Masakan Vietnam menakluki dunia.

Dalam satu temu bual baru-baru ini, pelakon Thailand, Pond Panavit, memberikan jawapan yang menggembirakan puluhan ribu peminat Vietnam. "Restoran mana yang akan anda bawa teman wanita anda pada temu janji pertama anda?" - "Jika saya berpeluang, saya akan membawanya makan makanan Vietnam. Saya pernah mencubanya sebelum ini, dan sandwic berperisa Vietnam memang sedap!"

Ini bukan kali pertama bintang antarabangsa meluahkan rasa cinta mereka terhadap makanan Vietnam.

Sepanjang tiga tahun yang lalu, pawagam Thailand telah mula menembusi pasaran Vietnam dengan kuat, terutamanya menyasarkan golongan muda. Dengan semangat peminat Vietnam yang tinggi dan lokasi geografi yang strategik, Vietnam telah menjadi salah satu pilihan utama bintang idola Thailand untuk mengadakan pertemuan peminat. Pond Panavit ialah salah seorang artis muda yang mengadakan pertemuan peminat di Bandar Raya Ho Chi Minh lebih setahun yang lalu, menandakan kali pertamanya di Vietnam. Walaupun hanya tinggal selama dua hari yang singkat, Pond mempelajari banyak perkataan Vietnam, kerap berinteraksi dengan peminat Vietnam, dan sentiasa berharap untuk kembali ke Vietnam tidak lama lagi untuk mengadakan pertemuan peminat dan meneroka lebih banyak masakan Vietnam. Hanya beberapa bulan selepas Pond Panavit, pelakon Siraphop Manithikhun (Net) juga jatuh cinta dengan makanan Vietnam, terutamanya popia panggang dan kopi ais dengan susu. Sebelum datang ke Vietnam, Net telah makan popia panggang berkali-kali di Thailand, dan sebaik sahaja pertemuan peminat tamat, dia dan pasukannya "menyerbu" sebuah restoran popia panggang di Bandar Raya Ho Chi Minh, kemudian menyiarkannya di halaman Instagram peribadinya dengan emoji "sedap".

Pelancong dapat merasai masakan Vietnam.

Apabila bercakap tentang selebriti yang menyukai makanan Vietnam, gadis-gadis dari kumpulan gadis Korea Selatan yang popular, BlackPink, pastinya berada di tangga teratas senarai. Rosé, khususnya, terkenal dengan "cinta abadi" terhadap pho, malah digelar "duta pho Vietnam" oleh Vietnamese Blinks (Blink ialah fandom Blackpink). Di Instagram peribadinya dan semasa persembahannya, dia sentiasa memuji pho. Setiap kali dia mempunyai masa lapang, dia mencari restoran Vietnam di Korea untuk menikmati makanan Vietnam. Baru-baru ini, semasa konsert Born Pink di Hanoi , bintang lagu hit "On the Ground" itu telah menimbulkan sensasi apabila dia menyiarkan gambar dirinya sedang menghirup semangkuk sup pho di restoran Backstage di hotel Capella Hanoi – salah satu restoran Michelin Selected di Hanoi.

Bagi orang Asia yang biasa dengan makanan yang sangat berempah, rasa masakan Vietnam yang kaya mudah memikat. Walau bagaimanapun, makanan Vietnam juga telah memenangi hati pengunjung dari Eropah dan Amerika yang jauh, di mana citarasanya berbeza-beza dengan ketara. "Apakah makanan kegemaran anda?" – "Sudah tentu makanan Vietnam" – Jawapan Emma Myers ("serigala pelangi" terkenal yang menjadi terkenal dengan watak Enid dalam rancangan Netflix pada hari Rabu) dalam sesi soal jawab di Instagram pada akhir tahun 2022 telah mencetuskan sensasi di media sosial. Menariknya, sehingga jawapan itu diterbitkan, tiada maklumat rasmi tentang Emma Myers yang pernah melawat Vietnam. Ramai peminatnya membuat spekulasi bahawa dia jatuh cinta dengan masakan Vietnam melalui pho dan banh mi, manakala yang lain percaya dia pasti terpikat dengan bun cha. Komuniti dalam talian kemudiannya dengan penuh semangat menjemput Emma Myers ke Vietnam untuk menjamunya dengan hidangan lazat seperti hu tieu, bun rieu, dan com tam, supaya dia "melupakan jalan pulangnya untuk merakam bahagian kedua hari Rabu."

