Mee Quang di persimpangan Ky Ly

Bagi kebanyakan orang, ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga sebahagian daripada ingatan. Ramai orang yang tinggal jauh dari rumah, setiap kali pulang, perkara pertama yang mereka lakukan adalah singgah ke Ky Ly untuk makan semangkuk mee untuk mencari cita rasa zaman kanak-kanak mereka.

Tanpa papan tanda yang mencolok atau pemasaran yang meluas, restoran kecil ini telah wujud selama lebih 25 tahun, secara senyap-senyap menarik pelanggan dengan rasa tradisionalnya. Rahsia mi Tu Chau terletak pada ayam, jiwa hidangan.

Cik Chau, pemilik kedai mi, berkata: ayam mesti ayam jantan dengan taji, daging pejal, kulit kuning, manis semulajadi. Ayam yang baik tidak memerlukan perasa yang rumit, hanya bawang besar, bawang putih, lada, cili, sedikit garam dan serbuk perasa; perap hanya cukup untuk menjadikan daging kaya tetapi masih mengekalkan aroma cirinya.

Seterusnya, ayam itu direbus dalam minyak kacang tulen, minyak wangi yang kaya di rantau Quang. Daging yang direbus mestilah lembut dan padat, dan aromanya merebak melalui dapur dengan asap. Kuahnya juga direbus dari tulang ayam, menambah rasa berlemak minyak kacang, sedikit masin rempah-rempah, semuanya digabungkan untuk mencipta kekayaan yang sangat unik tanpa berat.

Mee juga merupakan rahsia keluarga restoran tersebut. Setiap pagi, keluarga Cik Chau membuat mi daripada tepung beras tulen, sekadar cukup untuk dihidangkan di restoran. Apabila mee telah sejuk, ia disapu dengan lapisan minyak kacang tanah dan bawang goreng, kemudian dipotong menjadi kepingan yang sama. Mee lembut, hanya cukup kenyal, dan dituangkan dengan kuah yang cukup untuk dicampur dengan ayam, kemudian masukkan beberapa kacang tanah panggang berdebu dan beberapa bawang hijau yang dicincang untuk meningkatkan penampilan dan meningkatkan rasa.

Mee Ky Ly Quang dihidangkan dengan hanya dua jenis sayuran mentah: pucuk pisang yang dihiris nipis dan sayur pahit hijau segar, yang mesti dibeli dari kampung sayuran Hoi An untuk mendapatkan rasa yang betul. Sayur-sayuran pahit melengkapkan rasa manis dan berlemak ayam, manakala putik pisang menambah sedikit astringency, mengimbangi rasa. Di atas meja makan, sentiasa ada sedikit cili hijau, limau nipis segar dan kertas nasi rangup untuk menambah selera pengunjung.

Selama lebih 25 tahun, mi Ky Ly Quang telah mengekalkan resipi yang sama, tidak mengikut citarasa yang bergaya. Dalam era masakan yang dikomersialkan, kegigihan ini menjadi bukti bahawa selagi hati dan rasa lengkap, hidangan itu akan mendapat tempat di hati orang. Terletak betul-betul di persimpangan Lebuhraya 1 dan jalan ke pusat Tam Ky, restoran ini telah menjadi perhentian biasa bagi pemandu jarak jauh, jemaah haji dan pengembara perniagaan.

Kedai Makan Nguyen Thu Thanh dan rakan-rakannya mengembara hampir 70 kilometer dari wad Hai Chau, Da Nang untuk makan mi. Dia berkata: "Sejak zaman pelajar saya, saya telah makan mi Quang di Ky Ly. Sudah lebih sepuluh tahun sejak saya berpeluang untuk kembali ke sini, singgah ke kedai mee Tu Chau untuk mengimbau kenangan. Perkara yang paling menggembirakan ialah semangkuk mi di sini masih mempunyai rasa yang biasa, kaya, masih mengekalkan ciri unik wilayah Quang, menjadikan ia sebagai teman saya."

Mungkin, setiap mangkuk mi bukan sahaja hidangan, tetapi juga sekeping ingatan, dikaitkan dengan imej wilayah Quang yang damai dan desa. Itulah yang membantu nama Ky Ly Quang mee bertahan selama lebih dua dekad.

Sumber: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html