Mi Quang di persimpangan Ky Ly

Mi Ky Ly Quang — *Mee Ky Ly Quang. Foto: TA*

Bagi kebanyakan orang, ia bukan sekadar hidangan, tetapi juga sebahagian daripada kenangan mereka. Ramai orang yang tinggal jauh dari rumah, setiap kali mereka pulang, perkara pertama yang mereka lakukan ialah singgah di Ky Ly untuk makan semangkuk mi bagi menemui semula rasa zaman kanak-kanak mereka.

Tanpa papan tanda yang mencolok mata atau kempen pemasaran yang meluas, restoran kecil ini telah wujud selama lebih 25 tahun, secara senyap-senyap menarik pelanggan dengan rasa tradisionalnya. Rahsia keunikan mi Tư Châu terletak pada ayam, jiwa hidangan ini.

Cik Chau, pemilik kedai mi, berkata: "Ayam itu mestilah ayam jantan yang bertaji, daging yang pejal, kulit kuning, dan rasa manis semula jadi. Daging ayam yang baik tidak memerlukan perasa yang mewah; hanya bawang, bawang putih, lada sulah, cili, sedikit garam, dan serbuk perasa; perap secukupnya supaya dagingnya berperisa tetapi masih mengekalkan aromanya yang tersendiri."

Seterusnya, ayam direneh dalam minyak kacang tanah tulen, sejenis minyak yang kaya dan wangi dari kawasan desa Quang Nam. Hidangan yang telah siap mestilah empuk tetapi pejal, dan aromanya merebak ke seluruh dapur dengan aroma berasap. Kuahnya juga diperbuat daripada tulang ayam, dengan tambahan minyak kacang tanah yang kaya dan sedikit rasa masin daripada rempah ratus, semuanya sebati untuk mencipta rasa yang unik dan kaya yang langsung tidak menyengat.

Mi itu sendiri merupakan rahsia keluarga restoran ini. Setiap pagi, keluarga Cik Chau membuat mi yang cukup daripada tepung beras tulen untuk dihidangkan di restoran. Setelah kepingan mi sejuk, ia disapu dengan lapisan minyak kacang tanah yang digoreng bersama bawang, kemudian dihiris sekata menjadi beberapa ikatan. Mi ini lembut, dengan jumlah kenyal yang secukupnya, dan ditaburi dengan kuah yang banyak untuk melengkapi ayam, bersama beberapa kacang tanah panggang rangup dan beberapa daun bawang yang dicincang halus untuk daya tarikan visual dan peningkatan rasa.

Mi Quang Kỳ Lý dihidangkan dengan hanya dua jenis sayur-sayuran segar: hirisan nipis bunga pisang dan herba pahit hijau segar, yang mesti diperoleh terus dari perkampungan sayur Hoi An untuk memastikan rasa asli. Herba pahit melengkapi rasa manis dan kaya ayam, manakala bunga pisang menambahkan sedikit rasa astringen, mengimbangi rasa. Di atas meja, sentiasa terdapat beberapa cili hijau, limau segar, dan keropok beras rangup untuk pengunjung menambah mengikut citarasa mereka.

Selama lebih 25 tahun, mi Ky Ly Quang telah mengekalkan resipi asal mereka, bukan mengejar trend terkini. Dalam era masakan komersial, ketabahan ini membuktikan bahawa dengan dedikasi dan rasa, sesuatu hidangan akan menemui tempatnya di hati orang ramai. Terletak di persimpangan Lebuhraya Nasional 1 dan jalan menuju ke pusat Tam Ky, restoran ini telah menjadi persinggahan yang biasa bagi pemandu jarak jauh, jemaah haji, dan pelancong perniagaan.

Pengunjung Nguyen Thu Thanh dan rakannya mengembara hampir 70 kilometer dari wad Hai Chau, Da Nang, untuk makan mi. Dia menceritakan: “Saya pernah makan mi Quang di Ky Ly semasa saya seorang pelajar. Sudah lebih sedekad sejak saya berpeluang untuk kembali dan mengunjungi kedai mi Tu Chau untuk mengimbau kembali kenangan tersebut. Bahagian yang terbaik ialah mi di sini masih mempunyai rasa yang biasa dan kaya, mengekalkan ciri unik Quang Nam, yang terus dipuji oleh rakan saya.”

Mungkin, setiap mangkuk mi bukan sekadar hidangan, tetapi juga secebis kenangan, yang berkaitan dengan imej wilayah Quang Nam yang damai dan desa. Kualiti inilah yang telah membantu nama mi Ky Ly Quang bertahan selama lebih dua dekad.

Sumber: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html