Dunia kulinari mini Vietnam.
Sebagai seorang seniman kulinari yang cemerlang yang pakar dalam masakan diraja , Cik Phan Ton Gia Hien menyatakan bahawa, sebagai ibu kota Vietnam di bawah dinasti Nguyen, Hue menyaksikan pertukaran budaya yang kuat, terutamanya dalam kalangan istana diraja. Hidangan diraja yang rumit seperti "nem cong" (popia merak), "cha phuong" (patty phoenix), dan "bat buu" (lapan khazanah) telah berkembang dari semasa ke semasa dan diturunkan dari generasi ke generasi, mewujudkan tradisi kulinari yang halus dan sofistikated yang kekal dekat dengan kehidupan seharian. Selain hidangan diraja, masakan Hue juga kaya dengan hidangan tradisional rakyat. Hidangan seperti sup mi daging Hue, nasi kerang, sup manis Hue, banh loc (ladu ubi kayu), banh nam (kek beras kukus), banh beo (kek beras kukus), dan banh it (kek beras melekit) telah menjadi sangat penting di hati penduduk Hue dan pelancong antarabangsa.
“Masakan Hue terbentuk daripada persilangan tiga aliran: masakan diraja, masakan rakyat, dan masakan vegetarian – setiap satu membawa nilai budaya, estetika, dan falsafahnya sendiri. Tidak seperti kebanyakan masakan yang hanya menumpukan pada rasa, Hue telah membina falsafah makan sendiri, mengharmonikan yin-yang—lima unsur, lima rasa (masin, manis, masam, pedas, pahit), dan lima warna (hijau, merah, kuning, putih, hitam). Di Hue, setiap hidangan menceritakan kisah tentang sejarah dan budaya penduduk Hue dan menjadi dunia kulinari mini Vietnam,” kongsi Cik Hien.
Kepelbagaian dan keunikan masakan Hue bukan sahaja menarik pelancong domestik tetapi juga pelawat antarabangsa, yang kebanyakannya memilih Hue sebagai destinasi untuk merasai budaya kulinarinya, daripada makanan jalanan hinggalah jamuan diraja. Ini menyumbang kepada peningkatan industri pelancongan dan mengukuhkan kedudukan Hue dalam peta kulinari global. Selepas pandemik COVID-19, pelancongan Hue telah berkembang pesat. Pada tahun 2024, Hue menerima hampir 3.9 juta pelawat, peningkatan sebanyak 21.8% berbanding tahun sebelumnya; yang mana, pelawat antarabangsa mencecah hampir 1.45 juta (peningkatan sebanyak 16.6%). Pada tahun 2025, Hue dijangka menerima kira-kira 6.3 juta pelawat, peningkatan sebanyak 61.5% berbanding tahun sebelumnya; yang mana, pelawat antarabangsa akan mencecah 1.9 juta (peningkatan sebanyak 40.6%), dan hasil pelancongan akan melebihi 13,000 bilion VND, peningkatan sebanyak 64.4%... Angka-angka ini mencerminkan daya tarikan pelancongan Hue yang kukuh, di mana pelancongan kulinari memainkan peranan penting.
Bandar Inovasi Kulinari
Baru-baru ini, laman web kulinari Taste Atlas mengumumkan kedudukannya sebagai "Bandar Makanan Terbaik di Dunia 2025" berdasarkan lebih 590,000 undian daripada pakar dan pengunjung antarabangsa. Dalam senarai ini, Bandar Hue mendapat markah 4.55 daripada 5 mata, menduduki tempat ke-36 dalam 100 Teratas "Bandar Makanan Terkenal di Dunia".
Encik Le Tan, Naib Presiden Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, percaya bahawa penghargaan masakan Hue dalam ranking sebuah organisasi media kulinari global yang berprestij adalah hasil daripada proses usaha yang panjang untuk memelihara dan mempromosikan nilai masakan tradisional. Pencapaian ini adalah hasil usaha sama kerajaan, penyelidik, artisan dan komuniti perniagaan, menandakan langkah penting untuk masakan Hue secara beransur-ansur mencapai dunia dengan cara yang mampan. Pengiktirafan ini menunjukkan bahawa semangat kreatif, pemeliharaan warisan dan gaya kulinari Hue yang unik benar-benar telah menyentuh hati rakan-rakan di seluruh dunia.
