Apa yang perlu dimakan apabila Hanoi menjadi sejuk?

Mulai malam 22 Oktober, apabila monsun Timur Laut tiba, suhu di Hanoi serta-merta menurun kepada kira-kira 18-22°C. Dalam udara yang sejuk itu, ramai yang memilih untuk keluar mencari makanan yang lazat sebagai cara menikmati musim baharu.

Bukan sahaja hidangan biasa di Hanoi, ramai orang muda mengambil kesempatan daripada memburu hidangan yang bergaya. Di bawah adalah 10 hidangan yang Tri Thuc - Znews sarankan anda perlu mencuba apabila cuaca di Hanoi mula sejuk.

Ladu pulut berisi keju

Tempat jualan: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Buka: Petang - petang.
Harga: 20,000-30,000 VND/mangkuk.

Setiap kali angin monsun pertama bertiup, orang Hanoi mempunyai tabiat pergi ke kedai banh troi tau untuk memanaskan badan dengan aroma halia, rasa nasi melekit dan sedikit rasa manis dalam mangkuk kukus banh troi tau.

Selain rasa tradisional, hidangan biasa ini diperbaharui dengan versi isi keju. Bebola nasi melekit kenyal memeluk bijan hitam wangi dan isi kelapa parut, dengan keju cair lembut di tengah. Apabila dituang dengan air halia panas dan kemudian santan, rasa keseluruhannya manis, pedas, hangat dan sederhana lemak.

Jika anda lebih suka rasa tradisional, anda boleh melawat kek terapung Pham Bang (30 Hang Giay) atau kek terapung Ba Thin (1 Bat Dan)... Ini semua adalah alamat lama orang Hanoi. Di sana, mangkuk kuih terapung masih mengekalkan bahan asal bijan hitam, kacang hijau, kelapa parut, jus halia emas dan rasanya yang manis, pedas, hangat, mudah dimakan dan tidak terlalu berminyak.

Jagung bakar dengan keju

Tempat jualan: Kaki lima jalan Ta Hien dan Hang Ma, kawasan Great Church, West Lake...
Buka: Dari tengahari hingga lewat malam.
Harga: 10,000-20,000 VND/jagung.

Berbanding jagung bakar arang tradisional yang hanya disapu mentega atau ditabur garam, jagung bakar dengan keju adalah versi baharu yang popular di musim sejuk ini, menepati cita rasa berlemak dan wangi anak muda.

Juga jagung melekit yang dipanggang terus di atas arang, bijinya lembut dan berasap, tetapi sebaik sahaja dikeluarkan dari dapur, penjual menyapu sos keju atau menutup setiap inti jagung dengan keju parut supaya keju cair sekata. Rasa masin dan berlemak dicampur dengan kemanisan semula jadi jagung mewujudkan rasa yang lebih "sedap" berbanding versi lama.

Berjalan di sekitar jalanan pada awal musim sejuk, memegang tongkol jagung panas menghangatkan tangan anda; menggigit, boleh dengar biji jagung berkerisik sedikit, lapisan keju parut bercampur bau asap arang semakin ketara. Jika anda ingin lebih rasa, anda boleh meminta lebih banyak mentega, garam, cili dan lada kisar.

Ta Hien - Kawasan Hang Bac selalunya mempunyai banyak kereta keju panggang yang membuat keju "melepuh". Memakannya di sana akan merasakan sepenuhnya perbezaan antara versi baharu dan gaya tradisional.

Pisang ketan bakar

Tempat jualan: Hang Duong - persimpangan Hang Chieu, wad Hoan Kiem, Hanoi.
Buka: Dari tengahari hingga lewat malam.
Harga: 20,000-25,000 VND/keping.

Jika jagung bakar atau ubi keledek panggang adalah "simbol" musim sejuk Hanoi, pisang pulut panggang adalah nama baru, yang dicari oleh ramai orang. Hidangan ini, yang biasa di Selatan, kini muncul lebih banyak di sudut jalan Hanoi, membawa pengalaman aneh yang sesuai untuk cuaca sejuk.

