫ້ງທັງໝົດທີ່ຍັງຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍຈະຖືກຝັງໄວ້ໃນຂີ້ເທົ່າຮ້ອນ, ໂດຍມີຖ່ານວາງໄວ້ເທິງເພື່ອປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າໃບກ້ວຍຈະໄໝ້. ວິທີການກິນແບບນີ້ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເມື່ອໄຂມັນໝູລະລາຍ, ເຮັດໃຫ້ໝາກແຕງແຫ້ງເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີໄຂມັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລົດຊາດສົ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງ.
ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ), ແທນທີ່ຈະກະກຽມງານລ້ຽງທີ່ປານີດ, ບໍ່ມີຫຍັງດີກ່ວາການເພີດເພີນກັບປໍ່ຍໍ່ສອງສາມອັນພ້ອມກັບເຫຼົ້າແວງໜຶ່ງຈອກຢູ່ຂ້າງເຕົາໄຟ.
[ໂຄສະນາ_2]
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
(0)