“Makan untuk mengingati”
Di tengah-tengah lorong sunyi di belakang Jambatan Berbumbung Jepun, Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Street, Hoi An) kelihatan desa dengan gaya unik ruang budaya masakan Champa.
Menyambut tetamu dengan senyuman cerah, Kieu Maily secara jenaka berkata apabila datang ke sini, semua orang harus mengetepikan buat sementara waktu apa yang mereka ketahui tentang kari dan cao lau, untuk mengosongkan hati mereka dan bersedia untuk pengalaman baharu yang unik daripada perisa karichampa.
Karichampa mempunyai tiga hidangan utama: Champa kari, mi Hoi An dan salad ubi keledek. Setiap hidangan adalah cerita, ciptaan berdasarkan tradisi. Kari, disebut Cham, adalah kari Vietnam, salah satu simbol masakan orang Cham purba.
Berbeza dengan kari India, Thai atau Vietnam, kari Cham dikumpul dan dipulihkan oleh Kieu Maily dari dapur keluarga komuniti Cham di An Giang dengan resipi penuh dalam buku "Masakan Unik Cham" yang dialah penulisnya.
Kari cham mempunyai warna kuning oren lembut, dengan banyak lapisan rasa yang kaya daripada daun kari, bawang putih, bawang merah, dan berpuluh-puluh herba dan rempah ratus lain. Pelanggan boleh memilih daging lembu atau kambing, dihidangkan bersama nasi mampat dan keledek. Semuanya dipersembahkan dengan teliti dalam periuk tembikar yang dipanaskan dengan penutup, di atas pinggan seramik dengan sayu bercorak Cham. Barangan ini dibuat secara individu oleh tukang seramik Thanh Ha.
Sementara itu, hidangan mi Hoi An pada menu menimbulkan sedikit rasa ingin tahu untuk semua orang. Perbezaan paling ketara dalam hidangan ini ialah Cao Lau dibuat dengan daging lembu dan bukannya daging babi. Sebab untuk menamakan hidangan My Hoi An, menurut Kieu Maily, adalah kerana Cao Lau adalah mi tradisional Hoi An, berbeza dengan mi Quang. Pengenalan pertama mi Hoi An nampaknya menambahkan angin baharu kepada Cao Lau yang nampaknya sangat dipengaruhi oleh masa. Ciptaan yang membawa kekayaan kepada masakan Hoi An, bukan asing tetapi berasal dari tradisi lama asimilasi budaya Hoi An.
"Di Karichampa, kami tidak menggunakan rempah industri sebaliknya menggunakan bahan mentah tempatan supaya hidangan mengekalkan rasa semula jadi dan sihat. Terdapat sedikit hidangan, dengan bahan-bahan segar yang dipilih daripada Hoi An dan Phan Rang," kata Kieu Maily.
Sorotan budaya Cham
Dilahirkan dalam keluarga Cham di Ninh Thuan , Kieu Maily membesar dengan mendengar lagu rakyat ibunya, tarian neneknya dalam upacara keagamaan, dan rasa Tapei nung (kek Tet), Tapei dalik (kek It) dan sos ikan yang tidak dapat dilupakan.
Memilih untuk tinggal secara kekal di Hoi An - tanah pertukaran budaya - adalah peluang yang merangsang Kieu Maily untuk mencari intipati masakan asli. Dia adalah satu-satunya orang di Vietnam yang mendapat gelaran "tukang budaya masakan Cham" daripada Persatuan Kampung Kraf Vietnam. Karichampa adalah hasil daripada perjalanan untuk mencari dan memulihkan resipi masakan Cham purba dan menambah baik hidangan Cham tipikal mengikut kriteria moden, teknik dan susunan yang lebih canggih untuk disesuaikan dengan pengunjung hari ini.
Bukan sahaja mahu menjual makanan, Kieu Maily juga ingin menyampaikan kisah-kisah indah yang dikaitkan dengan akar umbinya. Setiap hidangan kari atau setiap jenis kuih adalah hirisan budaya, kenangan yang dibumbui rasa cinta kepada tanah air.
"Karichampa berharap pengunjung yang datang ke sini bukan sahaja memenuhi citarasa mereka, tetapi juga tersesat dalam perjalanan kenangan dan identiti budaya kuno yang cemerlang yang bayangannya masih kekal di sini," kata Kieu Maily.
Kini, pelancong yang menyukai budaya Cham ke Quang bukan sahaja akan mengagumi artifak di Muzium Arca Cham Da Nang atau peninggalan yang dilitupi lumut di Quang. Karichampa membuatkan orang ramai merasakan budaya unik ini dengan lebih mendalam.
Hidangan dalam menu hanyalah sebahagian daripada jiwa masakan Champa di Hoi An. Mengikut keperluan pengunjung, ruang Karichampa juga mempunyai banyak menu Cham yang tipikal dan unik. Ini adalah hidangan lagenda Cham seperti rilo pabe kho hala min (kambing rebus), ia munut pabe ( kuah kambing), ia habai tapung (sup sayur tepung jagung), liithei drau (nasi campur), banh can banh xeo (pankek rangup)... Hidangan ini semuanya telah dibawa untuk membuat persembahan di Jepun, Itali, Jerman.
Kelebihannya ialah terdapat juga menu yang kaya dengan hidangan vegetarian etnik Cham. Oleh itu, Karichampa adalah pilihan yang ideal untuk pelancong vegetarian atau Muslim - ini adalah nilai tambah untuk mengalu-alukan pasaran Halal yang semakin berkembang di wilayah Tengah.
Sumber: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Komen (0)