Pisang segar dibalut dengan beras melekit dan dibakar terus di atas arang sehingga kulit luarnya sedikit hangus, mengeluarkan aroma yang menarik. Apabila masak, kek disiram dengan santan yang kaya, ditaburkan dengan kacang tanah panggang, kelapa parut dan kadang-kadang bijan untuk meningkatkan rasa yang kaya.

Untuk menyegarkan hidangan lama, banyak kedai kreatif menambah lapisan kerak kek dengan banyak warna yang menyerlah seperti hijau daun pandan, merah buah gac, ungu bunga kacang rama-rama, kuning kunyit...

Hotpot wap

Tempat jualan: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan), atau HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, wad Hoan Kiem).
Buka: Makan tengah hari dan makan malam.
Harga: 250,000-350,000 VND/orang (bergantung pada set dan bahan-bahan).

Berbanding dengan gaya periuk panas biasa, periuk panas wap membawa pengalaman yang lebih ringan, hanya cukup hangat tanpa berminyak. Terutama dalam cuaca sejuk, duduk di sekeliling meja, menunggu setiap lapisan makanan dimasak, mengambilnya untuk dinikmati semasa ia masih panas, adalah perasaan tipikal Hanoi pada musim sejuk yang hangat, perlahan dan beraroma.

Kerana periuk panas dikukus dengan stim dan bukannya menggunakan sup yang kaya, hidangan itu mengekalkan rasa asli makanan tetapi kurang "kekayaan". Mereka yang biasa dengan makanan pedas, masin dan berperisa (seperti periuk panas Thai, periuk ketam panas, periuk panas daging lembu) sering merasakan periuk panas agak "terlalu lembut", dan akan cepat bosan selepas beberapa gigitan jika tiada sos pencicah yang lazat untuk menyertainya.

Siput panas

Lokasi jualan: Restoran siput terkenal di suku lama seperti Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Buka: Biasanya dari jam 3 petang hingga lewat.
Harga: 50,000-80,000 VND/bahagian (bergantung pada jenis siput dan hidangan iringan).

Bukan hidangan baharu atau “trend” media sosial, semangkuk siput rebus yang mengukus dengan bau harum halia dan serai selalu dikaitkan dengan musim sejuk di Hanoi sebagai tabiat masakan yang sudah lama wujud.

Siput dipilih bersaiz kecil, berdaging rangup, direbus sehingga masak bersama serai, daun limau dan kadangkala beberapa hirisan halia untuk menutup bau hanyir, mengekalkan aroma semulajadi. Apabila dihidangkan, mangkuk siput panas, wap naik, cuma perlu jarum kecil untuk memetik setiap siput, celup dalam mangkuk sos ikan halia campur cili, rasa pedas, masin dan manis sebati di seluruh mulut. Makan dalam kesejukan kering pada awal musim, rasa pedas dan hangat itu seolah-olah mengalir ke leher, membuat orang "panas seluruh badan".

nasi hijau

Lokasi jualan: Lang Vong (lorong 157 Xuan Thuy), jalan Hang Than (kuih nasi hijau Nguyen Ninh, 11 Hang Than), atau penjual nasi hijau di sekitar Tasik Hoan Kiem dan bandar lama.
Terbuka: Bermusim, dari sekitar Ogos hingga akhir November.
Harga: 300,000-400,000 VND/kg (beras hijau segar), 50,000 VND/bungkus beras ketan hijau.

Serpihan nasi hijau bukanlah hidangan baru, tetapi ia adalah hidangan yang dikaitkan dengan rasa sejuk lewat musim luruh dan udara sejuk pada hari-hari awal musim sejuk - rasa yang hanya ada di Hanoi.

Serpihan nasi hijau yang terbaik adalah dari kampung Vong. Biji-bijian adalah muda, hijau, dan wangi, dan dibungkus dengan daun teratai untuk mengekalkan aromanya. Orang Hanoi sering memakan kepingan nasi hijau dengan pisang masak dan telur puyuh, atau menggunakannya sebagai bahan dalam hidangan yang lebih rumit seperti sosej beras hijau dan kek beras hijau.

mee sup

Lokasi jualan: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) atau restoran pho keluarga yang sudah lama wujud di sekitar suku lama.
Waktu buka : Awal pagi hingga tengah hari, beberapa kedai dibuka pada waktu petang.
Harga: 45,000-80,000 VND/mangkuk (bergantung kepada jenis daging dan restoran).