Menurut Taste Atlas, masakan Hue memberi kesan yang kuat dengan pelbagai hidangan tradisional yang tersendiri seperti sup mi daging lembu Hue, banh khoai (lempeng nasi goreng), nem lui (cucuk daging babi panggang), dan banh beo (kek beras kukus) – hidangan yang dikelaskan sebagai "Wajib cuba" apabila melawat Hue. Ini bukan sahaja pengiktirafan antarabangsa tetapi juga bukti menarik tentang daya tarikan unik masakan Hue – sebuah wilayah yang mempunyai kira-kira 1,700 hidangan tradisional. Taste Atlas sangat menilai masakan Hue berdasarkan faktor-faktor seperti popularitinya, populariti di kalangan pengunjung, dan keunikan tempatan.
Contohnya, sup mi daging lembu Hue telah disenaraikan antara "100 sup terbaik di dunia" oleh Taste Atlas. Pada akhir tahun 2025, di Festival Makanan Antarabangsa Hue 2025 yang diadakan di sepanjang Sungai Perfume, sup mi daging lembu Hue telah dianugerahkan gelaran Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan untuk Pengetahuan Rakyat. Ini merupakan peluang untuk komuniti Hue terus membangunkan jenama dan menyebarkan imej sup mi daging lembu Hue khususnya, dan masakan Hue secara amnya, kepada khalayak yang lebih luas. Kemasukan sup mi daging lembu Hue dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan merupakan peristiwa yang sangat penting, memandangkan Bandar Hue sedang bersedia untuk mengemukakan cadangan kepada UNESCO untuk menyertai Rangkaian Bandar Kreatif dalam bidang gastronomi. Rangkaian Bandar Kreatif UNESCO (UCCN), yang ditubuhkan pada tahun 2004, kini menghimpunkan lebih 350 bandar dari 100 negara, dengan budaya dan kreativiti sebagai teras kriteria pembangunan mampannya.
Menurut Cik Ton Nu Thi Ha, People's Artisan - penerus masakan istana diraja - dan duta budaya kulinari yang telah menghabiskan lebih 60 tahun membawa rasa Hue ke banyak negara, banyak faktor menyumbang kepada ciri-ciri unik dan nilai masakan Hue. Ini termasuk unsur semula jadi seperti persekitaran semula jadi yang kaya, topografi dan landskap ekologi, serta faktor sejarah dan sosial, memandangkan Hue pernah menjadi ibu kota di bawah dinasti Nguyen.
Bandar Hue kini sedang berusaha untuk membina jenama "Hue - Ibu Kota Kulinari." Ini bukan sahaja strategi pembangunan pelancongan tetapi juga komitmen untuk memelihara dan mempromosikan warisan budaya ibu kota purba. Walau bagaimanapun, agar jenama ini tersebar luas dan mampan, ia memerlukan ketekunan dan kerjasama erat antara kerajaan, perniagaan dan orang ramai dalam tempoh yang lama. Baru-baru ini, buat pertama kalinya, penghantaran pertama masakan warisan Hue, seperti banh loc, banh nam dan banh it, telah dieksport secara rasmi ke pasaran AS dalam bekas. Ini merupakan acara yang sangat istimewa dan petanda positif untuk masakan Hue kerana untuk masa yang lama, kek Hue kebanyakannya telah dieksport ke AS dan negara-negara lain melalui saluran tidak rasmi.
“Saya sendiri pernah menyediakan hidangan masakan diraja dan menyaksikan satu jamuan di Sepanyol di mana lebih 200 tetamu mengagumi hidangan Vietnam. Hidangan-hidangan ini bukan sahaja mengagumkan dengan penampilan dan rasa yang unik, tetapi juga membangkitkan kenangan tentang budaya dan sejarah Vietnam. Masakan Hue bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan yang perlu dipelihara dan disebarkan,” kongsi Cik Ton Nu Thi Ha.
Sumber: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Komen (0)