Masakan Quang, dilihat dari pertukaran budaya

Lebih 500 tahun yang lalu, dengan pemikiran budaya terbuka, Lord Nguyen dan penduduk Quang memanfaatkan sepenuhnya lokasi geografi itu, mewujudkan era perdagangan Timur-Barat yang sibuk. Sehubungan itu, lahirlah masakan Quang, berkait rapat dengan aktiviti komersial, budaya kerohanian - kepercayaan, dan budaya kehidupan seharian rakyat sehingga hari ini.

Mee Quang - hidangan yang mewakili pertukaran budaya. Foto: Le Trong Khang — Mee Quang - hidangan yang mewakili pertukaran budaya. Foto: LE TRONG KHANG

Interaksi dan penghalusan dalam masakan

Di Hoi An, orang Cina dan Jepun telah banyak menyumbang kepada kekayaan budaya Hoi An, daripada budaya rohani, budaya kulinari, budaya tingkah laku... kepada kehidupan politik dan kesusasteraan dan seni. Tetapi sebaliknya, mereka telah hampir sepenuhnya Vietnam, dengan cepat dan luar biasa mendalam.

Dan salah satu ciri terpenting Vietnamisasi ialah mereka "bersepadu" ke dalam tradisi budaya kampung Vietnam yang telah lama wujud. Hoi An pada masa itu merupakan kawasan bandar yang sibuk seperti "pasaran antarabangsa" dan sebuah perkampungan perdagangan yang unik.

Dengan sumbangan budaya masakan Cina - Jepun yang telah di Vietnam, ia telah menyumbang dengan ketara kepada kepelbagaian masakan Quang seperti cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Selain itu, masakan Quang khususnya atau Vietnam amnya banyak dipengaruhi oleh budaya masakan Barat, dan terutamanya oleh Perancis. Satu cirinya ialah budaya masakan daging lembu. Dan hari ini, kami mempunyai banyak hidangan daging lembu yang terkenal seperti: pho daging lembu, sup mi daging lembu, daging lembu panggang Cau Mong...

Semasa orang Vietnam bergerak di sepanjang pantai ke kawasan yang kemudiannya dikenali sebagai Dang Trong, mereka menemui sendiri budaya Cham yang biasa dan peliknya menarik.

Untuk terus hidup dan membangun, Lord Nguyen tahu cara mensintesis kekuatan dengan membangunkan masyarakat yang lebih homogen daripada kumpulan etnik yang berbeza berkat Vietnamisasi beberapa aktiviti ekonomi, sosial dan budaya penduduk tempatan, iaitu orang Cham.

Orang Vietnam telah menyerap dan menyerap banyak aspek dari orang Cham, dari ekonomi (seperti ekonomi maritim), budaya - muzik (seperti ba trao, melodi, ho...), bahasa, pengurusan pentadbiran (cukai), pertanian - perikanan dan masakan.

Kami melihat persamaan yang menakjubkan antara kepercayaan Dewi Ibu Champa dan penyembahan Dewi Ibu Vietnam. Ibu Dewi adalah orang penting yang menggabungkan dan mencipta intipati budaya baru yang berasal dari dua bangsa.

Orang Vietnam dari wilayah Delta Utara dan Utara Tengah membawa bersama mereka budaya pertanian beras melekit dan sayur-sayuran jeruk seperti: banh chung, banh day, banh nep, kicap, jeruk bawang. Walau bagaimanapun, apabila datang ke tanah baru dengan budaya masakan baru khas kawasan pantai dan budaya pertanian padi, orang Vietnam cepat menyesuaikan diri.

Nilai unik

Adalah jelas bahawa apabila datang ke tanah Quang, orang Vietnam belajar daripada orang Cham makanan yang sangat penting - iaitu "sos ikan".

Pemprosesan sos ikan orang Cham telah mencapai tahap "sains" dan seni yang tertinggi. Salah satu ciri sos ikan ialah ia sesuai untuk semua golongan masyarakat, daripada golongan miskin sehinggalah golongan diraja.

Ia juga boleh dikatakan bahawa sos ikan berdiri di tengah-tengah budaya masakan Quang, menjadikannya budaya yang kaya, kuat dan pada masa yang sama membawa orang lebih dekat dengan alam semula jadi.

Banyak hidangan dan tabiat makan orang Vietnam dan Cham telah benar-benar digabungkan bersama, mewujudkan identiti budaya masakan baharu, iaitu budaya masakan Quang. Contohnya termasuk banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Contoh biasa ialah banh tet. Kek ini agak serupa dengan banh tet don (tapei anang baik) orang Cham. Ia adalah banh chung tradisional yang telah ditambah baik dengan bijak untuk orang yang sedang dalam perjalanan, mudah alih, makan bahagian pertama adalah "tet" di sana, selebihnya boleh dibiarkan selama beberapa hari kemudian.

Kertas beras adalah sama. Semakin jauh ke selatan, semakin berkembang, kerana bahan yang paling sesuai untuk membuatnya adalah padi tanah ini. Orang Quang juga lebih suka hidangan campuran dan gulungan yang diperbuat daripada kertas beras.

Kertas beras nipis dicelup dalam air, kadangkala kertas beras tebal dicelup dalam air, atau kertas beras nipis dicelup dalam air diletakkan di atas kertas beras tebal panggang (kertas nasi pecah), atau digulung dengan daging babi rebus, spring roll panggang, tre, kukus, rebus atau ikan bakar dengan semua jenis sayur-sayuran mentah.

Tetapi yang paling penting, ia mesti dicelup dalam sos ikan tradisional untuk mencipta rasa Quang Nam. Dan mi Quang adalah hidangan yang mensintesis budaya masakan terbuka. Orang ramai boleh mencipta apa-apa jenis inti yang sesuai untuk kawasan tempat tinggal mereka daripada udang, ketam, ikan, ayam, daging lembu, daging babi, belut, katak...

Barat Quang Nam adalah rumah kepada banyak etnik minoriti seperti Co Tu, Xe Dang, Co... Kehidupan etnik itu berkait rapat dengan gunung dan hutan semula jadi, sawah padi tanah tinggi, pendiangan, rumah panggung, tempayan dan periuk.

Budaya kulinari wilayah ini tidak terlalu canggih, diproses dengan cara memanggang, merebus, diasap atau perasa dengan rempah ratus seperti lada liar, daun panggang... mencipta rasa asli khas pergunungan dan hutan. Beberapa hidangan boleh disebut seperti croissant kerbau, nasi buluh, ayam gunung, daging babi hitam, daging kering salai, siput batu, ikan sungai, sayur-sayuran liar, wain beras...

Sumber