Masakan Wilayah Hunan

Hanyut seiring dengan aliran sejarah 1,300 tahun, bandar purba Fenghuang (Hunan, China) mempunyai tradisi kulinari yang sangat kaya.

Terletak di barat Wilayah Hunan, Bandar Purba Fenghuang merupakan destinasi pelancongan popular yang terkenal dengan budaya dan sejarahnya yang kaya.

Sering dikatakan bahawa jika anda ingin memahami sesuatu tempat, tiada yang lebih baik daripada meneroka masakannya. Semasa perjalanan saya di Hunan, China, saya berpeluang melawat bandar purba Fenghuang – sebuah tempat yang dikurniakan alam semula jadi, terletak di bawah gunung-ganang yang diselimuti kabus dan dikelilingi oleh Sungai Tuojiang yang menghijau.

Mengalir seiring dengan arus sejarah selama 1,300 tahun, bandar purba Fenghuang bukan sahaja mempunyai warisan budaya dan seni bina yang mengagumkan tetapi juga mempunyai tradisi kulinari yang sangat kaya. Rumah kepada banyak etnik minoriti, digabungkan dengan landskap pergunungan dan air yang harmoni, masakan di sini merupakan kemuncak dan gabungan pelbagai budaya.

Cuaca di bandar purba ini mencerminkan ciri-ciri wilayah Tujia-Miao di Xiangxi: lembap dan sederhana pada siang hari, sejuk pada waktu malam. Oleh itu, hidangannya cenderung pedas dan hangat, menggunakan bahan-bahan tempatan yang segar.

Periuk panas ikan pedas

Hidangan periuk panas ikan pedas yang terkenal di Pekan Fenghuang.

Dalam cuaca sejuk di bandar Fenghuang, tiada yang dapat menandingi menikmati periuk panas berisi ikan pedas yang mengepul bersama keluarga dan rakan-rakan. Ikan ini ditangkap terus dari Sungai Da Jiang, jadi ia mempunyai aroma yang harum, putih, pejal, dan isi yang kaya.

Periuk ikan pedas sesuai untuk dinikmati bersama rakan dan keluarga semasa cuaca sejuk.

Selain kepedasan cili, kuah periuk panas ini diperisakan dengan bahan-bahan tempatan untuk menghasilkan rasa pedas yang tajam, termasuk lada Sichuan. Rempah ini mempunyai sensasi kebas dan terbakar, sama sekali berbeza dengan kepedasan cili. Di samping periuk panas ikan pedas, sepiring sayur-sayuran goreng yang diperbuat daripada hasil tempatan juga dihidangkan.

Uniknya hidangan periuk panas ini ialah ia dihidangkan bersama nasi, bukan bersama mi atau bihun seperti di Vietnam.

Tauhu Busuk dari Istana Api

Tauhu busuk ala Hunan berwarna hitam legam.

Tidak seperti tauhu busuk putih biasa yang terdapat di China tradisional, tauhu busuk Hunan berwarna hitam legam yang unik. Melalui proses penapaian menggunakan bahan-bahan tradisional seperti rebung, kacang soya, cendawan shiitake dan wain putih, tauhu busuk Hunan mempunyai rasa yang lebih tersendiri berbanding tauhu biasa disebabkan oleh masa penapaian yang lebih lama dan resipi kuno penduduk tempatan.

Tauhu busuk ala Hunan ialah hidangan yang menggabungkan minyak bijan, ketumbar, dan sos cili.

Digambarkan sebagai "hitam seperti dakwat, lembut seperti keju, selembut baldu," hidangan ini mungkin akan menghalang pelancong dengan aromanya yang tersendiri. Sebaik sahaja pengunjung mengatasi bau yang menyengat, ganjarannya ialah tekstur tauhu yang kaya dan berkrim yang digabungkan dengan aroma memabukkan yang terpancar dari keraknya yang rangup. Diadun dengan minyak bijan, daun ketumbar, dan sos cili, hidangan ini tidaklah sesukar yang dibayangkan dan menjanjikan pengalaman yang tidak dapat dilupakan.

Kek Dong Diep

Ini adalah kuih beras yang unik dan lazat.