Pelancong Barat sedang menikmati pho di sebuah restoran pho Vietnam di Jalan Pham Ngu Lao, Daerah 1.

Di seluruh dunia , banh mi, pho, dan bun cha Vietnam dengan yakin "menakluki" setiap negara. Hampir dua tahun belajar di luar negara di Jepun, Tuan Vu (dari Cu Chi, Bandar Raya Ho Chi Minh) hampir tidak pernah mengalami perasaan "rindu makanan yang dimasak di rumah". Kerana, walaupun dia tinggal di sebuah kampung yang agak jauh dari pusat bandar Hokkaido (Jepun), carian Google yang mudah mendedahkan berpuluh-puluh restoran Vietnam dalam radius 3km. "Restoran Vietnam dan kedai banh mi sentiasa penuh sesak. Terdapat orang Vietnam, Thailand, dan Korea, tetapi kebanyakannya orang Jepun. Kawan-kawan saya suka makan bun bo (sup mi daging lembu Vietnam). Mereka memuji aroma dan rasanya yang sedap. Ini mengejutkan saya kerana saya sangka orang Jepun hanya suka makanan mentah yang hambar dengan sedikit rempah ratus. Orang muda juga memasak pho di rumah. Anda boleh membeli apa sahaja makanan Vietnam yang anda mahukan di sini. Banh xeo (lempeng Vietnam), daging babi rebus, banh canh (sup mi beras Vietnam), hu tieu (sup mi Vietnam)... apa sahaja yang saya inginkan, saya boleh membeli bahan-bahannya dengan segera dan memasaknya sendiri. Melihat orang asing makan makanan yang saya masak, mengangguk dan memuji betapa sedapnya, membuatkan saya sangat gembira dan bangga," Tuan Vu menceritakan dengan teruja.

Bukan sekadar "kesopanan diplomatik" yang dicadangkan oleh Philip Kotler, bapa pemasaran moden, 17 tahun yang lalu: "Jika China adalah kilang dunia, India pejabat dunia, maka Vietnam harus menjadi dapur dunia." Vietnam mempunyai tradisi kulinari yang dicemburui oleh seluruh dunia. Menurut Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, Nguyen Quoc Ky, masakan Vietnam mempunyai banyak kelebihan yang belum disedari sepenuhnya oleh rakyat Vietnam sendiri. Hidangan Vietnam adalah semula jadi, hampir dengan alam semula jadi, berkhasiat, bermanfaat untuk kesihatan, namun juga elegan, sesuai dengan trend global semasa yang mengehadkan lemak. Contohnya, kita makan sayur-sayuran mentah dan rebus, dengan sedikit hidangan goreng atau tumis; memenuhi kebanyakan keperluan masakan moden. Daripada bahan-bahan yang sangat biasa, melalui tangan "ajaib" cef Vietnam, ia boleh menjadi hidangan yang sangat lazat dan unik. Walaupun ia adalah hidangan iga babi yang sama, apabila dihidangkan dengan sos bunga lawang dan hirisan nipis kayu manis dari wilayah Quang Nam, ia akan mengejutkan dan menggembirakan pengunjung yang paling arif sekalipun. Tambahan pula, cara dan budaya makan Vietnam sangat dihargai. Kehalusan, tradisi, dan nuansa budaya jelas tercermin dalam cara makanan dinikmati, mengelakkan kemewahan yang berlebihan. Inilah intipati, jiwa, yang mencipta daya tarikan unik dan istimewa masakan Vietnam.

