Pakar mengatakan bahawa sama ada anda suka makan sayur-sayuran atau tidak, satu perkara yang pasti: makan sayur-sayuran adalah baik untuk badan anda. Sayur-sayuran lebih berkhasiat jika anda tahu cara menyediakannya. Sama ada sayur-sayuran rebus atau kukus lebih baik adalah perkara perdebatan bagi ramai orang.
Menurut akhbar Thanh Nien, memetik bahagian kesihatan Kesihatan, sayur-sayuran rebus biasanya lembut dan mudah dimakan, terutamanya sesuai untuk warga emas dan kanak-kanak kecil. Walau bagaimanapun, proses merebus boleh menyebabkan kehilangan beberapa vitamin dan mineral, dan juga menjadikan sayur-sayuran kurang berperisa.
Sebaliknya, sayur-sayuran yang dikukus mengekalkan warna, rasa dan nutrien semula jadi dengan lebih baik. Sayuran yang dikukus selalunya lebih rangup, lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih kaya daripada sayur-sayuran yang direbus.
Berikut adalah manfaat sayur-sayuran rebus dan kukus.
Sayuran kukus
Menurut akhbar Thanh Nien, memetik laman web kesihatan Health, Jillian Kubala, seorang pakar pemakanan yang bekerja di AS, menyatakan bahawa mengukus adalah kaedah memasak yang menggunakan haba wap untuk memasak makanan.
Daripada merendam makanan secara langsung dalam air mendidih seperti ketika merebus, mengukus menggunakan wap yang naik dari air mendidih untuk memindahkan haba. Hasilnya, vitamin dan mineral tidak hilang tetapi dikekalkan sepenuhnya dalam makanan.
Khususnya, vitamin seperti vitamin C, beta-karotena dan antioksidan flavonoid mudah terdegradasi pada suhu tinggi dan larut dalam air.
Apabila sayur-sayuran direbus, vitamin-vitamin ini sering larut ke dalam air mendidih, sekali gus mengurangkan nilai pemakanan sayur-sayuran dengan ketara.
Ramai orang tertanya-tanya sama ada lebih baik makan sayur-sayuran rebus atau kukus.
Sebaliknya, mengukus memelihara vitamin-vitamin ini dengan lebih baik, membolehkan kita menyerap jumlah maksimum nutrien yang bermanfaat untuk kesihatan kita.
Mengukus masih menyebabkan sedikit kehilangan vitamin C, tetapi ia adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut kajian, jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mengukus sayur-sayuran adalah 14.3 - 8.6%, manakala jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit merebus adalah 54.6 - 40.4%.
Sayur-sayuran rebus
Menurut VnExpress, memetik CNN, para penyelidik di Murcia, Sepanyol, mendapati bahawa saderi kehilangan 14% antioksidannya – nutrien yang memberikan manfaat melawan kanser yang kuat – selepas direbus.
Dalam satu lagi kajian, pakar makanan di UK mengukur jumlah glukosinolat, sejenis nutrien anti-kanser lain, dalam brokoli, bayam, kembang kol, dan kubis selepas direbus. Keputusan menunjukkan bahawa kandungan glukosinolat dalam brokoli rebus menurun sebanyak 77%, dan dalam kembang kol sebanyak 75%. Kira-kira 90% daripada glukosinolat yang hilang berada dalam kuahnya.
Mendidih membolehkan vitamin larut air seperti vitamin C, B1 dan folat meresap ke dalam air. Jika anda tidak merancang untuk meminum air sayur-sayuran, vitamin ini akan dibazirkan.
Secara ringkasnya, pakar bersetuju bahawa mengukus sayur-sayuran (tanpa sentuhan langsung dengan air panas) adalah kaedah memasak yang ideal, kerana ia dapat mengekalkan komponen dan nutrien karsinogenik. Kaedah ini juga memastikan sayur-sayuran mempunyai rasa yang lebih manis dan lazat.
[iklan_2]
Sumber: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
Komen (0)