"Makan untuk mengingati" dalam Karichampa

Kieu Maily dan semangkuk mi Hoi An di Karichampa. Foto: HA SAU.

"Makan untuk mengingati"

Terletak di lorong yang tenang di belakang Jambatan Jepun, Karichampa (Jalan Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) muncul dengan daya tarikan desa dan budaya masakan Champa yang unik.

Sambil menyambut tetamu dengan senyuman yang berseri-seri, Kieu Maily dengan bergurau mencadangkan agar sebaik sahaja tiba, semua orang harus mengetepikan sementara tanggapan prasangka mereka tentang kari dan cao lau, dan membiarkan minda mereka kosong, bersedia untuk pengalaman baharu dan unik daripada masakan Karichampa.

Karichampa dibezakan oleh tiga hidangan utamanya: kari Champa, mi Hoi An, dan salad ubi keledek. Setiap hidangan menceritakan kisah, ciptaan berdasarkan tradisi. Kari, yang disebut dalam bahasa Cham sebagai kari dalam bahasa Vietnam, merupakan salah satu masakan diraja ikonik orang Cham kuno.

Tidak seperti kari India, Thai atau Vietnam, kari Cham ialah resipi yang telah dikumpulkan dan dicipta semula oleh Kieu Maily daripada dapur keluarga komuniti Cham di An Giang, dengan semua butirannya terdapat dalam bukunya "Unique Cham Cuisine".

Kari Cham mempunyai warna oren-kuning yang lembut dan profil rasa berlapis yang kaya yang berasal dari daun kari, bawang putih, bawang, dan berpuluh-puluh herba dan rempah ratus lain. Tetamu boleh memilih antara daging lembu atau kambing, dihidangkan dengan nasi mampat dan ubi keledek. Semua dihidangkan dengan indah dalam mangkuk tembikar bertutup yang dipanaskan di atas pinggan porselin dengan lapisan inspirasi Cham. Setiap item dibuat khas oleh tukang tembikar Thanh Ha.

Sementara itu, hidangan mi Hoi An dalam menu mencetuskan rasa ingin tahu dalam kalangan ramai. Perbezaan yang paling ketara ialah mi Cao Lau diperbuat daripada daging lembu dan bukannya daging babi. Menurut Kieu Maily, sebab nama "Mi Hoi An" adalah kerana mi Cao Lau merupakan mi tradisional Hoi An, berbeza dengan mi Quang. Pengenalan mi Hoi An yang pertama kali ini menambahkan perspektif baharu kepada Cao Lau, yang seolah-olah meninggalkan jejak masa. Ia merupakan inovasi kreatif yang memperkayakan masakan Hoi An, bukan sesuatu yang asing tetapi sebaliknya merupakan penyimpangan daripada tradisi budaya Hoi An yang telah lama wujud.

“Di Karichampa, kami tidak menggunakan perasa industri; sebaliknya, kami menggunakan bahan-bahan tempatan untuk memastikan hidangan mengekalkan rasa semula jadi dan berkhasiatnya. Kami menawarkan lebih sedikit hidangan, dengan bahan-bahan segar yang dipilih dengan teliti dari Hoi An dan Phan Rang,” dedah Kiều Maily.

Sorotan budaya Cham

Dilahirkan dalam keluarga Cham di Ninh Thuan , Kieu Maily membesar dikelilingi oleh lagu-lagu rakyat ibunya, tarian wanita dalam upacara keagamaan, dan rasa Tapei nung (kek pulut), Tapei dalik (kek pulut kecil), dan sos ikan yang diperam yang tidak dapat dilupakan.

Pelancong merasai masakan tempatan di Karichampa. Foto: TAN CHAU

Memilih untuk tinggal secara tetap di Hoi An – sebuah tanah yang kaya dengan pertukaran budaya – telah memberi inspirasi kepada Kieu Maily untuk menemui semula intipati masakan nenek moyangnya. Beliau merupakan satu-satunya orang di Vietnam yang memegang gelaran "Artisan Budaya Kulinari Cham" daripada Persatuan Kampung Kraftangan Vietnam. Karichampa merupakan hasil daripada perjalanannya untuk mencari dan memulihkan resipi masakan Cham kuno, di samping menambah baik ciri-ciri hidangan Cham mengikut kriteria moden, teknik dan persembahan yang lebih halus agar sesuai dengan selera pengunjung masa kini.

Kiều Maily bukan sahaja mahu menjual makanan; dia mahu menyampaikan kisah-kisah indah yang berkaitan dengan asal usulnya. Setiap pinggan kari atau setiap jenis pastri adalah secebis budaya, kenangan yang dibumbui dengan rasa cinta terhadap tanah airnya.

"Karichampa berharap pengunjung bukan sahaja akan memuaskan selera mereka, tetapi juga, dalam beberapa cara, dibawa dalam perjalanan kenangan dan identiti budaya kuno yang meriah yang kehadirannya nampaknya masih kekal di sini," kongsi Kiều Maily.

Kini, pelancong yang menyukai budaya Cham yang melawat wilayah Quang Nam bukan sahaja akan mengagumi artifak di Muzium Arca Da Nang Cham atau peninggalan yang dilitupi lumut di Quang Nam. Karichampa membolehkan mereka mengalami budaya unik ini dengan lebih mendalam.

Hidangan dalam menu hanyalah sebahagian daripada jiwa masakan Champa di Hoi An. Bagi memenuhi pelbagai pengalaman kulinari pengunjung, Karichampa juga menawarkan menu hidangan Champa yang tersendiri dan unik. Ini termasuk hidangan Champa yang legenda seperti rilo pabe kho hala min (kambing rebus), ia munut pabe (sup daging kambing), ia habai tapung (sup sayur tepung jagung), lithei drau (nasi campur), banh can (lempeng nasi), dan banh xeo (lempeng Vietnam)... Semua hidangan ini telah dipamerkan di Jepun, Itali dan Jerman.

Satu kelebihannya ialah ia juga menawarkan menu hidangan vegetarian etnik Cham yang kaya. Oleh itu, Karichampa merupakan pilihan ideal untuk pelancong vegetarian atau Muslim – ini merupakan satu kelebihan untuk memanfaatkan pasaran pelancongan Halal yang semakin berkembang di Vietnam Tengah.

Sumber: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html