Pelancong di Jalan Makanan Ho Thi Ky (Daerah 10)

Walau bagaimanapun, jika kita melihat kembali catatan perjalanan pelancong antarabangsa di Vietnam pada awal abad ke-21, "produk pelancongan Vietnam" seolah-olah merupakan ciptaan tanpa kenal erti penat lelah… suri rumah tempatan. Pada tahun 2005, Taylor Holliday pergi ke Pasar Ben Thanh untuk membuat laporan tentang masakan Vietnam untuk The New York Times. Pada masa itu, pengusaha pelancongan Amerika menawarkan pengalaman kulinari Vietnam selama 10 hari dengan harga $4,000-$5,000. Selepas lebih 30 tahun pembangunan, cef Vietnam-Amerika telah mengukuhkan kedudukan mereka di peta kulinari Amerika. Nama-nama seperti Charles Phan, Michael Huynh, dan Mai Pham memenangi anugerah utama, membina restoran bintang, menulis buku, dan menyemarakkan kegilaan terhadap masakan Vietnam. Walau bagaimanapun, ramai pelancong Amerika yang "bergegas" ke pasar tradisional mungkin hanya akan… kecewa. Itulah yang berlaku kepada Taylor Holliday.

Di Pasar Ben Thanh, Taylor hilang dalam "labirin" barang-barang "yang tidak dapat dikenali", "dibebani oleh bau makanan mentah dan masak," dan "dikepung" oleh "pasukan penjual yang terlalu agresif," membuatnya merasa terbeban. Di Hanoi, Taylor mengunjungi Pasar 19/12 – "Pasar Dunia Bawah Tanah" yang dahulunya terkenal di ibu kota, kini sebuah kedai buku. Dia disambut oleh anjing panggang yang menunjukkan gigi mereka di gerai-gerai. "Ia sangat berbaloi untuk dikunjungi, tetapi jika anda belum pernah ke pasar yang cukup untuk membezakan antara ketumbar Vietnam dan halia, atau antara bunga pisang dan buah naga, pengalaman itu boleh menjadi sangat mengecewakan!" tulisnya.

Sejak itu, masakan Vietnam terus berkembang dan meninggalkan jejak yang mendalam di pentas antarabangsa. Kami sentiasa muncul dalam senarai destinasi kulinari paling menarik di dunia. Pada awal tahun 2023, majalah pelancongan terkenal Travel + Leisure juga mencadangkan Vietnam sebagai destinasi kulinari teratas di Asia untuk jadual perjalanan 2023. Walau bagaimanapun, hanya dengan kemasukan Panduan Michelin, Vietnam benar-benar melangkah keluar dari pinggir ke "tempat perlindungan" kecemerlangan kulinari global.

Festival Budaya Kulinari dan Hidangan Lazat Kumpulan Saigontourist 2022

Michelin ialah istilah yang memancarkan intipati kreativiti dan piawaian yang ketat untuk seni kulinari. Nama-nama paling berprestij dalam peta kulinari global, seperti Itali, Perancis, Sepanyol dan Jepun, semuanya mempunyai senarai panjang chef dan restoran berbintang Michelin. Setakat ini, 40 negara di seluruh dunia mempunyai Panduan Michelin. Pada 6 Jun, senarai pertama restoran berbintang Michelin di Vietnam telah diumumkan di Hanoi, menandakan peristiwa penting bersejarah untuk masakan Vietnam. Menurut Ketua Pengarah Pentadbiran Pelancongan Kebangsaan Vietnam, Nguyen Trung Khanh: "Penganugerahan bintang Michelin kepada restoran Vietnam akan menjadi langkah utama dan penting dalam mencapai kualiti perkhidmatan bertaraf dunia. Oleh itu, ketibaan jenama Michelin di Vietnam akan mewujudkan trend baharu untuk pelancong yang melawat Vietnam."

Pada hari pertama lawatan rasminya ke Vietnam pada awal bulan Jun, Perdana Menteri Australia Anthony Albanese memilih untuk menikmati bir draf dan banh mi (sandwic baguette Vietnam). Beliau memuji banh mi Vietnam dan dengan gembira minum bir di tengah-tengah sorakan pengunjung lain di sebuah beer quán di Jalan Duong Thanh di Hanoi. Perdana Menteri Australia memuji masakan Vietnam kerana keenakannya dan pelbagai hidangannya. Beliau juga makan kacang tanah rebus, kek ikan, perut babi panggang, tauhu goreng... hidangan pelengkap yang sempurna untuk bir.