Tiada hidangan lain yang dikaitkan dengan musim sejuk di Hanoi seperti pho. Semangkuk pho Hanoi asli mempunyai mi nasi yang nipis dan lembut, hirisan daging lembu atau brisket yang jarang dicelur tepat, dan kuah yang jernih dan manis semula jadi daripada tulang lembu yang direbus dengan baik. Apabila makan, tambahkan beberapa hirisan cili segar, cuka bawang putih, dan sedikit bawang hijau untuk melengkapkan rasa.

Orang Hanoi masih mengekalkan tabiat makan pho pada waktu pagi yang sejuk, kadang-kadang pada lewat malam apabila bandar itu kurang sesak. Sesetengah orang suka duduk di kedai-kedai kecil di Bat Dan, menunggu setiap mangkuk pho panas dihidangkan, yang lain memilih Pho Thin Lo Duc dengan kuahnya yang kaya dan berlemak dan aroma khas halia hangus. Tidak kira di mana anda berada, semangkuk pho panas dalam cuaca 20 darjah masih membawa perasaan biasa, seperti ucapan hangat musim sejuk Hanoi.

Gulung udang goreng

Lokasi jualan: Kedai tradisional di suku lama seperti Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; terutamanya apabila cacing tanah berada dalam musim (akhir musim luruh - awal musim sejuk), ia akan muncul lebih kerap.
Terbuka: Kebanyakannya hanya tersedia semasa musim cacing dari Oktober hingga Disember.
Harga: 70,000-150,000 VND/bahagian bergantung kepada restoran dan bahan-bahan.

Kek cacing goreng - salah satu kepakaran bermusim di Hanoi, hanya tersedia untuk beberapa minggu sejuk setiap tahun. Selepas ditangkap, cacing itu dibersihkan, dicampur dengan daging babi cincang, dill, bawang kering dan rempah ratus, kemudian digoreng hingga perang keemasan, menjadikan bau dill, lemak dan cacing merebak ke seluruh restoran.

Kek rươi kuning keemasan apabila diletakkan di atas pinggan masih mengukus, apabila digigit akan terasa keraknya sedikit rangup, di dalamnya terdapat campuran kek lembut dengan bau wangi rươi dan dill, daging cincang halus. Celupkan dalam sos ikan masam manis atau makan dengan bihun, sayur mentah dan sedikit betik yang dicincang untuk menghasilkan rasa berlemak, wangi dan hangat secara keseluruhan.

Pencuci mulut ubi kayu panas

Tempat jualan: 54 Bach Mai, 4 Hang Can atau gerobak teh panas di sekitar Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Buka: Petang hingga lewat petang.
Harga: 10,000-20,000 VND/mangkuk.

Dalam cuaca yang sejuk, semangkuk sup manis ubi kayu panas sentiasa mempunyai kuasa keselesaan tersendiri. Ubi kayu direbus sehingga empuk, dipotong seukuran gigitan dan kemudian dimasak dengan air gula merah muda. Apabila dicedok ke dalam mangkuk, penjual sering menuang jus halia wangi, kadangkala menambah sedikit santan untuk melembutkan rasa berlemak. Dimakan semasa masih panas, kepingan ubi kayu lembut, manis sedikit, dan pedas di tekak, membuatkan badan terasa lebih panas.

Setiap kedai mempunyai "nisbah emas" yang berbeza. Sesetengah kedai memberi tumpuan kepada rasa halia, yang akan memberikan rasa hangat yang cepat, sesuai untuk hari yang sejuk. Sesetengah kedai menumpukan pada ketebalan, menghasilkan mangkuk pencuci mulut yang licin dan mudah dimakan. Sesetengah tempat menambah santan untuk rasa yang lembut dan berlemak, menjadikannya kurang monoton. Pelanggan boleh meminta kurang manis jika mereka tidak menyukai rasa gula perang yang kuat, atau meminta lebih banyak halia untuk "perut lebih hangat".

Sumber: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html