Kuih beras Miao merupakan bahagian penting dalam budaya etnik Miao. Orang Miao sering memberi kuih beras sebagai hadiah antara satu sama lain semasa perayaan dan cuti penting.

Kek ini diperbuat daripada beras pulut, dengan inti manis atau gurih, dibalut dengan daun, dan dikukus. Kemanisannya yang harum dan teksturnya yang lembut menjadikannya snek kegemaran semasa bersiar-siar di jalan-jalan sempit di bandar purba.

Kek udang dari Sungai Da Giang

Kek udang dipanggang di atas batu kerikil yang panas dan dipanggang.

Hidangan ini dianggap sebagai ikon kulinari Bandar Purba Fenghuang dan dicari-cari oleh kebanyakan pelancong yang melawat kawasan ini. Sama seperti bahan-bahan dalam periuk ikan pedas, udang ditangkap terus dari Sungai Da Jiang, untuk memastikan kesegarannya. Penduduk tempatan menyediakannya menjadi kek udang goreng panas dan wangi dengan rasa manis yang tersendiri daripada udang segar.

Lidi Shaokao

Pelbagai jenis lidi panggang dijual di pekan Fenghuang.

Lidi panggang merupakan tradisi kulinari di China secara amnya. Walau bagaimanapun, di Pekan Purba Fenghuang, lidi diperap dengan rempah ratus tradisional Hunan, menghasilkan rasa yang unik, lazat, dan pedas. Lidi panggang ini sesuai untuk cuaca sejuk atau untuk diterokai di sepanjang Sungai Tuojiang.

Gula-gula halia - Gula-gula kacang

Gula-gula tradisional dari Pekan Purba Fenghuang.

Bandar Purba Fenghuang mempunyai tradisi pembuatan gula-gula yang telah wujud sejak lebih 100 tahun yang lalu. Semua gula-gula dihasilkan dengan tangan di hadapan pelancong menggunakan bahan-bahan mudah. ​​Aroma halia dan rasa manis gula-gula yang ringan sesuai untuk menghangatkan badan anda semasa perjalanan.

Daging salai Xiangxi

Hidangan daging salai ini serupa dengan daging salai Vietnam.

Dengan rupa bumi pergunungan dan hutannya, daging salai juga merupakan salah satu hidangan istimewa yang mesti dicuba ketika melawat Fenghuang. Dagingnya diperap dengan teliti dengan bahan-bahan tradisional, kemudian diasap menggunakan kayu cedar segar.

Minyak pati daripada kayu cedar, yang dibawa oleh asap, meresap ke dalam daging, menghasilkan hidangan yang unik dan aromatik. Daging salai boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan lazat, tetapi yang paling popular ialah daging salai goreng kilas. Hidangan ini mempunyai aroma berasap yang tersendiri, kaya dan berlemak, serta sangat menyelerakan dengan nasi.

Minyak pati daripada kayu cedar bercampur dengan setiap serat daging apabila asapnya keluar.

Walaupun penginapan saya di Bandar Purba Fenghuang tidak lama, ia cukup untuk saya menikmati seni bina yang kaya dengan ciri etnik, serta pemandangan semula jadi yang kuno dan puitis. Masakan yang unik dan sangat menarik di sini menjanjikan sesuatu yang akan membuatkan pengunjung kembali ke rantau ini.

Pekan purba Fenghuang di China terletak di Daerah Fenghuang, Wilayah Autonomi Xiangxi Tujia dan Miao, di barat Wilayah Hunan. Pekan kecil ini terletak kira-kira 53 km dari Jishou, kira-kira 92 km dari Bandar Huaihua, dan kira-kira 280 km dari Bandar Zhangjiajie.

Bandar Purba Fenghuang, yang berasal dari zaman Musim Bunga dan Musim Luruh serta Negara-negara Berperang (770-476 SM), merupakan destinasi pelancongan yang popular dan telah diiktiraf sebagai Tapak Warisan Dunia oleh Pertubuhan Pendidikan, Saintifik dan Kebudayaan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (UNESCO) pada tahun 2008.

Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html