Imej ketua negara dan pemimpin asing yang bersiar-siar dan menikmati makanan jalanan telah menjadi tradisi setiap kali Vietnam menjadi tuan rumah kepada orang kenamaan antarabangsa. Perdana Menteri Kanada Justin Trudeau dan Putera William dari Wales kedua-duanya menikmati kopi kaki lima; bekas Presiden AS Barack Obama makan bun cha Hanoi pada tahun 2016; dan bekas Presiden AS Bill Clinton menandakan lawatan pertamanya ke Vietnam pada tahun 2000 dengan semangkuk minuman bersoda yang tidak dapat dilupakan... Lawatan oleh orang kenamaan asing ini seterusnya menegaskan bahawa masakan Vietnam sentiasa meninggalkan kesan yang indah kepada rakan-rakan antarabangsa, di samping layanan mesra rakyat. Berikutan lawatan ini, tempat-tempat yang pernah menjadi tuan rumah kepada orang kenamaan di Vietnam mendapat perhatian media yang kuat, dan menjadi terkenal.

Roti Huynh Hoa

Walau bagaimanapun, jika hanya beberapa hidangan atau restoran bergantung kepada "publisiti percuma" daripada ahli politik atau selebriti, perjalanan untuk menjadi hab kulinari dunia pastinya akan menjadi panjang. Sukar untuk mengharapkan "wain yang baik tidak memerlukan semak" kerana bukan sahaja Vietnam, tetapi banyak negara juga giat mempromosikan budaya, masakan dan pelancongan mereka di luar sempadan mereka.

Contoh paling berjaya setakat ini mungkin Korea Selatan. Di Vietnam, makanan Korea semakin popular, menarik minat semua orang daripada golongan muda hinggalah suri rumah pertengahan umur. Ia bukan lagi sekadar makan barbeku atau bibimbap di restoran… kimchi malah telah menjadi sebahagian daripada hidangan harian bagi banyak keluarga Vietnam. Kejayaan ini berpunca daripada strategi promosi yang sangat berjaya melalui filem. Hampir setiap filem Korea memaparkan babak watak yang sedang makan makanan Korea. Masakan Korea muncul begitu kerap dalam filem sehingga penonton di seluruh dunia dapat mengenali hidangan dari negara ini dengan mudah seperti kimchi, mi, lempeng, kuih beras dan soju… Malah cara idola Korea makan dengan mulut ternganga dan pipi ternganga menjadi trend dalam kalangan belia Vietnam untuk seketika.

Mengimbas kembali perjalanan mempromosikan masakan Vietnam, jelas bahawa kebanyakan hidangan dan seni kulinari Vietnam diketahui oleh pelancong terutamanya melalui agensi pelancongan asing, laman web pelancongan, dan juga syarikat filem asing, dan bukannya melalui usaha sistematik kita sendiri.

Bengkel roti anjuran Akhbar Thanh Nien di Universiti Van Lang.

Dikenali sebagai "duta" kulinari yang tanpa jemu membawa masakan tradisional Vietnam ke pentas antarabangsa, seniman kulinari Pham Thi Anh Tuyet yakin sepenuhnya bahawa masakan Vietnam berpotensi untuk sampai ke dunia. Bukan hanya satu atau dua hidangan, tetapi mana-mana hidangan Vietnam adalah unik dan dapat menggembirakan pengunjung antarabangsa. Apa yang kurang ialah strategi dan rancangan yang tepat untuk membangun dan mengangkat masakan Vietnam menjadi jenama.

"Masakan merupakan salah satu faktor paling berkesan dalam menarik pelancong untuk kembali. Masakan Vietnam mempunyai banyak peluang, tetapi kita masih belum memanfaatkannya untuk mempromosikan dan membina jenama. Banyak negara di seluruh dunia telah melakukan kerja yang hebat dalam memasarkan masakan mereka. Contohnya, Korea Selatan, dengan hanya hidangan sayur-sayuran ringkas, telah mengangkat mereka menjadi jenama. Walau bagaimanapun, masakan Vietnam kekurangan strategi promosi dan pembangunan yang jelas. Promosi tidak boleh berlaku dalam sekelip mata; ia memerlukan proses yang panjang, melalui banyak peringkat. Kita memerlukan strategi promosi yang berbaloi untuk berjaya membawa masakan Vietnam ke dunia," kata artis kulinari Anh Tuyet.

Thanhnien.vn