Adakah lebih baik makan sayur rebus atau kukus?

Kata pakar, sama ada suka makan sayur atau tidak, satu perkara yang pasti, makan sayur bagus untuk badan. Sayur-sayuran akan lebih berkhasiat jika anda tahu cara penyediaannya. Makan sayur rebus atau kukus adalah lebih baik menjadi perdebatan ramai orang.

Akhbar Thanh Nien memetik laman web kesihatan Health sebagai berkata bahawa sayur-sayuran rebus biasanya lembut dan mudah dimakan, terutama sesuai untuk orang tua dan kanak-kanak. Walau bagaimanapun, proses mendidih boleh menyebabkan beberapa vitamin dan mineral hilang, dan pada masa yang sama menjadikan sayur-sayuran berasa hambar.

Sayur-sayuran kukus pula mengekalkan warna, rasa dan khasiat semulajadinya. Sayuran kukus selalunya lebih rangup, manis, dan lebih beraroma daripada sayur rebus.

Berikut adalah kebaikan sayur rebus dan kukus.

Sayur kukus

Akhbar Thanh Nien memetik laman web kesihatan Health sebagai berkata, menurut Jillian Kubala, pakar pemakanan yang bekerja di AS, mengukus adalah kaedah memasak yang menggunakan haba wap untuk memasak makanan.

Daripada terus merendam makanan dalam air mendidih seperti semasa mendidih, mengukus menggunakan wap daripada air mendidih untuk memindahkan haba. Terima kasih kepada itu, vitamin dan mineral tidak akan hilang ke luar, tetapi akan dikekalkan sepenuhnya dalam makanan.

Khususnya, vitamin seperti vitamin C, beta-karotena dan antioksidan flavonoid mudah dimusnahkan pada suhu tinggi dan larut dalam air.

Apabila merebus sayur-sayuran, vitamin ini sering larut ke dalam air mendidih, menyebabkan jumlah nutrien dalam sayur-sayuran berkurangan dengan ketara.

Makan sayur rebus atau kukus adalah lebih baik menjadi kebimbangan ramai orang.

Sebaliknya, apabila dikukus, vitamin ini lebih terpelihara, membantu kita menyerap nutrien maksimum yang bermanfaat untuk kesihatan.

Mengukus masih menyebabkan kehilangan vitamin C, tetapi ia adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut kajian, jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mengukus sayur adalah 14.3 - 8.6%, manakala jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mendidih ialah 54.6 - 40.4%.

Sayur rebus

Akhbar VnExpress memetik CNN sebagai berkata bahawa penyelidik di Murcia, Sepanyol, mendapati bahawa selepas mendidih, saderi kehilangan 14% daripada antioksidannya - nutrien yang membantu melawan kanser dengan kuat.

Dalam kajian lain, pakar makanan British mengukur jumlah glukosinolat, satu lagi nutrien melawan kanser, dalam brokoli, bayam, kembang kol, dan kubis selepas mendidihnya. Keputusan menunjukkan bahawa kandungan glukosinolat brokoli rebus menurun sebanyak 77%, dan bunga kobis rebus menurun sebanyak 75%. Kira-kira 90% daripada glukosinolat telah hilang dalam sup.

Mendidih mengeluarkan vitamin larut air seperti vitamin C, B1, dan folat ke dalam air. Jika anda tidak bercadang untuk minum jus sayuran, vitamin ini akan menjadi sia-sia.

Ringkasnya, pakar mengatakan bahawa mengukus sayur-sayuran (sayur-sayuran yang tidak terdedah kepada air panas) adalah kaedah memasak yang ideal, yang dapat mengekalkan bahan dan nutrien penyebab kanser. Kaedah ini juga memastikan rasa sayur-sayuran lebih manis dan lazat.

Thanh Thanh (Sintesis)

Sumber: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html